Ecetes paradicsom télre üvegekbe

Az idők változnak, de a pácolt paradicsom, mint a tökéletes orosz előétel hétköznapokon és ünnepnapokon, változatlan marad. Az ókorban az ételek nem hódoltak változatosságuknak, ezért kizárólag fahordókban erjesztették a paradicsomot. A mai napig a tartási körülmények nem nagyon igazodtak az ilyen terjedelmes térfogatokhoz, és a háziasszonyok képzelőerejének nincs határa - bankokat, edényeket, vödröket és még műanyag zacskókat is használnak a paradicsom erjesztésére.

Hogyan erjesztjük a paradicsomot otthon

A paradicsom savanyításának két alapvetően eltérő megközelítése van. Az első hagyományos azokhoz az akciókhoz áll a legközelebb, amelyekkel dédanyáink fahordókból télire konzerváltak zöldségeket. Legfőbb előnye, hogy a zöldségekben nagy mennyiségű hasznos anyag megmarad, sőt megsokszorozódik. Nos, a hasonló módon készült savanyúságok íze, valamint aromája a legmagasabb értékelést érdemli. Nem hiába nevezik a pácolt paradicsom sok modern receptjét "hordószerűnek". De ennek a fermentációs módszernek a fő hátránya a hosszú előállítási idő - legalább 20-30 nap. A pácolt paradicsomot azonban hosszú ideig - tavaszig - kedvező körülmények között tárolják.

Más receptek is figyelmet érdemelnek, már csak azért is, mert kiderül, hogy elég gyorsan bepácolja a paradicsomot - alig 3-4 nap múlva már kipróbálhatod a paradicsomot. És egyes receptek szerint az elkészítést követő egy napon belül használatra készek.

A jelentős eltérések ellenére mindkét megközelítésben vannak közös gyártási szabályok, amelyeket be kell tartani, hogy a pácolt paradicsom jó ízű legyen és kellően hosszú ideig tárolható legyen.

1. A paradicsomot, valamint az erjesztéshez használt összes többi zöldséget és fűszernövényt gondosan ki kell válogatni, minden gyümölcsöt eltávolítani, még enyhe sérülés esetén is.
2. Változó érettségi fokú savanyú paradicsom: az éretttől a teljesen zöld. De egy edényben csak egyenletes érettségű gyümölcs erjesztése megengedett, mivel az erjesztési idő a paradicsom érettségétől függ. Az érett paradicsom megfelelő körülmények között sokkal gyorsabban, 20-30 nap alatt erjed.
3. A pácolásnál a paradicsom színe nem játszik különösebb szerepet. De mivel a sárga és narancssárga gyümölcsök általában magasabb cukortartalmúak, akkor kicsit gyorsabban erjesztjük őket.
4. Minden alkatrészt többször alaposan le kell mosni hideg vízben, akár kefével is, majd langyos vízzel le kell öblíteni.
5. A sóoldat gyártása során mindenképpen célszerű felforralni, majd lehűteni és leszűrni, hogy eltávolítsuk a sóban található esetleges szennyeződéseket.

1. Fontos szerepet játszik az edények tisztasága is, amelyekben a zöldségeket erjesztik. Minden vödröt, hordót és edényt szódaoldattal kell mosni, majd forrásban lévő vízzel le kell öblíteni.
2. Ne habozzon különféle fűszereket és aromás fűszernövényeket használni a pácoláshoz, ne feledje, hogy ezek nemcsak javítják a pácolt paradicsom ízét és növelik tápértéküket, hanem növelik az eltarthatóságukat is.

Hogyan kelesztjük a paradicsomot egy serpenyőben

Egy modern konyhában talán a serpenyő a legkényelmesebb fogás a paradicsom hagyományos módon történő pácolásához. Mivel a vödrök, és még inkább a hordók egyszerűen nem férnek el a konyha szűk helyén. És a paradicsom üvegekbe pácolásához gyakrabban használnak egy másik technológiát.

A serpenyőben pácolt paradicsom receptjénél a legfontosabb a minimálisan szükséges fűszerkészlet elkészítése, bár, mint fentebb említettük, minél aromásabb fűszernövényeket és magvakat használnak, annál finomabb lesz a pácolt paradicsom.

Tehát egy 10 literes serpenyőhöz szüksége lesz:

• Paradicsom - mennyi fér el egy serpenyőben, átlagosan 7-8 kg;
• 3-4 lap torma;
• 150 g kapor (virágzat szárral és kis mennyiségű zölddel, valamint magvak);
• 4-5 fej fokhagyma;
• 25 ribizli és cseresznyelevél;
• körülbelül 10 tölgylevél;

A sóoldatot 70-90 g só hozzáadásával készítik 1 liter vízhez.

A paradicsom recept szerinti pácolása nem nehéz, de van néhány trükk, amivel különösen ízletes lesz az elkészítése.

1. A főtt serpenyő alján 2/3 torma, cseresznye és ribizli levél, néhány gerezd fokhagyma, valamint szárak, virágzatok és kapormagok hevertek.
2. Ezután elkezdik szorosan fektetni a paradicsomot, megszórva a maradék gyógynövényekkel, fokhagymával és fűszerekkel.
3. A nagy méretű paradicsomokat jobb alulról elhelyezni, hogy a kisebbek bezárják a keletkező üregeket.
4. A tetejére fektetett zöldségeket beborítjuk a maradék tormalevéllel és egyéb fűszernövényekkel.
   
5. Készítsünk oldatot sóval felforralva és szobahőmérsékletre hűtve.
6. Öntsük sós vízzel a halmozott paradicsomot. Teljesen le kell fednie az összes zöldséget.
7. Ha hirtelen nincs elég sóoldat, akkor felülről tiszta hideg vizet adhat hozzá.
8. A serpenyőt gézzel vagy tiszta pamutszövettel fedjük le, majd fedjük le.
9. Ha nincs fedő, vagy nem illeszkedik szorosan, akkor a paradicsomot feltétlenül nyomni kell, hogy egy folyadékréteget képezzen, amely korlátozza a levegő hozzáférését a zöldségekhez.
   
   Figyelem! Figyelembe kell venni, hogy terhelés nélkül a felső paradicsom felemelkedik, és levegővel érintkezve oxidálódik és fogyasztásra alkalmatlan.
10. Az elnyomás alatti gyümölcsök összezúzásának minimalizálása érdekében emlékezni kell arra, hogy az elnyomási nyomásnak 10% körül kell lennie (1 kg rakomány 10 kg paradicsomonként). Használhat egy tányért, amelyre egy üveg vizet helyeztek.
11. Aztán kezdődik a móka. Hiszen az első héten zajlik le a paradicsom erjesztésének legalapvetőbb folyamata.
12. Az első 2-3 napon a paradicsomot viszonylag meleg helyiségben tartják, majd hűvös, de nem hideg helyre küldik.
13. A paradicsom pácolásának folyamatát lehetőség szerint minden nap figyelemmel kell kísérni. Ha a gézet fehér penészbevonat borítja, akkor alaposan le kell öblíteni hideg vízzel, és újra be kell fedni vele a zöldségeket.
14. Túl hideg helyen (0 ° és + 4 ° + 5 ° С között) az erjedési folyamat nagymértékben lelassul, és a paradicsom csak egy hónap múlva lesz kész - egy másik. Ha nincs hová sietni, akkor ez lesz a legoptimálisabb kiút.
15. A legjobb, ha megvárjuk a fő pácolás befejezését (kb. 8-10 nap után) viszonylag hűvös helyen (kb. +15 °C), majd a pácolt paradicsomot hideg helyre küldjük (akár a az erkély).
16. Az e recept szerint fermentált paradicsom a gyártás után 30-40 nappal tálalható.

Ecetes paradicsom egy serpenyőben kaliforniai paprikával

Az édes kaliforniai paprika szerelmesei a paradicsom pácolásánál a recept egyik összetevőjévé tehetik. Egy ilyen adalék gazdagítja a kész étel aromáját, és az íz további édes jegyeket kap.

10 kg paradicsomhoz általában 1-2 kg kaliforniai paprikát adunk.

Ebben a receptben a zöldségeket kissé eltérő technológiával erjesztik.

1. A paradicsomot szokás szerint a gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt egy serpenyőbe tesszük.
2. A magkamrákból megszabadított, félbe vagy negyedbe vágott paprikát is oda rakják.
3. Ezután szórjuk meg a zöldségeket sóval, és enyhén rázzuk fel.
4. Végül a megtisztított hideg vizet egyszerűen csak szinte a széléig öntik a tartályba.
5. Az így pácolt paradicsomot egy fazék hideg vízben szobahőmérsékleten hagyjuk néhány napig, majd kivesszük a hidegben.

Télre savanyított paradicsom hordóban

Fahordóban ma már ritka, hogy valaki erjeszti a paradicsomot télire, de ha nagy vágy és hely van a házban (pince vagy erkély), akkor kipróbálhatja a paradicsom erjesztését élelmiszeripari műanyag hordóban.

Általánosságban elmondható, hogy ennek a receptnek a fermentációs technológiája gyakorlatilag nem különbözik a fent részletesen leírtaktól. Csak arról van szó, hogy az összes hozzávaló mennyiségét a hordó méretének növekedésével arányosan növelik, egy 10 literes serpenyőhöz képest.

A legfelső rétegű paradicsomokat 3-4 cm-rel a hordó felső szintje alá helyezzük, hogy teljesen befedje a sós lével. Felülről jobb, ha a zöldségeket nagy tormalevéllel, és ha lehetséges, tölgyfával fedjük le.

Mivel a hordót nehéz egyik helyről a másikra mozgatni, azonnal fel kell szerelni egy viszonylag hűvös helyiségbe, például ősszel egy erkélyre.

A környezeti hőmérséklettől függően az erjedési folyamat gyorsabban vagy lassabb lesz, de másfél-két hónap alatt mindenképpen befejeződik. Hagyományosan a pácolt paradicsom különös figyelmet szentel a folyamat első két hetében - eltávolítják és lemossák a ruhát, amellyel letakarják. A jövőben a pácolt paradicsom már nem igényel különös figyelmet.

Pácolt paradicsom télire egy vödörben

Pontosan ugyanazon hagyományos recept szerint lehet vödörben keleszteni a paradicsomot, és nem csak zománcozott vödrökkel, hanem az utóbbi években nagyon elterjedt, különböző formájú és méretű, 5-12 literes műanyag vödrökkel is.

Sőt, kis vödrökkel a paradicsom másfajta, gyors erjesztésére is használható.

Instant ecetes paradicsom

Ez a pácolt paradicsomos recept egyre népszerűbb, hiszen a pácolás után már 3-4 nappal elkezdhetjük kóstolni az illatos paradicsomot.

A következő termékekre lesz szüksége:

• 3 kg rugalmas és erős kis paradicsom;
• egy kis csokor koriander, petrezselyem és kapor;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 óra. egy kanál száraz gyógynövény oregánó;
• 15 szem fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 2 szegfűszeg.

E recept szerint a paradicsomot serpenyőben és üvegedényekben is erjesztheti.

1. Tegye a paradicsomot a kiválasztott edényekbe, és öntsön fel hideg vizet, hogy a gyümölcsöket teljesen ellepje. Ez annak meghatározása érdekében történik, hogy mennyi sóoldat szükséges az elkészítéshez.
2. A vizet leeresztik, térfogatát megmérik és a sóoldatot elkészítik annak alapján, hogy liter vízhez 60-70 g só szükséges.
   
   Megjegyzés! Ez körülbelül 2 púpozott evőkanál.
3. A sóoldatot 100 °C-ra melegítjük, majd kissé lehűtjük.
4. Amíg a sóoldat hűl, a paradicsomot a gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt előkészített edényekbe helyezzük.
5. Feltöltés után még meleg sóoldattal leöntjük.
6. A tartályokat gézzel fedjük le, és ha lehetséges, rakományt helyezünk a tetejére.
7. Ha a rakomány nem helyezhető el, akkor a tartályt legalább szorosan le kell fedni fedéllel.
8. A paradicsom méretétől függően 4-7 napig erjesztik.

Ezen időszak után a pácolt paradicsomot hűtőszekrényben vagy más hideg helyen kell tárolni.

Fokhagymával és fűszernövényekkel párolt paradicsom

Valójában ennek a receptnek az összes összetevője átvehető az előzőből. De a gyártási technológia kissé eltér.

1. A fokhagymát préssel összetörjük, a zöldeket éles késsel apróra vágjuk. A fűszernövényeket jól összekeverjük a fokhagymával.
2. Minden paradicsomhoz egy kereszt alakú vágást készítünk a szár rögzítésének területén, és megtöltjük fokhagyma és fűszernövények keverékével.
3. Az apróra vágott zöldségeket előkészített edényekbe helyezzük, a szokásos módon fűszerekkel és fűszerekkel eltolva.
4. Sóoldatot készítenek, és melegen beleöntik a paradicsomot, hogy teljesen elrejtőzzön benne.
5. Fedjük le fedővel, és hagyjuk meleg helyen 24 órán át.
6. Ezt követően a pácolt paradicsom akár az ünnepi asztalra is kerülhet, hűtőben tárolható.

Csípős paprikás ecetes paradicsom receptje

Ha a paradicsomot e recept szerint erjesztjük, 10 kg gyümölcsönként 2-3 hüvely csípős paprika kerül a hagyományos fűszerekhez.

Ezenkívül a kész ecetes paradicsomot a gyártás utáni másnap kipróbálhatja, ha betartja az alábbi trükköt. Mielőtt a paradicsomot savanyítóedénybe tesszük, mindegyikre kereszt formájú kis vágást készítünk, vagy villával több helyen megszúrjuk. Ezután öntse az elkészített paradicsomot még forró sóoldattal, legalább + 60 ° C hőmérsékleten.

Téli pácolt paradicsom zellerrel

Ez a recept csak abban különbözik, hogy 5 kg paradicsomonként 50 g zellert adunk a pácoláshoz szükséges fűszerek összetételéhez. A paradicsom erjeszthető hagyományos és gyors módszerekkel is.

Paradicsom télre, almával pácolt

Nagyon finom és egészséges paradicsom pácoláskor, adjunk hozzá almát a recept szerint. Ebben a kombinációban nincs semmi szokatlan, tekintve, hogy az ókorban szinte minden elérhető zöldséget és gyümölcsöt együtt erjesztettek egy hordóban. Ebben az esetben az áztatott paradicsom receptje azt jelenti, hogy 5 kg zöldséghez 1 kg almát kell használni.

Paradicsom pácolt üvegekbe tormával, mint a hordó

Minden háziasszony számára leggyakrabban a paradicsomot télen egy közönséges háromliteres üvegben fermentálják. És ezt egyáltalán nem nehéz megtenni még a hagyományos recept szerint sem, amikor ennek eredményeként a pácolt paradicsom íze olyan lesz, mint egy fahordóból.

Egy üveghez a következő termékekre lesz szüksége a sózáshoz:

• 1500 g tejszínes paradicsom;
• egy csokor gyógynövény a kompozícióban: torma levelei, fekete ribizli, cseresznye, szár és kapor virágzata;
• 1 kis tormagyökér;
• 10 szem fekete bors;
• Babérlevél;
• 3 borsó szegfűbors;
• 2-3 szegfűszeg.

Az üvegekbe pácolt paradicsom olyan lesz, mint a hordós paradicsom, ha a következő recept szerint főzzük.

1. Az edény alját 6 cm hosszú darabokra vágva, szárral és gyógynövénylevéllel fektetjük. A fűszereket és az apróra vágott torma rizómát is oda adják.
   
2. Ezután sóoldatot készítünk: körülbelül 60 g sót feloldunk 250 ml forrásban lévő vízben.
3. Öntsön forró sóoldatot a gyógynövényekre és a fűszerekre.
4. Miután elkezdték rakni a paradicsomot, a közepére és a végére további fűszernövényeket helyeznek.
5. Miután megtöltötte az üveget paradicsommal, öntsön rendes hideg vizet a nyak alá felülről.
6. Fedjük le műanyag fedéllel, és óvatosan forgassuk egy ideig, hogy a só egyenletesebben oszlik el a térfogatban.
7. Ezután tegyük meleg helyre 3 napra, kerüljük a közvetlen napfényt.
8. Ezután az edényt a hűtőszekrénybe kell helyezni, és legalább 2-3 hétig magára kell hagyni.
9. Ennek az időszaknak a végén a pácolt paradicsom már képes felfedni teljes ízvilágát.

Téli pácolt paradicsom receptje üvegekben

Az itt leírt receptek bármelyike ​​szerint elkészített pácolt paradicsom tárolásához 0 ° + 3 ° C hőmérséklet szükséges. Ha nincsenek ilyen feltételek, akkor könnyebb a pácolt gyümölcsöket télire megőrizni.

Ehhez a következőképpen járjon el:

1. A paradicsomot tetszőleges recept szerint kelesztjük.
2. 3-5 nappal a meleg helyen való érlelés után öntsük a sóoldatot egy külön serpenyőbe, és forraljuk fel.
3. A fűszerezett paradicsomot szűrőedényben, forró, forralt vízzel öblítsük le.
4. Öntsük fel a paradicsomot forró sóoldattal, várjunk 5 percet és csepegtessük le.
5. A sólevet ismét 100°C-ra melegítjük, és a paradicsomra öntjük.
6. Ismételje meg ezeket a lépéseket összesen háromszor.
7. Harmadszorra azonnal pörgesse ki a pácolt paradicsomot télre.

Télre pácolt paradicsom mustárral

A recept régi, de annyira népszerű, hogy sok modern ételről álmodni sem mert volna. És mindez a kész snack felejthetetlen ízének köszönhető.

Az összetevők számát egy 10 literes vödörre vagy serpenyőre számítják ki:

• 5 liter víz;
• Kb. 6-7 kg paradicsom (mérettől függően);
• 50 g száraz mustár;
• 150 g só;
• 250 g cukor;
• 8 db babérlevél;
• 1/2 óra. egy kanál szegfűbors és fekete bors;
• torma és feketeribizli levelei.

A kvass teljesen hagyományos:

1. A fűszerezett paradicsomot egy vödörbe tesszük, megszórjuk tormalevéllel, ribizlivel és fűszerekkel.
2. Forraljuk fel a vizet sóval és cukorral. Lehűlés után alaposan keverje el a mustárport a sós lében.
3. Hagyjuk felfőni a sós vizet, és öntsük a paradicsomra.
4. A tetejét tiszta gézzel kell felvinni a szükséges súllyal.

Pácolt paradicsom aszpirinnel télre

Mint már említettük, a pácolás teljesen természetes folyamat, amelyhez nincs szükség további savakra, csak zöldségekre és sóra. Néha ízlés szerint cukrot adnak hozzá.

De sok háziasszony számára még mindig értékesek az anyjuk és nagymamák által használt receptek, köztük az aszpirinnel pácolt paradicsom.

A paradicsom erjesztése nagyon egyszerű ilyen módon - három összetört aszpirintablettát három literes üvegbe öntünk egymásra rakott zöldségekkel és fűszernövényekkel, és felöntjük sóoldattal. Ezután az üvegeket műanyag fedővel lefedjük, és hűvös helyre tesszük. A pácolt paradicsom átlagosan 2-3 hét alatt elkészül, de nagyon sokáig eláll - tavaszig.

Pácolt paradicsom borscshoz télre

Valószínűleg aligha fog valaki pácolt paradicsomot főzni különösen borscshoz. De ha a néhány hónapja készült paradicsom savanyúnak tűnik, akkor húsdarálón keresztül darálható, és ez egy csodálatos borscs öntet lesz.

Ecetes paradicsom télre: recept bazsalikommal

A paradicsomot egy másik érdekes recept szerint erjesztheti víz nélkül.

Elő kell készíteni:

• 3 kg paradicsom;
• 200 g só;
• 150 g cukor;
• 50 g bazsalikom és tárkonylevél;
• ribizli és cseresznyelevél - szemmel.

A paradicsom pácolása e recept szerint nagyon egyszerű.

1. A paradicsomot megmossuk, megszárítjuk, villával több helyen megszurkáljuk.
2. Előkészített edénybe tesszük, megszórjuk só, cukor és apróra vágott gyógynövények keverékével.
3. Fedjük le tiszta gézzel, és helyezzük a terhet egy tányérra.
4. Tartsa meleg helyen, amíg a gyümölcsök annyi levet eresztenek, hogy ellepje őket.
5. Utána pincében vagy hűtőben tisztítjuk.
6. A pácolt paradicsom körülbelül egy hónap múlva fogyasztható.

Téli paradicsom korianderrel és szegfűszeggel ecetes

Minél több fűszert és fűszernövényt teszünk a pácolt paradicsomba, annál gazdagabb lesz az íze, és annál több hasznot hoz az emberi szervezet számára. Ez a recept tartalmazza a leggazdagabb összetételű fűszereket.

Egy 3 literes üveg térfogata alapján kívánatos megtalálni:

• 50 g kapor;
• 1,5 fej fokhagyma;
• 1 tormalap;
• 3 szál bazsalikom;
• 1 szár tárkony;
• 2 szár a moldvai kígyófejből;
• 50 g zeller, koriander, édeskömény, petrezselyem és sós;
• 2-3 szál kakukkfű és menta;
• 10 ribizli és cseresznyelevél;
• 3 tölgy levél;
• fél hüvely piros csípős paprika;
• 10 szem fekete bors;
• 3 darab szegfűszeg és szegfűbors;
• 1 babérlevél;
• 10 db koriandermag.

És a paradicsom fermentálásának folyamata szabványos:

1. A zöldségeket üvegekbe helyezzük, nem túl apróra vágott fűszernövényekkel és fűszerekkel tarkítva.
2. Felöntjük a szokásos 6-7%-os (1 liter vízhez 60-70 g só) sóoldattal, majd a fedők lecsukása után hűvös helyre tesszük.

A pácolt paradicsom tárolásának szabályai

A pácolt paradicsomot ajánlatos kizárólag hidegen tárolni, különben nem fog sokáig élni. Még a negatív hőmérsékleten való tartózkodás sem olyan káros az erjesztett élelmiszerekre, mint normál szobai körülmények között. Akinek nincs elég hely a hűtőben és nincs pincéje, annak javasolható az erkély használata. Csak győződjön meg róla, hogy árnyékolja őket valamivel a fénytől.

A pácolt paradicsomot a legszélsőségesebb esetben üvegekbe is lehet tárolni. Ezt követően már könnyen tárolhatók tavaszig egy rendes kamrában. De a közvetlen napfény hozzáférését minden esetben korlátozni kell.

Következtetés

A pácolt paradicsomot akár a téli tárolásra, akár a jelenlegi fogyasztásra, még a bokrokon érve elkészíthetjük, vagy olcsón beszerezhetjük a piacokon. Mindenesetre ez az előétel senkit sem hagy közömbösen.

Cikkek a témában "Ecetes paradicsom télre üvegekbe"

Hogyan kell metszeni a sárgabarackot ősszel

Mikor és hogyan virágzik a vadrózsa: időzítés, fotó a cserjéről

Hogyan kell metszeni a sárgabarackot ősszel

Mikor és hogyan virágzik a vadrózsa: időzítés, fotó a cserjéről