Főtt-füstölt kolbász pulykahúsból, sertéshúsból, marhahúsból és egyéb húsfajtákból

Bármilyen kolbász most megvásárolható a boltban. De saját főzve sokkal finomabb, ráadásul a felhasznált alapanyagok minőségéhez és frissességéhez sem fér kétség. A főtt-füstölt kolbászt otthon viszonylag könnyű elkészíteni, a lényeg az, hogy először tanulmányozza a módszer leírását és pontosan kövesse az utasításokat.

A főtt-füstölt kolbász osztályozása és fajtái

A terméket a következő kritériumok szerint osztályozhatja:

1. Felhasznált hús (marha, sertés, csirke, pulyka, nyúl, bárány, lóhús). A legfinomabb a marha- és sertéshús főtt-füstölt kolbász.
2. "Rajz". A vágáson úgy jön létre, hogy a darált húshoz szalonna- vagy nyelvdarabokat adunk. A legtöbben úgy vélik, hogy ez pozitív hatással van a házi készítésű termékek ízére.

Ha a bolti főtt-füstölt kolbászokról beszélünk, a GOST szerint az alapanyagok minősége szerint a legmagasabb, első, második és harmadik osztályú termékbe sorolják őket. A legmagasabb kategóriájú termékek számítanak a legjobb minőségűnek és a legfinomabbnak, mert itt csomós húst használnak a főzéshez (a darált húsban 80% -tól), fehér nélkül.

A kolbász ipari gyártása során elkerülhetetlen a vegyszerek használata, így a házi készítésű termékek sokkal egészségesebbek

Hogy néz ki a füstölt kolbász?

A főtt-füstölt kolbász fő jellemzői szerint „lazább” állagban és enyhe, de érezhető füstölési aromában különbözik a főtt kolbásztól. A vágás azt mutatja, hogy a darált hús számára nem egy homogén massza, hanem különálló kis darabok. A füstölt kolbászhoz képest a főtt-füstölt kolbász puhább, mivel több nedvességet tartalmaz. Nincs annyi íze.

A főtt-füstölt kolbászt a legkönnyebben vágásról „felismerni”

Hány kalória a főtt füstölt kolbászban

A termék energiaértéke a felhasznált hús fajtájától függ. A főtt-füstölt kolbász kalóriatartalma 100 grammonként átlagosan 350 kcal. Magas zsírtartalmú (30 g/100 g) és fehérje (20 g/100 g), szénhidrátmentes.

Ez alapján nem minősíthető diétás terméknek. Mérsékelten kell bevenni az étrendbe, különben az emésztőrendszerrel kapcsolatos problémák meglehetősen valószínűek. A szervezetet energiával ellátó értékes fehérjeforrásként azonban a kemény fizikai munkát végzők, vagy intenzív sportedzéseket gyakorlók számára is hasznos kiegészítője lesz az étlapnak.

Főtt-füstölt kolbász gyártásának általános technológiája

A házi főtt-füstölt kolbász sokkal finomabb, mint a bolti, mert nem használnak ízesítőket, színezékeket, sűrítőket és egyéb vegyszereket a főzés során. De annak érdekében, hogy a késztermék minősége a legjobb legyen, figyelembe kell venni néhány fontos árnyalatot:

• A darált hús legjobban marha- és sertéshús keverékéből készíthető. A legkevésbé alkalmas hús a bárány. Sajátos illata és íze még a hőkezelést sem képes „leverni”.
• A húst hűtve és minőségileg felvágva, inak, porcok és filmek nélkül érdemes vásárolni.
• Ha a húst ki kell olvasztani, akkor ezt fokozatosan, a fagyasztóból kivesszük és a hűtőszekrény alsó polcán hagyjuk.
• Annak érdekében, hogy a darált hús elérje a szükséges sűrűséget, a vele töltött főtt-füstölt kolbász héját 2-3 napig felfüggesztjük, időt adva a "zsugorodásra".
• A kész háztartási termékeket szárítani kell. Ha több van, a cipókat legalább 15-20 cm távolságra akasztjuk fel, hogy ne zavarják a levegő keringését.
• A kolbászt csak szorosan zárt fedéllel füstöljük, különben a tűzifa ahelyett, hogy a szükséges füstöt adná, egyszerűen megég.

Az otthoni főtt füstölt kolbász esetében előnyösebb a természetes bél, mint az ehető kollagén bél

Mennyi főtt-füstölt kolbászt kell főzni

A főtt-füstölt kolbász elkészítése legalább egy órát vesz igénybe. Egyes receptek 2-3 órás forralást írnak elő. A legfontosabb dolog ebben az időben az, hogy ne hagyja forrni a vizet, és folyamatosan figyelje a hőmérsékletet hőmérővel.

Főtt-füstölt kolbász receptek

A házi főtt-füstölt kolbász receptjei és főzési technológiája elsősorban attól függően változik, hogy milyen húst használunk.

Füstölt-főtt sertéskolbász

A sertéshús főtt-füstölt kolbászt az egyik legfinomabbnak tartják. Saját készítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• sertéshús (lehetőleg merész és hűtött) - 1 kg;
• asztali só és nitritesó - egyenként 11 g;
• cukor - 4-5 g;
• hideg ivóvíz - 50 ml;
• bármilyen fűszer ízlés szerint (leggyakrabban őrölt fekete vagy fehér bors, szerecsendió, paprika, koriander) - körülbelül 5-8 g (teljes tömeg).

Házi sertéshús főtt-füstölt kolbász főzése így:

1. Mossa meg a húst folyó hideg vízben, szárítsa meg, tegye 20-30 percre a fagyasztóba, hogy a hőmérséklete 10 ° C-ra csökkenjen.
   
2. Vágja a sertéshúst 7-8 mm vastag darabokra, és mindegyiket hosszú csíkokra.
   
3. Csomagolja be a húst fóliába, tegye vissza a fagyasztóba körülbelül egy órára. A sertéshús legyen kívülről enyhén jeges, de belül még puha.
4. Adjunk hozzá konyhasót és nitrites sót, vizet a húshoz, dagasszuk, amíg a darabok elkezdenek „összeragadni” homogén masszává.
   
5. A darált húst ismét fagyasszuk le egy órára, fóliába csomagolva.
6. Tedd át a hűtőbe. Az átlagos futamidő 3-5 nap, ezt mindenki döntse el ízlése szerint. Minél tovább fekszik a félkész termék a hűtőszekrényben, annál sósabb lesz a késztermék. Az expozíciós idő 1-2 és 12-14 nap között változik.
   
7. Tegye vissza a pácolt darált húst a fagyasztóba.
8. Keverjük össze a fűszereket és a cukrot. Adjuk hozzá a darált húshoz, alaposan keverjük össze, tegyük vissza a fagyasztóba egy órára.
   
9. A kapott masszával a héjat szorosan megtöltjük, a kívánt hosszúságú kolbászokat formázzuk. Hagyja egy éjszakán át szobahőmérsékleten megszáradni.
   
10. Forrón füstöljük 2-3 órán keresztül.
    
11. Forraljuk 2 órán át egy serpenyőben anélkül, hogy a víz hőmérséklete 75-80°C fölé emelkedne.
    
12. Szárítsuk meg a kolbászt, füstöljük még 4-5 órán keresztül.
    

A főtt-füstölt finomság készenlétét a jellegzetes barnás-arany szín határozza meg.

Főtt füstölt csirke kolbász receptje

Ez a recept viszonylag egyszerű, még kezdő szakácsok számára is megfelelő. Szükséges hozzávalók:

• közepes méretű egész csirke - 1 db.;
• asztali és nitrites só - 11 g / kg vágott hús;
• szemes fekete bors - ízlés szerint
• bármilyen fűszer - ízlés szerint.

Főtt-füstölt csirke kolbász főzése otthon a recept szerint:

1. Távolítsa el a bőrt a csirkéről. Vágja le a húst a csontokról a maximumra, külön - fehérre.
   
2. Hűtsük le a csirkét a fagyasztóban körülbelül egy órára.
3. Vágja a közönséges húst apró (1-2 cm-es) kockákra, fehér húst - görgessen át kétszer egy húsdarálón, és állítsa be a rácsot a legkisebb cellákkal. Magát a kombájnt is le kell hűteni.
   
4. Keverje össze az összes hozzávalót egy mély tálban, keverje össze alaposan a darált húst, lehetőleg mixerrel.
   
5. Fedjük le a tartályt fóliával, tegyük hűtőszekrénybe 2-3 napig, naponta legalább egyszer megkeverjük.
6. Ne tömjük túl szorosan a héjat darált hússal, formázunk kolbászt. Mindegyiket 2-3 alkalommal szúrjuk meg fogpiszkálóval.
   
7. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Hideg sütőbe tesszük. Melegítsük fel 70-75 °C-ra, és tartsuk ott egy órán keresztül. Vagy főzz kolbászt körülbelül ugyanannyira, ugyanazon a hőmérsékleten.
   
8. Füstöljön hidegen egy napig vagy melegen - 2-3 óra.
   Fontos! A kész főtt-füstölt kolbászt nem szabad azonnal megenni. Körülbelül egy nap 6-10 ° C hőmérsékleten szellőztetik.
   

Ez a kolbász még gyermek- és diétás ételekhez is alkalmas.

Hogyan főzzünk főtt-füstölt kolbászt pulykahúsból

A pulykacombból készült főtt-füstölt kolbász nagyon eredetinek tűnik. Szükség lesz hozzá:

• pulykacomb (minél nagyobb, annál jobb) - 3-4 darab.;
• sertéshas vagy füstölt szalonna - a pulykahús nettó tömegének harmada;
• nitrit és asztali só - 11 g / kg darált hús;
• koriandermag és őrölt fekete bors - ízlés szerint.

A főtt-füstölt pulykakolbász így készül:

1. Távolítsa el a bőrt a lábakról "harisnyával". Vágja fel a csontot a lehető legközelebb a tetejéhez, és hagyjon "zacskót".
   
2. Vágja le a pépet maximumra, vágja finomra a felét, a másodikat passzírozza át egy húsdarálón a szegy vagy szalonna mellett.
   
3. Egy közös edényben keverjük össze a darált húst és a húsdarabokat, mérjük le, adjuk hozzá a fűszereket és a szükséges mennyiségű sót.
   
4. Töltsük meg a „zacskókat” darált hússal, kössük össze zsineggel, varrjuk fel az alját főzőcérnával, csomagoljuk be sütőpapírral. Egy éjszakán át a hűtőben állni hagyjuk.
   
5. Helyezze át a félkész terméket egy serpenyőbe, öntsön hideg vizet, melegítse 80 ° C-ra, főzze 3 órán keresztül.
6. Vegyük ki a combokat a serpenyőből, hűtsük le, hagyjuk levegőn 4-5 órán át.
   
7. Füstölje forrón, 80-85 ° C-on 3 órán keresztül.
   

Használat előtt ezt a főtt-füstölt kolbászt újra levegőztetjük.

Nem szabad elfelejteni a cérnát és a zsineget levágni a kész kolbászról.

Sertés főtt-füstölt kolbász fokhagymával

A fokhagyma könnyű aromát és ízt ad a kész terméknek. Összetevők listája:

• közepes zsírtartalmú sertéshús, borjúhús és disznózsír - egyenként 400 g;
• feszült marhahúsleves (hagymával, sárgarépával és sóval főzve) - 200 ml;
• száraz tej - 2 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors - 0,5 tk. l.;
• apróra vágott száraz fokhagyma és koriandermag - ízlés szerint;
• asztali só - ízlés szerint.

Hogyan készülj:

1. Öblítse le és szárítsa meg a húst és a zsírt.
   
2. A hús és a szalonna felét turmixgépben pástétom állagúra őröljük, fokozatosan felöntve a húslevessel, a másodikat finomra vágva kockákra.
   
3. Tegyünk mindent egy tálba, adjuk hozzá a fűszereket, alaposan keverjük össze.
   
4. Sózzuk, keverjük. Öntsön száraz tejet, és homogenizálja a készítményt. Hagyja állni a darált körülbelül egy órát szobahőmérsékleten.
   
5. Töltsük meg a héjat darált hússal, kolbászokat formázunk. Szúrja át mindegyiket többször.
   
6. Tedd őket egy serpenyőbe forró (80 ° C-os) vízzel, és főzd egy órán keresztül szigorúan ezen a hőmérsékleten.
   
7. Fedjük le alufóliával egy nagy fazék vagy bogrács alját, öntsünk rá faforgácsot a füstöléshez. Szereljük fel a rácsot, fektessük rá a kolbászokat. zárja le a fedelet. Körülbelül egy órán át füstölni, az égőt majdnem a maximumra kapcsolva.
   

Tálalás előtt a kolbász körülbelül 3 órán keresztül szobahőmérsékleten hűl.

Marha füstölt-főtt kolbász

Az egyik legjobb boltban vásárolt főtt-füstölt kolbász a "Moskovskaya". Otthon is elkészíthető. Szükséged lesz:

• hűtött prémium marhahús - 750 g;
• disznózsír vagy hátzsír - 250 g;
• hideg ivóvíz - 70 ml;
• asztali só és nitrites só - egyenként 10 g;
• cukor - 2 g;
• őrölt fekete bors - 1,5 g;
• őrölt szerecsendió - 0,3 g.

A főtt házi füstölt "Moskovskaya" a következőképpen készül:

1. Tegye át a marhahúst egy húsdarálón, öntse fel vízzel, adjon hozzá mindkét sót, aprítsa fel turmixgéppel.
   
2. Ráöntjük a fűszereket és a kis kockákra vágott szalonnát, alaposan összekeverjük.
   
3. A darált húst a lehető legszorosabban beletömjük a héjába. Kényelmesebb speciális fecskendőt vagy fúvókát használni a húsdarálóhoz.
   
4. A kolbászokat 2-3 órára szobahőmérsékleten függesztjük fel, hagyjuk, hogy a darált hús leülepedjen.
   
5. Füstöljük 90ºC-on körülbelül egy órán keresztül. Ezután főzzük 2-3 órán át 80 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.
   
6. Füstölje melegen 3-4 órán keresztül, ne engedje, hogy a hőmérséklet 45-50ºС fölé emelkedjen.
   

A kész kolbászt először szobahőmérsékletre hűtjük, majd egy éjszakára a hűtőben kell feküdnie.

Hogyan készítsünk főtt-füstölt kolbászt a sütőben

Füstölő hiányában a főtt-füstölt kolbászt a sütőben "folyékony füsttel" lehet főzni. A kolbászok formázása után kész fűszerrel bevonják, és zsírozott rácsra helyezik, és a sütőbe küldik. A "dohányzás" körülbelül 1,5 órát vesz igénybe. Jó, ha a sütőnek van légkeveréses üzemmódja.

Ezután a kolbászt körülbelül egy órán át forraljuk, anélkül, hogy a vizet forrnánk. És azonnal hűtsük le úgy, hogy 15 percre hideg vízbe mártjuk.

Hogyan füstöljünk főtt kolbászt

A főtt kolbászt hidegen és melegen is füstölheti. De a második népszerűbb. Az eljárás kevesebb időt vesz igénybe, nem igényel speciális kialakítású füstölőt, és bizonyos "kísérleti szabadságot" biztosít.

Hidegen füstölve érezhetően szárazabb a kolbász, erősebben érződik a só és a fűszerek. Az eljárás több napig is eltarthat. Az utasítások szigorú betartását igényli.

Mennyi és hogyan tároljuk a főtt-füstölt kolbászt

A főtt-füstölt kolbász eltarthatósága hűtőszekrényben vagy más helyen, állandó 0-4ºС hőmérsékleten tárolva - legfeljebb két hét. A nedvesség elvesztésének és az idegen szagok felszívódásának megelőzése érdekében a kolbászt fóliába csomagoljuk (2-3 rétegben), vagy légmentesen záródó edénybe helyezzük.

Le lehet-e fagyasztani főtt-füstölt kolbászt

A főtt-füstölt kolbász fagyasztása nem ellenjavallt. Az eltarthatóság a fagyasztóban 2,5-3 hónapra nő.

A fagyasztóba helyezés előtt a házi kolbászt 2-3 órára a hűtőben tároljuk, hagyjuk jól megszáradni. Fokozatosan olvasszuk ki azt is.

Következtetés

Bármilyen húsból készült házi főtt-füstölt kolbász nagyon finom, mértékkel az egészségre is jó. Egy ilyen félkész termék önálló főzéséhez még egy nem túl tapasztalt szakács is képes, először csak a technika általános elveit és fontos árnyalatait kell tanulmányoznia.

Cikkek a témában "Főtt-füstölt kolbász pulykahúsból, sertéshúsból, marhahúsból és egyéb húsfajtákból"

Egres confiture: a legjobb receptek a téli előkészületekhez

Boni paradicsom m: vélemények, fotók, termés

Egres confiture: a legjobb receptek a téli előkészületekhez

Boni paradicsom m: vélemények, fotók, termés