Szürke gombás rókagomba: leírás és receptek, fotó
| Név: | Rókagomba szürke |
| Latin név: | Cantharellus cinereus |
| Egy típus: | Feltételesen ehető |
| Szinonimák: | Tekervényes varjúláb, Craterellus sinuosus. |
| Műszaki adatok: |
|
Rókagomba szürke - nem leírható, de használható gomba a rókagomba családból. A szürke róka helyes felismeréséhez meg kell ismerkednie a leírásával és a fényképekkel.
Hol nő a szürke rókagomba
A kanyargós tölcsérnek is nevezett gomba elegyes, lombos és tűlevelű erdőkben szinte mindenhol megterem. A rókagomba a magas páratartalmat kedveli, általában nedves fűben rejtőzik tisztásokon, széleken, fák alatt és erdei utak mentén.
A tölcsérek először nyár közepén jelennek meg az erdőben, de leginkább szeptemberben találkozhatunk velük. A gombák leggyakrabban nagy csoportokban, egyenként legfeljebb 10 példányban nőnek. Meg kell azonban jegyezni, hogy még mindig nem könnyű őket látni, különösen a lehullott levelek hátterében - a nem leírható szín kiváló álcát jelent a rókagombák számára.
Hogy néznek ki a szürke rókák?
A rókagomba említésekor azonnal megjelennek a gondolatok az élénkvörös gombákról, amelyek észrevehetők a zöld fű hátterében. A szürke rókagombák azonban nem csak a nevüket viselik – színük nagyon fakó, a felső oldalon sötétszürke vagy akár fekete. Németországban a gombák komor neve "halottak pipái", első pillantásra a szürke rókagomba esetében nehéz gyanítani, hogy meglehetősen kellemes íze és hasznos tulajdonságai vannak.
A szürke rókagomba fotója és leírása szerint a kalap kúp alakú, szélei hullámosak, tölcsérrel kifelé görbülnek, innen származik a gomba második neve, kanyargós tölcsér. Gyakran a kupak szélei elszakadnak. Alulról a kalap kékesszürke, lapos lemezekkel, a gomba felső részének átmérője általában eléri a 6 cm-t.
A szürke rókagomba sapkája fokozatosan szürke lábszárrá változik, rövid és lefelé keskenyedő. A láb szerkezete belül üreges, de sűrű falakkal, ugyanakkor a láb nagy része a föld alatt van, és nagyon kis mértékben emelkedik ki a talajfelszín fölé. A vágott rókagomba szürke rostos világosszürke húsú, semleges szaggal.
Lehet-e enni szürke rókagombát
Első pillantásra a szürke varjúháj teljesen étvágytalannak tűnik - frissen sötét és töppedt, főzés után teljesen feketévé válik. De valójában meg lehet enni a gombát. Megfelelő feldolgozás esetén kellemes ízvilágot ad, és szokatlan árnyalatot ad az ismerős ételeknek.
Íz tulajdonságok
Íz jellemzői szerint a kanyargós tölcsér a gombák 4. kategóriájába tartozik. Ez azt jelenti, hogy a szürke rókagomba jelentősen rosszabb, mint a "nemes" társai, mint például a fehér gomba, vargánya stb.
Az ínyencek azonban továbbra is nagyon pozitívan reagálnak a szürke rókagomba ízére. A tapasztalt gombaszedők kellemes illatát mangó, dinnye és őszibarack jegyeivel jegyzik meg.
Előny és kár
A szürke rókagombát nemcsak íze és illata miatt értékelik, hanem egészségügyi előnyei miatt is. A nem leírható gomba nagyon gazdag vitamin-összetételű, amely tartalmazza:
- B és D vitaminok;
- pantoténsav és nikotinsav;
- mangán, szelén és foszfor;
- kálium és vas;
- riboflavin;
- trametalinsav;
- kitinmannóz.
Ilyen gazdag összetételének köszönhetően a szürke rókagomba növeli az immunitást és küzd a fertőző folyamatokkal, segít az allergiára való hajlamban és rákellenes hatással rendelkezik. A gombaevés hasznos a máj védelmében a hepatitis A és B vírusoktól, valamint javítja az agyműködést és növeli a figyelmet.
A szürke rókagomba nemcsak hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, hanem néha károsíthatja a szervezetet. Nem ajánlott gombát fogyasztani:
- a gyomor és a belek krónikus és akut betegségeivel;
- terhesség alatt;
- szoptatás alatt;
- 5 éves kor alatt.
Ne egyen szürke rókagombát nyersen - ez segít súlyos allergiás reakciót kiváltani.
Gyűjtemény szabályai
Augusztus közepétől késő őszig, november közepéig szokás gyűjteni a tölcsért, beleértve a szürkét is. Vegyes és lombhullató erdőkben kell keresni a nem feltűnő szürke-fekete gombákat. A kanyargós tölcsérek gyakran lehullott leveleknek álcázzák magukat, ezért az őszi fű sötét területeit különösen óvatosan kell szemügyre venni.
A szürke rókagomba, mint minden gomba, tökéletesen felszívja az összes káros és mérgező anyagot a levegőből és a csapadékból. A gombákat csak tiszta erdőkben kell gyűjteni, távol a főbb utaktól, gyáraktól és más vállalkozásoktól.
Szürke tölcsérek gyűjtése során ajánlatos nem a földből kiásni, hanem a felszín közelében éles késsel levágni. Így a micélium sértetlen marad, amiből aztán új termőtestek nőhetnek ki
Szürke rókagomba hamis ikrei
A szokatlan szín miatt a gomba egyértelműen kiemelkedik a többiek hátteréből - nehéz összetéveszteni bármely gombával. A fekete róka vagy a szarv alakú tölcsér azonban nagyon hasonlít a szürke rókára.
A gomba fajtáit a kalap sötét színe és a hasonló szerkezet egyesíti. Vannak azonban különbségek - a fekete róka sötétebb és gazdagabb színű, és kalapja inkább egy különálló tölcsérnek tűnik. Ezenkívül a szürke rókagombánál a kalap alsó felületét a tányérok ráncai borítják, míg a fekete változatnál az alsó oldal sima.
Szürke rókagomba receptek
Az orosz kulináris szakemberek körében a szürke róka nem túl híres, nem olyan gyakori, nehéz megtalálni, és a gomba nem vonzó. A gomba azonban bármilyen formában felhasználható élelmiszerként - szárítva, főzve, sütve és pácolva.
A szürke rókagombából csirkefilével kombinálva nagyon egészséges és diétás ételt főzhet. A recept így néz ki:
- kis mennyiségű friss gombát megmosunk, és hosszában a kívánt méretű darabokra vágjuk;
- majd a hagymát félkarikára vágjuk, és egy serpenyőben olívaolajon tölcsérekkel együtt megpirítjuk;
- borsozzuk és sózzuk a csirkefilét, majd egy növényi olajjal kikent serpenyőre is terítjük, és mindkét oldalát 2 percig sütjük, hogy a hús kissé megkérgesedjen;
- kis mennyiségű sült gombát helyezünk a csirkefilé minden darabjára, leöntjük tejföllel, és megszórjuk reszelt sajttal és fűszernövényekkel, sózzuk és borsozzuk;
- fedjük le a serpenyőt, és kis lángon süssük a filét gombával körülbelül 5 percig.
Egy másik recept szerint a fasírtot szürke gombák felhasználásával kell főzni. Elég sok hozzávaló kell hozzá, de mindegyik az olcsó kategóriába tartozik.
- 2 meghámozott burgonyát lereszelünk, majd összekeverünk 1,2 kg darált hússal, apróra vágott főtt tojással és 100 g főtt búzadarával.
- A hozzávalókat ízlés szerint sózzuk, kevés borsot adunk hozzá, majd egy darabig állni hagyjuk.
- Közben 300 g hagymás szürke gombát egy serpenyőben olajon megpirítunk, megsózzuk és kevés borsó borssal, lehetőleg fekete borssal elkeverjük.
- A külön edénybe beöntött darált húst téglalap alakú fóliára fektetjük, majd 300 g főtt rizst adunk a tetejére és rárakjuk a hagymás sült gombát.
- A fóliát feltekerjük, hogy hengert készítsünk, és egy tepsire tesszük.
Süssön egy tekercset szürke gombákkal 35 percig körülbelül 200 ° C-os normál hőmérsékleten. Ezután a kész ételt szeletekre vágjuk, és az asztalra tálaljuk.
Nagyon népszerű a szürke rókagomba hideg savanyításának receptje.
- Körülbelül 1,5 kg gombát megmosunk, majd a kalapját levágjuk és felöntjük forrásban lévő vízzel.
- Hámozott és apróra vágott 3 gerezd friss fokhagyma.
- 2 csokor kaprot teszünk egy befőtt edénybe az aljára, az összes tölcsér felét ráöntjük.
- 3 nagy kanál sót adunk a hozzávalókhoz, az apróra vágott fokhagyma felét és még 2 csokor kaprot.
A következő réteg a maradék rókagomba kirakása, sóval, fokhagyma- és kapormaradványokkal való bevonása, majd az üveget vagy a serpenyőt lezárva, hogy kevés levegő jusson. A fedő tetejére nehéz tárgyat vagy elnyomást teszünk, és a rókagombát egy napig sózni hagyjuk.
Egy nap múlva az elnyomást és a fedőt lecsepegtetik, és a gombát teljesen megtöltik olajjal.
Következtetés
Rókagomba szürke - egy nagyon leírhatatlan gomba, amely általában nem vonzza a gombagyűjtők figyelmét. De ha legalább egyszer kipróbálja a kanyargós gombát sózott, főtt vagy sült formában, a gomba benyomásai csak pozitívak maradnak.
