Nyárfa evezés: finom ételek receptjei, fényképek és videók

Nyár (nyár) evezős, homokozó vagy podtopolnik - feltételesen ehető galócagomba. Oroszországban bőségesen nő a mérsékelt éghajlati övezet erdőiben. Az ilyen típusú sorok „kedvenc” fái a nyárfák, amelyek alatt augusztustól novemberig nagy csoportokban találhatók. Ennek a gombának a pépje nyers formában sajátos, uborkára emlékeztető aromájú, rothadt liszt szagával kombinálva, a lábak és a kalapok pedig közvetlenül a betakarítás után erősen szennyeződhetnek. Ez azonban nem riasztja el a tapasztalt gombászokat. Tudják, hogy ha megtisztítja és megfelelően feldolgozza az ilyen gombákat, majd a nyárfasorból bevált recepteket vesz alapul, akkor a kész ételek jól sikerülnek. Sőt, az alsó padló szinte bármilyen formában jó az asztalon.

Mi a teendő az aljzattal

A frissen betakarított nyárfasorok sikeresen működnek az első vagy a második fogás fő összetevőjeként. De előtte megfelelően és hozzáértően fel kell készülniük.

A frissen betakarított sorokat alaposan meg kell tisztítani és le kell öblíteni

A nyárfa evezés előkezelése a következő:

• először a gombákat kiválogatják, megtisztítják a gallyaktól, mohától, lehullott levelektől vagy fenyőtűktől;
• a további felhasználásra kiválasztott mintákat megtisztítják;
• a nyárfasorokat többször megmossuk nagy mennyiségű vízben, különös figyelmet fordítva a kalap alatti tányérokra, ahol rendszerint bőven felhalmozódik a szennyeződés és a homok;
• áztassa a podtopolnikit 2-3 napig;
• szükségszerűen hőkezelésnek vetik alá, sós forrásban lévő vízben 20 percig forralva.

A nyárfasorok étkezésre való előkészítésének egyes szakaszaira részletesebben oda kell figyelni.

Hogyan tisztítsuk meg a homokozó gombát

Fontos tudni, hogy a nyárfasorokat nem lehet tárolni - a férgek gyorsan elpusztítják őket. Ezeket a gombákat azonnal el kell kezdeni főzni, miután hazatértek a "csendes vadászatról".

A padlók feldolgozása alapos tisztításukkal kezdődik:

• ezt az eljárást kényelmesebb elvégezni, amíg a sor száraz, a befejezés után a gombát meg kell mosni;
• feltétlenül le kell vágni a láb alsó harmadát;
• távolítsa el a rágcsálók vagy rovarok által elrontott termőtestek korhadt területeit;
• alaposan tisztítsa meg a lábakat és a kalapokat a szennyeződéstől és a rátapadt törmeléktől;
• késsel távolítsa el a fóliát a kalapok felületéről.

Mennyire kell beáztatni az aljzatot

A megtisztított és megmosott nyárfasort hosszú ideig vízben kell áztatni. Ez megszabadítja a gombát a maradék szennyeződésektől, és megfosztja a húsától az éles ízt.

Az előkészített sorokat széles tartályba kell hajtani, és hideg tiszta vízzel kell önteni. Ha a gomba erősen szennyezett volt, vagy fennáll annak a gyanúja, hogy férgek ronthatják el, a vizet meg kell sózni. Javasoljuk, hogy a podtopolniks edényeket hűvös helyen helyezze el, és 2-3 napig álljon ki. A vizet naponta legalább néhányszor cserélni kell.

A megtisztított és megmosott podtopolnikot 2-3 napig hideg vízben kell áztatni

A nyárfasorok akkor tekinthetők kellően átázottnak, ha sapkájuk érezhető rugalmasságot kapott, és nem törik el, ha ujjal megnyomják.

A videó bemutatja, hogyan kell megfelelően mosni és áztatni a padlót

Hogyan kell főzni a poppet

A csiperkegomba elkészítési módszerei lenyűgözőek sokféleségükben. A nyárfa evezés jó főzve és sütve, tejföllel párolva, pácolva, sózva, befőzve. Ha megvan a fantáziád, csodálatos szószt vagy illatos kaviárt készíthetsz belőle, ami még az ünnepi asztalon is megállja a helyét. Az alábbiakban a nyárfa gombából készíthető ételek legérdekesebb receptjeiből válogatunk, fotókkal és hasznos tippekkel kiegészítve.

Bármely étel elkészítése előtt az áztatott nyárfát 20 percig forraljuk

Hogyan sütjük az aljzatot

A nyárfa evezés hagyományos és legegyszerűbb receptje szerint hagymával sütjük növényi olajon, esetleg tejszín vagy tejföl hozzáadásával. Az étel fő összetevőinek nagyszerű kiegészítője lehet a zöldek, a főtt burgonya, a sárgarépa, a cukkini, a padlizsán vagy a kaliforniai paprika. Az eredmény egy csodálatos kiadós étel gazdag ízzel és egyedülálló sült gomba illattal.

Nyárfa sorok hagymával sült tejfölben

Főzés:

1. Feldolgozott podtopolki apróra vágva. Forró, száraz serpenyőbe öntjük, és kevergetve addig főzzük, amíg a nedvesség teljesen elpárolog.
2. Öntsük hozzá a növényi olajat, és süssük tovább a nyárfákat további 15 percig.
3. Csökkentse a tüzet minimálisra. Öntsük a hagymát, előre vágjuk félgyűrűkre. Keverjük össze és pirítsuk 15 percig.
4. Sózzuk, borsozzuk. Felöntjük tejföllel és összekeverjük.
5. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk a sorokat, csökkentve a hőt, még körülbelül 15 percig.
6. Tüzelj el. Lefedve 3-5 percig állni hagyjuk, majd az asztalra tálaljuk.

Podtopolniki tejfölben

Nyárfa sorok sült zöldségekkel

Főzés:

1. Előkészítse a padlót. A burgonyát héjában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A sárgarépát is megfőzzük és apróra vágjuk.
2. A burgonyát és a sárgarépát az apróra vágott hagymával egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk.
3. A gombát külön megpirítjuk az olajon. Hozzáadjuk a kockára vágott cukkinit, és folyamatos kevergetés mellett kb. 15 percig főzzük.
4. Az összes sült hozzávalót egy mély serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a húslevest, beletesszük az apróra vágott fokhagymát. Lefedve, a legkisebb tűzön pároljuk körülbelül 10 percig.
5. Kikapcsolás előtt sózzuk és fűszerezzük, majd alaposan keverjük össze.

A sült homokfülke jól passzol különféle zöldségekhez és friss fűszernövényekhez

Hogyan pácoljuk a homokfülkét

A pácolás egy másik kiváló módja a nyárfa gomba főzésének. A sorok rugalmas pépje, illatos páccal telített, kiváló snack vagy kiegészítő lesz a főételhez. Ezen túlmenően, ily módon a legjobb, ha ezt a terméket télre betakarítják.

Főzés:

1. A hámozott, beáztatott és megfőtt nyárfasorokat sóval és cukorral felforralt vízbe tesszük. 10 percig forraljuk.
2. Adjon hozzá minden fűszert és fűszert, kivéve az ecetet, és tartsa tovább alacsony lángon ugyanannyi ideig.
3. Felöntjük az ecettel, és további 10 percig főzzük.
4. Rendezzük a homokozókat sterilizált üvegedényekbe. A serpenyőben maradt pácot gézszűrőn átszűrjük, újra felforraljuk és üvegekbe öntjük a gombára. Szorosan feltekerjük az edényeket az előkészített bádogfedéllel, meleg takaróba csomagolva hagyjuk teljesen kihűlni.
5. Tárolja a kapott snacket hűvös, sötét helyen.

Pácolt podtopolniki - kiváló felkészülés a télre

A pácolt podtopolniki gombák finom főzésének másik módja a videóban látható:

Hogyan sózzuk a nyárfát

Sok gombász kedvence, a nyárfasorok készítésének lehetősége a sózás. Egyáltalán nem nehéz ilyen padlót otthon elkészíteni. A klasszikus recept kis mennyiségű fűszert tartalmaz, tormalevelet, ribizlit, cseresznyét is adhatunk hozzá. Só podtopolniki lehet "meleg" és "hideg" módon. Ez utóbbi esetben a gomba keményebb és ropogósabb lesz.

Nyárfasor, "forrósan" sózva

Főzés:

1. Az előkészített, előáztatott és 20 percig főzött sorokat egy serpenyőbe tesszük, tiszta hideg vízzel felöntjük. Hagyjuk felforrni, sózzuk és vágjuk fel a meghámozott hagymát. Főzzük még 20 percig.
2. Egy szűrőedényben csepegtessük le a sorokat, várjuk meg, amíg a víz lefolyik, és a gombát terítsük szét egy konyharuhára, hogy megszabaduljunk a felesleges nedvességtől.
3. Ekkor készítse elő a sóoldatot. Keverje össze a vizet, a sót és a fűszereket egy serpenyőben, forralja fel.
4. Öntsük a gombát a sós lébe, és forraljuk 15 percig.
5. Előre elkészített steril üvegekbe tesszük. Öntsön forrásban lévő sóoldatot a tetejére. Tekerjük fel, óvatosan fordítsuk fejjel lefelé a fedőkre, és addig tekerjük, amíg teljesen ki nem hűl.
6. Tárolja a sót a pincében. 45 nap után kipróbálhatja.

Sorok, forrón sózva

Nyárfasor, "hideg" módon sózva

Főzés:

1. Szórja meg a sózáshoz szükséges edény (vödrök, hordók) alját sóval, rakja ki a leveleket, apróra vágott fokhagymát, fűszernövényeket.
2. Hajtsa le az előkezelt sorokat egy edénybe, kalappal lefelé, rétegenként, szórja meg mindegyik réteget sóval, és tegyen rá egy kevés fokhagymát, kaprot és fűszereket.
3. Felülről zárja le a gombát levelekkel és gyógynövényekkel. Tegyen egy tiszta rongyot, helyezzen be egy, a tartály méretének megfelelő fa kört, amelyre nyomást helyez. Hűvös helyen hagyjuk.
4. 2 nap múlva ellenőrizze, hogy a lé kiállt-e. Ha kevés a folyadék, az elnyomást erősebbé kell tenni.
5. Egy hónap elteltével a sózás az asztalnál is felszolgálható.

A sós podtopolniki kétféle lehet - "hideg" és "forró"

Hogyan készítsünk nyárfasor szószt

Nagyon érdekes és egyszerű recept nyárfákhoz - sült gomba finom szósz tejföllel. Ez a szósz jól illik minden húsételhez, amelyet omlós hajdinával vagy köretként burgonyapürével tálalnak.

Főzés:

1. A hagymát növényi olajon egy serpenyőben félig pirítjuk (amíg kissé kiszáradtnak tűnik).
2. Finomra vágott gombát elkészítjük és forrásban lévő vízben blansírozzuk. A felesleges vizet nem kell leereszteni.
3. Add hozzá a gombát a hagymához. Lassú tűzön félig főzzük.
4. Ízesítsük sóval és fűszerekkel, majd keverjük össze.
5. Néhány perccel az étel elkészítése előtt adjunk hozzá tejfölt. Hagyja felmelegedni, de ne engedje a rétegvesztést.
6. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az apróra vágott friss fűszernövényeket.

A Podtopolnik szósz számos főételt kiegészíti körettel

Hogyan készítsünk nyárfa levest

A legtöbb ehető gombához hasonlóan a nyárfasorokból is finom levesek készülnek. Receptjeik nagyon változatosak: a podtopolniks első ételeit burgonyával, tésztával vagy gabonafélékkel főzik, zöldség- vagy csirkelevesben, különféle fűszereket és fűszereket használnak. Ezen kívül a fő összetevőket pürévé őrölhetjük, tejszínt és tojássárgákat adhatunk hozzá, és kiváló krémlevest kaphatunk, amelyet még a gyerekek is szeretni fognak.

Leves nyárfa sorokból tésztával

Főzés:

1. Öblítse le az előkészített és főtt nyárfasorokat, engedje le a felesleges vizet, és vágja közepes darabokra.
2. A szükséges vaj felét egy serpenyőben felolvasztjuk és a nyárfákat aranybarnára sütjük.
3. Egy serpenyőben felforraljuk a csirkehúslevest. Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és a sárgarépát, az apróra vágott petrezselyemgyökeret.
4. A zöldségfélék félkész állapotában adjunk hozzá sült gombát a serpenyőbe. Főzzük még 5-7 percig.
5. A hagymát apró kockákra vágjuk és olajon megdinszteljük. Adjuk hozzá a leveshez, és főzzük még 10 percig.
6. Öntsük a tésztát a levesbe. Sózzuk és tartsuk tűzön, amíg a tészta elkészül.
7. A tűzhelyet lekapcsoljuk, a levest finomra vágott fűszernövényekkel ízesítjük.
8. Tálalás előtt 10 percig lefedve állni hagyjuk.

Gombás tészta nyárfasorral

Krémleves nyárfa sorokból

Főzés:

1. Az előkezelt és megfőtt gombát sós vízben leöblítjük, és szűrőedénybe dobjuk.
2. A hagymát meghámozzuk, kockákra vágjuk. Vajon aranybarnára sütjük.
3. A gombát apróra vágjuk, és a hagymához adjuk. Még kb 15 percig együtt pirítjuk.
4. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Adjuk hozzá a lisztet és alaposan keverjük össze.
5. Öntsük fel a húslevessel, és tegyük vissza a serpenyőt a tűzre. Forralás után további 40 percig főzzük.
6. Adjunk hozzá zöldet. Lecsöpögtetjük a levest, és botmixerrel pürésítjük a sűrű levest.
7. Újra felöntjük a húslevessel.
8. A nyers tojások sárgáját válasszuk el a fehérjétől, habverővel enyhén verjük fel és keverjük össze a tejszínnel. Ezt a keveréket vékony sugárban öntsük a forró levesbe.
9. Sózzuk az edényt ízlés szerint. Forraljuk fel, és azonnal vegyük le a tűzről. Mély tálakba tálaljuk, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva.

A podtopolniki krémleves tejszínnel és tojássárgájával még az ínyencek is értékelni fogják

Hogyan készítsünk nyárfa kaviárt

A nyárfasoros kaviár kiváló felkészülés a télre, fűszeres ízű, finom állagú. A recept változatosabbá tétele érdekében különféle zöldségeket adnak a kompozícióhoz, és az étel fűszeresebbé tételéhez csípős paprikát és fokhagymát is tesznek. A kaviár nyugodtan tehető az asztalra önálló nassolnivalóként, készíthetünk vele szendvicset, készíthetünk belőle tölteléket lepényhez, palacsintához vagy zrazyhoz.

Kaviár nyárfa sorokból hagymával és sárgarépával

Főzés:

1. Az előre feldolgozott és főtt gombát forró serpenyőben, erős tűzön 15 percig sütjük.
2. Öntsük fel növényi olajjal és sütjük ugyanannyi ideig, csökkentve a hőt közepesre.
3. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát félkarikára vágjuk.
4. A zöldségeket külön-külön, növényi olajon puhára sütjük.
5. Darálja meg a gombát, a hagymát és a sárgarépát húsdarálón keresztül.
6. Tegye a kapott masszát egy serpenyőbe, és lassú tűzön párolja 15 percig.
7. Adjuk hozzá a paprikát, a sót és az ecetet, keverjük össze és pároljuk további 5 percig.
8. Tegye a kaviárt 0,5 l-es üvegekbe, fedje le fedővel, és sterilizálja forró vízben fél órán keresztül.
9. Tekerjük fel az üvegeket és hagyjuk kihűlni. Tárolja a munkadarabot hideg helyen (pincében).

A nyárfasorokból származó kaviár nagyon illatos és gyengéd

Kaviár nyárfasorokból fokhagymával és paradicsompürével

Főzés:

1. Az elkészített főtt gombát egy húsdarálón passzoljuk át, és tegyük egy serpenyőbe.
2. A hagymát karikára vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük (kb. 10 perc). Húsdarálóval ledaráljuk, a gombához adjuk és mindent együtt pirítunk kb. 10 percig.
3. Sózzuk, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket.
4. Keverje el a paradicsompürét vízzel, öntse egy serpenyőbe, és párolja 45 percig, minimálisra csökkentve a hőt.
5. 5 perccel a pörkölt vége előtt öntsd hozzá az ecetet és add hozzá a préseléssel zúzott fokhagymát.
6. Tedd üvegekbe, fedd le fedővel, és sterilizáld 20 percig forrásban lévő vízben.
7. Az üvegeket feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, szorosan letakarjuk egy takaróval és hagyjuk teljesen kihűlni.
8. Lehűlés után tartsa a munkadarabot hűvös helyiségben.

Podtopolniki kaviár paradicsompürével

Hasznos tippeket

A részletes, lépésről lépésre elkészített recept lehetővé teszi, hogy ízletesen, helyesen és gond nélkül főzzön egy nyárfasorokból álló ételt, amelyet a séf választott. Van azonban néhány ajánlás, amelyek figyelembevételével ezekből a gombákból készült ételeket még tökéletesebbé teheti:

1. A nyárfasorokat feltételesen ehető gombának tekintik. Nyers formában, előzetes áztatás és hőkezelés nélkül nem fogyaszthatók.
2. A savanyúság elkészítéséhez hagyományosan nyárfa kalapsorokat használnak. Óvatosan le kell választani a lábakról, meg kell hámozni és alaposan le kell mosni, többször le kell engedni a vizet, hogy megszabaduljon a tányérok között eltömődött szennyeződésektől.
3. A savanyúság főzésére szolgáló edényeket fából vagy üvegből kell venni. Ha zománcozott edényre esett a választás, akkor a rajta lévő belső bevonat nem repedhet vagy sérülhet meg. Ón vödrök nem használhatók - a sóoldat korrodálja felületüket, miközben hozzájárul az egészségre veszélyes anyagok kibocsátásához.
4. A helyiségnek, ahol a nyárfasorokból származó savanyúságot tárolják, jól szellőzhetőnek kell lennie. A hőmérsékletet 5-6 ° C-on kell tartani. Hidegebb körülmények között a gombák megfagynak és összeomlanak, melegebb levegőn pedig fennáll a munkadarab megsavanyodásának veszélye.
5. Ha a hordóban nincs annyi sóoldat, hogy ellepje a gombát, egy kevés forralt hideg vizet önthetünk hozzá.
6. Ne féljen kísérletezni további összetevőkkel, fűszerekkel és fűszerekkel, amikor nyárfasorokból készíti az ételeket. Sokan közülük érdekes jegyeket hoznak az étel ízébe, és új pillantást vetnek a szokásos receptre.

A nyárfasorok feltételesen ehető gombák, amelyeket főzés előtt feltétlenül fel kell dolgozni

Következtetés

A gombás ételek szerelmesei által ismert nyárfasor receptjei lehetővé teszik, hogy sokféle finom finomságot főzzön, mind az asztalra tálalva, mind a későbbi felhasználásra elkészítve. Ezekből a gombákból kiváló első és második fogás, szósz, leves, kaviár, savanyúság és pác. A főzési folyamatban csak üdvözöljük a kísérleteket: egy kis találékonysággal új összetevőket és fűszereket adhat a gombás ételekhez - ettől még eredetibbek és érdekesebbek lesznek. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a nyárfasor még mindig feltételesen ehető gomba, ezért előfeltétele a szakszerű előkezelése, beleértve a tisztítást, az áztatást és a forrásban lévő vízben való főzést.

Cikkek a témában "Nyárfa evezés: finom ételek receptjei, fényképek és videók"

Zsugorító mézes galóca (gyűrű nélküli): fénykép és leírás, hasznos tulajdonságok

Pepper Admiral Nakhimov f1

Zsugorító mézes galóca (gyűrű nélküli): fénykép és leírás, hasznos tulajdonságok

Pepper Admiral Nakhimov f1