A vargánya pácolása: főzési receptek télre, sózással üvegekbe, vödörbe, nylon fedő alatt
A gombák gyűjtése és megfelelő további feldolgozása lehetővé teszi a hasznos tulajdonságok hosszú hónapokig tartó megőrzését. A vajat otthon nem nehéz megsózni, így minden háziasszony megbirkózik ezzel a feladattal. A megfelelő recept kiválasztásával igazi kulináris művészeti alkotást készíthet.
Mi a jobb a vajgombával: só vagy savanyúság
Számos módja van a téli olaj betakarításának otthon. A legnépszerűbbek a sózás és a pácolás. A második esetben egy speciális pácot használnak az étel elkészítéséhez, amely ecetet, cukrot, sót és különféle fűszereket tartalmaz. Úgy gondolják, hogy a pácolásos módszerrel készített termék hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a sózás.
A gomba sózása azoknak az embereknek a módja, akik semmilyen formában nem akarnak ecetet tartalmazó ételeket fogyasztani. Az ecetsavas pác meglehetősen nehezen emészthető termék. Úgy gondolják, hogy nagy dózisban súlyos károkat okozhat a szervezetben.
Az olaj sózása évszázadokon át tartó technológia. Lehetővé teszi kedvenc gombáinak tartósítását kizárólag természetes összetevők felhasználásával. Ezenkívül a sózott vaj főételként és összetettebb kulináris remekművek összetevőjeként is szolgálhat.
Sózási módszerek olaj
Egy finom gombás finomság elkészítéséhez a három módszer egyikét használhatja. Az olajat forró sózási módszerrel sózhatja. Ez azt jelenti, hogy a gombát 20-30 percig forraljuk, majd felöntjük sós lével.
Hagyományosabb a hidegsózás. Ezzel a módszerrel a gombákat rétegesen rakjuk ki, mindegyiket bőven megszórjuk sóval és fűszerekkel. Ezt követően elnyomást helyeznek a pillangókra, hogy engedjék a levet. Ez a módszer hosszabb, de lehetővé teszi, hogy több hasznos anyagot takarítson meg, amely a főzési folyamat során elveszhet.
Létezik kombinált sózási módszer is. Rövid ideig tartó étolajat jelent forrásban lévő vízben, majd sok sóval sorban elkenni. Ez a sózási módszer lehetővé teszi, hogy megvédje magát a nem megfelelő gombákban található esetleges káros anyagoktól, azonban részben rontja a kész étel ízét.
Hogyan sózzuk meg a vajat hidegen
Egy igazán finom étel elkészítéséhez fontos, hogy nagyon felelősségteljes megközelítést alkalmazz a fő összetevő kiválasztásánál. A legjobb, ha saját kezűleg szedi a gombát - ez lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon az alapanyagok minőségéről. A vaj sajátosságai ellenére sokan óvakodnak a gombásodástól. Ha a csendes vadászatban szerzett tapasztalat nem elegendő, a legjobb, ha megbízható gombagyűjtőktől vásárol egy terméket. A minőségi termék jellemzői a következők:
- egy kalap, amelynek nincs lila árnyalata;
- a kupak alsó része szivacsos szerkezetű;
- világoslila lábgyűrű.
A legjobb a kis gombák mellett dönteni. Használhat nagy vajdiót is, de akkor megnő a sózási idő, és a kész étel egyenetlenül sózódik. Egyes háziasszonyok a nagy példányokat több részre vágják, de ez esztétikai szempontból nem teszi vonzóvá a készterméket.
Ami az olaj otthoni sózására szolgáló edények kiválasztását illeti, a legjobb, ha a munkadarab térfogatából indul ki. Ha korábban nagy fahordókat használtak, most akár egy kis serpenyőben is megfőzheti a finomság egy kis részét. Az elkészítéshez használhat üvegedényeket vagy zománcozott edényeket. Nem tanácsos rozsdamentes acél edényeket használni.
Hogyan készítsünk pillangókat sózáshoz
Annak érdekében, hogy megvédje magát a kész étel elfogyasztásakor, el kell végezni a gombák elsődleges feldolgozását. Kezdetben meg kell szabadulnia a felesleges törmeléktől, amely a lábakon és a kalapokon felhalmozódott. A pillangókat egy kis serpenyőbe fektetjük, és 20 percig hideg vízzel leöntjük. Minden szennyeződés, törmelék és kis fűszálak lebegnek.
Miután eltávolította a felesleges szennyeződést az olajról, folytathatja a tisztítást. Késsel vágja le a gombákról a kalap vagy a lábak sérült és korhadt részeit. Ezt követően eltávolítják az olajos filmet a kalapról.
Mikor kell fűszereket tenni az olaj sózásakor?
A fűszerek és a só a recept szerves részét képezik. Nélkülük nem kaphat olyan nagyszerű terméket, amely sokoldalú ízzel tetszene. Bármely sózási receptben a sót a gombával egyidejűleg, váltakozó rétegekben adják hozzá. A legjobb a durva tengeri só használata - az olajok felszívják a szükséges mennyiséget, a többit kidobják. Ha finom sót használ, túlsózhatja és tönkreteheti a kész ételt.
Ami a fűszereket illeti, azokat a tojásrakáskor is ajánlott használni. Hagyományosan használt fekete- és szegfűbors, kapor és fokhagyma. Hozzáadhat gyümölcsfák és cserjék leveleit - cseresznye vagy fekete ribizli. A receptekben gyakran találhat olyan összetevőt, mint a tölgyfa chips. Minden fűszert összekeverünk sóval, hogy aromás keveréket kapjunk.
Hány napig sózzák az olajat
A sózás időtartama a választott recepttől függően jelentősen változhat. Számos tényező befolyásolja a főzési időt. A legfontosabb a só mennyisége – ha nem adunk hozzá elég sót, a gomba sós lében megfő, de ez tovább tart. Egy másik tényező az alkalmazott elnyomás súlyossága. A nagyobb terhelés hozzájárul a gyors préseléshez.
Az átlagos sózási idő hidegsózással olajozottan 1 hónap. A recept variációjától és a további összetevőktől függően ez 3 héttől 2 hónapig tarthat.
Lehetséges-e sózni a fagyasztott vajat
Gyakran előfordul, hogy a gombásodás túlságosan produktív volt, és az embernek egyszerűen nem volt elég ideje a teljes termés feldolgozására. Ilyenkor a felesleget gyorsfagyasztásos módszerrel lefagyaszthatja – így megmarad a tápanyagok nagy része.
A fagyasztott vaj pácolásához otthon be kell tartania néhány szabályt. Fagyasztás előtt a gombát meg kell tisztítani a szennyeződéstől és a sérült részektől. A leolvasztást szobahőmérsékleten vízben kell elvégezni - ez megőrzi a termék lédússágát. Mivel a fagyasztott dió textúrája kissé megváltozik, hogy ropogós maradjon, a ribizlilevél használata javasolt.
Hogyan sózzuk meg a vajat télre a klasszikus recept szerint
A téli sózott vaj klasszikus receptje tölgyfahordók használatát foglalja magában. A sózás teljes mennyiségétől függően térfogatuk változhat. A finomság sózásához szüksége lesz:
- 10 kg friss olaj;
- 600 g durva só;
- szemes bors;
- kapros esernyők.
A gombát a törmelék eltávolításával és többszöri mosással dolgozzák fel. A só harmadát a hordó aljára öntjük, majd a felét megkenjük, olajozzuk kalappal felfelé. Kaprot, borsot kenünk rájuk, majd még egyharmad sót szórunk rá. Ezt követően újabb gombás réteg készül, amit szintén megszórunk sóval és fűszerekkel.
Felülről a munkadarabot egy fa kör borítja, amelyre nyomást helyeznek. Egy hét múlva nagy mennyiségű lé jelenik meg, amelynek feleslegét le lehet engedni. 2 hónap elteltével a csemege készen áll.
Hogyan sózzuk meg a vajat otthon cseresznye és ribizli levelekkel
A recept a felhasznált összetevők mennyiségében hasonló az előzőhöz. A sózás egyik jellemzője a cseresznye és ribizli levelek hozzáadása az elkészítési folyamat során. Nagyszerű aromát és finom ízjegyet adnak a kész ételhez.
Az olajozókat megmunkálják és egy fahordó aljára helyezik. Megszórjuk egy réteg sóval, kaporral, borssal. Tegyünk egy réteg levelet a fűszerekre. Fontos, hogy sűrű réteget képezzenek - így a fő összetevő kiváló minőségben áztatható a levükben. Az összes összetevőt rétegesen kihelyezzük, majd 2 hónapig elnyomás alá helyezzük, időnként leengedve a felesleges levet.
Hogyan sózzuk meg a vajas gombát szőlő- és ribizlilevéllel
A szőlőlevél sózásban való használata további vitaminokat és hasznos nyomelemeket ad a termékhez. A szőlőhajtások legfontosabb összetevője az A-vitamin. A ribizli levelekkel kombinálva csodálatos íz- és aromakeveréket kaphat, amely minden ínyencet lenyűgöz. A sózáshoz szüksége lesz:
- 10 kg vaj;
- 600-700 g só;
- 150 g szőlőlevél;
- 150 g ribizli levelek;
- Kapor;
- szegfűborsó borsó.
A hordó alját a kivett só 1/3-ával borítják. Olajokat fektetnek rá, amelyeket egy réteg kaporral és szegfűborssal kevert levélréteggel vonnak be. A réteget sóval, majd ismét gombával és sóval beborítjuk. A kapott munkadarabot 2 hónapig nyomás alá helyezzük.
Hogyan pácoljunk télire az olajos üvegekbe fokhagymával és kaporral
Ha nem lehet tölgyfahordót használni, és kicsi a sózás mennyisége, akkor egy egyszerű üvegedényben sózhatja télire. Ugyanakkor a kis mennyiségek miatt a főzési folyamat jelentősen lerövidül az idő tekintetében. Ehhez a sózóolaj recepthez a következőkre lesz szüksége:
- 1 kg gomba;
- 3 st. l. asztali só;
- 4 gerezd fokhagyma;
- egy csokor kapor;
- 5 szem bors;
- 5 babérlevél;
- 5 ribizli levél.
Egy kis zománcozott serpenyő aljára kevés sót öntünk, majd gombarétegeket rakunk rá, mindegyiket fűszerekkel, levelekkel és apróra vágott fokhagymával megszórva. Az egész masszát 24 órára elnyomás alá helyezik. Ezt követően az olajat sterilizált edénybe fektetjük, és felöntjük a nap folyamán keletkezett lével. Az edényt hűvös helyen 2-3 hétig tisztítjuk.
Hogyan sózzuk meg a vajat tölgyfalevéllel
A tölgylevelek aromás adalékként szolgálhatnak fahordó hiányában. A legjobb, ha frissen szedett leveleket használunk, hogy megőrizzük ízüket. 1 kg olaj sózásához szüksége lesz:
- 50-70 g só;
- 5 tölgy levél;
- 5 szem bors;
- 2 kapros esernyő.
Hogy a levelek gyorsabban adják ízüket, összetörve, sóval és egyéb fűszerekkel összekeverhetők. A gombákat egy zománcozott serpenyőbe fektetjük, megszórjuk fűszerek, só és tölgyfalevél keverékével. Az edényt egy napig nyomás alatt hagyjuk, majd a keletkezett lével együtt üvegedényekbe töltjük, fedő alá tekerjük és tárolásra küldjük. Az étel egy hónapon belül elkészül.
Milyen finom a főtt vajat savanyítani
A fő összetevő főzése lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden olyan anyagot eltávolítanak belőle, amely károsíthatja a szervezetet. A főzés során azonban az íz és az aroma részben eltűnik, ezért a fűszerek mennyiségét kissé megnövelik, így a kész étel íze világosabb lesz. A sózáshoz szüksége lesz:
- 1 kg vaj;
- 100 g só;
- 5 szem bors;
- 5 ribizli levél;
- egy csokor kapor;
- 4 gerezd fokhagyma.
A gombát fél órán át forraljuk, majd az összes folyadékot lecsepegtetjük, folyó vízben megmossuk és kissé megszárítjuk. A sózás egyébként hasonló az előző receptekhez - az olajat rétegesen kiterítik, sóval és fűszerekkel megszórják, majd elnyomás alá helyezik. Egy nappal később áthelyezik egy tégelybe, és egy hónapra hűvös helyre küldik.
Hogyan lehet gyorsan pácolni az olajat otthon egy vödörben
A vödör a legjobb sózási lehetőség, amely lehetővé teszi, hogy egyszerre elegendő terméket főzzön egy kis család számára az egész télre. A legjobb, ha favödröt használunk, de a modern otthonokban egyre ritkábbak, ezért használhatunk szabványos zománcozott vödröt. Ez az egyik legegyszerűbb sós vaj recept. A sózáshoz szüksége lesz:
- 4 kg gomba;
- 250 g asztali só;
- ribizli levelek;
- Kapros esernyők;
- szemes bors ízlés szerint.
A gombákat megtisztítják a törmeléktől és a sérült területektől. A zománcozott vödör alját megszórjuk sóval, amelyre ráterítjük a fő összetevőt. Az ilyen sózással a legfontosabb pont az, hogy a gomba minden rétege között só- és fűszerrétegre van szükség. Miután az összes réteget lerakták, elnyomással lenyomják. A vödröt 1,5-2 hónapra a pincébe küldik.
Hogyan sózzuk a vajat üvegekbe tormával és fokhagymával télre
A legillatosabb és legpikánsabb étel érdekében a fokhagymán kívül jó adag tormát is adhatunk hozzá. Ez a növény nagyszerű illatot ad a vajdióféléknek, és ragyogó pikantériát kölcsönöz ízének. Késsel kockákra vághatjuk vagy lereszelhetjük. Télen, tégelyben lévő sózott olajhoz szüksége lesz:
- 1 kg vaj;
- 1/2 fej fokhagyma;
- 2 közepes tormagyökér;
- egy csokor kapor;
- vegyesfűszer;
- 100 g só.
A fő összetevőt megtisztítják a szennyeződéstől és 10-15 percig forralják. A serpenyő aljára sót öntünk, majd egy réteg gombát, egy réteg fűszert, fokhagymát és tormát teszünk rá. A rétegeket addig ismételjük, amíg az olaj el nem fogy. Tedd az elnyomást a tetejére 24 órára. Ezután az összes összetevőt sterilizált üvegekbe helyezzük, és 2-3 hétig érleljük.
Tárolási szabályok
A tárolás a legjobb abban a tartályban, amelyben sózták. Ha a terméket fahordókban készítették, áthelyezheti sterilizált üvegekbe és feltekerheti a fedél alá. A legjobb tárolóhely egy pince vagy egy sötét szekrény. A kívánt tárolási hőmérséklet - legfeljebb 5-7 fok.
Pince vagy speciális kamra hiányában az üres üvegeket közvetlenül a konyhában tárolhatja. A fő szabály az, hogy kerülje a közvetlen napfényt. Szobahőmérsékleten a gombák könnyen elviselik a telet, és a következő betakarításig megőrzik előnyös tulajdonságaikat.
Következtetés
A vajat többféleképpen sózhatod. A főzési receptek hatalmas száma lehetővé teszi, hogy minden háziasszony kiválaszthassa a tökéletes kombinációt, amely minden családtag számára vonzó lesz. A gombák sózása nemcsak a termék hasznos tulajdonságainak megőrzését teszi lehetővé, hanem jelentősen javítja ízi jellemzőit is.
