Hogyan kell sózni a káposztát

Nem minden fiatal háziasszony tud róla, hogyan kell savanyítani a káposztát télre. De fél évszázaddal ezelőtt a káposztát erjesztették, sózták és egészben pácolták hordók, tavaszig káposztalevessel, galuskával és egészséges és ropogós töltelékkel ellátott lepényekkel etetni a családot. A sózott káposzta szinte minden vitamint és ásványi anyagot megtart, ami a friss káposztafejekben található. Nem meglepő, hogy korunkban is folytatják a káposzta savanyítását, mert nagyon egészséges, illatos és ízletes.

Ról ről, hogyan kell savanyítani a káposztát télre a megfelelő káposztafejek és fűszerek kiválasztását, valamint a káposzta savanyításának és savanyításának néhány titkát tanulhatja meg ebből a cikkből.

Káposzta sózása télre: előkészítés

A sózási folyamat meglehetősen egyszerű, de van néhány trükk és funkció, amelyeket egy jó háziasszonynak tudnia kell:

1. Először is meg kell különböztetnie a savanyú káposztát a sózott vagy savanyú káposztától. Mi lesz sós sóoldat, annál gyorsabban fog főzni a termék, és annál tovább tárolható kész formában. A pácolás vagy pácolás során a termékek jobban erjednek, több szén-dioxid szabadul fel. Ezek a receptek kevesebb sót igényelnek, és körülbelül két hétig is eltarthat a teljes főzés. A pácolt káposzta néhány napon belül elkészül. A főzés során szén-dioxid is keletkezik, de kisebb mennyiségben. A nagy mennyiségű só miatt a baktériumok és mikroorganizmusok nem tudnak létezni a sós lében - a terméket hosszú ideig tárolják.
   
2. A sózott káposzta íze semmiképpen sem rosszabb, mint a savanyú káposzta - ez ugyanaz ropogós, édes-savanyú ízű és kiváló aromájú. Ahhoz, hogy a káposzta még szaftosabb és ropogósabb legyen, a tapasztalt háziasszonyok ezt teszik: a káposzta fejének felét vágják finomra, a második részt pedig vágják nagyobb darabokra. Ennek eredményeként a kis szívószálak levet bocsátanak ki, amely a sós léhez szükséges, a nagy darabok pedig ropogósságot adnak.
3. A káposzta téli sózásához válasszon nagy és feszes fehér fejeket. Leginkább a késői zöldségfajták alkalmasak ilyen célokra. A fejek zöld árnyalatú felső leveleit el kell távolítani. Óvatosan kell kiválasztani a pácoláshoz szükséges terméket: a káposzta fejének rugalmasnak, de nem keménynek kell lennie (a fehér káposzta kínai fajtái gyakran vétkeznek ezzel).
4. A káposztafejeket késsel, speciális aprítógépekkel vághatja, konyhai robotgépeket és egyéb eszközöket használhat. A lényeg az, hogy a káposzta fejének nagy részét apró csíkokra vágjuk - ezek adják a levet, mert a káposztát a saját levében kell keleszteni.
5. A késztermék keserűségének elkerülése érdekében naponta el kell távolítani a szén-dioxidot a sóoldatból. Ehhez a káposztás masszát keskeny késsel vagy fapálcával több helyen átszúrjuk.
6. Főzés után a káposztát szorosan becsomagoljuk, és valami nehezet nyomunk. Ezt meg kell tenni annak érdekében, hogy a káposzta levet engedjen. Ha másnap az egész terméket nem borítja sóoldat, ki kell cserélni a prést, és valami nehezebbet kell választani.

A káposzta téli sózásánál a legfontosabb dolog a prés időben történő eltávolítása és a termék hűtőszekrénybe helyezése. A kész káposztának mérsékelten ropogósnak, lédúsnak és enyhén savanyúnak kell lennie. Ha a sólé megerjed, a savanyúság lomha lesz, nem ropogós és íztelen massza.

A káposzta savanyításának többféle módja

Mint már említettük, a káposzta téli sózása egyszerű dolog. Ehhez nem kell szuperszakácsnak lenned, nem lesz szükséged egzotikus termékekre a főzéshez. A legegyszerűbb recepthez nem kell más, mint egy fej káposzta, sárgarépa, fűszerek.

A szokatlan sózásnak persze vannak érdekesebb módjai is, a káposzta céklalével való festése, egyes háziasszonyok nem egyszerű káposztafejeket, hanem karfiolfejeket vesznek sózni. Ízlés kérdése az egész, hány szakács, annyi vélemény. A legjobb recept kiválasztásához legalább néhányat ki kell próbálnia.

Hagyományos káposzta savanyúság receptje

Nagyanyáink így sózták a fehér zöldséget. A késztermék felhasználható lepények vagy galuskák töltelékeként, káposztaleveshez adva vagy önálló ételként is fogyasztható.

A főzéshez szüksége lesz:

• 2 közepes méretű fej;
• 6-7 közepes sárgarépa;
• 4-5 evőkanál só.

A szakemberek azt javasolják, hogy sózzuk a himalájai sót, amelyet még pótolhatunk extra durva szürke kősóval. A sóoldat elkészítése előtt az ilyen sót kézi vagy elektromos kávédarálóval kell őrölni.

A teljes főzési folyamat több lépésből áll:

1. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük.
2. Mossa meg a káposztát is, távolítsa el a felső leveleket a fejéről. Először az egyik fej felét vágjuk apró csíkokra. A fej második felét nagyobb darabokra vágjuk. Hagyhat néhány levelet vágatlanul, ezek késleltetik a sóoldat savasodását, így a káposzta ropogós lesz.
3. Az apróra vágott káposztát öntsük egy medencébe, és kézzel gyúrjuk össze, hogy lédús legyen, de még mindig ropogós maradjon - itt a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba.
4. Most ide öntjük a reszelt sárgarépa felét és két evőkanál sót adunk hozzá, mindent alaposan összekeverünk kézzel. A kapott keveréket egy tálba öntjük, jól összenyomkodjuk.
5. Most ugyanezt kell tenni a második fej káposztával. A végén tedd a serpenyőbe a káposztát, és szintén dugd be. A tömegnek jelentősen csökkennie kell a térfogatának - ez azt jelenti, hogy a káposzta megfelelő minőségű horpadt és levet enged.
6. Most elő kell venni egy tányért, lefedni vele a káposzta masszát és lenyomni egy teherrel. Használhat például egy háromliteres üveg vizet rakományként.
7. A káposztás masszát minden nap több helyen át kell szúrni, hogy a szén-dioxid kijöjjön és gyorsabban menjen végbe az erjedés.
8. Ha a helyiség meleg, a termék 2-3 napon belül bepácolódik, hűvösebb hőmérsékleten körülbelül öt napig tart. Amikor a termék kész, áthelyezheti üvegedényekbe, és hűtőszekrénybe helyezheti. Nem szabad a tetejéig tölteni az üvegeket, a káposzta még tovább erjedhet, a lé átfolyik az edény szélén.

Másnap eheted a savanyúságot. A hűtőszekrényben a sózott káposzta egész télen eláll anélkül, hogy elveszítené ropogósságát és ízét.

Téli káposzta kaporszemekkel

A recept szerint készült káposzta erős fűszeres aromájú és különleges ropogós. A recept "chipje" pedig a termék speciális darabolása - a spagettihez hasonló hosszú, keskeny csíkokra aprítás.

A következő összetevőket kell elkészítenie:

• 2 közepes villa fehér káposzta;
• 3 kis sárgarépa;
• 2,5 evőkanál só;
• teáskanál szárított kapormag.

A recept szerinti étel elkészítéséhez a következőket kell tennie:

1. Mossa meg és tisztítsa meg az összes összetevőt.
2. Vágja le a káposztát két egyenlőtlen részre úgy, hogy a szár az egyik felében maradjon.
3. Helyezze a villa felét laposan vagy függőlegesen, és vágja hosszú, keskeny csíkokra. A szár körüli helyet nem szabad levágni, ott túl durvák a szálak.
4. Az apróra vágott káposztát széles tálba vagy serpenyőbe tesszük, és kézzel jól pépesítjük. Először sót kell hozzáadni.
5. Ezután a lereszelt sárgarépát durva reszelőre öntjük, és beleöntjük a kapormagot. Mindent jól összekeverünk kézzel.
6. A káposztával ellátott edényt tányérral lefedjük, és rányomkodjuk. Sózzuk meg a terméket hűvös helyen, jó szellőzés mellett. Ezekre a célokra kiváló, erkély vagy veranda alkalmas.
7. Naponta kétszer el kell távolítani a terhelést, és a masszát egy kanállal össze kell keverni, hogy megszabadítsa a sóoldatot a felesleges szén-dioxidtól.
8. Három nap múlva kész lesz a káposzta, üvegbe rakható bankok és betesszük a hűtőbe vagy a pincébe.

Hogyan sózzuk a karfiolt

Hány recept létezik a fehér káposzta savanyítására, de a karfiolra valamiért sokkal kevesebb figyelmet fordítanak. Teljesen hiábavaló, mert a színes fajták sokkal egészségesebbek, és az ilyen káposzta íze nem rosszabb, mint a fehér káposzta.

Sózáshoz válasszon fehér, sűrű és rugalmas virágzatot. Ha a fejek árnyalata sárgás, akkor túlérett, és nem alkalmas sózásra. A sós sárgarépát ajánlatos hosszú csíkokra vágni, vagy speciális reszelőn lereszelni a koreai sárgarépához - így az étel szebb és látványosabb lesz.

Tehát a következő összetevőkre lesz szüksége:

• színes káposztafejek - 2 db;
• 500 g sárgarépa;
• 5 gerezd fokhagyma;
• néhány borsó fekete bors;
• 4 babérlevél;
• egy evőkanál só hegyekkel;
• hiányos kanál cukor.

Az előkészítés a következőképpen alakul:

1. Először készítse elő a sóoldatot. Ehhez egy liter vízben oldjuk fel a sót és a cukrot, forraljuk fel a sóoldatot. Ezt követően le kell hűteni.
2. A káposztafejeket kis virágzatokra osztjuk, és néhány percre forrásban lévő vízbe mártjuk (kifehérítjük).
3. Ezt követően a virágzatot hideg vízbe engedjük, hogy lehűljenek és ne veszítsék el ropogósságukat. Tedd egy nagy tálba szép rétegekben.
4. A káposzta minden rétegét reszelt sárgarépával, finomra vágott fokhagymával, borssal és babérlevéllel tarkítjuk. Az alsó és a felső rétegnek sárgarépának kell lennie.
5. Öntsön le mindent sóoldattal, és nyomja meg egy töltettel. A karfiolt 2-3 napig meleg szobában sózzuk, majd hűvös helyre (erkély, loggia, veranda) visszük. Néhány nap múlva a keveréket üvegekbe töltheti, és egész télre hűtőszekrénybe helyezheti.

A recept szerint elkészített sózott káposzta nem szégyen a legigényesebb vendégekkel is bánni, úgy néz ki, mint egy előétel vagy saláta, és nagyon jól mutat a téli asztalon.

Eredmények

A sózott káposzta nagyon hasznos a szervezet számára, különösen a hideg időjárás miatt legyengült immunitás szempontjából. A savas termék pótolja az enzimek hiányát a belekben, telíti a szervezetet értékes C-vitaminnal, eltávolítja a rossz koleszterint, helyreállítja a gyomrot rostokkal.

Szóval azt, sózzuk meg a káposztát jobbra, és élvezze az egészséges és illatos falatokat egész télen! Ebből a videóból többet megtudhat a sózási folyamatról:

Cikkek a témában "Hogyan kell sózni a káposztát"

Paradicsom rózsaszín csoda f1: vélemények, fotók, hozam

Rizottó vargányával: receptek fotókkal

Paradicsom rózsaszín csoda f1: vélemények, fotók, hozam

Rizottó vargányával: receptek fotókkal