Hideg-meleg füstölő süllő füstölőben: receptek, kalória, fotók
A megfelelő recepttel szinte minden halból igazi konyhaművészeti alkotás lehet. A melegen füstölt süllő kiváló ízű és egyedi aromájú. A főzési lehetőségek széles választéka lehetővé teszi, hogy mindenki élvezze a tökéletes ételt.
Lehet-e süllőt füstölni
A halvilág nem minden képviselője büszkélkedhet ilyen hatalmas számú recepttel. Süllőből halászlét főznek, szeleteket, teljes értékű főételeket készítenek, salátákba is adják. Filéje nagyon húsos, ugyanis lényegesen kevesebb vizet tartalmaz.
A melegen füstölt süllő nemcsak ízletes, de nagyon egészséges csemege is
Az egyik legfinomabb recept a füstfeldolgozás. Füstölni a süllőt melegfüstös füstölőben vagy füstgenerátorral ellátott készülék segítségével lehet. Otthon trükközhet lassú tűzhely, serpenyő vagy sütő használatával. A hőkezelés során a hús sűrűbbé és lédúsabbá válik.
A termék előnyei és kalóriatartalma
Hagyományosan a folyami halak kevesebb tápanyagot tartalmaznak, mint a tengeri halak. A füstölt süllő esetében azonban pont ellenkező a helyzet. Ez a termék A-, B1-, B2-, D-, E-, F- és PP-vitamin forrás. A szervezet számára legfontosabb anyagok közé tartoznak:
- króm;
- jód;
- foszfor;
- kobalt;
- kén;
- fluor.
A könnyen emészthető fehérjék, valamint a nagy mennyiségű omega-3 és omega-6 zsírsav a legnagyobb érték a szervezet számára. Ha helyesen szívja a süllőt, mérsékelt mennyiségben csodákra képes a szervezetben. A termék eltávolítja a káros koleszterint a vérből és javítja a szív- és érrendszer működését.
A süllőben található hatóanyagok javíthatják az idegrendszer állapotát. A melegen füstölt hús fogyasztói normalizálják a memóriát és az agyműködést. Ezenkívül a finomság javítja az endokrin rendszer állapotát, csökkenti a súlyt az alacsony kalóriatartalom miatt. 100 g késztermék a következőket tartalmazza:
- fehérjék - 19,2 g;
- zsírok - 1,02 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- kalória - 87,2 g.
Mértékkel az étel csak jótékony hatással van a szervezetre
A forró füstölt süllő alacsony kalóriatartalma ellenére a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek tartózkodniuk kell a termék használatától. A rákkeltő anyagok, amelyek a dohányzással együtt behatolnak a filébe, hátrányosan befolyásolhatják a gyomor nyálkahártyáját.
A süllő füstölésének módjai
A füstkezelés meglehetősen gyakori módszer a hal főzésére. Attól függően, hogy rendelkezésre áll-e saját webhelye és egy minőségi finomság készítő gépe, kiválaszthatja a legmegfelelőbb módszert. Egy kis lakásban is valóban hihetetlenül ízletessé lehet tenni a halat folyékony füst segítségével.
Mennyi ideig kell füstölni a süllőt
A finomság főzési ideje a választott recepttől függően jelentősen változhat. A hidegen feldolgozott süllő füstölési ideje a leghosszabb. A folyamat ilyen esetekben akár 18-24 órát is igénybe vehet. A forrón füstölgő süllő 30-40 perc alatt megsüti a halat.
A süllő főzési ideje otthon eltér a zárt füstölőházak hasonló módszereitől. Sütő vagy multicooker esetén az időzítés 40 perctől 1 óráig terjed. Ugyanakkor a húsleves főzése és további folyékony füsttel való bevonása legfeljebb 10-20 percet vesz igénybe.
Hogyan készítsük fel a süllőt a füstölésre
A megfelelően kiválasztott alapanyag a tökéletes étel kulcsa. Az otthoni melegen füstölt süllő receptje kiváló minőségű halat igényel. Ha a frissen fogott nem használható fel, hűtve vagy fagyasztva vásárolhat a boltban. Csak fontos figyelni a frissességére - tiszta szemekre és a hasított testek idegen szagának hiányára.
A fejet leggyakrabban dekorációs célokra hagyják
A megvásárolt terméket alaposan megmossuk és belülről kibelezzük. A fejet leggyakrabban dekorációs célokra hagyják. Az éles uszonyokat a háton és a hason el kell távolítani. Ezt követően a halat megsózzák és a füstölőbe küldik.
Hogyan pácoljuk a süllőt füstölésre
A halak további füstfeldolgozáshoz 2 hagyományos sózási módja létezik: száraz módszer és pácolás. A sóoldatban való hosszan tartó áztatás teljesen eltávolítja a szövetekből az összes káros anyagot. A pác elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 liter víz;
- 1 pohár só;
- 4 babérlevél;
- 20 szem bors.
Minden hozzávalót összekeverünk és a süllő tetemek füstölésére előkészített pácba helyezzük. A halat egy napig állni hagyjuk, majd óvatosan megmossuk és papírtörlővel letöröljük. Főzés előtt ajánlott kissé megszárítani a szabad levegőn.
Hogyan pácoljuk a süllőt füstölésre
A száraz sózás magában foglalja a haltetemek hosszú tartózkodását egy speciális keverékben. Elkészítéséhez sót keverünk kis mennyiségű cukorral és babérlevéllel. A süllő melegfüstölésre való bepácolása 6-12 órát vesz igénybe. A sónak durvanak kell lennie. Úgy van elosztva, hogy teljesen befedje a halat. A hasüregbe és a kopoltyúrésbe is öntik.
A késztermék ízének javítása érdekében különféle fűszereket használhat. Aromásabb finomságért adjunk a sós keverékhez koriandert vagy őrölt szegfűborsot. A kifinomult íz érdekében a sót citrushéjjal keverjük össze.
Melegen füstölt süllő receptek
A halak gyors feldolgozása forró füsttel lehetővé teszi, hogy maximalizálja a tápanyagok megőrzését a húsban. A recepthez használhat klasszikus forró füstölőt, speciális grillt vagy rácsot, normál tűzzel párosítva.
A választott módszertől függetlenül csak vízbe áztatott faforgácsra van szükség. A halak számára a legjobb éger- vagy gyümölcsfák használata. A kis chipseket 1 órán át áztatjuk, majd kinyomkodjuk és a füstölő aljába vagy egy speciális edénybe öntjük.
Hogyan füstöljünk süllőt forró füstölőben
Mielőtt a készüléket tűzhelyre vagy nyílt tűzre helyezné, ajánlatos parazsat előkészíteni. A tapasztalt szakácsok nem javasolják, hogy a füstölőt égő fára helyezzék - nagy a valószínűsége a faforgács gyors égésének és a halak elszenesedésének. Amint a szenet hamu borítja, elkezdheti a forró füstölést.
Smokehouse - a legismertebb módja egy finomság elkészítésének
2-3 marék vízbe áztatott chipset öntünk a füstölő aljára. Ezután speciális rácsokat szerelnek fel, vagy horgokat akasztanak fel. Tegye rájuk a halat, majd zárja le a fedelet. A füstölőben melegen füstölt süllő receptje 30-40 perces hőkezelést igényel. Nyissa ki a fedelet 10 percenként, hogy a felesleges füst távozzon.
Hogyan füstöljünk süllőt a tűzön
Ha forró füstöléssel, speciális egység használata nélkül szeretne halat sütni, használhat egy közönséges grillsütőt. Amint készen vannak a parazsatok, fóliába csomagolt megnedvesített fakockákat helyezünk rájuk. Több helyen átszúrják a füst jobb átjutása érdekében. A rostélyra melegen füstölt süllő kerül. A szén fölé helyezik. A főzés körülbelül egy órát vesz igénybe. 10 percenként megfordítják a rácsot.
Grillezett forró füstölt süllő recept
A klasszikus füstölőháztól eltérően a szenet közvetlenül a grilltálba öntik. Felgyújtják és a kívánt állapotba hozzák. Egy megnedvesített faforgácsot tartalmazó tálat egy speciális mélyedésbe helyeznek. Ezután egy rácsot kell felszerelni, amelyre a korábban sózott halat lefektetik. Zárja le a készülék edényét fedéllel, és füstölje a forró füstölt süllőt 30-40 percig. A grill hatalmas előnye, hogy a csappantyú kinyitásával szabályozható a hőmérséklet.
hidegen füstölt süllő recept
A hideg füsttel történő hosszú feldolgozás lehetővé teszi, hogy hihetetlenül ízletes készterméket kapjon. Alacsony hőmérsékleten az összes vitamin és szerves vegyület teljes megőrzése lehetséges. Egy finomság elkészítéséhez speciális füstölőre lesz szüksége füstgenerátorral. Be van kötve és 18-24 órán keresztül állni hagyjuk. Időnként új szenet és faforgácsot kell hozzáadni. A hal felkészültségét a háton átmetszett vágás határozza meg. Ha a hús egységes fehér színű, akkor kis mállás után kivehetjük és az asztalra tálalhatjuk.
Füstölő süllő otthon
A város közönséges lakója leggyakrabban irigyli azokat, akiknek dacha vagy személyes telek állnak rendelkezésükre. Anélkül, hogy füstölőt tudna felszerelni, meglehetősen nehéz minden nap finomságokkal örvendeztetni magát. Viszont kis lakások körülményei között is igazán el lehet kényeztetni a családot kiváló ételekkel. A melegen füstölt süllő a következő felhasználásokkal készíthető:
- sütők;
- multicookerek;
- serpenyők.
A forró füstölt íze megőrizhető otthoni főzés során
A hagyományos melegfüstöléshez hasonlóan a süllőt is sózni kell. Száraz feldolgozást és hosszú pácolást is használhat. A kész halat papírtörlővel szárítjuk, és közvetlenül főzzük.
Bármelyik receptet is választjuk, a folyékony füst kötelező hozzávaló lesz. Kis mennyiségben ártalmatlan az emberi szervezetre. Dörzsölik a készterméket, vagy hozzáadják a hőkezelés során. Úgy gondolják, hogy a forró dohányzás ízének eléréséhez 1-2 evőkanál. l. folyékony füst 1 kg alapanyagra vonatkoztatva.
A sütőben
A füstölt hal sütőben történő főzése meglehetősen egyszerű módja annak, hogy minimális költséggel nagyszerű finomságot kapjunk. A süllő fejét feltétlenül el kell távolítani - a hőkezelés során a kopoltyúk jelentősen elronthatják a kész étel ízét. A sózott halat megmossuk, eltávolítjuk a felesleges fűszereket, és papírtörlővel szárítjuk.
A sütő alsó szintjére egy mély tepsit helyezünk, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse. A rács a középső szintre kerül. A tetemeket folyékony füsttel vonják be, és ráterítik. A sütőt 120 fokra kapcsoljuk be, csak az alsó fűtőelemet állítjuk be.
A hőkezelés legfeljebb 50 percig tart. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a hús teljesen megsüljön, még nagy hasított testek használata esetén is. A kis süllőket legfeljebb fél órán keresztül főzzük. A kész terméket lehűtjük és előételként vagy főételként tálaljuk.
fóliában
A melegen füstölt süllő fóliában egy másik módja annak, hogy otthoni finomságot főzzön. A korábban sózott tetemeket folyékony füsttel megkenjük, majd több réteg fóliába csomagoljuk. Ahhoz, hogy a hő aktívabb legyen, készítsen néhány kis lyukat egy tűvel vagy fogpiszkálóval.
A folyékony füst hihetetlen aromát ad, és jelentősen javítja a késztermék ízét
Az elkészített kötegeket egy sütőlapra fektetjük, amelyet a középső polcra helyezünk. A sütő mindkét fűtőelemen be van kapcsolva, és a névleges hőmérséklet 150 fokra van állítva. A főzés egy óráig tart. A kész forró füstölt finomságot lehűtjük és az asztalra tálaljuk.
Lassú tűzhelyben
A modern konyhai berendezések használata nagyban leegyszerűsíti a finomságok elkészítésének folyamatát. A lassú tűzhelyen történő főzés egyik jellemzője az edény korlátozott térfogata. A hasított testek jobb, ha kis méretet választanak. A fej eltávolítva a helytakarékosság érdekében. A sózott süllőket folyékony füsttel kenik meg, és egy multicooker edénybe rakják, kis távolságot téve a tetemek között.
Öntsön még néhány evőkanál folyékony füstöt a tálba. Zárja le a készülék fedelét, állítsa be az oltási módot 1 órára. A kész finomságot főételként vagy hideg előételként tálaljuk. Köretként a legjobb burgonyát vagy sült zöldségeket használni.
Tárolási szabályok
Mivel a só meglehetősen erős tartósítószer, a forró füstölt termékek eltarthatósága viszonylag hosszú. A kész étel könnyen megőrzi fogyasztói tulajdonságait az elkészítéstől számított két hétig. Optimális körülmények - tartalom a hűtőszekrény alsó polcán, ahol a hőmérsékletet 3-5 fok körül tartják.
A különleges elkészítési módra való tekintettel a süllőt zárt csomagolásban kell tárolni. A füstszag könnyen átjut a szomszédos termékre. A finomság megőrzése érdekében viaszpapírba csomagolják, majd külön dobozba helyezik a zöldségek és gyümölcsök számára.
Következtetés
A melegen füstölt süllő hihetetlenül ízletes és nagyon egészséges csemege az emberi szervezet számára. Speciális füstölőberendezés nélkül is meg lehet főzni a halat otthon. Megfelelő tárolási feltételek mellett a termék sokáig fog örömet okozni.
