Hegedűgomba (skripuny, hegedűsök, hegedűsök): fotó és leírás ehetőség
| Név: | hegedűművész |
| Latin név: | Lactarius vellereus |
| Egy típus: | Feltételesen ehető |
| Szinonimák: | Nemez mell, Skripun, Skripukha, Euphorbia, Tejkaparó, Szárító |
| Műszaki adatok: |
|
| Szisztematika: |
|
A gombás creakereket, vagy creakereket, hegedűsöket sokan a tejgombák egyik fajtájának tartják, a hihetetlen hasonlóság miatt. A fejők képviselői azonban ízüket tekintve rosszabbak a fehér tejgombáknál, ezért feltételesen ehető kategóriába sorolják őket. Ennek ellenére a lelkes gombaszedők hegedűsöket gyűjtenek sózásra, ismerve a szervezetre jótékony hatást gyakorló hasznos tulajdonságok tömegét.
Hol nőnek a gombák
A Skripun vagy spurge a kalap megérintésekor fellépő nyikorgásról kapta a nevét. A második név a gomba vágásakor felszabaduló, nagyon maró hatású, keserű nedvvel kapcsolatos. A hegedű nagyon gyakori gomba, amely mindenhol nő. Oroszország egész területén megtalálhatók - nyugati részétől a Távol-Keletig. A kultúra kedveli a napos, nyílt helyeket lombhullató vagy vegyes erdőkben. A csikorgó gombák szívesen megtelepednek egyenként növő nyárfák vagy nyírfák alatt, száraz lombozattal vagy mohával borított talajon. A leírás és a fotó szerint a hegedűgombák nagy csoportokban nőnek, fiatalon, túlérett egyedekkel tarkítva. A hegedű júliusban az aktív növekedés szakaszába lép, és októberig termést hoz.
Hogyan néz ki a hegedűgomba
A Skripuny nem fehér, hanem nemezgombának minősül, amely nagyon nagyra nő, körülbelül 16-17 cm átmérőjű kalappal. Fiatal korban a hegedűsök domború fehér kalappal rendelkeznek, de a növekedés során fokozatosan kiegyenesednek és sárgás árnyalatot kapnak. A felnőtt egyedeket sűrű és húsos kalap jellemzi, tölcsér alakú, hullámos szélekkel. Kemény, törékeny pép, ha törik, fehér tejszerű levet választ ki, amely a tejsav minden képviselőjére jellemző. Ugyanaz a tömör, 6 cm-nél nem hosszabb fehér láb az alaphoz közelebb szűkül. Egész felületét fehér, finom pihe borítja, amiért a csikorgó gombát nemezgombának nevezték.
Lehet-e enni csikorgó gombát
A hegedűgomba ehető, bár ízében sokkal gyengébb, mint a fehér tejgomba. Pontosabban a feltételesen ehető gombák kategóriájába tartozik, amely a termék kötelező előkezelését igényli fogyasztás előtt.
A fajta elkészítésének fontos feltételei a következők:
- áztatás hideg vízben 3-4 napig, állandó vízcserével frissre;
- forró vízbe áztatás néhány óránként újjal;
- creakers forralása 30 percig. vagy sózás.
Csak alapos áztatás után veszíti el a hegedű keserű, kellemetlen utóízét, amely tejes levet választ ki. A meleg módszer lehetővé teszi a gyors megszüntetését, de még ezután is a gombák hőkezelést vagy sózást igényelnek, amelynek folyamata legalább 40 nap.
A gombák ízminőségei
Ízében és illatában a megfelelően főzött sózott squeakers homályosan hasonlít a tejgombára. Sűrűek, erősek és kemények, amit az ínyencek nagyon szeretnek. Sokan azonban nagyon közepes ízűnek tartják őket, ezért az erdőben megkerülik őket. A gombabirodalom más képviselőinek hiányában a hegedűhegedűket biztonságosan be lehet tenni egy kosárba, hogy változatossá tegyék az asztalt a téli és tavaszi szezonban.
Előnyök és károk a szervezetben
A fehér gombához hasonlóan a csiperkegomba is sok hasznos anyagot tartalmaz összetételében. Ezek tartalmazzák:
- vitaminok és aminosavak;
- cellulóz;
- foszfor, kálium, nátrium és vas.
Az emberi napi létfontosságú elemek – foszfor, vas és kálium – szükséglete kielégíti a hegedűs gombaétel szokásos adagját. A creaker alacsony kalóriatartalma ellenére - mindössze 23 kcal / 100 g termék - jóllakottság érzést ad, és a fő fehérje szállítója, ha a hús- vagy haldiéta során elutasítják. Ezért a termék akkor tekinthető diétásnak, ha a só mennyisége a használata során minimális.
A hegedű rendszeres jelenléte az étlapon segít csökkenteni a vércukor- és koleszterinszintet, ez pedig jótékony hatással van a szív- és érrendszer működésére. A gombát természetes antibiotikumnak tekintik, amely gyulladáscsökkentő, baktériumölő hatással bír az emberi szervezetre. Hozzájárul a védő tulajdonságok kialakulásához bakteriális és vírusos fertőzések során, segítve az embert a betegség gyorsabb leküzdésében. Ennek eredményeként a szervezet immunrendszere teljesen megerősödik, vitalitása megemelkedik, az energiaegyensúly helyreáll. A hegedű alkoholos tinktúráját kiváló gyógymódnak tekintik a rákos daganatok ellen, kiküszöbölve a különböző jellegű gyulladásos folyamatokat.
A creaker nemcsak az emberi szervezet számára előnyös. Ha visszaélnek, akkor káros lehet. Abszolút minden gomba nehéz étel, amely megfelelő előkészítést igényel. Ellenkező esetben nem kizárt a gyomor nehézségének, súlyos fájdalomnak és fájdalomnak a kockázata. Ezért nagyon fontos, hogy kövesse a hegedűre való felkészülés technológiai folyamatát, és ne éljen vissza a termékkel az étrendben. Ez különösen igaz a gyermekekre és az idősekre. A Skripun ellenjavallt gyomorbetegségben és gyomor-bélrendszeri problémákban szenvedőknek is. Ide tartozik elsősorban a gyomorhurut, a gyomornedv alacsony savasságú fekélye.
Hasonló fajok
A Skripuny az alacsony kategóriájú gombák közé tartozik, ezért a gombászok nem kifejezetten rájuk mennek. A hegedűsök azonban gyakran összekeverik a gombát a fehér gombával, ami jól látható az utóbbi fényképén és leírásán. Közelebbről megvizsgálva azonban teljesen lehetséges megkülönböztetni ezt a két fajtát:
- A kalap alján található tejgombának jellegzetes rojtja van, ami a ropogtatónak nincs.
- A tejgombában a levegőben felszabaduló tejszerű lé egy idő után megsárgul, a hegedűsnél a folyadék színe nem változik.
- A hegedűnek nagyobb az ereje és merevsége.
- A tejgombában a kalap alatti tányérok fehérek, a krékerben világossárgák.
Mindkét gomba - a tejgomba és a tepertő - ehető, így nem áll fenn a mérgezés veszélye, ha az egyiket másikra cserélik. A fehér tejgomba és a hegedű közötti jellegzetes különbségek azonban lehetővé teszik a figyelmes gombaválasztó számára, hogy minden fajtát megfelelően elkészítsen, ami feltárja a termék és az abból készült ételek összes gasztronómiai tulajdonságait.
Gyűjtemény szabályai
A csikorgó gombát ősszel szüretelik - szeptember elejétől a hónap végéig. Nyírfaligetekben kell keresni, megvilágított, nyílt helyeken, sűrű fűréteggel vagy mohával borított talajban. A kapitányok szinte mindenhol nagy csoportokban nőnek, ami meglehetősen egyszerűvé és gyorssá teszi a keresést.
Különböző korú csikorgók csoportjának megtalálása után fiatal egyedeket választanak ki, amelyek kalapja még mindig domború, átmérője 5–7 cm. Éles késsel vágják le őket, szinte a kalap alatt, mivel a láb még mindig nem megy be az ételbe. A levágott csikorgót le a kalappal egy kosárba vagy kosárba teszik, így elkerülhető, hogy szállítás közben eltörjenek és megsérüljenek. Skripuny nagy, benőtt, 10 cm-nél nagyobb átmérőjű kalappal, ne gyűjtsük.
Egy hasznos videó a hegedűk növekedéséről segít abban, hogy ne tévedjen a gombák kiválasztásában:
Használat
Oroszországban a hegedűt az alacsony, negyedik kategóriába sorolják, Nyugaton pedig teljesen ehetetlennek tartják. A hegedűt csak sózott és pácolt formában használják, miután előzőleg áztatásnak vetették alá. Az erdőből hozott gombát megtisztítják a törmeléktől, megmossák és levágják a lábát a kalap alja alatt. A creakers megfelelő sózás után is megőrzi a sózott galócagombára jellemző, kissé savanykás aromájú, meglehetősen közepes ízt.
Egyedi összetételüknek és a létfontosságú szervek működésére jótékony hatású aktív hatóanyagoknak köszönhetően azonban kézzelfogható előnyökkel járnak az emberi szervezet számára. A sózott és ecetes creakers segítségével jelentősen diverzifikálhatja a téli-tavaszi étrendet. A sózott euphorbia megőrzi fehér színét, enyhén kékes árnyalattal, miközben erős, kemény, enyhén recseg a fogakon. Igazi szar szaga van. Az ilyen gombákat nem fogyasztják főzve, párolva vagy sütve.
Következtetés
A Skripuny gomba sokkal rosszabb, mint a fehér tejgomba, de ennek a fajtának is vannak csodálói. A faj tömeges elszaporodása lehetővé teszi, hogy a „csendes vadászat” szerelmesei mindig teli kosárral térjenek haza.
