Házi szőlőbor receptje + fotó

A borkészítés művészetének elsajátítása évekig tart, de házi bort mindenki tud készíteni. A szőlőből házi bor készítése azonban összetett folyamat, amely technológiai ismereteket és néhány fontos árnyalatot igényel. Ha saját kezűleg készít bort, meg kell értenie, hogy le kell írnia vagy emlékeznie kell minden lépésére, meghatározott műveleteket kell végrehajtania egy bizonyos időpontban. Ezért a házi alkoholos ital elkészítésének időszakára - 40-60 napra - le kell mondania más dolgokról, és szinte állandóan otthon kell maradnia, mert a szőlőbor a technológia legkisebb megsértését sem bocsátja meg.

Hogyan kell otthon főzni szőlő bor, ez a cikk megmondja. És mégis, itt talál egy egyszerű receptet egy finom ital elkészítéséhez, megtudhatja, mikor készül a bor víz hozzáadásával, és hogyan javíthatja még a szőlőalkohol ízét.

A szőlőből házi borkészítés titkai

A borital készítésének technológiája meglehetősen bonyolult és időigényes folyamat. A szőlőbirtokosok gyakran felteszik maguknak a kérdést: „Jól készítem el a boromat, vagy lehet valami mást tenni az ital ízének javítására?”?».

A bor ízletes, szép és illatos lesz, ha helyesen készít házi bort szőlőből, az e területen dolgozó szakemberek minden ajánlásának megfelelően. A borászok ajánlásai pedig a következők:

1. A borok elkészítéséhez célszerű speciális borszőlőfajtákat, például Isabella-t használni, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir és még sok más. Ez nem jelenti azt, hogy az asztali vagy desszert bogyós fajták teljesen alkalmatlanok – kiváló borok is készülhetnek, csak ebben az esetben az eredmény megjósolhatatlan lehet.
2. Időben kell szüretelni: az enyhén éretlen, jellegzetes savanyú bogyók a leginkább alkalmasak borkészítésre. Bár sok desszertbor túlérett és a szőlőn fonnyadt bogyókból készül. Otthon jobb nem várni a túlérésre, mivel a bogyók erjedhetnek, a keletkező ecet rontja az ital ízét.
   
3. A betakarítás legjobb ideje egy száraz és napos nap. A szüret előtt néhány napon belül nem lehet csapadék, mivel a víz lemossa a szőlőről az értékes fehér lepedéket - borélesztőt. Ezért a szőlőt nem lehet megmosni a borkészítés előtt, a bogyókat egyszerűen eltávolítják a fürtökből, megtisztítva őket a gallyaktól és a levelektől.
4. A borkészítési eszközöknek sterilnek kell lenniük, hogy az erjedési folyamat ne zavarjon. Munka előtt az üvegeket és üvegeket kénnel lehet füstölni vagy forrásban lévő vízzel leönteni, majd szárítani. Megengedett olyan anyagok használata, mint élelmiszeripari műanyag, üveg, zománcbevonat, fa, rozsdamentes acél. A fém edények erre teljesen alkalmatlanok, mert oxidálják és tönkreteszik a bort (ez vonatkozik a kanalakra, nyomókra, fedőkre is).
5. A házi borok hagyományos alapanyagai: cukor és szőlő. Vizet csak akkor adnak hozzá, ha meg akarnak szabadulni a felesleges savtól, a vodka vagy alkohol pedig erősebbé teszi, tartósítja a bort, meghosszabbítva ezzel az eltarthatóságát.

Házi szőlőbor recept lépésről lépésre

Vannak egyszerű receptek a szőlőborhoz, sok bonyolultabb is: más összetevők hozzáadásával almát, gyógynövényeket vagy bogyókat áztat az italba, telíti a gyümölcslevet fa vagy fűszerek aromáival.

Itt egy lépésről lépésre bemutatjuk a hagyományos házi bor készítésének receptjét, amely mindössze két összetevőből áll:

• 10 kg szőlőbogyó;
• 50-200 g cukor literenként szőlőlében (a bogyók természetes savasságától és a borász ízlésétől függően).

Az ízletes bor készítésének technológiája több nagy lépésből áll:

1. Szőlő betakarítás és feldolgozás. Amint már említettük, jobb olyan jól érett fürtöket szedni, amelyeknek még nincs túlérett bogyója. A dögfürtöket nem szabad szedni, ezek miatt a kész bornak kellemetlen földi utóíze lehet. A betakarított termést két napon belül fel kell dolgozni. Először a bogyókat kiválogatják, a törmeléket és a rothadt vagy penészes szőlőt eltávolítják. Most a szőlőt össze kell törni (kézzel vagy nyomóval), és a kapott masszát egy széles medencébe vagy serpenyőbe kell tenni, 34 térfogatot kitöltve. A szőlőt nem lehet turmixgéppel, húsdarálóval vagy más hasonló eszközzel őrölni, ha a magok megsérülnek, a bor keserű lesz. A pépes (átvitt szőlőmassza) edényeket tiszta ruhával letakarjuk, és sötét és meleg (18-27 fokos) helyre tesszük. Itt a bor 3-4 napig állni fog, amíg a pép megvilágosodik. Fél nap múlva beindul az erjedési folyamat, a lé fölé emelkedik a héj és a magvak kalapja. A mustot naponta többször meg kell keverni, hogy a bor ne savanyuljon el.
   
2. A lé szétválasztása. Néhány napon belül felderül a kalap, savanyú szag jelenik meg a boron, halk sziszegés hallatszik - mindez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat elindult. Most össze kell gyűjtenie a felugró pépet, és ki kell szorítania a kezével. Engedje le a levet, és hagyja az üledéket az edény alján. Az összes összegyűjtött szőlőlevet üvegekbe vagy tégelyekbe öntik, előzetesen több réteg gézen átszűrve. Javasoljuk, hogy a leendő bort többször öntse egyik edényből a másikba, hogy a gyümölcslevet oxigénnel telítse, amely szükséges az erjesztéshez. A palackok nincsenek feltöltve - legfeljebb a tartály teljes térfogatának 70% -át kell önteni.
   
3. vízzár. Akit érdekelt a házi borkészítés, az tudja, hogy az üvegeket kesztyűvel, pipával vagy speciális fedéllel kell tartani. A tény az, hogy a hatékony erjesztéshez (és nem savanyításhoz) a bornak ebben a szakaszban nincs szüksége oxigénre, és a folyamat során felszabaduló szén-dioxidnak is szabadon kell távoznia a léből. Ezeket a feltételeket egy vízzárral lehet biztosítani - olyan kialakítással, amely szabad kilépést biztosít a gázoknak, de nem engedi be az oxigént a borosüvegbe. Ez az eszköz másképp nézhet ki: egy cső, amely összeköti a boros edényt és egy korsó vizet, egy speciális fedél a borkészítéshez, egy gumi orvosi kesztyű áttört ujjal.
   
4. Az erjedés kezdeti szakasza. Ebben az időszakban a szőlőlé aktív erjedése zajlik, és most az a lényeg, hogy megfelelő hőmérsékletet biztosítsunk a bornak. Mert fehérbor 16-22 fok is elég, a pirosnak kicsit több hő kell - 22-28 fok. Ha a hőmérséklet megugrik vagy 15 fok alá süllyed, az erjedés leáll – a bor megsavanyodik.
   
5. Cukor hozzáadása. Talán ez a legnehezebb lépés a házi borkészítésben. A cukor fő feladata a borkészítésben, hogy az erjedés során feldolgozza és alkohollá alakuljon. A bor édesebb és kellemesebb íze csak a második helyen áll. Tudnia kell, hogy 2% cukorból 1% alkoholt lehet feldolgozni. Bármely szőlő már tartalmaz cukrot - átlagosan 20% (az ország legtöbb régiójában). Ez azt jelenti, hogy ha cukormentes borreceptet választunk, akkor az ital 10%-os erősségű lesz a végén. De a bor édessége nulla lesz, és nem mindenki szereti az ilyen alkoholt. Emlékeztetni kell arra, hogy a boralkohol maximális koncentrációja 13-14%, ha több cukor van a borban, akkor nem erjed, és módosítja az ital ízét. A szőlő cukortartalmát a lé íze alapján kell meghatározni: édességében kompóthoz vagy teához kell hasonlítania, édesnek kell lennie, de nem borzasztónak. A normál erjedés érdekében a bor cukortartalma nem haladhatja meg a 15-20%-ot. Ezért a cukrot részletekben adják a borhoz, és csak akkor adják hozzá a következő tételt, amikor az előző tételt feldolgozták. Az első 50 g-ot literenként az erjesztés harmadik napján adjuk hozzá. Amikor a bor ismét megsavanyodik, hozzáadhatja a következő 50 g kristálycukrot. Ezt az eljárást 3-4 alkalommal megismételjük 14-25 napon belül az aktív musterjedés szakaszában. Azok, akik hivatásszerűen készítenek bort, azt javasolják, hogy eresszen le pár liter gyümölcslevet és hígítsa fel a cukrot, és csak ezután töltse ki a szirupot egy üvegből. Le kell hagynia a cukor hozzáadásával, ha a bor sokáig nem savanyodik - ez azt jelenti, hogy a cukor már nem kerül alkohollá.
   
6. Bor eltávolítása az üledékből. A házi szőlőbor erjedési ideje 30-60 nap. Ennek a folyamatnak a végét egy leeresztett kesztyűvel vagy a légbuborékok hiányával tudhatja meg egy üveg vízben. Ekkorra a bor letisztul, és a palack alján laza üledék jelenik meg - erjesztett élesztő. Hogy az elpusztult gombák ne adják át keserűségüket a bornak, az italt le kell engedni az üledékből. Egy-két nappal ez előtt az üvegeket, üvegeket a padló fölé emelik: a boros edényeket zsámolyra vagy asztalra teheti. Amikor a felkavart üledék ismét lesüllyed, a bort egy kis (7-10 mm átmérőjű) tömlő segítségével egy másik edénybe öntik. A tömlő vége legfeljebb 2-3 cm-re kerül az üledékbe.
   
7. Az édesség beállítása. Az erjedés aktív fázisa véget ért, a most hozzáadott cukor nem válik alkohollá, csak javítja a bor ízét. Adjunk hozzá ízlés szerint cukrot, de ne öntsünk egy pohárnál többet minden liter borhoz. A szőlőből készült házi borok dúsíthatók, ehhez vodkát vagy alkoholt adnak hozzá (a teljes térfogat 2-15% -a). Emlékeztetni kell arra, hogy az alkohol keményebbé teszi a bort, rontja a természetes aromát.
   
8. Házi szőlőbor érlelése. Az ital gyártása ezzel nem ér véget, most a „csendes” erjesztés szakasza következik. 40-től (fehér fajtáknál) 380 napig tarthat. Ha a bort édesítették, akkor újra fel kell tenni a vízzárat, ha nem adtak hozzá cukrot, egyszerű nejlon kupakot helyeznek a palackra. A fiatal bort sötét és hűvös helyen, stabil hőmérsékletű helyen tárolja - a pince ideális. Amint az üledékréteg meghaladja a 2-4 cm-t, a bort le kell engedni, hogy ne legyen keserűség.
   
9. Kész bor tárolása. Az ital teljes készenlétét jelzi az üledék hiánya a palackban - most már palackozhatja a finom bort és tárolhatja akár öt évig.

Hogyan készítsünk rendhagyó házi bort

A cukorból és szőlőből készült legfinomabb bor is találhat érdekesebb alternatívát. Az egyszerű, jól bevált receptek segítenek változatossá tenni a házi készítésű borok választékát:

• Lengyel asztali bort kaphatunk, ha a cukrot mazsolával helyettesítjük. Ebben az esetben a mazsola mennyisége a szükséges cukoradag kétszerese legyen.
• Magyar bor készítéséhez mazsola is kell, de vesznek borélesztőt is. Az ilyen itallal ellátott fahordót a földbe temetik, és egy egész évig ott tartják.
• A bort feltehetjük erjesztésre, miután egy zacskó apróra vágott szegfűszeget teszünk a palackba. Amikor a szőlő erjed, a szegfűszeget eltávolítják - a bornak van ideje, hogy eleget kapjon ennek a fűszernek a fűszeres aromájából.
  
• Még citrombort is készítenek úgy, hogy egy citrom héját a musthoz adják. Amikor a termék megerjed, hozzáadhat narancshéjat, citromfűt és egy kis mentát.
• A híres Moselle bor elkészítéséhez fahordóban kell elpárologtatni a bodzát és a mentát. Amikor a tartály telítődik ezekkel az aromákkal, a húslevest kiöntik, és fiatal szőlőborral helyettesítik. Néhány mentalevelet és bodza virágot is hozzáadhat ide.
• A szőlő alapú almás ital így készül: rendszeresen friss almát tesznek az erjedő sörlébe, néhány nappal később újakra cserélve (hogy ne erjedjen).

A cikkben ismertetett borkészítési technológiát lépésről lépésre végrehajtva csodálatos italt kaphat otthon, amely nem lesz rosszabb, mint a drága bolti borok szőlőből. Egy kis fantázia hozzáadásával pedig könnyen „megalkothatod” a saját borreceptedet, melynek titkai nemzedékről nemzedékre öröklődnek.

Cikkek a témában "Házi szőlőbor receptje + fotó"

Fafogó kerek levelű, ostor alakú, pánik alakú

Pavlovskaya csirkefajta

Fafogó kerek levelű, ostor alakú, pánik alakú

Pavlovskaya csirkefajta