Házi füstölt kolbász: lépésről lépésre főzési receptek, szabályok és füstölési idő

Füstölt kolbász bolti vásárlásakor nehéz megbizonyosodni az összetevők minőségéről és frissességéről, valamint a gyártási technológiának való megfelelésről. Ennek megfelelően lehetetlen garantálni annak egészségi biztonságát. Mindezek a hiányosságok eltűnnek, ha a füstölt kolbászt otthon főzik. A receptek viszonylag egyszerűek, a lényeg a friss alapanyagok kiválasztása és az összetevők arányának szigorú betartása, a technológia betartása.

Hogyan készítsünk füstölt kolbászt otthon

Számos recept létezik a házi füstölt kolbász elkészítésére, kiválaszthatja a legmegfelelőbbet. A minőségi összetevők meglehetősen megfizethetőek, ha tudod, mire kell figyelned a választásnál. A szükséges felszerelést könnyű megvásárolni vagy elkészíteni.

Főzési elvek

Az otthoni kolbászfüstölés melegen és hidegen is lehetséges. Az elv mindkét esetben ugyanaz - a darált hússal töltött kagylókat felakasztják vagy dohányzószekrénybe helyezik (megvásárolható és házilag is készíthető), és egy ideig füsttel „áztatják”. Forrása lehet tűz, tűzhely vagy speciális füstfejlesztő. A füstölt kolbász jellegzetes illatát a faforgács adja, amelyet a doboz aljára öntenek.

A különbség a két módszer között a füst hőmérsékletében van. A melegen füstölt kolbásznál 70-120 °C, hidegen - 18-27 °C között változik. A második esetben a füst lehűtéséhez hosszú kéményre van szükség.

Ennek megfelelően a hideg füstölés sokkal lassabb. Kész formában a termék sokkal sűrűbb és szárazabb, jobban megmarad az alapanyagok természetes íze. A forró füstölt kolbász a főtt és sült hús keresztezése, zamatosabb és aromásabb.

A hideg dohányzás megköveteli a technológia szigorú betartását, ezért jobb füstgenerátort és dohányzószekrényt vásárolni

Hozzávalók kiválasztása és elkészítése

Csak friss és minőségi alapanyagokból készíthet finom füstölt kolbászt otthon. Ellenkező esetben még a technológia betartása sem menti meg a kész terméket.

A házi füstölt kolbász húsa csak frissen (hűtve) alkalmas. Nem fagyasztott (főleg többszörösen) nyersanyagokból és belsőségekből készítik. A marhahúst legjobb a hasított test hátuljáról szedni (ha nem alsócombról van szó). A legmegfelelőbb sertéshús - lapocka, szegy.

Az állat nem lehet túl fiatal. Ellenkező esetben a füstölt kolbász „vizes” lesz, és az íze nem lesz különösebben gazdag. De ha nincs alternatíva, az ilyen tetemekből származó húst először körülbelül egy napig „szellőztetik” a szabadban. Elkészítés másik módja, hogy finomra vágjuk, megsózzuk, 24 órára hűtőbe tesszük.

A friss hús egységes vörös-rózsaszín színű, illatában még csak halvány dohosság sem érződik

A legjobb zsírt a nyakról vagy a hátról vágják le. Főzés előtt legalább két napig állandó 8-10 °C hőmérsékleten kell tartani.

A füstölt kolbászt jobb otthon a belekben főzni, és nem szilikon, kollagén burkolatban. Az üzletekben felhasználásra kész állapotban értékesítik. Ha csak sertésbeleket vásárolunk, akkor azt belülről alaposan megtisztítjuk, 8-10 órán át erős (200 g/1 liter) sóoldatba áztatjuk, ezalatt 3-4 alkalommal cseréljük.

A hidegfüstölt kolbászhoz a legmegfelelőbb bél marhabélből készül: erősebb és vastagabb, hosszú távú tárolásra alkalmas

A húst előre osztályokra osztják. Szükséges továbbá megszabadulni a vastag zsírrétegektől, a film "hálóitól", vénáktól, porcoktól, inaktól. Vágja ki azokat a részeket, amelyek hő hatására zseléssé válnak.

Hogyan és mennyit szívjunk házi kolbászt

A házi kolbász füstölésének ideje függ az elkészítési módtól, valamint a cipók, karikák vastagságától és méretétől. A hideg füstölés folyamata, tekintettel az elősózásra vagy pácolásra, körülbelül egy hétig tart. A kolbászt közvetlenül a füstölőben kell tartani 3-5 napig.

A forró füstölt kolbász átlagosan 1,5-2 óra. A legnagyobb cipókhoz 2-3 óra, a kis kolbászokhoz 40-50 perc szükséges.

Dohányzószekrénybe akasztva, rácsra fektetve ügyelni kell arra, hogy a karikák, cipók ne érjenek egymáshoz. Ellenkező esetben egyenetlenül füstölnek. Hideg füsttel történő feldolgozáskor a készterméket nem lehet azonnal elfogyasztani. Először a cipókat napközben a szabad levegőn vagy jó szellőzésű helyiségben szellőztetik.

A füstölőben lévő kolbászt nem szabad felakasztani vagy túl szorosan lefektetni

Melegen füstölt sertéskolbász otthon

Az egyik legegyszerűbb recept, azoknak való, akiknek nincs sok tapasztalatuk az otthoni dohányzásban. Szükséges hozzávalók:

• sertéshús - 1 kg;
• sertészsír - 180-200 g;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• só - ízlés szerint (1,5-2 evőkanál. l.);
• frissen őrölt fekete bors és paprika - 1/2 teáskanál. l.;
• bármilyen száraz fűszernövény ízlés szerint (oregánó, kakukkfű, bazsalikom, zsálya, majoránna, kapor, petrezselyem) - csak 2-3 evőkanál. l.

Lépésről lépésre recept sertéskolbász házi készítéséhez:

1. Öblítse le a húst és a zsírt folyó vízben. Törölközőn vagy papírtörlőn szárítsa meg.
   
2. A hús felét vékony csíkokra vágjuk, a másodikat húsdarálón átpasszírozzuk. A salót apró (2-3 mm-es) kockákra vágjuk. Vagy mindent ledarálhat egy húsdarálóban, ha van nagy lyukú fúvóka.
   
3. Tegye a húst és a zsírt egy mély tálba, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és egyéb fűszereket. jól összekeverni. Egy órára hűtőbe tesszük.
   
4. Áztassa a héjat vízben körülbelül negyed órára.
   
5. A húsdarálóhoz való speciális fúvókával szorosan töltse meg darált hússal. Fokozatosan szálakkal összefűzve formázzuk a kívánt hosszúságú cipókat.
   
6. Akassza fel a huzatra való kolbászt a szabadban, erkélyen, bármilyen jól szellőző helyiségben. Az első két esetben a legyek és más rovarok elleni védelem szükséges.
   
7. A forró füstölt kolbászt füstölőházban 80-85 °C-on 1,5-2 órán keresztül füstöljük.
   
   Fontos! A készenlét a héj átszúrásával ellenőrizhető hegyes fapálcával, kötőtűvel. Ha a szúrás helye száraz marad, szinte átlátszó folyadék nem tűnik ki onnan, ideje eltávolítani a terméket a füstölőből.

Házi fűszeres füstölt kolbász receptje

A főzéshez szüksége lesz:

• sertés hasa - 600 g;
• sovány sertéshús - 2 kg;
• sovány marhahús - 600 g:
• nitrát só - 40 g;
• őrölt csípős paprika (chili is megfelelő, de a rózsaszín jobb) - 1-2 evőkanál. l.;
• őrölt gyömbér, szerecsendió, száraz majoránna - egyenként 1 teáskanál. l.

Fűszeres füstölt kolbász receptje otthon:

1. A megmosott és szárított húst egy nagy lyukú fúvókával ellátott húsdarálón engedje át.
   
2. Adjunk hozzá minden fűszert a darált húshoz, alaposan keverjük össze tíz percig, tegyük hűtőszekrénybe három órára.
   
3. Az 5-7 percre vízben áztatott héjat megtöltjük darált hússal, kolbászokat formázva. Mindegyiket többször szúrjuk át tűvel.
   
4. A kolbászokat forró (80-85 °C-os) vízben, anélkül, hogy felforrnánk, 40-45 percig főzzük. Kivesszük az edényből, hagyjuk kihűlni. Szárítsuk körülbelül egy órán át.
   
5. Füstölje 30-40 percig körülbelül 90 ° C-on. Ezután vegye le a dohányzószekrényt a tűzről, várjon további 15-20 percet.
   
   Fontos! Ha kis kolbászt formázunk, tökéletes piknik ételt kapunk. Felkészültségüket a gyönyörű arany kéreg és a kifejezett aroma megjelenése határozza meg.

Csináld magad füstölt kolbász, mint "Krakkó"

A "Krakkó" füstölt kolbász saját kezű otthoni főzéséhez szüksége lesz:

• sertés szűzpecsenye (zsírral, de nem túl zsíros) - 1,6 kg;
• sertés hasa - 1,2 kg;
• sovány marhahús - 1,2 kg;
• nitrit só - 75 g;
• glükóz - 6 g;
• száraz fokhagyma - 1 evőkanál. l.;
• őrölt fekete és piros bors - 1/2 teáskanál. l.

Nem nehéz ilyen kolbászt önállóan elkészíteni:

1. A sertéshúsból levágjuk a zsírt, ideiglenesen félretesszük. Minden húst, kivéve a szegyet, darabokra vágjuk, és egy nagy grillsütővel ellátott húsdarálón haladjuk át.
   
2. Öntsön nitritesót a darált húsba, dagasszon intenzíven 10-15 percig. Egy éjszakán át hűtőben tartjuk.
   
3. A szegyet és a zsiradékot a fagyasztóba tesszük kb fél órára, közepes (5-6 cm-es) kockákra vágjuk.
   
4. Az összes fűszert a hűtőből kivett darált húsba öntjük, átkeverjük. Ismét átpasszírozzuk a húsdarálón, de finom rácson. Hozzáadjuk a disznózsírt és a szegyet, egyenletesen elosztva a darált húsban.
   
5. Kolbászokat formázunk, öt órán át 10 °C-on hagyjuk ülepedni. Ezután emelje fel 18-20 ° C-ra, és várjon további nyolc órát.
   
6. Füstöljük 3-4 órán keresztül, fokozatosan csökkentve a hőmérsékletet 90 ° C-ról 50-60 ° C-ra.
   
   Fontos! A "krakkói" kolbász hidegen füstölhető, a feldolgozási idő ebben az esetben 4-5 napra nő. Még egy nap, aztán irány a sugárzás.

Forró füstölt sertéskolbász mustármaggal

Egy másik nagyon egyszerű recept. Hozzávalók:

• sertéshús - 1 kg;
• sertészsír - 200 g;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• só - 2 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint (kb. 1 teáskanál). l.);
• mustármag - 2 evőkanál. l.

A füstölt kolbász a következőképpen készül:

1. A húst és a zsírt ugorjuk át egy nagy rostélyos húsdarálón. Adjuk hozzá a fűszereket és az apróra vágott fokhagymát a zabhoz, gyúrjuk össze a darált húst. Hagyjuk hűlni 1-1,5 órát.
   
2. A húsdarálóhoz való speciális tartozék segítségével kolbászokat formázunk. A héjat 7-10 percig előzetesen be kell áztatni.
   
3. Hagyja leülepedni a darált húst úgy, hogy a kolbászokat jól szellőző helyen 1,5-2 órára felakasztja.
4. Füstölje forrón, 85-90 ° C-on. A kolbász legfeljebb két óra alatt készül el.
   
   Fontos! A termék készenlétét a jellegzetes sötétes szín és a kifejezett dohányzási aroma határozza meg.

Hogyan főzzünk füstölt-sült kolbászt a sütőben

Szükséges hozzávalók:

• sertés szűzpecsenye - 2 kg;
• marha szűzpecsenye - 1 kg;
• sertészsír - 100 g;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• száraz majoránna - 1 evőkanál. l.;
• őrölt fekete és piros bors - 1 teáskanál. l.;
• kömény, apróra vágott babérlevél, édesköménymag, paprika - 1/2 teáskanál. l.

Külön elkészítjük a sóoldatot. 1 liter vízhez szüksége van:

• nitrát só - 10 g;
• asztali só - 35 g;
• cukor - 7-8 g.

Eljárás:

1. Készítse elő a sóoldatot. Öntsük a cukrot és a sót a vízbe, melegítsük, amíg az összes összetevő teljesen fel nem oldódik. Ezután a folyadékot szobahőmérsékletre hűtjük.
   
2. A húst darabokra vágjuk, borssal alaposan bedörzsöljük. Tedd egy nagy tálba a baconnel együtt, öntsd fel sós vízzel. Hűtőbe tesszük 1,5-2 napra.
   
3. A húst és a zsírt 2-3 alkalommal hagyja át a húsdarálón. Adjuk hozzá az olajat és a fűszereket, jól keverjük össze. Még két napig hűtőszekrényben tároljuk.
   
4. Töltsük meg a héját darált hússal. Akassz kolbászt 2-3 napig.
   
5. Füstöljük hidegen 3-4 napig.
   
6. Helyezze a kolbászt egy kivajazott tepsire, süsse egy órán át a sütőben, 180 ° C-ra melegítve.
   
   Fontos! A kész kolbászt ajánlatos teljesen lehűteni, és felhasználás előtt 3-5 napig hűtőszekrényben tárolni.

Hasznos tippeket

Bizonyos árnyalatok ismerete mindig segít a főzés során. Vannak trükkök az otthoni kolbászfüstöléshez:

1. Univerzális dohányzási lehetőség - éger, bükk, tölgy forgács. A késztermék kifejezettebb aromája gyümölcsfák (alma, körte, szilva, cseresznye) forgácsát adja. A tűlevelűek kategorikusan nem alkalmasak - a füstölt kolbász gyantával van impregnálva, kellemetlenül keserű.
2. Ha a faforgácshoz 1-2 szál friss mentát vagy borókát teszünk, a füstölt kolbász nagyon eredeti ízt kap.
3. Az íz telítettsége érdekében a darált húsba dagasszon egy kevés (szó szerint 1 kg-onként egy csipetnyi) porított szegfűszeget, csillagánizst, koriandermagot.
4. A melegen füstölt füstölt kolbász lédúsabbá tétele érdekében a darált húshoz zsíros és gazdag húslevest adnak. 1 kg-onként körülbelül 100 ml elegendő, a pontos térfogatot tapasztalati úton határozzuk meg.

Dohányzásnál nem az intenzitás a lényeg, hanem a láng állandósága. Javasoljuk, hogy a feldolgozást gyenge füsttel kezdje, fokozatosan növelve a sűrűségét. Folyamatosan ellenőrizni kell, hogy hőmérséklete ne haladja meg a receptben megadott értékeket.

Következtetés

Füstölt kolbász otthon - ez nem olyan nehéz, mint amilyennek tűnhet egy kezdő főzésben. Minden hozzávaló és felszerelés rendelkezésre áll, a lépésről lépésre részletezett receptleírások lehetővé teszik a technológia pontos követését. A késztermék ízletes és biztonságos az egészségre. Önálló előételként és húsételként is tálaljuk körethez.

Cikkek a témában "Házi füstölt kolbász: lépésről lépésre főzési receptek, szabályok és füstölési idő"

A krizantém betegségei

Chionodox: fotó virágokról, leírás, szaporítás, ültetés és gondozás

A krizantém betegségei

Chionodox: fotó virágokról, leírás, szaporítás, ültetés és gondozás