Házi fehérbor szőlőből: egyszerű receptek
Akinek van saját szőlője a vidéken, az aligha tud ellenállni a kísértésnek, hogy megtanulja a borászatot. Az otthoni főzés valódi és egészségessé teszi az italt. A fehérbor az elkészítési technológiát tekintve összetettebb, de kifinomultabbnak tekinthető. Ha még az ínyenceket is szeretné meglepni, próbáljon meg eredeti módon házi bort készíteni saját fehér szőlőjéből. A moszkvai régióban és Közép-Oroszországban népszerű fehér fajták a Lydia, Kishmish white, Alpha, Bianca, Aligote, Chardonnay, Valentina. Muskotály fehér szőlőfajták (Isabel, Muskotályfehér) rozéborok készítésére alkalmas.
Bármilyen fajtából kaphat könnyű italt, de a sötét fajták túlzott fanyarsága nem lesz megfelelő a fehérborban.
Bogyók gyűjtése és előkészítése
A fehér szőlőfajták később érnek, mint a sötétek, emellett a fehérborhoz a bogyók enyhén túlexponálása javasolt. Egyes termelők az első fagyig hagyják a fürtöket, mások inkább enyhe savanyú bogyókat szednek. Így a fehérbor különböző ízárnyalatait kapjuk.
A fehér szőlőből készült borok lehetnek desszertek és szárazak. A desszertek túlérett, magas cukortartalmú bogyókból készülnek. A száraz borok nagyobb savtartalmú bogyókat igényelnek, ezért a teljes érlelés után azonnal szüretelik. Mindkét lehetőségnek megvannak a maga árnyalatai (beleértve az évszak időjárási viszonyait és a régió éghajlatát), így hatalmas lehetőség nyílik a kísérletezésre.
Az összegyűjtött szőlőfürtöket 2 napig hűvös helyen kell feküdni. A házi borhoz való fehér szőlő nem mosható. A víz folyása elmossa a vadborélesztőt, és nem lesz erjedés. Hozzáadhat vásárolt száraz borélesztőt, de a kézművesek értékelik a vadont. A bogyók előkészítése a repedt, rothadt és sérült szőlő gondos válogatásából és selejtezéséből áll. A gallyakat meg lehet hagyni, hogy "ízt" adjon az italnak.
Konténerkezelés
Ideális házi bor erjesztéséhez, vásároljon egy 10 vagy 20 literes üveget, a termelés mértékétől függően. A kész bort jobb őrölt fadugós üvegekben tárolni. Kerámia és zománcozott edények használata megengedett, de nem olyan kényelmes vele (az üledék nem látható, nehéz megérteni a derítés pillanatát). fehérre főzzük szőlő bor fahordókban is lehetséges, de azok nehezebben fertőtleníthetők (kénnel füstölögve).
A szőlőlével érintkező összes szerszámnak és evőeszköznek rozsdamentes acélból kell készülnie. A tárolóedényeket és a szerszámokat szódabikarbónával előzetesen megtisztítják, folyó vízzel alaposan leöblítik és megszárítják.
A fő különbségek a fehérbor készítésének technológiájában
Az étteremben felszolgált bornak ki kell egészítenie a kiválasztott ételeket, feltárva azok kifinomultságát. A fehérbor nem különbözik a vörösbortól a felhasznált szőlő színében. A fehérbor finomabb és finomabb ízű, mentes a bogyók héjának fanyarságától. A bőr színező pigmenteket is tartalmaz, amelyek nem találhatók meg a fehérborban. Ezért a fő technológiai különbség a fehérbor elkészítésében a kifacsart gyümölcslé és a bogyók héja közötti érintkezés kizárása.
A fehérborhoz megfelelő fehér szőlőfajták alacsony savasság. A klasszikus receptek nem tartalmaznak cukrot, mivel feltételezik, hogy a bogyók meglehetősen édesek. Mindenesetre a házi fehérborhoz hozzáadott cukor mennyisége elenyésző.
A folyamat lépései
Azok, akik tapasztalattal rendelkeznek a házi borok készítésében, megértik a sterilitás megőrzésének fontosságát a folyamat során. Tedd szokásoddá a tömlők és szerszámok napi kezelését 2%-os szódaoldattal. A fehérbor készítésének technológiája 6 szakaszból áll:
- szőlőlé beszerzése;
- ülepítés és üledék eltávolítása;
- aktív fermentáció;
- "csendes" fermentáció;
- eltávolítás az üledékből és szűrés;
- fiatal bor tartályokba öntése és érlelése.
Vegye figyelembe mindegyikük jellemzőit.
Szőlőlé beszerzése
Fehérbor esetében a lé nem érintkezhet a bőrrel. A minőségi gyümölcslé készítésének legjobb módja, ha gravitáció útján nyerjük ki. Ebben az esetben a szőlőlé a gravitáció hatására felszabadul, és maguk a bogyók présként működnek. Könnyű gyümölcslevet kapsz, pép szennyeződések nélkül. Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy sok időbe telik a gyümölcslé előállítása.
Nagy mennyiségek esetén ez a lehetőség nem biztos, hogy megfelelő. Ezután kézzel óvatosan kinyomkodjuk a levét. A prések és gyümölcscentrifugák használata ellenjavallt, mivel a technika károsíthatja a csontokat, és nem kívánt anyagok kerülnek az italba, ami befolyásolja annak minőségét.
Ülepítés és üledék eltávolítása
Otthon a frissen facsart szőlőlé zavarossá válik. Ezt a szart javítani kell. Az ülepítést üvegpalackban 6-12 órán át, hűvös helyen végezzük.
Az idő előtti erjedés elkerülése érdekében a sörcefrét kénes kanóccal füstölni kell. Ehhez egy égő kanócot leeresztenek egy üres palackba (a falak érintése nélkül), és amint kiég, a sörcefrét a tartály térfogatának 1/3-ába öntik, fedéllel lezárják, és enyhén megkeverik. oldja fel a gázt. Ezután ismét engedje le a kanócot, adjon hozzá még egy adagot és keverje össze. Az eljárást többször meg kell ismételni, amíg a palack meg nem telik.
Amikor a szuszpenzió leülepedik és a lé könnyebbé válik, tiszta palackba öntik szifonon vagy csövön keresztül fermentációhoz.
Egyes receptek előírják a sörlé szulfitálását (kén-dioxid hozzáadása), de otthon elegendő a fertőtlenítés, amelynek hasonló hatása van.
aktív fermentáció
Mint már említettük, a vad élesztő a szőlő felületén található. Mivel a bogyóhéj nem vesz részt a must elkészítésében fehérborhoz, kevés lesz benne az élesztő. Ennek eredményeként az erjedés szeszélyes és hosszabb lesz. A szeszélyesség a hőmérsékleti viszonyokra való különleges érzékenységben fejeződik ki. Azonnal válasszon olyan helyet, ahol szükség esetén fűtésre vagy szellőztetésre van lehetőség. Az optimális fermentációs hőmérsékletnek 18 és 24 Celsius fok között kell lennie.
Az erjedés megfelelő lefolyásának következő szükséges feltétele a sörlé oxigénhez való hozzáférésének megszüntetése. Ehhez szervezzen vízzárat (leeresztik a tömlőket, hogy az erjesztő szén-dioxidot vízdobozokba távolítsák el), vagy fedők helyett viseljen gumikesztyűt, amelyen többször átszúrja a tűt.
Optimális körülmények között a fehér szőlőlé aktív fermentációja körülbelül 1 hétig tart, majd a folyamat elhalványul, de nem áll le.
"Csendes" erjesztés
Annak érdekében, hogy a házi bor erősebb legyen a „csendes” erjedés szakaszában, cukrot adnak hozzá. Mi ad cukrot? Az élesztő a cukrot alkohollá bontja. A még édes fehér szőlőfajták bogyóinak természetes cukortartalma lehetővé teszi legfeljebb 12% erősségű bor előállítását, kristálycukor hozzáadásával pedig akár 16%. A cukrot az alkoholtartalom mérése után a „csendes” erjedés szakaszában kell hozzáadni. Vannak azonban olyan receptek, amelyekben a cukrot közvetlenül a sörléhez keverik.
A "csendes" fermentáció során fontos a hőmérséklet és a folyadék stabilitása a palackban. Nem keverheti össze a tartalmat, vagy akár csak átrendezheti őket egy másik helyre. Ez a szakasz 3-4 hétig tart. A folyamat leállásának két jele van:
- kis buborékok hiánya;
- világos különbséget tesz az üledék és a letisztult fiatal bor között.
Egyes tapasztalt borászok a harmadik jelet is alkalmazzák: fiatal bor kóstolásánál nem szabad érezni a cukrot. De nem minden kezdő képes megfelelő következtetést levonni a bor ízének elemzéséről. Ha félédes desszert bort kell készíteni, akkor az erjedést mesterségesen megszakítják a hőmérséklet éles csökkentésével.
Iszapmentesítés és szűrés
A fiatal bort hiba nélkül és azonnal el kell távolítani az üledékből. Ebben a szakaszban egy edényt erjesztett borral helyeznek az asztalra (óvatosan, hogy ne zavarják az üledéket), és tiszta, sterilizált palackokat helyeznek a padlóra. Egy tömlő vagy cső segítségével az italt gravitáció segítségével öntik ki anélkül, hogy a tömlőt az üledékhez közel leengednék. Ezután a maradék bort élesztő üledékkel egy kisebb edénybe öntjük, hagyjuk leülepedni, és a leeresztést megismételjük.
A maradék csapadékot több réteg gézen átszűrjük. A szűrletet a nyak közepéig adagoljuk a palackokhoz. A borosüvegeket ledugaszolják, és hűvös helyen (legfeljebb 15 fokos) 30 napra. Ezzel befejeződik a szűrés első szakasza.
30 nap elteltével a fiatal bort ismét tiszta palackokba öntik, az alján üledék marad.
Palackozás és érlelés
A megtöltött borosüvegeket fedővel le kell zárni, és fekve, legfeljebb 15 fokos hőmérsékleten tárolják.
Ivás előtt a bort 2 hónaptól több évig érlelik (fajtától függően).
Néhány egyszerű irányelv betartásával biztos lehetsz a szőlőital sikerében.
Legjobb receptek
A házi fehérbor készítésének sokféle módja közül a legérdekesebbet jegyezzük meg.
Bor fagyasztott bogyókból
A borkészítéshez az enyhén éretlen fehér szőlőt előválogatják és 24 órára lefagyasztják. Az alacsony hőmérsékletnek való kitettség megmutatja az aroma élénkségét és az íz frissességét. Mivel a szőlő nem érett, cukrot adunk hozzá (10 kg szőlőhöz - 3 kg cukor). A gyümölcslevet ki kell préselni anélkül, hogy megvárná, amíg a bogyók teljesen felolvadnak. Ezenkívül a főzési recept egybeesik a klasszikus sémával.
Fehér és vörös szőlőből készült bor
A fehér szőlő harmonizálhat a sötéttel. Megfelelő vörös szőlő bogyók fehér lével. Hozzáadása a vörösborra jellemző zamatos jegyeket kölcsönöz az italnak. Az összes bogyót összekeverjük és összegyűrjük. A kapott masszát felmelegítjük, de nem forraljuk fel. Ezután le kell hűteni és 3 napig nyomás alatt kell hagyni. A pép felmelegítésével minden recepthez borélesztő hozzáadása szükséges. A pép szétválasztása aktív fermentáció után történik.
Következtetés
Figyelembe véve a fehérborkészítés minden szakaszának szabályait, nyugodtan kísérletezhet a fajtákkal (több fehér fajta bogyóját vegyen), a bogyók érési fokával, a hozzáadott cukor mennyiségével. Az uralkodó időjárási viszonyoktól függően a szőlő minősége minden évben változik. A bor minőségének bizonyos mértékig ellenőrzése érdekében célszerű munkanaplót vezetni, ahol fel lehet jegyezni a szőlőtermesztés körülményeinek sajátosságait (szárazság, heves esőzések, rekordmeleg vagy hűvös nyár), a szüret időzítését. bogyók, az erjedési folyamat finomságai stb.
