Örmény paradicsom télre
E vidám név alatt egy szuperfinomság rejlik zöld paradicsom elkészítése. Minden kertész ősszel jelentős mennyiségben halmozódik fel. Nem mindenkinek sikerül érlelnie őket, és az ilyen paradicsom íze elveszti érett, a kertből betakarított paradicsom ízét. A háziasszonyok igyekeznek akár zöld paradicsomot is felhasználni, amiből finom befőtteket lehet készíteni. Az éretlen paradicsomból sok különféle blank található. És az egyik legsikeresebb recept az örmény zöld paradicsomból télen.
A neve beszél, és pontosan jelzi a munkadarab eredetét. Az örmény konyha hagyományainak megfelelően ez az étel fűszeres, fűszernövények és fokhagyma hozzáadásával készül.
Így nem fogunk elragadtatni, csak a legáltalánosabbakra szorítkozunk: zeller, petrezselyem, kapor. Jól párosítható paradicsommal és bazsalikommal.
Az örmények főzésének módjai
Kétféleképpen lehet az örményt télire főzni: pácolás és sózás. Ez utóbbi módszert hagyományosan alkalmazzák, a pácolás pedig modern megoldás.
Az összes recept jellemzője örmények a paradicsom elkészítése. Félbe vagy keresztben kell vágni, de mindkét esetben anélkül, hogy a végére vágnánk. Paradicsomból készíthetünk fedős kosarat, ha kivágunk egy kis pépet. A bemetszésbe töltelék kerül.
Összetevői a nagyon fűszerestől a közepesen fűszeresig terjednek. A téli előkészítéshez használt paradicsomot ritkán vágják szeletekre. Ezen receptek egyikét ajánljuk. Ez az étel inkább paradicsomsalátára hasonlít, de íze igazi örmény.
Az örmények "finom"
Az étel három nap alatt elkészül. Azonnal tálalható, befőzéshez is alkalmas.
3 kg zöld paradicsomhoz szüksége lesz:
- erős paprika 4-5 darab;
- 0,5 csésze 9%-os ecet, finomra vágott fokhagyma, cukor és só;
- nagy csokor zellerlevél.
Csípős paprikakarikából, apróra vágott fokhagymából és finomra vágott zellerből öntetkeveréket készítenek, amit a szeletekre vágott zöld paradicsomhoz adnak.
Öntsön oda sót, cukrot, öntsön ecetet. A jól összekevert keveréket elnyomás alá helyezzük. Tartsa a szobában.
Pácolt örmények
Azonnal elkészíthetők üvegekbe vagy nagy edénybe pácolhatók, majd üvegedényekbe csomagolhatók.
Örmények a bankban
Minden 3,5 kg zöld paradicsomhoz szüksége lesz:
- paprika, csípős és édes;
- fokhagyma;
- leveles zeller;
- kapor az esernyőkben;
- pác 2,5 liter vízből, egy pohár 9%-os ecetből, 0,5 óra. kanál citrom, 100 g só, ½ csésze cukor, 5 borsó szegfűbors és fekete bors, annyi babérlevél.
A paradicsomot hosszában, de nem teljesen, a paprikát csíkokra vágjuk, a fokhagymát szeletekre vágjuk, ne legyen túl vékony. Minden zöldségből egy-egy darabot teszünk a szeletbe, egy zellerlevél hozzáadásával.
A töltött paradicsomot steril üvegekbe tesszük. Az összes hozzávalóból a pácot forrásig melegítjük.
A pácot azonnal öntsük üvegekbe, és fedjük le.
A pácolt örményekhez sokkal több recept létezik, mivel évszázadok óta készítik őket, amikor még nem használtak ecetet. Közvetlenül az üvegben kelesztheted, de gyakrabban egy nagy tálban teszik, és akkor már elosztják az üvegek között.
Pácolt örmények
Nekik zöld paradicsomra és töltelékre van szükségünk. Csípős paprikából, fokhagyma hozzáadásával készül. Zöldekből használjon bazsalikomot, petrezselymet, koriandert. Aki szeretne, tehet bele paprikát, sárgarépát, almát, káposztát. Az erjesztést sóoldattal töltjük meg. Annyira kell, hogy a paradicsomot teljesen befedje. Ennek arányai a következők:
- víz - 3,5 l;
- só - 200 g;
- cukor - 50 g.
Minden paradicsomból virágot készítünk: a kis példányokat 4 részre, a nagy paradicsomokat 6 vagy 8 részre vágjuk, mint a képen.
A töltelék hozzávalóit összemorzsoljuk és kockákra vágjuk. A töltött paradicsomot egy nagy edénybe tesszük, és hideg sóoldatot öntünk rá. Minden hozzávalóból a recept szerint elkészítjük, de a termék jobb tartósítása érdekében forralni kell.
A pácolt örményeknek az iga alatt körülbelül egy hétig kell egy szobában állniuk. A jövőben ugyanabban a tartályban, hideg pincében tárolhatók anélkül, hogy az elnyomást megszüntetnék. De könnyebb áthelyezni steril üvegekbe, sóoldatba önteni, és körülbelül 15 percig vízfürdőben áztatni sterilizáláshoz. Literes üvegekre adott idő. Szorosan zárja le őket és tárolja hidegben.
Ugyanígy főzhet pácolt örményeket egy serpenyőben, de akkor ecetet is kell hozzáadnia a sóoldathoz - egy pohár a megadott mennyiséghez. Forrás után azonnal hozzáadjuk. A többit az előző recepthez hasonlóan járjuk el.
Mindenki, aki kipróbálta ezt a blankot, nagyon örül neki. A fűszeres ételek szerelmesei különösen kedvelik. A fokhagyma és a csípős paprika tartalma miatt az örmények jól tárolhatók, de erre általában nincs szükség, mivel nagyon gyorsan megeszik.
