Hogyan füstöljünk otthon csirkecombot: receptek pácoláshoz, pácoláshoz, füstöléshez
A megfelelő előkészítés a kulcsa a minőségi étkezésnek. A csirkecomb pácolása dohányzáshoz még a tapasztalatlan szakácsok számára sem nehéz. Ha betartja a meglehetősen egyszerű szabályokat, akkor egy nagyszerű finomságot kaphat, amely minden családtagot biztosan megtet.
Az otthoni csirkecomb füstölésének jellemzői
A csirke megkülönböztető tulajdonsága a kulináris szempontból sokoldalúsága. Sütéshez, pároláshoz, sütéshez és sok más ételhez használják. A csirkehús főzésének egyik legfinomabb módja a füstölés. Ahhoz, hogy valóban finom finomságot kapjunk, érdemes megjegyezni az alapanyag néhány jellemzőjét.
Füstölt csirkecomb - igazi finomság
Mivel a csirkecombokat leggyakrabban otthoni dohányzásra használják, fontos megjegyezni, hogy az előkészítés és a közvetlen főzés során meg kell őrizni a bőr épségét. Megvédi a húst a túl maró füsttől. Ezenkívül a lábak a hőkezelési folyamat során meglehetősen nagy mennyiségű zsírt szabadítanak fel. A chipek meggyulladásának elkerülése érdekében további tepsit készítenek, ahová egy edényt tesznek a zsírnak.
A csirkecomb füstölésének módjai
A csemege elkészítésének leggyakoribb módja a gyors füstölés magas hőmérsékleten és a hosszan tartó füsthatás. Az első esetben a lábakat fűtött füstölőbe helyezik és hőkezelik. A hosszú távú hideg füstölés több faforgács felhasználásával és 40 foknál nem magasabb hőmérséklettel jár.
A szokásos főzési módszereket kiegészíthetjük a gyártás felgyorsítása vagy az íz és megjelenés javítása érdekében. A világosabb kéreg érdekében használhatja a hagyma héját. Egy kis mennyiségű folyékony füst a dohányzás aromáját adja. Ha nem lehetséges a természetben főzni egy finomságot, megpróbálhatja elkészíteni analógját otthon - lassú tűzhelyben vagy légkeveréses sütőben.
Csirkecomb kiválasztása és előkészítése füstölésre
A minőségi alapanyagok kiválasztása a tökéletes étel kulcsa. A modern szupermarketekben a csirkét leggyakrabban hűtve értékesítik. Ne fordítson figyelmet a fagyasztott tetemekre - az ellenőrzésük nehezebb, mint egy friss termék.
Fontos! A legjobb, ha több csirketestet vásárol, és saját maga vágja le a lábakat.
A termék kiválasztásakor az első dolog, amit figyelnek a megjelenésére, és lehetőség szerint az idegen szag hiányára. A lábakon lévő bőrnek tisztának és egyenletesnek kell lennie, mechanikai sérülések jelei nélkül. Különös figyelmet kell fordítani a combcsontnál lévő vágásra - a tekercselés túl hosszú tárolást eredményez. Fontos szempont, hogy a csirkét milyen jól kopasztották - a bőrnek simanak kell lennie, tollnyomok nélkül.
A minőségi csirke a tökéletes étel kulcsa
Az üzletben kiválasztott lábakat dohányzás előtt elő kell készíteni. El kell távolítani a zsírlerakódásokat a comb területén - késsel óvatosan le kell vágni, hogy ne sértse meg a bőrt. Ha a vizsgálat során tollmaradványokat találnak, azokat kihúzzák. A húst folyó vízben megmossuk, törölközővel szárítjuk és sózni küldjük.
Hogyan pácoljuk a csirkecombot dohányzáshoz
A nyersanyagok előzetes előkészítése szükségszerűen magában foglalja a sózást az ízjellemzők javítása érdekében. A csirkecombokat füstölés előtt pácolhatjuk serpenyőben, hordóban vagy műanyag zacskóban. A grillezéshez hasonlóan a hús sózása szükséges az íz feltárásához és a fogyasztói tulajdonságok javításához.
A legegyszerűbb sózási módszer minimális összetevőket tartalmaz. Só, hagyma, bors és babérlevél segít felfedni a csirke természetes ízét. Az aromásabb ételekhez különféle fűszereket, borókát vagy fokhagymát vesznek. A grillezéshez hasonlóan finomabb pácokat is használhat - majonézt vagy paradicsompürét.
Egy egyszerű recept csirkecomb pácolásához füstöléshez
Gyakran előfordulnak spontán döntések egy csirke finomság főzésével kapcsolatban. Ilyen esetekben egy meglehetősen egyszerű pácolási módszer segít. A csirkecombokat a következő összetevőkből készítheti elő füstölésre:
- 2 kg csirkehús;
- 1 kg hagyma;
- 2 st. l. só;
- 1 st. l. őrölt bors;
- 2 babérlevél;
- 100 ml asztali ecet.
Hagyma, paprika és asztali ecet – klasszikus pác a füstölt lábakhoz
A hagymát durvára vágjuk, és kézzel enyhén összetörjük a jobb léhozam érdekében. Ecettel, sóval és fűszerekkel összekeverjük. A húst egy lábosba kenjük páclével, alaposan összekeverjük és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Ezt követően hideg vízben megmossuk és papírtörlővel szárazra töröljük.
Füstölésre való csirkecomb pácolása majonézben fűszerekkel
A lágyabb és egyben fűszeresebb ételek kedvelői a csirkehús másféle elkészítési módját részesítik előnyben. A sok aromás fűszerrel kombinált majonéz hihetetlenül puhává és nagyon ízletessé varázsolja a lábakat. A recepthez szüksége lesz:
- 2 kg csirke;
- 300 ml majonéz;
- 2 nagy hagyma;
- 1 óra. l. őrölt bors;
- 1 óra. l. őrölt koriandermag;
- 1 óra. l. suneli komló;
- 4 st. l. só.
A majonéz javítja az ízt és vöröses héjat hoz létre a további füstölés során
A hagymát húsdarálón felaprítjuk, és egy nagy serpenyőben összekeverjük a többi hozzávalóval. A kapott masszába tedd a lábakat 4 órára pácoláshoz. Ha nincs elég majonéz, használhat egy közönséges zacskót - tegye bele a csirkét, és öntse fel a főtt pácot. A legjobb, ha a munkadarabot hűtőszekrényben tárolja.
Hogyan pácoljuk finoman a csirkecombokat borókával füstöléshez
Erőteljesebb illatért használhatja a titkos összetevőt. A borókát évszázadok óta használják füstölésre. Bogyói minden ételt egyedi aromával töltenek meg. A remekmű elkészítéséhez szüksége lesz:
- 5 kg csirkecomb;
- 100 g borókabogyó;
- 2 babérlevél;
- 1 óra. l. őrölt bors;
- 2 st. l. Szahara;
- 1 pohár só;
- fahéj a kés hegyén.
A borókás csirkecomb egyedi tűlevelű aromájú
Öntsön 5 liter vizet egy nagy fazékba, és forralja fel. A gyöngyöző folyadékhoz hozzáadjuk a sót, a cukrot, a fűszereket és a borókabogyót. A leendő pácot körülbelül 10 percig forraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük. A lábakat a folyadékba helyezik, és az elnyomást a tetejére helyezik. A pácolás hűvös helyen körülbelül 6 óráig tart.
Hogyan áztassuk be a füstölésre szánt csirkecombot ásványvízben
Az ásványvizet gyakran használják házi grillezéshez. Füstölés esetén lehetővé teszi, hogy a csirkehús lágyabbá és lédúsabbá váljon. 2 kg csirkecombhoz szüksége lesz:
- 1 liter ásványvíz;
- 2 hagyma;
- 10 szem bors;
- 2 st. l. só;
- 1 óra. l. őrölt bors;
- 3 babérlevél.
A csirkecomb hosszan tartó ásványvízben való áztatása a kulcsa a füstölt hús puhaságának
Először pácot kell készítenie. Az ásványvizet fűszerekkel és sóval együtt 10 percig forraljuk, majd lehűtjük. A hagymát húsdarálóban apróra vágjuk, és összekeverjük a csirkehússal. A masszát felöntjük ásványvízzel, rányomják a tetejére, és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.
Száraz sózott csirkecomb fűszerekkel füstöléshez
A hagyományos pácolástól eltérően a fűszerezett száraz só használata még egy tapasztalt szakács számára is nagyobb kihívást jelent. Fontos a csirke megfelelő előkészítése. A bőrének sértetlennek kell lennie. A sonka vágási pontját nem ajánlott sóval bedörzsölni, ellenkező esetben a hús fogyasztói tulajdonságai jelentősen romolhatnak.
A keverék elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 pohár durva só;
- 5 babérlevél;
- 30 szem fekete bors;
- 1 st. l. koriander;
- 1 st. l. suneli komló.
A lábak száraz sózása nagyon óvatosan történik
A borsot és a száraz koriandert mozsárban összetörjük. Suneli komlóval és sóval homogén állagúra keverjük. A kapott masszát csirkecombokkal bedörzsöljük, és körülbelül 4 órán át pácoljuk. Közvetlenül ezután a felesleges sót eltávolítjuk, a húst folyó vízben megmossuk.
Hogyan pácoljuk a csirkecombot füstölésre fokhagymával és fűszerekkel
Annak érdekében, hogy száraz sózási módszerrel aromásabb terméket kapjunk, adhatunk a masszához néhány apróra vágott fokhagymagerezd és őrölt gerezd. A kész étel íze jelentősen javul a hagyományos főzési módhoz képest. 100 g sóhoz a következőkre lesz szüksége:
- 1 fej fokhagyma;
- 1 óra. l. őrölt bors;
- 2 szegfűszeg;
- 1 óra. l. őrölt koriandermag;
- 2 babérlevél.
A fokhagyma jelentősen javítja a füstölt lábak ízét
A fűszereket szükség szerint ledaráljuk, sóval és zúzott fokhagymával összekeverjük. A maximális hatás elérése érdekében a keveréknek homogénnek kell lennie. Megdörzsölik vele a lábakat, és dohányzás előtt 4-5 órát állni hagyják. A keveréket ezután megtisztítjuk úgy, hogy a csirkét hideg vízben leöblítjük.
Citromos sólé a csirkecomb füstöléséhez
Ha citromlevet adunk a húshoz, az lédúsabb és lágyabb lesz. Azonban ne adjunk hozzá túl sokat, különben a lábak erősen telítődnek citrusos aromával. A sóoldat ideális konzisztenciája a következő lenne:
- 1 liter víz;
- egy citrom leve;
- 50 g só;
- 1 st. l. Szahara;
- 1 óra. l. őrölt bors.
A citromlé gyümölcsös ízt ad a húsnak
Minden hozzávalót összekeverünk egy kis serpenyőben. Opcionálisan hozzáadhat további fűszereket - koriandert vagy suneli komlót. A kapott pácot a lábakra öntjük, és 2 órára eltávolítjuk a pácoláshoz. A közvetlen füstölés megkezdése előtt a csirkét megmossuk és szárazra töröljük.
Hogyan pácoljuk a csirkecombokat paradicsomban dohányzás előtt
A paradicsomlé vagy paszta lehetővé teszi a hús finom pácolását további hőkezeléshez. Ezzel a dohányzási módszerrel a lábak hihetetlenül lédúsak és ízletesek. 2 kg fő termékhez szüksége lesz:
- 200 ml paradicsompüré vagy 500 ml gyümölcslé;
- 2 szál kakukkfű;
- 50 g só;
- 1 óra. l. őrölt bors;
- 4 babérlevél.
Ha a lábos recepthez paradicsompürét használnak, akkor azt vízzel kell hígítani
A paradicsomlé sóval, kakukkfűvel és fűszerekkel keverve. A kapott masszát alaposan megkenjük a lábakkal, és 12 órán át a hűtőszekrényben hagyjuk. Az íz fokozása érdekében adhatunk hozzá néhány gerezd darált fokhagymát.
Hogyan füstöljünk csirkecombot
Bármilyen pácot vagy sózási módszert is használunk, a dohányzás megkezdése előtt alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani a csirkét. A grillsütés kedvelői előszeretettel dobják a terméket a rácsra a fűszermaradványokkal együtt, azonban füstöléskor az ilyen részecskék csak rontják a kész ételt. Nagyon gyakran okozzák a bőr megrepedezését.
A chips a dohányzás előfeltétele. Bőségesen meg kell nedvesíteni, hogy füstöléskor több füstöt adjon. Nem ajánlott puhafát használni. Az alma, a körte vagy a cseresznye a legalkalmasabb ezekre a célokra.
Hogyan füstöljünk csirkecombot egy füstölőházban
Mielőtt a készüléket tűzre helyezné, öntsön néhány marék áztatott faforgácsot az aljára. Ezután tegye rá a rácsot és a csepegtetőtálcát a zsír lecsöpögtetésére. A füstöléshez szükséges lábakat vagy a következő tepsire fektetjük, vagy speciális horgokra akasztjuk. Ezt követően a füstölőház fedelét lecsukják, és szénre vagy nyílt tűzre helyezik.
Annak kiszámításához, hogy mennyi ideig tart a csirkecomb füstölése egy füstölőházban, a legjobb egy speciális hőmérséklet-szondát használni. Az egyik végét mélyen a lábakba szúrjuk, a másikat kivesszük a füstölőből. Amint a készülék 80 fokos hőmérsékletet mutat a sonka belsejében, az azt jelenti, hogy az biztosan teljesen átsült.
Füstölés csirkecomb egy füstölőben a grillen
A grillsütő kényelmét a füstölt finomságok főzéséhez nehéz túlbecsülni. A megfelelő méretű füstölő kiválasztásával a szén fölé való kényelmes felszereléshez könnyedén szabályozhatja a hőt és a füstképződés folyamatát, ezáltal teljes mértékben ellenőrizheti a lábak előkészítését. Mivel a tűzhelyek szélessége ritkán haladja meg a 40-et, leggyakrabban miniatűr füstölőket kell használnia, vagy jelentősen növelnie kell a szén mennyiségét.
Főtt füstölt lábak receptje
A szupermarketek és a hagyományos üzletek polcain a hús finomságok széles választéka található. Leggyakrabban a bennük lévő csirkecomb főtt-füstölt - ez a gyártói technológia jelentősen csökkentheti a végtermék idő- és munkaerőköltségét. Sőt, a gyárak gyakran használnak folyékony füstöt, ami nem ajánlott otthoni dohányzáshoz.
A főtt-füstölt lábak húsa puhább, mint a klasszikus receptben
A főtt-füstölt lábak otthoni főzése kissé eltér a hagyományos módszertől. A névből könnyen kitalálható, hogy a hőkezelés első szakasza a forralás. Közvetlenül pácoló sós lében állítják elő. A forralás 5 percig tart, majd a csirkét kivesszük, megszárítjuk és aranybarnára küldjük a füstölőbe.
Csirkecomb füstölése folyékony füsttel otthon
Meglehetősen nehéz elképzelni egy olyan helyzetet, amikor egy füstölő és egy hely, ahol el lehet helyezni, vegyi összetevőket kell igénybe venni. A folyékony füst helyettesíti a nedves faforgácsot. Tekintettel a termék meglehetősen erőteljes ízére és aromájára, nagyon óvatosan kell használni.
Amikor a lábakat pácolás után megmossuk és szárítjuk, vékony folyékony füstréteggel kell bevonni őket. Erre a célra a szilikon kefe a legalkalmasabb. Az elkészített terméket füstölőbe helyezik, amelyet meggyújtanak. Olyan sokáig tart a csirkecomb füstölése, hogy a benne lévő hús teljesen megsüljön. Közepes lángon ez 40-50 percig tart.
Házi füstölt csirkecomb mini füstölőkben
Ha nincs lehetőség kijutni a természetbe, használhatja a modern kulináris technológiákat és főzhet otthon egy finomságot. A mini füstölők gáztűzhelyre vannak helyezve. A speciálisan telepített hőmérő lehetővé teszi a hőmérséklet szabályozását, és a füstelvezető rendszer nem teszi lehetővé, hogy a konyhát szúrós szaggal töltse fel. Kevés nedves faforgácsot öntünk a készülék aljára, a lábakat speciális kampókra akasztják, majd a füstölőt gázra helyezik.
Recept csirkecomb füstöléséhez léggrillben
A megszokott konyhai eszközökben finom finomságokat főzhetsz. A sok háziasszony által népszerű aerogrill könnyen alakítható rögtönzött füstölővé. Ehhez egy kevés megnedvesített fűrészport öntünk a készülék aljára, majd az előre áztatott lábakat belerakjuk. Az egyetlen probléma a nagy mennyiségű füst lehet a lakásban, de ebben az esetben használhatja az erkélyt.
Mennyit kell füstölni a csirkecombot
Nincs egyértelmű válasz a füstölőben végzett hőkezelés időtartamának kérdésére. Túl sok tényező befolyásolhatja a dohányzás végeredményét – a lábak méretétől és pácolásának módjától egészen a készülék hőmérsékletéig. A legjobb módszer a termék fogyasztásra való alkalmasságának meghatározására az ételszonda – ez pontosan mutatja a hús belsejében lévő hőmérsékletet.
40-50 perc forró dohányzás elegendő ahhoz, hogy a lábak készen álljanak
A csirke készenlétét az aranybarna kéreg alapján is meghatározhatja. A füstölőhelyiség átlagos hőfokával a csirkecomb 15-20 perc alatt barnulni kezd. Ezért 40-50 perc forró dohányzás több mint elegendő idő ahhoz, hogy kiváló terméket kapjunk, és ne égessük el.
Tárolási szabályok
A füstölt lábak jövőbeli felhasználásra való megőrzésének kérdése általában nem éri meg - a terméket az elkészítést követően azonnal elfogyasztják. Tekintettel a kész étel természetességére, eltarthatósága ritkán haladhatja meg a 3-4 napot, ha hűtőszekrényben tárolják. A kész lábakat viaszpapírba csomagoljuk, és kötéllel megkötjük. A fogyasztói tulajdonságok hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében növelheti a só mennyiségét.
Következtetés
A csirkecomb pácolása dohányzáshoz meglehetősen egyszerű. A főzési technológia pontos betartásával biztos lehetsz a tökéletes végeredményben. Még ha nem is lehetséges igazi füstölőházat felszerelni, a modern konyhai készülékek mindig segítségére lesznek.
