Hogyan pácoljuk a gombát fokhagymával: sózási receptek télre

Téli gomba fokhagymával - egy finom fűszeres snack, amely változatossá teszi mind az ünnepi asztalt, mind a vasárnapi ebédet. Ropogós gomba illatos pácban könnyen elkészíthető otthon. A legfontosabb dolog az alapvető szabályok betartása és a főzés bonyolultságának megértése.

A fokhagymás gomba betakarításának szabályai

A tejgombát egyedi íze és "húsossága" miatt csemegeként tartják számon. Remek kiegészítője lehet a húsnak vagy a fő harapnivalónak egy szikár asztalon. A tejgomba 18 aminosavat, tiamint, niacint és riboflavint tartalmaz, és még a csirkehús is megelőzi a fehérje mennyiségét.

Ez a faj feltételesen ehető gombáknak minősül, ezért főzés előtt fel kell dolgozni. Használatuk biztonságát a megfelelő előkészítés garantálja. Magába foglalja:

• kiválogat;
• tisztítás;
• válogatás;
• áztatás;
• mosás.

Kezdetben a tejgombákat kiválogatják, eltávolítják a férges, ehetetlen és túlnőtt példányokat. Ezután megtisztítják őket a törmeléktől és a szennyeződéstől, és szétválogatják. Tegye külön a legkisebb, legfinomabb tejgombát. Ezt követően a gombát beáztatjuk. Tegye ezt hideg, sós vízben (10 g só 10 liter tiszta vízhez).

A gombát 48-50 órán át áztatjuk, majd megmossuk. Erre azért van szükség, hogy megszabaduljunk a tejsavtól, amely a pácba kerülve zavarossá és fogyasztásra alkalmatlanná teszi a terméket. Ha nincs idő az áztatásra, akkor a tejgombát 3-4-szer főzzük meg sós vízben (20 perc múlva, amikor forr). Minden forralás után öblítse le. Tárolás előtt alaposan öblítse le tiszta vízzel.

Fokhagymával pácolt tejgomba télre

A klasszikus "téli" recept vonzza az egyszerűségével és az összetevők minimális mennyiségével.

A gomba pácolása minimális mennyiségű összetevőt igényel

Szükséged lesz:

• tejgomba (elkészített, áztatott) - 4 kg;
• víz - 2 l;
• só - 100 g;
• szegfűszeg - 10 db.;
• fokhagyma - 20 gerezd;
• cukor - 40 g;
• ecet esszencia (70%) - 35 ml.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az elkészített gombát darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, adjunk hozzá vizet, sózzuk és tegyük tűzre.
2. Forráskor távolítsa el a zajt, és párolja legalább fél órán át.
3. A pác elkészítése: 2 liter vízben feloldjuk a cukrot és a sót, majd felforraljuk, hozzáadjuk a szegfűszeget.
4. A főtt gombát a serpenyőbe küldjük, és további 20 percig pároljuk.
5. Beletesszük az esszenciát, az apróra vágott fokhagymát, és 10-12 percig főzzük.
6. Tegye a tejgombát sterilizált üvegekbe, öntsön mindent páclével, és tekerje fel a fedőt.

Az üregeket meleg takaróval le kell takarni, és kihűlésig hagyni kell, majd át lehet helyezni a tárolóba.

Hogyan pácoljuk a tejgombát fokhagymával és kaporral télre

A kaprot tartósításra használják, elsősorban ízesítésre. Általában használjon esernyőket vagy magokat.

A kapor használata illatosabbá teszi a pácolt gombát

Szükséged lesz:

• áztatott tejgomba - 1,5 kg;
• asztali ecet (9%) - 35 ml;
• szegfűbors (borsó) - 5 db.;
• só - 30 g;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• kapor esernyők - 6 db.;
• víz - 1 l.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát tetszőleges méretűre vágjuk és enyhén sós vízben megfőzzük (20 perc).
2. Tegye őket egy serpenyőbe, öntsön fel tiszta vizet, adjon hozzá sót és borsot, és párolja további 20 percig.
3. Adjunk hozzá ecetet és keverjük össze.
4. Sterilizált edénybe tegyünk kapros esernyőket (3 darab üvegenként), apróra vágott fokhagymát, gombát, és öntsünk mindent páclével.
5. Tekerje fel az edényeket fedővel, és fedje le, amíg kihűl.

Ez a recept használható önálló előételként vagy saláta részeként

Hogyan pácoljuk a tejgombát fokhagymával és fűszerekkel

Bármilyen pác teret hagy az improvizációnak. Leggyakrabban a fűszerek válnak a fő eszközzé.

A fokhagyma pikáns jegyet kölcsönöz a pácolt gombának

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• víz - 3 l;
• só - 35 g;
• szegfűbors (borsó) - 10 db.;
• fahéj - 1 rúd;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• babérlevél - 3 db.;
• ecet (9%) - 40 ml;
• citromsav - 5 g.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A tejgombát 1 liter vízben megfőzzük, majd szűrőedénybe tesszük.
2. Forraljon fel 2 liter vizet egy külön serpenyőben, adjon hozzá babérlevelet ecettel, sóval, borssal és fahéjjal. Forraljuk fel és főzzük 20 percig.
3. Tegye a gombát, az apróra vágott fokhagymát előkészített üvegekbe, szórjon meg mindent citromsavval és öntsön pácot.
4. Fedjük le a tartályokat fedéllel, és fél órán át sterilizáljuk egy edényben forrásban lévő vízben.
5. Tekerje fel az üvegeket, és fedje le takaróval, amíg teljesen ki nem hűl.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát fokhagymával télen forró módszerrel

Sózott tejgomba télre - hagyományos recept az orosz konyha számára. Friss tejföllel és apróra vágott hagymával tálaljuk.

A sózott gombához a hagymát apróra vághatjuk

Szükséged lesz:

• áztatott tejgomba - 2 kg;
• só - 140 g;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• kapor (esernyők) - 5 db.;
• fekete bors (borsó) - 10 db.;
• ribizli levél - 10 db.;
• torma levél - 2 db.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Főzzük meg a gombát sós vízben (20 perc).
2. Szűrőben szűrjük le, majd törölközővel töröljük szárazra.
3. Szeletelt fokhagyma.
4. Tegye a durvára vágott torma és ribizli leveleket, sót és fokhagyma szeleteket előkészített edényekbe.
5. A gombát le a kalappal lerakjuk, minden réteget megszórunk sóval, fokhagymával, kaporral és borssal.
6. Tömítse össze a rétegeket kanállal vagy kézzel.
7. Öntsünk mindent forrásban lévő vízzel, zárjuk le a fedőt és hagyjuk kihűlni.
8. Ezután küldje el a pincébe vagy az erkélyre.

14-15 naponta meg kell vizsgálni a nyersdarabokat, és szükség esetén sóoldattal kell feltölteni. A sózáshoz használt fedőknek nylonnak kell lenniük.

Világosabban, a pácolt gomba fokhagymával történő elkészítésének folyamatát a videó mutatja be:

Gomba hideg sózása kaporral és fokhagymával

A hideg módszer lehetővé teszi a tápanyagok nagy részének megtakarítását.

Szükséged lesz:

• elkészített tejgomba - 5 kg;
• só - 400 g;
• fokhagyma - 20 gerezd;
• kapor esernyőben - 9 db.;
• babérlevél - 9 db.;
• ribizli levél - 9 db.

A gomba pácolásának hideg módja segít a hasznos anyagok megőrzésében

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát alaposan mossuk meg, és helyezzük tiszta üvegekbe, előzőleg belehelyezett ribizlilapokkal (3 db.).
2. Minden réteget megszórunk sóval, darált fokhagymával, babérlevéllel és kaporral.
3. A tejgombát összegyúrjuk, és egy töltettel lenyomkodjuk.
4. 8-10 nap elteltével a gombáknak levet kell engedniük, amely sóval keverve sóoldatot képez.
5. 10 nap elteltével az üvegeket ki kell vinni a kamrába vagy a pincébe.
6. A savanyúságot +8 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni.

Egy egyszerű recept sózott gombához fokhagymával és kaporral

A fokhagyma nemcsak a gombakészítmények aromáját gazdagítja, hanem a benne található fitoncideknek köszönhetően antibakteriális hatással is rendelkezik.

Szükséged lesz:

• áztatott gomba - 6 kg;
• só - 400 g;
• cseresznye levél - 30 db.;
• fokhagyma - 30 gerezd;
• bors (borsó) - 20 db.;
• kapor (mag) - 30 g;
• babérlevél - 10 db.

Sózáshoz a tejgombát legfeljebb 5 napig áztassa

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Tegyen cseresznyeleveleket egy nagy zománcozott edény aljára, és szórjon meg mindent vékony sóval.
2. Tegyünk rá egy réteg gombát, és szórjuk meg ismét sóval, kaporral, fokhagymával és babérlevéllel.
3. Fektesse ki az összes réteget, nyomja össze, fedje le gézzel, és nyomja le.
4. Hagyja hűvös helyen 20 napig, amíg levet nem képződik.
5. Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, öntse fel a kapott sóoldatot, és zárja le a fedelet.
6. Hagyja hűvös szobában 50-55 napig.

Hogyan pácoljuk a tejgombát fokhagymával és ribizli- és cseresznyelevéllel

A téli receptben a levelek frissen és szárítva egyaránt használhatók.

Szükséged lesz:

• tejgomba (áztatott) - 1 kg;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• ribizli és cseresznye levelek - egyenként 2 db.;
• babérlevél - 1 db.;
• bors (borsó) - 7 db.;
• mustármag - 5 g;
• só - 70 g;
• cukor - 35 g;
• ecet - 20 ml.

A mustármag enyhe "erdei" ízt ad

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát megmossuk és 20-30 percig főzzük.
2. Adjunk hozzá babérlevelet, sót, cukrot, ecetet és borsot egy fazékba 1 liter vízzel.
3. A pác felforrásának pillanatában küldjön bele tejgombát.
4. Sterilizált üvegek aljára tegyünk apróra vágott fokhagymát, cseresznye- és ribizlileveleket, mustármagot, majd gombát.
5. Öntsön mindent páclével, és tekerje fel a fedőt.

Sózott gomba fokhagymával és tormával

A torma és a fokhagyma ugyanazokat a funkciókat látja el - elpusztítják a káros baktériumokat.

Szükséged lesz:

• áztatott tejgomba - 4 kg;
• torma gyökér - 3 db. 10 cm;
• babérlevél - 1 db.;
• só - 120 g;
• fokhagyma - 10 gerezd.

A sózott tejgombához legfeljebb 1-2 babérlevelet adjon, hogy ne ölje meg a gomba szagát

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Készítsen sólevet: forraljon fel 1,5 litert, és oldjon fel 120 gramm sót vízben.
2. Forraljuk fel a tejgombát (15 perc), engedjük le a vizet, öntsünk újra tiszta vizet, és főzzük további 20 percig.
3. A gombát szűrőedénybe dobjuk.
4. A fokhagymát és a torma gyökerét (nagyra).
5. Tegye a gombát, a tormát és a fokhagymát rétegesen sterilizált üvegekbe.
6. Töltse fel mindent sóoldattal, és csavarja be a fedők alá.

Az üres lapok lehűlnek a takaró alatt, majd a pincébe vagy a kamrába kerülnek.

Tejgomba fokhagymával paradicsomban télre

Tejgomba paradicsomban télen - szokatlan snack, nagyon harmonikus ízzel.

Szükséged lesz:

• tejgomba - 5 kg;
• só - 140 g;
• babérlevél - 5 db.;
• fokhagyma - 20 gerezd;
• kapor magvak - 15 g;
• fekete bors (borsó) - 35 db.

A paradicsomban lévő tejgombát paradicsomlében főzzük

Tankoláshoz:

• paradicsomlé - 1,5 l;
• só - 20 g;
• cukor - 40 g;
• babérlevél - 3 db.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Öntsünk 2 liter vizet egy serpenyőbe, sózzuk, a gombát és főzzük forrásig.
2. Ezután adjunk hozzá babérlevelet, fekete borsot (10 db.) és kapormag (5 g). Lassú tűzön 1,5 órán át pároljuk.
3. Készítsük el a szószt: forraljuk fel a paradicsomlevet, adjuk hozzá a sót, a cukrot és a babérlevelet.
4. Tiszta üvegekbe (700 ml) tegye a fokhagymát (4 db.), kapor (1 csipet) és bors (5 db.).
5. A gombát szűrőedénybe dobjuk, majd üvegekbe rendezzük, és felöntjük a paradicsomszósszal.
6. Adjon hozzá 1 teáskanál ecetesszenciát minden edénybe.
7. Tekerje fel a fedeleket.

A nyersdarabokat fejjel lefelé kell fordítani, és meleg takaróval le kell takarni, hogy a lehűlés lassan menjen végbe.

Tárolási szabályok

A nyersdarabok tárolására a legjobb megoldás egy pince vagy pince. Felszerelésükkel nemcsak a szellőztetésre, hanem a levegő megengedett páratartalmára is ügyelni kell. Ne felejtse el a falak penészes előkezelését. Ehhez használjon biztonságos gombaölő szereket.

A lakásban a konzerválás speciálisan felszerelt kamrákban vagy az erkélyen tárolható. A régi házakban az ablakpárkány alatti konyhákban gyakran vannak "hideg szekrények". Ez egy nagyszerű hely a téli vakok tárolására. Ezek hiányában rendszeres erkélyt vagy loggiát is felszerelhet.

Ehhez egy kis szekrényt vagy zárt polcokat kell felszerelni, mivel a közvetlen napfény nem eshet a munkadarabokra. Ezenkívül az erkélyt rendszeresen szellőztetni kell. Ez segít fenntartani a normál páratartalmat és hőmérsékletet.

Következtetés

Téli gomba fokhagymával - klasszikus orosz snack, amely nem igényel különleges készségeket vagy összetett manipulációkat. Egy illatos pác vagy sóoldat segít felfedni az összes ízárnyalatot. A legfontosabb dolog a megfelelő összetevők kiválasztása és a konzervkészítés összes alapvető szabályának betartása.

Cikkek a témában "Hogyan pácoljuk a gombát fokhagymával: sózási receptek télre"

Okok, amiért az uborka megsárgul az üvegházban

Mikor és hogyan szedjünk szilvát a fáról?

Okok, amiért az uborka megsárgul az üvegházban

Mikor és hogyan szedjünk szilvát a fáról?