Tejgomba sózás melegen otthon télre
A sózott tejgomba forró módon télen minden asztalt díszít. A főzés egyszerűsége ellenére erőteljes, ropogós és nagyon ízletes gombákat kapunk. Csak időben kell készletezni, mert a tejgomba sózás előtt speciális előkészítést igényel.
A szibériaiak a tejgombát régóta királyi gombának nevezik
Sózhatja a fehér és fekete tejgombát, amelyek a feltételesen ehetőek csoportjába tartoznak. Fejőnek is nevezik őket a vágáson kiemelkedő lé miatt. A szibériaiak pedig a gombakirály címet adták a fejőknek.
Hogyan sózzuk meg a tejgombát forró módon
Tejgomba (tejgomba) - feltételesen ehető galócagomba finom aromájú és rugalmas, sűrű péppel. Erőteljes tejszerű levet tartalmaznak, amely levegő hatására oxidálódhat és megváltoztathatja a színét.
Ugyanolyan ízletesek a téli előkészítés során a fehér és fekete tejgombák. De ha figyelmen kívül hagyja az elkészítési szabályokat, akkor az étel veszélyes lehet az emésztőrendszerre. Ezért fontos tudni, hogyan kell helyesen kiválasztani és főzni ezt a finomságot.
A gomba savanyításának legjobb módja az erdőben saját kezűleg szedett gombák. Ha nem lehet csendes vadászatot folytatni, akkor jobb, ha megbízható, megbízható eladóktól vásárolja meg a terméket.
A gombák szedésekor mindig emlékeznie kell az alapvető szabályokra: környezetbarát területeken kell gyűjtenie, és ne vigye el azokat, amelyek kétségesek.
Először is, a tejgombát megtisztítják a földtől, a száraz levelektől és egyéb törmeléktől. Ezt megteheted fogkefével, de nagyon vigyázz, nehogy összetörjön a gomba. Ezután folyó vízben öblítse le. A férges és korhadt példányok nem alkalmasak sózásra.
Ahhoz, hogy a tejgombát az összes szabály szerint melegen pácoljuk, először vízben kell áztatni.
Ezt így teszik: a tejgombát egy széles edénybe helyezik, hideg vízzel leöntik. Annak biztosítása érdekében, hogy a gombák teljesen a vízben legyenek, a tetejére nyomjuk egy csészealjjal, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint maga a tartály. Tehát hagyja a tejgombát egy napig. A vizet 4 óránként cserélik.
Egy nap múlva a vizet leengedjük. Érdemes odafigyelni a vízre (átlátszóságára) és a gombák állapotára. Ha a víz sötét és a tejszerű pép kemény, akkor az áztatás megismétlődik.
Az áztatási eljárást 2-3 alkalommal megismételjük, minden alkalommal egy napig hagyjuk a tartályt. Az áztatás során a fekete tejszerűek lila árnyalatot kapnak, a fehérek pedig kékesek. Ez normális.
Áztatáskor a gombát teherrel lenyomjuk
Az áztatás rugalmassá teszi a tejszerű anyagot, ami lehetővé teszi számukra, hogy megtartsák alakjukat, enyhítsék a keserűséget. A jövőben a teljes tejgombát sózzák vagy darabokra vágják, ha nagyon nagyok.
Az áztatás befejezése után folytassa a sózással. A sós tejgomba lehet hideg és meleg. Az utóbbi esetben forralás történik, ezért ez a lehetőség forrónak tekinthető.
Ezekkel a gombákkal együtt savanyíthatja a volnushki-t és a gombát. Ugyanúgy készülnek. Egy ilyen környék íze csak győz.
Annak érdekében, hogy az étel különleges ízt adjon, illatos gyógynövényeket és fűszereket használnak: kapor esernyők, babér, fekete bors (borsó) és fokhagyma. A főzéshez használt sót nem kell jódozni, durvára őrölni.
Hogyan főzzünk sós vizet a gombákhoz forró módon
Az üvegekbe helyezett fejőket leöntjük sós lével, amelyben előzőleg megfőzték. A sóoldat elkészítése: öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót 2 evőkanál arányban. l. liter vízre és babérlevélre. Amikor a víz felforr, tedd a gombát a serpenyőbe, és forrald addig, amíg le nem süllyed az aljára, és a sólé átlátszó lesz.
A fejőket egy tágas edényben kell forralni, nem felejtve el eltávolítani a habot
Általában a forrási idő 20-30 perc. Miután a fejők elkészültek, szűrőedénybe dobják. A sólére lesz szükség ahhoz, hogy megtöltsük őket gombával.
A forró főzés hagyományos receptjében a fejőket blansírozzák vagy vízben forralják, a sóoldatot külön készítik el. Ugyanakkor a sókat 3 evőkanálban veszik. l. 1 liter vízhez. Az áztatást nem végzik el, így az étel erőteljes, enyhe keserűségű lesz.
Hogyan pácoljuk a tejgombát forrón a klasszikus recept szerint
Sózáshoz edényként széles szájú zománcozott edényeket vagy tölgyfa hordókat használnak, amelyeket szódával előmosnak és napon szárítanak.
A főzéshez szüksége lesz:
- frissen szedett fejők - 2,5 vödör;
- víz - 6 l;
- só - 18 evőkanál. l. csúszdával;
- babérlevél, szemes fekete bors - 1 csomag.
A gombát megtisztítjuk és megmossuk. Erős szennyeződés esetén megengedett néhány perces vízben áztatás, hogy megszabaduljon a kiszáradt levelektől és szennyeződésektől.
Öntsön vizet egy nagy tartályba, például egy zománcozott vödörbe, és forralja fel. Ezután tedd bele az elkészített gombát. A tejgombát forrásban lévő vízben legfeljebb 5 percig blansírozzuk, ne felejtsük el eltávolítani a habot.
Dobd a fejőgépeket egy szűrőedénybe, és készítsd el a sólevet: forralj vizet 3 evőkanál só hozzáadásával. l. literenként. Távolítsa el a sóoldatot a tűzhelyről.
Előre elkészített üvegekbe babérlevelet, borsot és kalapot rakunk, elkezdjük rakni a gombát. Öntsön forró sóoldatot üvegekbe. Hagyja lefolyni a folyadékot, és adja hozzá a sóoldatot. Ezután zárja le műanyag kupakkal.
Forró módszer sóoldat nélkül: rétegeket fektessen, mindegyiket megszórja sóval
Egy idő után, amikor a gombás üvegek kihűltek, fel kell nyitni a fedelet, és ellenőrizni kell a folyadék szintjét. Szükség szerint töltsük fel sóoldattal, zárjuk le és vigyük ki hűvös helyiségbe. Az étel 40 napon belül készen áll a tálalásra.
Hogyan pácoljuk a tejgombát forró módon télre üvegekbe
A sózott tejgombát melegen készítjük kétféle változatban: előzetes áztatással, rétegek sóval megszórásával vagy egyszerűen sós lével öntéssel. Mindkét lehetőség magában foglalja a gomba főzését.
Az üvegekbe sózáshoz közepes méretű fejők alkalmasak. A nagyobbakat 2-4 részre kell vágni, hogy könnyebb legyen az edényekbe tenni. Az elkészített tejgombát főzzük meg sós vízben (2 evőkanál.l. 1 literenként). Amikor a fejők lesüllyednek az aljára, készen állnak a pácolásra.
A gombát szűrőedénybe kell dobni, hogy a folyadék teljesen üveges legyen. A választott lehetőségtől függően a gombákat lábaikkal felfelé fektetjük, minden réteget megszórunk sóval, fűszereket adunk hozzá, sós lével öntjük. A sót 30 g/kg tejgomba vagy 1 liter víz arányában kell bevenni.
Ebben a változatban aromás adalékként használják őket:
- fekete ribizli levelek;
- kapor (esernyők);
- szegfűszeg;
- fokhagyma;
- bors;
- babérlevél.
A recept szerint elkészített sózott gomba 25-35 napon belül készen áll a tálalásra.
Egyszerű módja annak, hogy forrón sózzuk a gombát
Annak ellenére, hogy a tejgombák nem különböznek a kifejezett gomba aromájában, egyszerű módon sózva, további összetevők nélkül, ropogósnak és nagyon ízletesnek bizonyulnak.
Az ilyen előételben a fő dolog a fejők finom aromája és kitűnő íze. A főzéshez széles szájú edényre van szüksége, elnyomással (terheléssel). 1,5 kg gombához - 6 evőkanál. l. só.
Az üvegekbe fektetésnek a lehető legsűrűbbnek kell lennie, hogy ne képződjenek üregek
A megtisztított, megmosott tejgombát 2 napig vízben áztatjuk, 4 óra elteltével időszakos vízcserével. Ezután a gombát forrásban lévő vízben megfőzzük az általános szabályok szerint. A főzési idő fél óra lesz.
A tejgombát lefektetjük, minden réteget megszórva sóval. A felsőt gézzel borítják, a tetejére elnyomás kerül. A tartályt egy hónapig hűvös helyiségbe helyezzük. 30 nap elteltével a harapnivalót üvegekbe csomagolhatjuk és a pincébe küldhetjük, vagy az asztalra tálalhatjuk és örömmel fogyaszthatjuk.
Nyerstejgomba forró sózása
Számos kulináris recepteket kínáló forrásban sokféle készítményt és elnevezést találhat. A nyers gombák forró sózása magában foglalja a gomba megfőzését, megkerülve az áztatási folyamatot.
Ehhez a hámozott száraz fejőket forrásban lévő vízbe küldik, annyi sót adva hozzá, hogy az íze észrevehető legyen. Félórás forralás után szűrőedénybe dobjuk, hogy az üvegfolyadék teljesen elfogyjon. Ebben a receptben a sót 50 g mennyiségben adják hozzá 1 kg gombához.
A sózásra szánt gombákat lefelé kalappal kell lefektetni
A ribizli leveleket, cseresznyét, kapormagot és az apróra vágott fokhagymát a tartály aljára helyezzük, egy réteg sót öntünk (2 evőkanál. l.), majd tejgombát. Minden réteget megszórunk sóval. A tetejét ráadásul tormalevéllel borítják.
Fedje le gézzel, és tegyen egy terhelést. A megtöltött edényt 45 napra hideg helyre tesszük. Ez idő alatt a gombák aktívan kiválasztják a gyümölcslevet. Teljesen be kell fednie a gombát. Ha nincs elég lé, öntsön hideg forralt vizet az edénybe.
Hogyan pácoljuk finoman a tejgombát forrón fokhagymával és kaporral
A meghámozott tejgombát forrásban lévő vízben körülbelül 20 percig főzzük. A vizet, amelyben a tejgombát főzték, lecsepegtetjük.
A kapros esernyőket forrásban lévő vízzel öntjük, a fokhagymát szeletekre vágjuk. Ízlés szerint meghatározott mennyiség. Az aljára fokhagymagerezdeket helyezünk, sót öntünk. A sóval megszórt rétegeket kaporral eltoljuk. A lefektetett fejőkre terhelést kell tenni és hideg helyre kell vinni.
Egy hónappal később a harapnivalót üvegekbe lehet csomagolni, és az asztalnál tálalni, minimális összetevővel illatos és ízletes lesz
Ecettel forrón sózott tejgomba
Az ecet hozzáadásával történő főzési lehetőség hasonló a pácolási folyamathoz. A különbség a klasszikus módszertől az edény forrási idejében és tárolási körülményeiben rejlik.
A tejgombát az általános szabályok szerint készítjük 2 napos áztatással. És forraljuk rövid ideig: 15-20 percig, de kétszer. Először vízben, másodszor pácban.
1 liter vízhez való pác elkészítéséhez szüksége lesz:
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- szemes fekete bors és szegfűbors, egyenként 10 borsó;
- babérlevél - 3 db.
Sót, cukrot és fűszereket adunk a vízhez. Forraljuk fel lassú tűzön, majd 15 percig főzzük a tejelőket ebben a pácban. A megfőtt tejgombát üvegekbe csomagoljuk, páclével a tetejére öntjük. Öntsön egy teáskanál ecetet minden üvegbe legfeljebb 1 literes térfogatig. Tekerjük fel bádogtetőkkel, fordítsuk meg és csomagoljuk be, amíg teljesen ki nem hűl.
Az előétel 1-2 hét múlva tekinthető késznek
Sós lében forrón sózott tejgomba
A sós lében való főzés nem sokban különbözik a klasszikustól az összetevők összetételét és a főzési algoritmust tekintve.
A víz és a só arányát a klasszikus főzési recept alapján alkalmazzuk. Aromás adalékként a következőket kell venni: fokhagyma, kapor, cseresznye és ribizli levelek. Tölgyfalevél vagy torma hozzáadása üdvözlendő.
A torma levelei fűszerezik az ételt, a gomba pedig segít megőrizni eredendő rugalmasságát
A sót és a fűszereket vízbe tesszük, és a serpenyőt tűzre tesszük. A gombákat forrásban lévő pácba helyezzük, alacsony lángon 15-20 percig forraljuk. Az üvegekbe téve minden réteget megszórunk egy kis sóval.
A gombás üvegeket a nyakig megtöltjük sóoldattal, és műanyag fedővel lezárjuk.
Forró sózott tejgomba vödörben torma és ribizli levelekkel
A vödörben forró módon történő sózáshoz használjon egyszerű bevált receptet. A kezdetben megtisztított tejgombát 2 napig áztatjuk, a vizet cseréljük.
Az áztatási folyamat végén 10-15 percig főzni kell. A rövid sütési időnek köszönhetően rugalmasak és ropogósak. Az íz pikantériáját pedig a torma és a feketeribizli fogja hangsúlyozni.
A forrásban lévő vízzel előre leforrázott leveleket egy vödörbe helyezzük. Ezután - réteg tejgomba, sóval meghintve. 1 kg fejőhöz 70 g só szükséges.
Nyomással lenyomkodjuk, és pincében vagy más hűvös helyen kb. 1 hónapig állni hagyjuk
Tejgomba, forrón sózva áztatás nélkül
A savanyúság elkészítésekor áztatás nélkül is megteheti. Ha ez a folyamat fáradságosnak és hosszadalmasnak tűnik, a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy forralással és sóoldattal cseréljék ki.
A gombát forralás után sóoldattal önthetjük, vagy újra forralhatjuk. A főzési idő ebben az esetben 10-15 percre csökken.
Hogyan sózzuk meg a tejgombát forró módon egy serpenyőben cseresznyelevéllel
A tejgombák cseresznyelevéllel sózása a tormalevelű gombák receptjéhez hasonlóan ajánlott.
A fejőket beáztatjuk, 15-20 percig forraljuk, szűrőedénybe dobjuk
A cseresznye leveleit az edény aljára helyezzük. Hozzájárulnak a gomba pép rugalmasságának megőrzéséhez. Sózzuk, és lerakjuk a tejgombát egy kalappal, sózzuk.
5 kg fejőhöz 15-20 cseresznyelevélre lesz szükség. Ügyeljen arra, hogy elnyomás alá kerüljön, és hagyja hűvös helyen. A várakozási idő 30-35 nap lesz.
Sózott tejgomba forró módon
A tejgomba mérsékelten fűszeres, ropogós és nem túl sós. Egy enyhén sózott snackhez szüksége lesz:
- fejők - 1 kg;
- só - 40 g;
- szemes bors - 10 db.;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- kapor magvak;
- Babérlevél;
- torma gyökér.
Az áztatás 2-3 napig tart. Forrás - 10-15 perc. A fejőket üvegekbe helyezzük, megszórjuk sóval, fűszereket adunk hozzá. Egy darab tormát és fokhagymát apróra vágunk, és egy üvegbe küldjük.
Miután a gombát megnyomkodta, hogy ne maradjon üreg, felülről sós forralt vizet adunk hozzá.
Zárja le műanyag fedővel, és küldje el a hűtőszekrénybe egy hónapra
Nagyon egyszerű módja annak, hogy forrón savanyítsuk a gombát
Azok a receptek, amelyekben nem használnak áztatást, vagy lerövidítik annak idejét, lehetővé teszik az étel elkészítését a lehető legrövidebb idő alatt. Ez a módszer nagyon egyszerű.
Hozzávalók:
- fejők - 3 kg;
- só - 20 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
- fekete bors - 10 db.;
- tölgyfalevél - 5-7 db.;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- kapor esernyő - 5 - 7 db.
Az elkészített gombát 1 órán át áztatjuk. A gombát só és fűszerek hozzáadásával forrásban lévő vízbe tesszük, és fél órán át lassú tűzön főzzük.
A felső réteget kaporesernyők vagy tormalevelek hozzáadásával tömörítjük
A tejgombát egy üvegbe helyezzük. Szűrjük le a sóoldatot, és forraljuk fel. A forró sóoldatot egy üvegbe öntjük, műanyag fedéllel lefedjük és hűtőszekrénybe tesszük. Az étel 40 nap elteltével az asztalnál is felszolgálható.
Hány nap múlva lehet enni forró ecetes tejgombát
A gombák készenléte általában a folyamat végén következik be. A forrón sózott tejgombát legkorábban 25-30 nappal később fogyasztják. Néhány receptnél hosszabb a várakozási idő.
Fontos, hogy az üveg kinyitása után ne képződjenek benne üregek, és a gomba mindig a sós lében maradjon. Emiatt ajánlatos kis edényeket használni a sózáshoz.
Tárolási szabályok
Annak elkerülése érdekében, hogy a nyersdarabok megromoljanak, pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni. Az ilyen ételek eltarthatósága több hónap, így a tejgombák biztonságosan hibernálnak, a hőmérsékleti rendszer függvényében.
A tárolást befolyásoló másik fontos szempont a konténerek előkészítése. A tégelyeket és a fedelet alaposan ki kell mosni szódával. Ugyanez vonatkozik a zománcozott edényekre és a fa edényekre. A kádakat és hordókat mosás után tedd a napon száradni.
Következtetés
A forró módon sózott tejgomba ízletes és ropogós lesz, ha az összes szabály szerint főzi. Az egyes receptek elkészítésének algoritmusa nagyon hasonló. A fáradságos folyamat ellenére az eredmény mindig kiváló.
