Cseresznyebor otthon
A házi borkészítést mindig is valamiféle különleges művészetnek tekintették, melynek szentségeit csak az elit, vagy az alkoholos italok különösen szenvedélyes szerelmesei kezdeményezhetik. Mindeközben sok gyümölcsből és bogyós gyümölcsből, amelyek minden kerti telken bőven teremnek, mindig saját kezűleg készíthetsz finom házi bort. Ízében pedig semmiképpen nem lesz rosszabb, mint sok bolti ital, hasznosságában pedig sokszorosan felülmúlja őket.
Szinte mindenhol megtalálható a cseresznye, és a betakarítási években sok háziasszony azon töri a fejét, hogyan lehet a legjobban feldolgozni soha nem látott mennyiségű bogyót. De a cseresznyéből otthon sokkal könnyebb bort készíteni, mint akár hagyományos szőlőből.
A szakértők a cseresznyén ajánlják a képzést azoknak, akik először kezdik el sajátítani a borkészítés izgalmas folyamatát. Csodálatos illatú és csodálatosan gazdag ízű, sűrű, sötétvörös italt készít. Ezenkívül a házi cseresznyebor meglehetősen könnyen erjed és derül.
Egyszerű klasszikus recept
Azoknak, akik először kezdenek házi bort készíteni, ismerniük kell néhány titkot és árnyalatot, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy megértsék a borkészítés folyamatát, és ízletes, aromás és egészséges italt kapjanak.
A házi borkészítés jellemzői
Természetesen az igazi házi bor készítéséhez türelemre van szükség, mert több hónaptól egy évig vagy még tovább infúzióval készül. A tapasztalt borászok tudják, hogy minél tovább érlelik a bort, annál erősebben tárul fel a szüretelt bogyók illata és íze.
Sőt, élesztő adalékanyagokat ritkán használnak a valódi házi borban, így ennek az italnak az előnyeit nem lehet túlbecsülni. Hogyan mehet végbe az erjedési folyamat, ha csak bogyókat, vizet és cukrot használunk? Az tény, hogy a frissen szedett bogyók felületén mindig bőséggel vannak jelen az úgynevezett természetes vad élesztők, amelyek lehetővé teszik a természetes fermentációt.
Az is jobb, ha heves esőzések után nem szedünk meggyet a borkészítéshez.
De a cseresznyén lévő por nem zavarhatja meg. Hiszen a bor tökéletesen magától derül ki a gyártási folyamat során.
Szinte bármilyen cseresznye alkalmas házi készítésű borhoz, bár a legszebb bor a sötét cseresznyefajtákból származik. A bogyónak teljesen érettnek kell lennie - a túlérett cseresznyéből a bor nem lesz olyan illatos és ízletes. Éretlen cseresznye használata esetén túlságosan savanyú italt kaphat.
A cseresznyebor készítésének folyamata egy másik tulajdonsággal is rendelkezik. A bogyók viszonylag alacsony cukortartalmúak, és magas a savtartalma, így az igazi boros csokor eléréséhez mindig adunk a bogyókhoz némi vizet, és növeljük a cukortartalmat. Ezenkívül víz hozzáadása szükséges a cseresznye lágyításához, mivel a relatív sűrűségük miatt meglehetősen nehéz kinyomni a mustot egy bogyópépből.
Vannak azonban receptek a száraz természetes cseresznyeborhoz otthon, de ebben az esetben a bogyók minőségére vonatkozó követelményeknek a legmagasabbnak kell lenniük.
A kimagozott cseresznyéből készült bor enyhén fanyar, enyhe keserűmandula utóízzel. Ha nem szereti ezt az ízt a borokban, akkor a magokat eltávolíthatja, mielőtt a cseresznyét borra használná.
A gyártás főbb szakaszai
Az alábbiakban egy meglehetősen egyszerű receptet mutatunk be a cseresznyebor otthoni elkészítéséhez, bár kezdőknek néhány pont bonyolultnak tűnhet.
Tehát fel kell készülnie:
- 5-6 liter kimagozott cseresznye;
- 10 liter tisztított víz;
- 3-4 kg kristálycukor.
Először is válogatja szét a cseresznyét, távolítsa el a gallyakat, leveleket, valamint az összes sérült és megpuhult bogyót.
Az erjesztéshez bármilyen üvegedényt, élelmiszeripari műanyagot vagy zománcozott edényt használhat. Fedő kell. A szétválogatott cseresznyét egy megfelelő méretű, kellően széles szájú edénybe helyezzük át, hogy a kéz könnyen áthaladjon rajta, például egy vödör. Ezután kézzel finoman pépesítse a bogyókat, hogy ne sértse meg a magokat, különben keserűség jelenhet meg a borban.
Most a bogyós masszát felönthetjük meleg vízzel, hozzáadjuk a receptben előírt mennyiségű cukrot, és tiszta fapálcával jól összekeverjük. Ezután fedje le fedéllel, és tegye sötét helyre, körülbelül + 20 ° + 22 ° C hőmérsékleten.
A gyors erjedés már másnap elkezdődik, ettől a pillanattól kezdve naponta többször ki kell nyitni egy cseresznyés edényt, és a felületen kialakult habsapkát össze kell keverni a maradék masszával. Ezeket a műveleteket 4-5 napon belül be kell fejezni. Ezután ugyanerre az időre magára hagyjuk az erjesztőfolyadékot, amíg a felületen a habképződés meg nem szűnik.
Ez a recept nem használ vízzárat, erről kicsit lejjebb fogunk beszélni, ezért a következő lépésben óvatosan, keverés nélkül gyűjtsd össze az összes meggyet egy szűrőedénybe a folyadék felső részébe, és enyhén kinyomkodva távolítsd el. a kezeddel.
Ha 5-7 napig kinyitja a fedelet, kis mennyiségű habot fog látni a felületen, és az összes pépnek üledékként le kell süllyednie az aljára. Ebben a szakaszban ki kell engedni a bort az üledékből. Ehhez az eljáráshoz készítsen elő egy másik tiszta edényt és egy hosszú átlátszó tömlőt. Miután feljebb helyezte a sörsörét tartalmazó edényt, helyezze be a tömlő egyik végét anélkül, hogy az üledékkel a fenékre kerülne, a másik végéből pedig az edények összekötésének módszerével szívja be a levegőt, amíg a bor ki nem folyik belőle. Ezt követően a tömlő végét azonnal tiszta edénybe helyezzük.
Lecsepegtetve, így kiöntve az összes borfolyadékot, a maradék sűrűt. A lecsepegtetett bort ismét zárja le fedéllel, és helyezze át sötét és hűvös helyiségbe, amelynek hőmérséklete körülbelül + 10 ° + 12 ° С.
10-12 nap elteltével a bort ismét le kell üríteni az üledékből, de már szitán vagy gézen keresztül üvegekbe kell szűrni. Zárja le az üvegeket laza kupakkal, mert az erjedési folyamat folytatódhat. Amíg ez még tart, vagyis hab jelenik meg üledékkel, 10-12 naponta kell a bort szitán át egy tiszta edénybe önteni.
Az erjedési folyamat leállása után, amikor a buborékképződés megszűnik, a palackokat légmentesen lezárható fedővel lezárhatjuk, és pincében vagy hűtőszekrényben tárolhatjuk.
Recept vízzárral
Hagyományosan vízzárat használnak házi bor készítéséhez. Mi ez, mire való, és hogyan készítsd el magad? Ismeretes, hogy az erjesztési folyamat során nagy mennyiségű szén-dioxid és alkohol szabadul fel. És amikor oxigén belép, aktiválódik a mikroorganizmusok tevékenysége, amelyek a boralkoholt ecetsavvá alakítják. De ha a fermentációs tartályt szorosan lezárják, így védik az oxigén behatolásától, akkor a nagy mennyiségű felszabaduló szén-dioxid miatt a tartály belsejében annyira megnőhet a nyomás, hogy a tartály falai nem bírják.
Ezért gyakran használnak vízzárat - ami egyfajta szelep, amely lehetővé teszi a szén-dioxid eltávolítását, ugyanakkor megakadályozza az oxigén bejutását a fermentációs tartályba.
A fent leírt receptben mellőzték a vízzárat, mivel a fokozott erjedés időszakában a sörlé és a fedél között szén-dioxid réteg képződik, amely dugó szerepét tölti be, amely megakadályozza az oxigén behatolását.
Leghagyományosabb formájában egy kis átlátszó csőhöz elegendő egy lyukas fedelet használni, amelyet szorosan rögzítenek, hogy a vége ne érjen a sörcéréhez. A másik végét kívülről leengedjük egy pohár vízbe. Amikor a szén-dioxid kiszabadul, sok buborék jelenik meg a vízben. De az erjedés leállását pontosan meghatározhatja a pohárban lévő víz felszínének nyugalma.
Egy másik elterjedt módszer egy közönséges sebészeti kesztyű használata, amelyet egy sörcefrével ellátott tartályra helyeznek, és ne felejtse el ragasztószalaggal vagy rugalmas szalaggal rögzíteni. Az egyik ujjba lyukat fúrnak a gázok kibocsátására. A fermentációs folyamat kezdetével a kesztyű erősen felfújódik, a folyamat végén pedig leereszt. Ez jelzi, hogy a bor külön edényekbe üríthető.
Általában a vízzár vagy kesztyű használatakor minden művelet pontosan megegyezik a fent leírt receptben leírtakkal. De amikor a gyors erjedés első 5 napja lejár, a cseresznyemustot kiszűrik, a pépet kinyomják, és ebben a pillanatban vízzárat szerelnek fel. Az egyetlen különbség talán az, hogy vízzár használatakor a cukrot nem egyszerre, hanem részekre bontják. Az első pillanatban a receptben előírt teljes mennyiség 1/3-át adjuk hozzá. A cseresznyepép kinyomásakor még 1/3 cukrot adunk hozzá. A maradék cukrot további 5 nap elteltével adjuk hozzá, és ez idő alatt a sörlé körülbelül + 20 ° C hőmérsékleten erjed.
A jövőben a bort még körülbelül 1-2 hónapig vízzárral hagyják erjedni. Nagy mennyiségű üledék felhalmozódásával a cseresznyebort szűrjük és tiszta edényekbe öntjük, mint az előző receptben.
Száraz házi cseresznyebor
Az egyik legfinomabb és legkönnyebben elkészíthető házi cseresznyebor receptje, akár víz hozzáadása nélkül is.
Gyártásához egy vödör friss cseresznyét, magokkal (10 liter) és 4 kg kristálycukrot használnak.
A cseresznye bogyókat megszórjuk cukorral, egy speciálisan előkészített edénybe helyezzük, és másfél hónapig napos helyen erjesztjük. Javasoljuk, hogy a nyakat gézzel fedje le rovarok elleni rugalmas szalaggal.
Ezen időszak letelte után a folyadékot gézen át egy másik edénybe szűrjük, a meggyet szitán ledaráljuk, és a bogyóhéjat is a musthoz adjuk. A mustot további 4-5 napig érlelik a napon, majd újra átszűrik a sajtruhán.
Vizuálisan a videóban látható a cseresznye otthoni vízzárral történő elkészítésének teljes folyamata:
Az így kapott cseresznye italt a szokásos helyen, körülbelül 20 ° C-on további két hétig érleljük az erjedés végéig. Ettől a pillanattól kezdve már a száraz bor kerülhet az asztalra.
Bor fagyasztott bogyókból
A nagy cseresznyetermés mellett divattá vált a bogyókat télire lefagyasztani. Valójában a cseresznye kiolvasztás után nagyon alkalmas kompóthoz, lekvárhoz, sőt borkészítéshez is. Hiszen az otthoni fagyasztott cseresznyéből készült bor gyakorlatilag nem különbözik a friss cseresznyéből készült bortól.
Nos, a természetes dolgok kedvelői számára egy olyan receptet kínálnak, amely szerint a szárított mazsolát élesztőként használják otthon.
Mire van szükséged:
- Fagyasztott cseresznye - 5 kg;
- Tisztított víz - 3 l;
- Cukor - 1,5 kg;
- Mazsola - 100 gramm.
Először hagyni kell, hogy a cseresznye szobahőmérsékleten teljesen felolvadjon. Ezután zománcozott vagy műanyag edénybe helyezzük, jól összegyúrjuk, adjunk hozzá vizet, cukrot és mazsolát. Mindent alaposan összekeverünk, fedővel lefedjük, és meleg helyre tesszük 8-10 napra. Az eddigi erőteljes erjedés során minden nap keverje össze a tartály tartalmát. Ezután szűrje le a bort egy tiszta edénybe, és tegyen vízzárat a csendes erjedés érdekében.
Kb. 1,5 hónap elteltével a bort újra szűrjük, palackozzuk, és sötét, hűvös helyiségbe tesszük érlelésre.
Amint látja, nincs semmi bonyolult a cseresznyéből való borkészítés folyamatában. Talán a legfontosabb dolog a türelem, amelyre szükség lesz, hogy kivárjuk az eredményt - finom és egészséges házi bort, amivel nem szégyen a vendégekkel kedveskedni minden ünneplés alatt.
