Hogyan szárítsunk petrezselymet télen otthon
A petrezselymet többféleképpen száríthatja, de fontos szabályokat kell betartania. Csak megfelelő feldolgozás mellett a zöldek a betakarítás után is megtartják a vitaminokat és ásványi anyagokat.
Lehetséges a petrezselymet szárítani télen?
A petrezselyem rövid ideig eltartható, és akár egy hétig is eláll a hűtőszekrényben. Nem mindig reális, hogy ősszel friss fűszernövényeket szerezzünk be, ezért a növényt a téli hónapokban gyakran szárítják.
Ha az előkészítést minden szabálynak megfelelően végzik, a petrezselyem levelei és szárai megtartják a maximális mennyiségű vitamint és ásványi anyagot. A zöldek gyakorlatilag nem veszítik el ízét és aromáját. A szárított fűszereket használhatja az első és a második fogás részeként, valamint szószokban és salátákban.
A szárított petrezselyem hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai
A szárított petrezselyem gazdag kémiai összetételének köszönhetően jót tesz a szervezetnek.
Tartalmaz:
- C vitamin;
- fruktóz és szacharóz;
- A- és K-vitamin;
- vas, szelén és cink;
- D-vitamin;
- kalcium és foszfor;
- béta karotin;
- B-vitaminok;
- méz, nátrium és kálium;
- lutein;
- P és PP vitaminok;
- tokoferol.
A fűszerezés tápértéke meglehetősen magas - 276 kalória 100 grammonként. De minimális adagban adják az ételekhez, így nincs hatással az alakra.
A szárított petrezselyem csökkenti a vércukorszintet cukorbetegségben
A szárított fűszer fogyasztása számos betegség esetén hasznos. Különösen a petrezselyem:
- javítja az immunrendszer működését;
- erősíti az ízületeket és a szalagokat;
- szabályozza az étvágyat és felgyorsítja az anyagcserét;
- növeli a figyelmet és a koncentrációt, javítja a memóriát;
- megakadályozza a beriberi kialakulását;
- nyugtatja az idegrendszert és segít a depresszióra való hajlamon;
- vizelethajtó hatással rendelkezik, és segít az ödéma elleni küzdelemben;
- felgyorsítja a gyógyulást az influenzából és a megfázásból;
- elősegíti az epe kiáramlását és védi a májat a betegségektől;
- erősíti a szív- és érrendszert;
- normalizálja a vércukorszintet;
- elősegíti a méreganyagok és toxinok eltávolítását a szervezetből;
- diétán használva gyors megszabadulást biztosít a felesleges kilóktól;
- enyhe hashajtó hatása van.
A szárított petrezselyem előnyös tulajdonságai a nők számára az, hogy a zöldek szabályozzák a hormonális hátteret és javítják a menopauza állapotát. Fűszerezheti a fájdalmas időszakokat és a reproduktív rendszer fertőző betegségeit. Férfiak számára a növény a nemi vágy és a prosztatagyulladás gyengítésére, valamint az érelmeszesedés és a szívbetegségek megelőzésére ajánlott.
A szárított petrezselyem egészségügyi előnyei és ártalmai kéz a kézben járnak. Nem ajánlott fűszerezést használni:
- súlyos fertőző folyamatokkal a szervezetben;
- köszvény esetén;
- egyéni allergiákkal;
- a húgyúti rendszer akut gyulladásával.
A szárított gyógynövény nagyszámú hatóanyagot tartalmaz. Emiatt kis adagokban alkalmazzák az émelygés, fejfájás, bélbántalmak és egyéb negatív tünetek elkerülésére.
A szárított petrezselymet jobb megtagadni a terhesség és a szoptatás alatt
Milyen petrezselyemfajták alkalmasak szárításra
A legtöbb vitamin és ásványi anyag a korai érésű fajtákban található, és a szárítást is ezek viselik a legjobban. Ezért a következő típusok továbbra is a legjobbak a téli betakarításhoz:
- Gyöngyök;
- Chastushka;
- Rialto;
- Göndör;
- Titán;
- Bravó.
A felsorolt fajták átlagosan két hónappal a csírázás után hoznak termést.
A Variety Beads friss és szárított formában gazdag aromájú és kifejezett ízű
A petrezselyem előkészítése a szárításhoz
Számos módja van a petrezselyem gyors szárításának. De mielőtt bármelyiket használná, ki kell választania a megfelelő zöldeket, és fel kell készülnie a feldolgozásra.
A téli szárításhoz szükséges petrezselyemnek:
- fiatal, tömör levelekkel és vékony szárral;
- friss és lédús, sárgaság nélkül;
- vizesedés nyoma nélkül - a sokáig vízben álló vagy mocsaras talajon termő fű kevésbé hasznos és jobban kiszárad.
A petrezselyem feldolgozásra való előkészítése több szakaszból áll:
- A növényt alaposan megmossuk hideg vízben csap alatt vagy medencében.
- Terítse el a füvet egy törülközőre vagy papírszalvétára, és hagyja megszáradni.
- Átválogatják az alapanyagokat és eltávolítják a megsárgult leveleket, valamint levágják a szár alsó szilárd részeit is.
- Vágja a füvet körülbelül 5 cm hosszú darabokra.
- Az alapanyagokat egyenletes rétegben fektessük ki a kiválasztott felületre.
A kertből származó növény nem igényel alapos tisztítást a feldolgozás előtt. De célszerű a boltból származó zöldeket 15 percre áztatni 15 g por/1 liter víz sóoldatába, és csak ezután száradni.
Hogyan szárítsunk petrezselymet télen otthon
Kiváló minőségű szárított petrezselymet kaphat természetes úton vagy háztartási gépekkel. Minden esetben fontos az alacsony hőmérséklet betartása. A túl intenzív feldolgozás során a zöldek elveszítik a szerves savakat és vitaminokat, előnyei észrevehetően csökkennek.
Hogyan szárítsuk a petrezselymet a szabadban
A téli betakarításhoz a legjobb a füvet friss levegőn feldolgozni. A folyamat eltart egy ideig, de a szárított gyógynövények teljes mértékben megőrzik illatukat és jótékony tulajdonságaikat.
A feldolgozási algoritmus így néz ki:
- Az előkészített füvet vékony rétegben vászonra vagy pergamenpapírra helyezzük.
- Helyezze a zöldeket meleg, de zárt helyre közvetlen napfénytől.
- Hagyja 4-5 napig, amíg a nedvesség teljesen elpárolog 23-25 °C-on.
Annak érdekében, hogy a petrezselyem egyenletesen száradjon, naponta kétszer óvatosan meg kell keverni.
A gyógynövényben található vitaminokat, illóolajokat és ásványi anyagokat a közvetlen UV-sugárzás elpusztítja. Emiatt a petrezselymet nem szárítják nyílt napon.
A petrezselymet a friss levegőn csokorba szedve száríthatjuk, ha a szárak alsó részeit lekötjük és a mennyezetre akasztjuk
Hogyan szárítsuk a petrezselymet a sütőben
Ha gyorsabban kell kiszárítani a füvet, használhatja a sütőt a cél eléréséhez. Az algoritmus így néz ki:
- A növény zöld leveleit és szárait éles késsel egyenletesen összetörjük.
- Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, és 2 cm-nél nem sűrűbb vékony rétegben fektetjük rá az alapanyagokat.
- Melegítse elő a sütőt meleg állapotra, és tegye a tálcát a kamrába.
- Időnként óvatosan keverje meg a zöldeket, hogy egyenletesen száradjon.
A petrezselymet a sütőben kell szárítani, legfeljebb 45-50 ° C-on. Az intenzív melegítés hatására a gyógynövény megég, vagy egyszerűen elveszti ízét, aromáját és tápanyagainak nagy részét. A kamra hőmérsékletének alacsonyan tartása érdekében a kályha ajtaját résnyire nyitva kell hagyni. A petrezselyem optimális szárítási ideje a sütőben 2-3 óra, de a zöldek tényleges állapotára kell összpontosítania.
A petrezselyem sütőben történő feldolgozásakor a folyamatot folyamatosan ellenőrizni kell
A petrezselyem szárítása elektromos szárítóban, hőmérséklet és idő
Gyorsított módon száríthatja a petrezselymet elektromos szárítóban. A módszer lehetővé teszi a zöldek elkészítését különösebb nehézségek nélkül - sokkal könnyebb alacsony hőmérsékletet beállítani a szárítóban, mint a sütőben.
A növényt a következő algoritmus szerint száríthatja:
- A szárat és a leveleket levágják, és vékony rétegben az egység raklapjain helyezik el.
- A szárító beállításainál állítsa be a "Grass" módot, vagy egyszerűen állítsa be a hőmérsékletet 45-50 ° C-ra.
- A készülék típusától és teljesítményétől függően 2-3 órára bekapcsolják a készüléket.
- Az előkészítés végén a füvet hagyjuk lehűlni, majd egy üvegedénybe helyezzük tárolásra.
A petrezselyem szárítógépben való jó minőségű szárításához időről időre ki kell cserélni a különböző raklapokat. Az üzemi hőmérséklet általában melegebb a szárító alsó részében, míg a felső tálcákban a zöldek sokáig nedvesek maradhatnak.
A petrezselymet úgy kell vágni, hogy megszáradva ne folyjon le a szárítótálcák rácsán keresztül
Hogyan szárítsuk a petrezselymet a mikrohullámú sütőben
Dehidratáló és kényelmes sütő hiányában a petrezselymet a mikrohullámú sütőben száríthatja. A séma így néz ki:
- A növény zöldjét vékony szárral együtt finomra vágják, és eltávolítják a sűrű durva hajtásokat.
- A mikrohullámú sütő speciális üveglapját papírtörlővel borítják, a tetejére vékony fűréteget helyeznek.
- Fedjük le a petrezselymet egy másik nagy szalvétával.
- Zárja be a mikrohullámú sütőt, és működtesse a készüléket öt percig.
Az üzemet mikrohullámú sütőben kell feldolgozni 800 W teljesítménnyel. A készen szárított fűnek jellegzetes ridegséget kell kapnia, miközben megőrzi a tompa zöld árnyalatot.
Mikrohullámú szárításkor nem ajánlott mély edényeket használni - jobb, ha a petrezselymet közvetlenül a raklapra terítik
Hogyan szárítsunk petrezselymet télre léggrillben
Egy szokatlan módszer a petrezselyem szárának és levelének szárítását javasolja léggrillben - ez egy háztartási egység hús-, hal-, zöldségételek sütéséhez, sőt sütéshez. Egy ilyen eszközben gyorsabban feldolgozhatja a zöldeket, mint a sütőben vagy a szárítóban, és a folyamat könnyebb lesz, mint a mikrohullámú sütő használata.
A szárított petrezselyemzöldet léggrill segítségével kaphatja meg:
- Az elkészített füvet 5 cm hosszú darabokra vágjuk.
- A zöldeket vékony rétegben kiterítjük a légrács alsó rácsára.
- A készülék lombikja és a fedele közé egy hőálló tárgyat, például egy nyársat helyeznek, hogy eltávolítsák a forró, nedves levegőt.
- Állítsa be a légrács hőmérsékletét 120 °C-ra és alacsony fúvási sebességre.
- Indítsa el a készüléket 15-20 percig.
A levegős grillben lévő zöldek lejárata után hagyjuk kissé lehűlni, majd a növény darabjait üvegedénybe vagy textilzacskóba öntik.
Léggrillezés után a petrezselyem megőrzi aromáját és ízét, de a feldolgozás során fellépő magas hőmérséklet miatt kevésbé hasznos
Miért sárgul a petrezselyem szárításkor?
Megfelelő hőkezelés után a szárított fűszerezésnek meg kell őriznie a tompa zöld árnyalatot. A színváltozás azt jelzi, hogy a klorofill és az illóolajok lebomlanak a növényben. A szárított petrezselyem sárga levelei elvesztik jellegzetes illatukat és ízüket. Gyógyászati tulajdonságok is szinte nem maradnak bennük, és az alapanyagok alkalmatlanná válnak gyógyászati vagy kulináris felhasználásra.
Az UV-sugarak és a túl magas hőmérséklet negatívan hatnak a növényre. Ezért csak mérsékelt melegben és árnyékban, közvetlen napfénytől távol lehet szárítani a petrezselymet, hogy ne sárguljon.
Szárított petrezselyem használata
Szinte korlátozás nélkül adhat hozzá szárított petrezselymet különféle ételekhez. Fűszerezést használnak:
- hús- és halételekben;
- salátákban és hideg előételekben;
- pácokban és sós lében.
A szárított fűszerezés megtalálható a panír és a kész gyógynövénykeverékek összetételében. A betakarított fűszernövények még minimális mennyiségben is javítják az ételek ízét és illatát.
Annak érdekében, hogy a petrezselyem hasznos legyen a konyhában, be kell tartania a fűszerezésre vonatkozó szabályokat. A szárított fűszernövényeket néhány perccel az elkészítés előtt adják a forró ételekhez. A levest, a halat vagy a húst közvetlenül ezután ajánlatos fedővel lefedni, hogy fogyasztás előtt ne tűnjön el a fűszeres aroma.
Hogyan és miben tároljuk otthon a szárított petrezselymet
Tárolja a szárított fűszereket légmentesen záródó üvegedényekben, kartondobozokban, papírzacskóban vagy textilzacskóban. Időnként ajánlatos kissé kinyitni a csomagolást vagy a tartályt, hogy a zöldségeket megkeverjük és kiszellőztessük.
Ha szárított petrezselymet műanyag zacskóban tárol, ügyeljen arra, hogy ne csapódjon le benne pára
A szárított fűszereket sötét helyen kell tartani, legfeljebb 25 ° C-on. Célszerű a többi fűszertől bizonyos távolságra elhelyezni – ez megakadályozza a szagok keveredését. Nyitott formában a zöldeket nem tárolják - ebben az esetben gyorsan elveszíti az aromáját, és emellett a rovarok megtelepedhetnek a munkadarabban. A szárított petrezselyem eltarthatósága minden feltétel mellett 1-2 év.
Következtetés
A petrezselymet friss levegőn és háztartási készülékekkel száríthatja. A feldolgozás során alacsony hőmérsékletet kell fenntartani, meg kell akadályozni a páratartalom növekedését és védeni kell a zöldeket a közvetlen napfénytől.
