Sűrű baracklekvár
A téli baracklekvár receptjei nagyon változatosak, és sokan inkább lekvárral szemben részesítik előnyben az egységes állaga és sokoldalúsága miatt.
A lekvárok és lekvárok készítésének titkai
Sokan szeretik a bogyókból és gyümölcsökből készült édességeket cukorral, de nem mindenki érti, mi a különbség ugyanazon lekvár, lekvár, konfitúra vagy lekvár között. Sokszor mondják, hogy ez ugyanaz az étel, csak az a különbség, hogy melyik országból származik. Például a lekvár őshonos orosz termék, a konfitúra Franciaországból, a lekvár Angliából, pontosabban Skóciából, a lekvár pedig Lengyelországból.
De ezek az ételek sűrűségükben és gyakran gyártási technológiájukban különböznek.
A lekvár a lekvárral ellentétben meglehetősen sűrű (zselészerű) állagú. Hagyományosan hosszabb ideig főzik. A klasszikus recept szerinti lekvárral ellentétben a lekvárkészítéshez használt gyümölcsöket nem törik össze. A hőkezelés során homogén masszává alakulnak. De a confiture leginkább a lekvárra hasonlít, valójában annak változatossága. A konfitúra gyártásához mindig speciális zseléképző adalékokat használnak. Lekvárt készíthetünk velük vagy anélkül is – természetes módon. Ennek megfelelően kaphat vastag konfitúrát vagy vizes, inkább lekvárhoz hasonlót.
A téli baracklekvár receptjétől függően Ön választja ki a gyümölcs érettségi fokát. Ha hagyományos módon, zseléképző adalékok használata nélkül szüretelik, akkor jobb, ha teljesen érett, vagy akár zöldes gyümölcsöket veszünk. Híresek magas pektintartalmukról, aminek köszönhetően a késztermék megszilárdul.
A túlérett gyümölcsökben nagyon kevés pektin található, de megnövekedett édességük jellemzi őket, és ezek a legjobbak a pektin vagy zselatin hozzáadásával készült receptekhez.
A klasszikus receptek nem írják elő a sárgabarack feldarabolását, de a magokat mindig eltávolítják róla. Ha feltöri a kemény héjat, kivonhatja a magvakat. Egyes fajtákban nincs keserűség. A barna héj eltávolítása után a lekvárhoz az előállítás utolsó szakaszában édes szemeket adhatunk. Ez érdekes mandula ízt ad az ételnek.
Sok modern receptben a háziasszonyok előszeretettel őrölnek kajszibarackot a lekvárfőzés megkezdése előtt, húsdarálóval vagy turmixgéppel. Sokkal könnyebb, mint a terméket hőkezelés után megőrölni.
Sok háziasszony a téli baracklekvárt részesíti előnyben minden más, ezekből a napfényes gyümölcsből készült készítmény helyett, mivel sokoldalúan használható. Nagyon kényelmes kenyérre vagy ropogós pirítósra kenni. A lekvár kiváló rétege lesz süteményeknek, süteményeknek, végül ideális piték és egyéb sütemények kész töltelékének.
Egy egyszerű baracklekvár recept
E recept szerint nem kell semmit előre elkészíteni, kivéve a kajszibarackot és a cukrot. Csak egy kis mennyiségű vaj szükséges.
Hozzávalók és edények elkészítése
A hagyományos receptben a cukor mennyiségének meg kell egyeznie a megmosott és kimagozott sárgabarackkal. Ha édes és teljesen érett gyümölcsöt használ, akkor a cukor mennyisége kissé csökkenthető. Például 1 kg magozott kajszibarackhoz körülbelül 750-800 g homokot vegyünk.
A gyümölcsöket főzés előtt alaposan megmossuk, majd papír- vagy vászontörlőn meg kell szárítani. A baracklekvár elkészítéséhez nem kell víz. Még a felesleges folyadékot is el kell távolítani a gyümölcsből, hogy a kész étel kívánt állagát elérjük.
A sárgabarackot félbevágjuk és kimagozzuk. A lekvárfőzéshez fontos, hogy zománcozott serpenyőt vagy vastag aljú rozsdamentes acél serpenyőt válasszunk. A formája is fontos - széles, alacsony oldalakkal, hogy kényelmes legyen az étel keverése főzés közben.
A főzési folyamat részletesen
A klasszikus recept szerinti lekvárfőzés folyamata körülbelül egy napig tart, mert először a sárgabarackot állni kell a cukorral.
Tehát vegyen egy serpenyőt, kenje meg az alját egy kis vajjal, hogy elkerülje a lekvár későbbi megégését. Utána rétegesen szétterítjük a kajszibarack felét, megszórjuk cukorral.
Fedjük le a serpenyőt egy törülközővel, és hagyjuk egy éjszakán át. Ezzel az eljárással a kajszibarack jobban megőrzi alakját a lekvárkészítés során.
Másnap a cukor teljesen feloldódik, és a gyümölcsök sok levet eresztenek. A felesleget azonnal öntse le, mert nagy mennyiségű folyadék mellett előfordulhat, hogy a munkadarab nem sűrűsödik be úgy, ahogy kellene. A gyümölcsöt csak enyhén szabad lefölni.
Melegíts fel egy fazék sárgabarackot. Ha a cukornak nem volt ideje teljesen feloldódni egy éjszakán át, akkor a tűznek először kicsinek kell lennie.
Miután a cukor teljesen feloldódott, a tűz maximálisra növelhető. A lekvárt állandó keverés mellett kb 15-20 percig főzzük. A forralás során a keletkező habot el kell távolítani a gyümölcsből.
A végső szakasz
A lekvár készenlétének teszteléséhez tegyen előre több csészealjat a fagyasztóba. Most kaphatsz egy csészealjat, és tehetsz rá egy kis lekvárt. Ha a csepp nem terjed és kemény felület képződik rajta, akkor azt mondhatjuk, hogy kész az étel.
Ha ilyen jeleket nem észlel, folytassa a lekvár főzését további 5-10 percig, majd ismételje meg a tesztet. Ismételje addig, amíg el nem éri a kívánt állagot.
A lekvárt még forrón kis térfogatú (0,5 l) sterilizált üvegekbe bonthatjuk, és azonnal zárjuk le.
Citromsavval készült baracklekvár receptje
Van egy kicsit más, gyorsabb módja a téli baracklekvár elkészítésének.
Szükséged lesz:
- 1 kg sárgabarack kimagozva;
- 1 kg cukor;
- 1 g citromsav vagy 1 evőkanál citromlé.
A kajszibarackot megmossuk, kövektől mentesen, és turmixgéppel vagy húsdarálóval feldaraboljuk. Adjunk hozzá cukrot és citromsavat, majd keverjük újra. Helyezze a sárgabarackpürét a tűzre, forralja fel, és főzze körülbelül 20-30 percig. Ne hagyjuk sokáig a lekvárt, jobb, ha rendszeresen keverjük egy falapáttal, hogy ne tapadjon az aljára.
Miután a sárgabarack keverék kissé besűrűsödött, vegyük le a tűzről, csomagoljuk száraz, sterilizált üvegekbe, zárjuk le fémfedéllel és tároljuk.
Sárgabarackból és narancsból készült lekvár főzés nélkül
Ez a recept vonzza az egészséges ételek rajongóit, mivel a gyümölcsöket főzés közben egyáltalán nem főzik, ami azt jelenti, hogy minden hasznos anyag és vitamin megmarad bennük.
Készít:
- 2 kg sárgabarack;
- 2,5 kg cukor;
- 2 narancs;
- 1 citrom.
Mossa meg a gyümölcsöket folyó víz alatt és szárítsa meg. Vágja a narancsot és a citromot negyedekre, és távolítsa el az összes magot.
Ezután turmixgéppel ledaráljuk őket. A sárgabarackot kettévágjuk és a magját is kivesszük. Ezt követően szintén turmixgéppel összetörjük.
Fokozatosan a gyümölcsmassza cukorral egyesül. Mindent újra alaposan összekeverünk. A kapott lekvár szobahőmérsékleten néhány órán át leülepszik, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Ezután kisméretű, előre sterilizált üvegekbe csomagolják. Minden edénybe egy evőkanál cukrot öntünk, hogy megakadályozzuk a romlást.
Az ilyen munkadarabot hűtőszekrényben kell tárolni.
Hogyan főzzünk lekvárt kajsziból almával
A kajszibarack remekül illik az almához, utóbbi ugyanis némi savanyúságot ad az elkészült ételhez. Megfelelő mennyiségű pektint is biztosítanak a jó beállításhoz.
Vegyünk 1 kg sárgabarackot, mossuk meg és kimagozzuk. 3-4 almát is jól megmosunk, a magházától elválasztjuk és 6-8 szeletre vágjuk. Készítsünk elő egy széles, vastag aljú serpenyőt, lehetőleg ne zománcozott, de ne is legyen alumínium.
Tegye a sárgabarackot egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, és tegye egy kis tűzre. Miután a gyümölcsök felforrtak és levet engedtek, adjunk hozzá apróra vágott almát.
Főzzük közepes lángon 30-40 percig, folyamatosan keverjük a lekvárt és eltávolítjuk a habot. Ezután vegyük le az edényt a tűzhelyről, és hagyjuk kicsit kihűlni.
Vegyünk egy turmixgépet, és óvatosan aprítsuk össze a megfőtt gyümölcskeveréket, majd a lekvárt steril üvegekbe bontjuk és feltekerjük. A munkadarab íze nagyon finom, szobai körülmények között is jól tárolható.
Sűrű baracklekvár
Ha egy kicsit vonzza a kajszibarack hosszan tartó forralása, próbálja meg elkészíteni valamelyik sűrítőanyag hozzáadásával. Az ezen receptek szerinti lekvárkészítés technológiája keveset változik. A folyamat során azonban hozzáadják az egyik zselésítőszert, amely csökkenti a termék forrási idejét, és megőrzi a természetes sárgabarack ízét, aromáját és előnyös tulajdonságait.
Sárgabarack lekvár zselatinnal
Ez a lekvár recept az egyik legnépszerűbb. Egyenlő mennyiségű sárgabarackra és cukorra (1 kg) és 40 g zselatinra lesz szüksége.
A gyümölcsöket szokás szerint kimagozzuk, megszórjuk cukorral, és néhány órán át állni hagyjuk, hogy kivonják a levét. Ezt követően turmixgéppel összetörjük és tűzre tesszük, hogy forralás után a kajszibarackos masszát körülbelül 30 percig forraljuk.
Ugyanakkor a zselatint kis mennyiségű meleg vízzel felöntjük, és hagyjuk megduzzadni.
30 perc elteltével a fűtést megszüntetjük. A kajszibarackhoz duzzadt zselatint adunk, a keveréket alaposan összekeverjük és steril üvegekbe töltjük.
Sárgabarack lekvár recept pektinnel
A pektin a zselésítő cukor része lehet, vagy külön is értékesíthető. Természetes növényi sűrítő, idegen aromák nélkül, és nem változtatja meg a munkadarab színét.
A baracklekvár elkészítésének aránya ugyanaz, mint az előző receptben - 1 kg gyümölcshöz 1 kg cukrot és egy zacskó pektint veszünk.
A gyártási technológia is nagyon hasonló. Miután a kajszibarack és a cukor keverékét 10-15 percig főztük, elő kell készíteni a pektint. Egy szabványos tasak általában 10 g port tartalmaz. A tartalmát keverjük össze 2-3 evőkanál cukorral.
Ezt a keveréket adjuk hozzá a forrásban lévő baracklekvárhoz.
A baracklekvárt pektinnel legfeljebb 5 percig forraljuk. Ezután terítse el steril üvegekbe, csavarja meg és küldje el tárolásra.
Sárgabarack lekvár gelfix-szel
E recept szerint a baracklekvárt hasonló technológiával készítik, mivel a gelfix, valamint számos megfelelője, mint a jamfix, quittina, ugyanazt a pektint tartalmazzák cukorral és gyakran citromsavval. Ezért ugyanolyan arányban és sorrendben kell hozzáadni, mint a pektint. Általában egy szabványos zacskó gelfixet használnak 1:1 arányban 1 kg sárgabarackhoz és 1 kg cukorhoz.
Sárgabarack lekvár örmény receptje
A kajszibarackból készült lekvár örmény módja mindössze két pontban különbözik a hagyományostól:
- a sárgabarackot a magok eltávolítása után nem törjük össze, hanem vágjuk 4 szeletre;
- A cukrot egymás után, egyenletes részekben adagolják a főzési folyamat során.
1 kg sárgabarackhoz körülbelül 900 g kristálycukrot használunk.
Először a receptben előírt teljes cukormennyiség 1/3-át adjuk a gyümölcsszeletekhez. A sárgabarackot felforraljuk. 10-15 perc elteltével hozzáadjuk a cukor második harmadát a gyümölcsmasszához. A sárgabarackot még 20-30 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a maradék cukrot. Ezután a munkadarabot további 5-10 percig forralhatjuk, és forrón üvegekbe rakhatjuk.
Sárgabarack lekvár lassú tűzhelyben
Bár nem nehéz a sárgabaracklekvárt lassú tűzhelyben elkészíteni, nem ajánlatos magára hagyni a folyamatot, és menni a dolgára. Az étel egyszerűen "elszökhet". Ugyanezen okból jobb, ha a multicooker tálat legfeljebb felére tölti meg sárgabarackkal és cukorral, és ne zárja le a fedelet.
500 g gyümölcshöz vegyünk 0,5 kg cukrot, célszerű 1 tk. l. citromlé.
Az első szakasz nem különbözik a hagyományos technológiától. A sárgabarackot megmossuk, leválasztjuk a magjától, multicooker tálba tesszük, és cukorral beborítjuk.
Ezután a „Sütés” üzemmód 60 percre bekapcsol, és a folyamat megkezdődik. A fedélnek nyitva kell lennie - a lekvárt időnként meg kell keverni. Öt perccel a folyamat vége előtt adjunk hozzá citromlevet és keverjük össze. Amikor a lassú tűzhely kikapcsol, a lekvárt steril üvegekbe rakják.
A baracklekvár kenyérsütőgépben való elkészítésének titkai
A kenyérsütő a háziasszony életét is nagyban megkönnyítheti, főleg, ha nem kell nagy mennyiségben lekvárt főzni.
Nincs szükség különösebb előkészületekre sem, de sok erőfeszítés nélkül kísérletezhet a különböző összetevők hozzáadásával. Hiszen a munka nagy részét, különösen a keverést, a kenyérsütőgép elvégzi helyetted. A kész adag kicsinek bizonyul, és nem kár, ha egy tétel íze nem igazán illik hozzád.
A kezdéshez próbálja ki a következő receptet. Vegyünk 1 kg cukrot és sárgabarackot, 1 citromot és egy körülbelül 5 cm hosszú gyömbért.
A gyümölcsöket a többi hozzávalóval együtt darálja le húsdarálóval vagy turmixgéppel, helyezze a kenyérsütőgép táljába, állítsa be a Jam vagy Jam programot, kattintson a Start gombra.
Másfél órával később, a készülék működésének befejezése után egyszerűen nyissa ki a fedelet, csomagolja üvegekbe a készterméket, és ez a folyamat befejezettnek tekinthető.
Egyéb baracklekvár lehetőségek
A lekvárkészítés során ne féljen kísérletezni - elvégre a kajszibarackot csodálatosan kombinálják sok más gyümölccsel és bogyóval: málnával, szederrel, ribizlivel, egressel, a citrusfélékről nem is beszélve.
A fűszerek szerelmeseinek csábító lesz fahéj és vanília hozzáadása. A szegfűszeg, csillagánizs, gyömbér és babérlevél keveréke segít a kész étel egyedi ízének megteremtésében, amely hús- és halételekhez is használható szószként.
A kajszibarackhoz sokféle dió illik, rum vagy konyak hozzáadásával pedig intenzívebbé válik a lekvár íze, és meghosszabbodik az eltarthatósága.
Következtetés
A téli baracklekvár különféle receptjei lehetővé teszik, hogy bármely háziasszony kiválaszthassa magának a megfelelőt, és megőrizze a napsütéses nyarat a hideg évszakban.
