Ecetes káposzta nagy darabokban azonnali főzésben: recept
A káposzta az egyik legrégebbi kerti növény, és aktívan használják a nemzeti konyhákban szerte a világon. Annak ellenére, hogy elég jól tárolható, megfelelő körülmények között akár hat hónapig is, sokan régóta előszeretettel készítenek savanyú káposztát, sózott vagy ecetes káposztát és tárolják ebben a formában télen. Az a tény, hogy ez a zöldség ebben a formában még a frissen is felülmúlja a vitaminok és ásványi anyagok tartalmát. A megfelelően főtt káposzta íze pedig annyira hívogató, hogy a hideg téli hónapokra aligha találunk csábítóbbat.
Annak ellenére, hogy sokan a savanyított vagy sózott káposztát keskeny és vékony csíkokra asszociálják, a világ számos konyhája megőrizte a hagyományos, darabokra vágott és gyakran meglehetősen nagy káposzta elkészítését.
Gyors gyártási technikákkal pedig főzhet is aprított ecetes káposzta, szó szerint egy nap alatt. Bár a teljes impregnálás és a legjobb íz érdekében jobb várni néhány napot. Ez idő alatt az előétel eléri a kívánt állapotot és teljesen „érik”. Ráadásul, ha hűvös helyen tároljuk az edényt, minden nappal csak jobb lesz.
Különböző konyhák - különböző adalékanyagok
Annak ellenére, hogy a savanyú káposzta darabokban történő elkészítésének receptjei hasonlóak, a különböző népek receptjei között különbségek vannak. Mindenekelőtt a fő összetevőhöz sokféle adalékanyag használatát jelentik. Tehát az orosz hagyományban a káposztát erjesztik vagy savanyítják sárgarépa, édes-savanyú alma és bogyós gyümölcsök hozzáadásával: áfonya vagy vörösáfonya. Minden nagyon finomnak bizonyul.
A dél-kaukázusi országokban nagy jelentőséget tulajdonítanak a répa, a csípős paprika és számos gyógy- és fűszernövény felhasználásának. Sőt, önmagában egyáltalán nem az étel élessége a cél, hanem az a lényeg, hogy a káposzta a felhasznált fűszerek sokféleségének köszönhetően minél illatosabb legyen.
A dél-keleti országokban, például Koreában az étel fűszeressége a főszerep, ezért a csípős chili paprika használata a koreai savanyú káposzta receptjeiben feltétlenül szükséges.
Ukrajnában az ételt szinte ugyanúgy készítik el, mint Oroszországban, de adalékként gyakran használnak hagyományos zöldséget, a céklát. És mivel a káposzta nagy darabokban történő elkészítésekor szépen szirmok formájában vannak elhelyezve, innen kapta a nevét - „pelyustka”, ami ukránul „sziromot” jelent. A cékla hozzáadása miatt a káposzta „szirmai” málna színűre festődnek, és elképzelhetetlen szépségű ételt kapunk.
Az ízletes pácolt káposzta "Provence" Nyugat-Európa országaiból származik, és ott szívesen adnak hozzá gyümölcsöt: szilvát, almát, somfát és szőlőt. Így nagyon sok recept létezik a savanyú káposzta számára, és mindenki kiválaszthatja az ízlése szerint megfelelőt.
Alaprecept
E recept szerint a káposztát bármilyen adalékanyaggal savanyíthatja. Használja az alapvető technológiát, amely lehetővé teszi a savanyú káposzta serpenyőben vagy bármely más edényben történő előállítását utólagos varrat nélkül. De hideg helyen, a pác fedő alatt a kész falat akár több hónapig is eláll.
Távolítson el néhány felső levelet mindegyik fejről. Ezután egy nagy vágódeszkán egy éles, hosszú késsel két részre vágjuk a káposztafejeket úgy, hogy a szár középen maradjon. Óvatosan vágja le a szárat az egyik és a másik feléről, hogy a levelek ne mozduljanak el. Vágja fel mindegyik felét további 4, 6 vagy 8 darabra. A lényeg az, hogy a káposztalevelek minden darabon szorosan üljenek.
Ha hagyományos orosz receptet választ, akkor a káposzta elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 közepes sárgarépa;
- 4 alma;
- 1 fej fokhagyma;
- 200 g áfonya vagy áfonya.
A sárgarépát részben vékony karikákra, részben nagy csíkokra vághatjuk, így élvezhetjük a pácolt sárgarépadarabok külön ízét. Az almát általában szeletekre vágják, miután mindegyik gyümölcsből kivágták a magot és a magokat. A fokhagyma durvára is vágható, de a bogyókat egyszerűen leöblíthetjük folyó víz alatt.
Egy tiszta serpenyő aljára tegyünk néhány levél petrezselymet, 7-8 borsó szegfűborsot és apróra vágott fokhagymát. Ezután tegyen káposztadarabokat, helyezze el őket apróra vágott sárgarépával, almával és öntsön bogyókat.
Most elkezdheti a pác készítését. A megadott mennyiségű savanyított káposztához körülbelül 2 liter vizet, 60 gramm sót, 200 gramm cukrot, egy pohár napraforgó- vagy más növényi olajat és egy pohár 6% -os étkezési ecetet kell venni. Az ecet kivételével minden összetevőt összekeverünk egy edényben, felforraljuk, és a tartályt eltávolítjuk a tűzről. Hozzáadjuk a szükséges mennyiségű ecetet, és mindent jól összekeverünk. Végül a kész pácot még forrón felülről egy lábosba öntjük káposztával és egyéb zöldségekkel. Teljesen le kell fednie a serpenyő tartalmát. Jobb, ha az összes zöldséget a tetejére nyomjuk egy tányérral vagy fedővel, ami enyhe terhelés szerepét tölti be.
Másnap már lehet kóstolni a káposztát, de jobb, ha szobai körülményekről átrendezed hűvösebb helyre és vársz még 2-3 napot.
Dél-kaukázusi recept
Mint már említettük, a déli népek nagy jelentőséget tulajdonítanak mindenféle fűszer és gyógynövény használatának. Gyakran savanyítják a káposztát is répa hozzáadásával, aminek köszönhetően a munkadarab nemes málna árnyalatot kap. Az étel teljes főzési technológiája változatlan marad, csak a következőket adjuk hozzá:
- 2 nagy cékla, vékony karikákra vágva;
- Néhány hüvely csípős paprika, a magkamrákból meghámozva és csíkokra vágva;
- egy evőkanál koriandermag;
- Egy-egy csokor (kb. 50 gramm) a következő fűszernövényekből: petrezselyem, bazsalikom, koriander és tárkony, durvára vágva.
A káposzta lerakásakor a darabokat fűszernövényekkel és fűszerekkel megszórják, különben a gyártási folyamat nem különbözik az alaprecepttől.
Koreai recept
Délkelet-Ázsia országaiban a savanyú káposztát elsősorban azokból a fajtákból készítik, amelyek helyi körülmények között nőnek: pekingi és kínai kel. De egyébként a gyors savanyú káposzta szeletek receptje nem tér el lényegesen az alaptól. Csak néhány hüvely pirospaprikát, 2 teáskanál száraz gyömbért és 250 g apróra vágott daikont kell hozzáadni a páchoz.
Ezen receptek bármelyike szerint a darabokra pácolt káposzta felülmúlhatatlan ízű lesz, és korlátlan ideig kísérletezhet, új fűszereket és gyümölcsöket adva hozzá különféle kombinációkban.
