Lengyel vargánya: fénykép és leírás
| Név: | lengyel gomba |
| Latin név: | Imleria badia |
| Egy típus: | Ehető |
| Szinonimák: | Gesztenye lendkerék, Barna gomba, Pansky gomba, Xerocomus badius, Boletus badius |
| Műszaki adatok: |
|
| Szisztematika: |
|
A lengyel vargánya a Boletov család ehető gombája. A csendes vadászat sok ínyenceje mindenki számára elérhető olcsó finomságnak tartja. Nyugat-Európában nagyon népszerű, de a posztszovjet tér lakói kicsit másképp vélekednek róla. Hivatalosan nem is tartozik az első ehetőségi kategóriába: úgy tartják, hogy íze csak a gombához hasonlítható, de nagyon távol áll a fehér gombától. Ez a faj a nevét a vállalkozó szellemű lengyel kereskedőknek köszönheti, akik szinte egész Európában árulták, bár nem csak Lengyelországban található meg. Az alábbiakban a lengyel vargányáról lesz fotó és leírás.
Hogy néz ki a lengyel vargánya?
Ez egy meglehetősen nagy képviselője a gomba birodalmának, amelynek megjelenése a legjobban illeszkedik a gomba klasszikus leírásához, ahogyan azt a gyermekkönyvek ábrázolják. A kerek sapka megfelelő formájú, átmérője elérheti a 15 cm-t.
A kalap domború, vékony bőrrel borított, amelyet gyakorlatilag nem távolítanak el. Tapintásra száraz, sima, nyálkamentes. Enyhe eső után a sapka tapadó tulajdonságokkal rendelkezhet. A fiatal termőtestek fehér-matt héjúak, az imágók barnák és fényesek. Maga a kalap színe sötétsárga vagy csokoládébarna.
A hymenofor csőszerű szerkezetű. Vagy a lábig nő, vagy nem éri el az 5-7 mm-t. Az utóbbi esetben észrevehető bevágás képződik, az ilyen kalap vékonyabb lesz.
A benne található pép húsos és sűrű. Színe túlnyomóan fehér vagy sárga-fehér. A vágáson a hús megkékülhet, és egy idő után (maximum 1 óra) a szín az eredetire változik.
A láb magassága eléri a 12 cm-t, vastagsága - legfeljebb 4 cm. A szár általában hengeres alakú. Viszonylag ritka esetekben alul vagy felül kissé megvastagodhat. A szárnál a hús rostos, kissé keményebb, mint a kalapé. Szín világos barna vagy barna.
A lengyel vargánya spórái ellipszoid alakúak, mézsárga színűek, simák. Ebben az esetben a spórapor színe olíva árnyalatú. Spóraméret - legfeljebb 16 és 5 mikron hosszúságú és szélességben.
Hol nő a lengyel gomba?
Leginkább a lengyel vargánya a mérsékelt övi tűlevelű erdőkben található. De mivel nemcsak tűlevelűekkel képes mikorrhizát képezni, hanem tölgy, bükk, vadgesztenye stb. d., lombos erdőkben is megtalálható. Nyugat- és Közép-Európa bármely lucfenyőjében garantáltan megtalálható.
Kedveli a homokos talajt, bár jól tűri az agyagos talajt. Homokköveken kis telepek formájában, vályogokon - főként egyenként vagy 1-2 példányban fordul elő. Nagy vonakodással "telepszik" elhalt fák és tuskók közelébe. Lengyel vargányával szinte lehetetlen egy tuskó közelében találkozni.
A faj őshazájának Lengyelország keleti részét és Fehéroroszország nyugati részét tekintik, de ez csak az egyik „kereskedelmi” hátterű származási változata. Valójában nagyon elterjedt Európában, az Észak-Kaukázusban, Nyugat-Szibériában és a Távol-Keleten. A faj képviselői még Azerbajdzsánban és Tyumen környékén is megtalálhatók.
A lengyel vargánya ehető vagy nem
A gomba a második ehetőségi kategóriába tartozik, bármilyen formában fogyasztható: főzve, sütve, szárítva, sózva, savanyítva. A gomba jellemzője meglehetősen hosszú érési ideje. Késő ősszel, amikor már szinte az összes Boletovye fogy, a lengyel vargánya még mindig elég gyakori.
A lengyel vargánya gomba ízbeli tulajdonságai
A "kalap" pépnek nagyon erős gomba illata van, amely több méteren keresztül terjed, azonban nem taszítja, ellenkezőleg, a lengyel gomba illata meglehetősen kellemes. Sajnos enyhe hőkezeléssel is szinte teljesen eltűnik a lengyel vargánya szaga.
Az ízminőségek szubjektív értékelése a különböző forrásokban nagyon eltérő lehet. És itt nem csak ennek vagy annak a szakértőnek a személyes ízlésérzése a lényeg. A szép és nagy lengyel vargánya úgy néz ki, hogy felveheti a versenyt a mikológia világának "abszolút csúcsával" - a vargányával. A valóságban persze ez nem így van.
Az osztályozás szerint a lengyel vargánya a mohagombák közé tartozik, és teljes mértékben megfelel ennek az íznek. Különleges módon főzve néhány ételben közönséges vargánya hangja van, néha megközelíti a vargánya ízét, de soha nem éri el.
Ami a szárított gombák ízét és illatát illeti (a felhasználás fő módja), akkor a lengyel vargánya nem fog versenyezni a fehér és a közönséges vargányával. Nála, ellentétben ezekkel a képviselőkkel, az aroma szinte teljesen eltűnik szárításkor.
A szokásos ételekről - sült gomba, gombaleves vagy savanyúság - elmondhatjuk, hogy ezekben az ételekben a lengyel gomba 4,5-ös értékelést érdemel egy ötfokú skálán. Megőrzi a pép rugalmas tulajdonságait, ízét nagyon jónak tartják. A szár és sapka színének változása a vágáson a hőkezelés során teljesen eltűnik. Vagyis nem kell félni attól, hogy az edény piros vagy kék lesz, ha lengyel vargányát adunk hozzá.
A lengyel vargánya előnyei és ártalmai
Mint minden gombának, a lengyel vargányának is az az előnye, hogy nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz. Energiaértéke meglehetősen magas, és gyorsan csillapítja az éhséget.
A lengyel vargányának megvannak a maga ellenjavallatai. Először is, nem annyira magukhoz a gombákhoz kapcsolódnak, hanem gyűjtésük helyeihez. A gombák káros anyagokat és méreganyagokat felhalmozó tulajdonsága jól ismert, ezért ne gyűjtsön lengyel gombát ipari vállalkozások, csővezetékek, elektromos vezetékek, vasutak és utak és más hasonló objektumok közvetlen közelében.
A lengyel gombák használatára vonatkozó szabványos korlátozások vonatkoznak a gyermekekre (5 év alattiak) és a terhes nőkre. Ezekben a kategóriákban semmilyen formában nem ajánlott gombát használni. Ide tartoznak a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők is.
Hamis páros
A következő típusok tulajdoníthatók a lengyel vargánya hamis ikreinek:
- tarka lendkerék. Kalapja sárgásbarna árnyalatú, de növekedése során repedések borítják, ezekben vörös hús látható, amivel a lengyel vargánya nem rendelkezik. Ehető gomba, de sokan nem szeretik, mert élénkkékre varázsolja az edényt.
![]()
- barna lendkerék. A kalap sárgásbarna vagy sötétbarna árnyalatú, de valamivel kisebb, mint a lengyel vargányé. Ezenkívül a növekedéssel a bőr repedezése figyelhető meg, hasonlóan a tarka lendkerékhez. Ugyanakkor a repedésekben fehér-sárga vagy fehér-zöld színű pép látható. Ehető gomba is, de az íze nem túl kifejező. Csak a frissen készített ételeknek van jó ízük. Úgy tartják, hogy a barna gomba csak sütve jó.
![]()
Gyűjtemény szabályai
Ennek megfelelően a lengyel vargánya begyűjtésére nincsenek szabályok. Az év bármely szakában gyűjthető, július végétől november első napjaiig. A gyümölcsfák érési ideje körülbelül 2-4 hét. Előnyben részesítik a fiatal példányokat, mivel nagyon gyakran a termőtesteket, amelyek még nem sikerült elérniük "kifejlett súlyuk" 50%-át, megtámadják a rovarok és lárváik.
Hogyan kell főzni a lengyel vargányát
A lengyel vargányát bármilyen gombásodásra alkalmas módon elkészíthetjük.
Használható:
- friss (levesek, sültek, köretek és rágcsálnivalók főzése, miközben a gombát 10-15 percig forralni kell);
- sózott és pácolt;
- szárított;
- fagyott.
A főzésre nincs korlátozás (10-15 perces hőkezelés kivételével). A pép kék színe már a forralás első perceiben eltűnik.
Következtetés
A lengyel vargánya a mérsékelt égövi erdők tipikus lakója. Eurázsiában szinte mindenhol megtalálható. A gomba jó ízű, bármilyen gombás étel elkészíthető belőle. A gomba ikrei nem veszélyesek az emberre, így egy tévedésnek, ha véletlenül a kosárba kerül, nem lesz súlyos következménye.
