A vörös berkenye egy olyan bogyó, amely a legtöbbet csak esztétikai szempontból érdekli. Kevesen tudják, hogy egyedülálló gyógyító tulajdonságai vannak, amelyeket a népi gyógyászatban régóta használnak. Kevesen hallottak a vörös berkenye lekvárról - nem lehet megvásárolni boltban vagy szupermarketben. Csak saját kezűleg lehet elkészíteni, a téli hidegben pedig nehéz hasznosabb finomságot találni. Sőt, a téli előkészületek közül a legegyszerűbb lekvárt főzni ebből a bogyóból.
A vörös berkenye lekvár hasznos tulajdonságai
A vörös berkenye gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétele lehetővé teszi, hogy magabiztos helyet foglaljon el a középső zónában növekvő leggyógyítóbb bogyók között.
Karotintartalmát tekintve a berkenye még a sárgarépát is felülmúlja, ezért segíthet a látásproblémákon.
A berkenye lekvárban található PP-vitamin felbecsülhetetlen előnyökkel járhat, enyhíti az ingerlékenységet, az idegi megterhelést és az álmatlanságot.
C-vitamin-tartalma alapján a piros berkenye bogyója ebben a tekintetben nagyon összevethető a jól ismert feketeribizlivel és citrommal, ami azt jelenti, hogy a berkenye lekvár támogatja az immunitást, küzd a megfázás és a hörghurut ellen, valamint erősíti az érfalat.
A szorbinsavak megelőzhetik a gyomor-bélrendszeri fertőzéseket.
És a hegyi hamuban lévő foszfor mennyiségével könnyen versenyezhet még a halakkal is.
A bogyók sok tannint tartalmaznak, és kifejezett fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkeznek.
A berkenyelekvárban ezeknek a gyógyító tulajdonságoknak a többsége tökéletesen megőrződik. Nem véletlen, hogy a régi időkben a vörös berkenyedarabokat a gombával és a bogyós gyümölcsökkel, például az áfonyával és az áfonyával egyenrangú értékkel értékelték. Sokakat megállíthat a bogyók látszólagos ehetetlensége, mert nyersen a keserűség határán fanyar tulajdonságok egyértelműen megjelennek bennük. De ha ismeri ennek a szokatlan bogyónak a titkait és a kulináris feldolgozás finomságait, akkor a belőle készült lekvár igazi finomságnak tűnhet.
De minden terméknek megvannak a maga korlátai. A piros berkenye lekvár pedig az előnyök mellett kárt is okozhat.Óvatosan kell alkalmazni olyan személyeknél, akiknek nemrégiben szélütése vagy szívrohama volt, fokozott véralvadás és thrombophlebitisre való hajlam, valamint a gyomor magas savassága.
Hogyan kell főzni a berkenye lekvárt piros berkenyéből
Az ókortól napjainkig szeptember végi ünnep van - Péter és Pál mezei vitorlás. Ettől a naptól kezdve lehetett gyűjteni a vörös hegyi hamut a téli betakarításhoz. Ekkor már a középső sávban megtörténtek az első fagyok, a hegyi kőris ezért veszített keserűségéből és fanyarságából.
De ha a fagy beállta előtt összegyűjti a hegyi hamut, és felakasztja valahol egy hűvös helyiségbe, akkor nagyon hosszú ideig tárolható, néha akár a teljes téli időszakban is.
A berkenyelekvár későbbi megóvásához a kellemetlen ízérzésektől, használja a következő gyakorlati technikákat.
Függetlenül attól, hogy a bogyókat milyen időszakban gyűjtötték, a feldolgozás előtt néhány napig fagyasztóba kell helyezni. Megoszlanak a vélemények a vörös berkenyebogyók fagyasztóban való érlelésének időpontjáról. Valaki azt állítja, hogy néhány óra elegendő, míg mások ragaszkodnak ahhoz, hogy akár több napig is a fagyasztóban tárolják, amíg a keserűség teljesen eltűnik. Talán ez a vörös berkenye különböző fajtáinak köszönhető. Valójában a modern kerti fajtákban, és még a délen termesztett fajtákban is, a gyümölcsök keserűsége minimális lehet. Az északi körülmények között termesztett vadon termő berkenyebogyók pedig további eljárásokat igényelhetnek a keserűség teljes megszabadulásához.
Az egyik ilyen eljárás a bogyók előzetes áztatása hideg vízben, néhány gombával analóg módon. A vörös hegyi hamut 12 órától 2 napig áztathatja, ne felejtse el rendszeresen frissíteni a vizet. Végül a vizet ismét lecsöpögtetjük, és a bogyókat feldolgozzuk.
Egy másik módja annak, hogy megszabaduljunk a hegyi hamu fanyarságától és keserűségétől, ha a bogyókat 3-5 percig blansírozzuk forrásban lévő, sőt enyhén sós vízben.
Figyelem! Mind az áztatott, mind a blansírozott berkenyebogyók további lédússágot szereznek, ami pozitívan befolyásolja a lekvár ízét és érzékszervi tulajdonságait.
A berkenye lekvár főzésének számos alapvető módja van. Az előkészítő eljárásokon kívül minden módszer fel van osztva azokra, amelyek a bogyók ismételt infúzióját szirupban alkalmazzák, és azokra, amelyeknél a bogyókat egy vagy legfeljebb két lépésben forralják.
A berkenye lekvár íze és állaga változó, és a különbségek megértéséhez érdemes legalább egyszer elkészíteni az ételt többféle módon, még ha kis mennyiségben is. A hasznosság szempontjából természetesen azok a főzési módok nyernek, amelyek a minimális hőkezelést időben alkalmazzák, még akkor is, ha a főzés közötti időközökben számos lekvárfőzetet adnak hozzá. Nos, a hegyi hamu lekvár hőkezelés nélküli elkészítésének receptje lesz a leghasznosabb.
Meg kell érteni, hogy a hegyi kőris még mindig meglehetősen sajátos ízű, és nem kombinálható minden gyümölccsel és bogyóval. A citrusfélék családjából származó alma, körte, sütőtök és gyümölcsök a legoptimálisabb szomszédok a lekvárban. Nem rossz harmóniában a hegyi hamuval és a fűszeres ízesítő adalékokkal, mint a vanillin, fahéj vagy dió.
Klasszikus recept piros berkenye lekvárhoz
A berkenye lekvár elkészítésének ezt a receptjét az ókorban használták, és a nyilvánvaló bonyolultság ellenére maguk a főzési eljárások nem sok időt és erőfeszítést igényelnek.
Szükséged lesz:
1 kg piros berkenye bogyó;
1 pohár víz;
1 kg kristálycukor.
Főzés:
A berkenye bogyót ki kell válogatni és romlott, beteg vagy túl kicsi, aminek még mindig nem lesz sok haszna.
Ezután egy éjszakán át vízben áztatják. Ezalatt a vizet kétszer friss vízzel kell cserélni.
A szirupot a recept szerint vízből és cukorból készítjük, 3-5 percig forraljuk.
Az ezután beáztatott és megmosott bogyókat forró szirupba tesszük és még egy napig állni hagyjuk.
Ezután magukat a bogyókat egy lyukas kanállal külön edénybe szedjük, és a szirupot 15-20 percig forraljuk.
A hegyi hamut és a szirupot ismét összekeverjük, és további 6-8 órán át állni hagyjuk.
Ezután tedd kis tűzre a lekvárt, és forralás után kb fél óráig főzd, néha fakanállal megkeverve.
Fontos! A kész lekvárban lévő berkenyebogyók nagyon vonzó borostyán árnyalatot kapnak.
Miután a lekvár besűrűsödött, száraz steril üvegekbe csomagoljuk (előzőleg sütőben szárítva) és hermetikusan feltekerjük.
Piros berkenye lekvár "Tsarski"
A recept szerint készült lekvárnak okkal van ilyen harsány és hangzatos neve. Végtére is, a régi időkben csak a királyi személyek voltak méltók arra, hogy egy ilyen egzotikus ízű és gyógyító tulajdonságaiban összehasonlíthatatlan ételt egyenek.
Szükséged lesz:
1 kg piros berkenye;
1,2 kg cukor;
400 g narancs;
250 ml víz;
egy csipet fahéj;
100 g héjas dió.
És a királyi vörös kőris lekvár elkészítése a fenti recept alapján egyáltalán nem olyan bonyolult.
A berkenyt megmossuk, megszárítjuk és több órára a fagyasztóba tesszük.
Leolvasztás nélkül a bogyókat egy serpenyőbe öntjük, felöntjük a receptben feltüntetett mennyiségű vízzel, és kis tűzre tesszük.
Forralás után a hegyi hamut kivesszük a húslevesből egy külön edénybe, és hozzáadjuk a szükséges mennyiségű cukrot, és addig forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik.
A narancsot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, több darabra vágjuk, és eltávolítjuk az összes magot, amelynek íze hátrányosan befolyásolhatja a kész ételt.
Ezután a narancsot a héjával együtt apróra vágjuk, vagy turmixgépben apróra vágjuk.
A forrásban lévő szirupot zúzott naranccsal és berkenyével egészítjük ki.
Lassú tűzön 40 percig főzzük, kevergetve és a habot eltávolítva, majd hozzáadjuk a darált diót.
Fontos! A háziasszony ízlési preferenciáitól függően a diófélék porrá törhetők vagy apró darabokban hagyhatók.
Főzzük további 10 percig, majd azonnal csomagoljuk steril üvegekbe, és szorosan csavarjuk össze.
Hogyan kell főzni a fagyasztott piros berkenye lekvárt
Mivel a fagy után betakarított berkenyebogyók már feladták keserűségük egy részét, már nincs szükségük különösebb fagyasztásra. Hiszen, mint már említettük, a fagyasztott piros berkenye lekvárnak enyhébb íze van. Hagyományosan azonban egy másik módszert alkalmaznak a bogyók lédúsabbá és ízesebbé tételére a fagyasztás után.
A recept szerint szüksége lesz:
1 kg hegyi hamu gallyak nélkül;
2 pohár víz;
1,5 kg cukor.
Főzés:
Az előkészítő szakaszban a hegyi hamut alaposan megmossák folyó víz alatt, és egy rétegben egy tepsire helyezik egy nem túl forró sütőben, körülbelül + 50 ° C hőmérsékleten.
Ilyen körülmények között 1-2 óráig tartják, majd 5 percre leengedik az éppen felforrt és a tűzről levett vízben.
Egyidejűleg készítsen szirupot víz és cukor felhasználásával.
Miután a cukor teljesen feloldódott, a bogyókat a szirupba engedjük, ismét felforraljuk, és negyed órára félretesszük.
Ismét tegyük a tűzre a lekváros edényt, és forralás után tegyük félre negyed órára.
Ezt az eljárást 5-ször megismételjük.
Ezután a bogyós szirupot ismét szobahőmérsékleten hagyjuk egy éjszakán át (körülbelül 12 órán keresztül).
Másnap a bogyókat kivesszük a szirupból, és külön-külön 20-30 percig besűrűsödésig főzzük.
A bogyókat steril üvegedényekbe rakjuk, és forrásban lévő sziruppal öntjük.
Ezután a berkenyelekvárral ellátott bankókat azonnal megcsavarjuk télre, és fejjel lefelé hagyjuk kihűlni.
Ötperces piros berkenye lekvár télire
Az ötperces piros berkenye lekvár télire elkészítésének elve hasonló az előző receptben leírt módszerhez. Mivel a berkenyebogyók kemények és szárazak, csak időre van szükségük az áztatáshoz. A receptben szereplő összetevők összetétele szintén változatlan marad.
Főzés:
Az elkészített bogyókat forró sziruppal öntjük, és egy éjszakán át hagyjuk ázni.
Ezután többször felforraljuk, pontosan 5 percig forraljuk, majd félretesszük hűlni.
Az eljárást legalább 2-3 alkalommal megismételjük, majd az ötperces berkenye lekvárt üvegekbe tekerhetjük télre.
A narancsot a héjával együtt összetörjük, csak a magokat távolítjuk el hiba nélkül. A főzés első szakaszában adjuk hozzá a lekvárhoz.
Egy gyors recept piros berkenye lekvár készítéséhez
És még a berkenye lekvár elkészítésének leggyorsabb és legegyszerűbb receptje is az, hogy a bogyókat legalább 12 órán át szirupban kell forralni. Ezek a tulajdonságok ennek a bogyónak, különben a lekvár íze a legjobb lesz. Ugyanazokkal az összetevőkkel a recept technológia valami ilyesmi lesz.
Rowan, forró cukorsziruppal töltve, egy éjszakán át ázni hagyjuk.
Ezután felforraljuk.
Ha a kész lekvárt hűtőszekrényben lehet tárolni, akkor semmi mást nem kell tenni. Egyszerűen helyezze a munkadarabot üvegekbe, fedje le műanyag fedővel és hűtse le.
Ha kényelmesebb a lekvárt a hűtőszekrényen kívül tárolni, akkor forralás után további 20-30 percig forraljuk, és csak ezután dugaszoljuk le.
Piros berkenye lekvár húsdarálón keresztül
Az instant receptek iránt érdeklődőknek egy nem egészen hagyományos, de nagyon egyszerű, húsdarálón átgörgetett berkenye lekvár elkészítési módját is ajánlhatja.
Szükséged lesz:
1 kg hegyi hamu;
1,5 kg cukor;
1,5-2 g vanillin;
250 ml víz.
Gyártás:
A berkenyt, mint általában, először egy napig áztatják, majd 4-5 percig forrásban lévő vízben blansírozzák.
A vizet lecsepegtetjük, a kissé lehűtött bogyókat húsdarálón átpasszírozzuk.
Keverjük össze a receptben előírt mennyiségű cukorral, és hagyjuk pár órát kelni.
Enyhe melegítés után kb negyed óráig főzzük.
Adjunk hozzá vanillint, keverjük össze és főzzük ugyanannyit.
Figyelem! Ha szükséges, ha túl sűrű a massza, adhatunk hozzá egy kis vizet (maximum 200 ml).
Piros berkenye lekvár receptje turmixgépben
A berkenye lekvár turmixgépben történő elkészítésének elve gyakorlatilag nem különbözik a fent leírtaktól, húsdarálón keresztül. Csak magát a folyamatot még inkább leegyszerűsíti az a tény, hogy a blansírozás után a vizet nem lehet leereszteni, hanem a bogyókat közvetlenül egy víztartályba apríthatja egy botmixer segítségével.
Ezenkívül a gyártási folyamat teljesen hasonló a fent leírtakhoz.
Hogyan főzzünk piros berkenye lekvárt almával
Az alma mind szerkezetében, mind ízében a legharmonikusabban a vörös hegyi hamuval kombinálódik. Bármilyen almát használhat, savanyú, például Antonovka, és fordítva, az édes is tökéletes. De a lekvár íze megváltozik, ezért az ízlési preferenciákra kell összpontosítania.
Az alábbiakban bemutatjuk a berkenye lekvár receptjét alma hozzáadásával egy fényképpel együtt.
Szükséged lesz:
1 kg piros berkenye;
1 kg alma;
2 kg kristálycukor;
2-3 g fahéj;
800 ml víz.
Gyártás:
Először elkészítjük a szirupot. Ehhez a vizet cukorral nemcsak felforraljuk, hanem negyed óráig forraljuk, hogy a szirup enyhén besűrűsödjön.
A berkenyt külön vízben blansírozzuk, amelyhez 10 g sót (1 óra. l.)
Az almát megmossuk, félbevágjuk, a magházat eltávolítjuk, majd vékony szeletekre vagy kényelmes formájú darabokra vágjuk.
Az almát és a hegyi hamut sűrített forró szirupba helyezzük, alaposan összekeverjük és 2 órára félretesszük.
Helyezze a lekvárt mérsékelt tűzre, főzze 10-15 percig, ügyeljen arra, hogy távolítsa el a habot.
Vegyük le a tűzről, amíg kihűl, és tegyük vissza a tűzre.
Harmadik alkalommal fahéjat adunk hozzá, és a lekvárt addig főzzük, amíg az almaszeletek átlátszóvá nem válnak - ez általában 20-25 percet vesz igénybe.
Almás berkenye lekvár készen van - melegen csomagolható üvegekbe, vagy hagyhatja kihűlni, majd előkészített edényekbe és parafával elrendezheti télre.
Piros berkenye körte lekvár
Rowan lekvár körtével ugyanazon az elv szerint főzhető, mint az alma hozzáadásával. A körte még édesebbé és lédúsabbá teszi a munkadarabot, így a receptben szereplő cukor mennyisége kívánság szerint kissé csökkenthető.
Készít:
1 kg körte;
400 g vörös hegyi hamu;
1 kg cukor;
400 ml víz.
Piros berkenye lekvár főzés nélkül
A vörös berkenyéből egy egyszerű recept szerint nagyon egészséges és ízletes nyers lekvárt készíthet, amely 100%-ban megtartja a bogyókban található összes jótékony anyagot. És annak érdekében, hogy teljesen eltávolítsák a bogyók keserűségét, néhány napig le kell fagyasztani őket főzés előtt. Majd legalább 24 órán át vízben áztatjuk. Ebben az időszakban kétszer le kell engedni a vizet a berkenyebogyókból, és friss vízzel meg kell tölteni. Az ilyen berkenye lekvár különösen ízletes lesz, ha dióval főzzük.
A recept szerinti gyógyító blank elkészítéséhez szüksége lesz:
1 kg vörös hegyi hamu;
2 csésze természetes méz;
2 csésze hámozott diószem.
Fontos! Egyes diófajták enyhén keserű ízűek.
Hogy megvédje magát, és ne rontsa el a kész étel ízét, az előre hámozott diót forrásban lévő vízzel leöntjük, és lefedve 10-12 percig tartjuk. Ezután mérsékelten melegített, száraz, tiszta serpenyőben kissé meg kell szárítani őket.
A nyers berkenye lekvár elkészítési folyamata a recept szerint rendkívül egyszerű:
Az elkészített bogyókat a dióval együtt húsdarálón keresztül őröljük.
A mézet részletekben adjuk a keverékhez, és óvatosan keverjük, amíg homogén összetételt nem kapunk.
A nyers lekvárt száraz, steril edényekbe rakják, nylon fedővel letakarják, és fény nélkül hűvös helyen tárolják.
A keverék naponta fogyasztható az immunitás fenntartására, 1-2 kis kanál teával vagy önmagában.
Száraz piros bogyós lekvár
Nem kevésbé érdekes és meglehetősen egyszerű főzni az úgynevezett száraz berkenye lekvárt.
Ez a blank ízében és megjelenésében a kandírozott gyümölcshöz hasonlít, és sütemények, piték és bármilyen más pékáru díszítésére használható. Csemege csak piros berkenyéből készíthető, vagy bogyók és gyümölcsök keverékét is használhatja, az alábbi recept szerint.
Szükséged lesz:
0,3 kg piros berkenye;
0,3 kg arónia;
0,4 kg szilva;
300 ml víz;
400 g cukor sziruphoz és 100 g permetezéshez;
1 g szegfűszeg.
Gyártás:
Mindkét típusú hegyi kőris esetében válassza le a bogyókat a gallyakról, és tegye be a fagyasztóba több órára.
A szilvát megmossuk, félbevágjuk a magját eltávolítva.
A vizet összekeverjük a cukorral, és néhány percig forralva szirupot készítünk.
A gyümölcsöket és a bogyókat, a szegfűszeget forrásban lévő szirupba tesszük, és a hab eltávolítása mellett kb. 5 percig főzzük, majd több órán át állni hagyjuk.
Ezután ismételje meg ezt a folyamatot többször. A gyümölcsöknek és bogyóknak meg kell őrizniük formájukat, de a színük mézborostyánsárgára változik.
A következő lehűlés után a berkenyt és a szilvát is kiszedjük a serpenyőből egy lyukas kanál segítségével, és szitán lecsepegtetjük.
Figyelem! A főzőszirupból kompótokat, lekvárokat és egyéb édes ételeket készíthetünk.
Közben melegítsük elő a sütőt +80-100°C-ra.
A szóráshoz való kristálycukrot kávédarálóban porcukor állapotúra őröljük.
A bogyókat és a gyümölcsöket porcukorral meghintjük, és viaszos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
Körülbelül két órán át szárítsa őket a sütőben, hogy csak kissé fonnyadjanak, de semmiképpen ne száradjanak meg.
A kész gyümölcsöket pergamenfedelű üvegedényekben vagy akár vastag kartondobozban is tárolhatjuk.
Hogyan főzzünk finom piros berkenye és sütőtök lekvárt
Talán ennél szokatlanabb receptet nehéz elképzelni. De furcsa módon a sütőtök szokatlanul jól kombinálható bármilyen hegyi hamuval. Hasznosságot, tápértéket és színtelítettséget hoz a berkenye betakarításba.
Szükséged lesz:
1 kg sütőtök;
500 g berkenye;
500 g cukor;
1 g vanillin;
1 óra. l. apróra vágott citromhéj.
Gyártás:
Az elkészített berkenyebogyót hagyományosan forrásban lévő vízben blansírozzák.
A sütőtököt meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vagy kockákra vágjuk.
Felöntjük a recept szerint felírt cukormennyiség 2/3-ával, összekeverjük és félretesszük, hogy kiemelje a levét.
Fontos! Ha a sütőtök nem túl lédús, adhatunk hozzá néhány evőkanál vizet.
A sütőtököt tartalmazó edényt felmelegítjük és addig forraljuk, amíg a pép megpuhul.
Ezután adjuk hozzá a tököt a berkenyebogyóhoz és a maradék 1/3 cukorhoz.
Körülbelül 20 percig főzzük, amíg a bogyók megpuhulnak.
Adjuk hozzá a citromhéjat és a vaníliát, és forraljuk még néhány percig.
A kész berkenye lekvárt üvegedényekbe fektetjük.
Hogyan főzzünk vörös berkenye lekvárt mikrohullámú sütőben
Mikrohullámú sütő segítségével a legegyszerűbben és leggyorsabban főzhet berkenye lekvárt. A bogyók előzetes elkészítése kivételével a folyamat legfeljebb fél órát vesz igénybe.
Szükséged lesz:
500 g berkenye;
500 g cukor;
negyed citrom héjával.
Gyártás:
Az áztatott vagy előfehérített berkenyebogyókat egy mikrohullámú sütőben használható edénybe öntjük, és a tetejére cukrot teszünk.
Helyezze a bogyós edényt a mikrohullámú sütőbe a legnagyobb teljesítményen 25 percre.
Közben a citromot leforrázzuk. Vágjuk le a negyedét, és a csontokat eltávolítva éles késsel a héjával együtt aprítsuk fel.
Amikor megszólal az időzítő csengő, adjuk hozzá a darált citromot a berkenyebogyóhoz, és állítsuk az időzítőt további 5 percre.
Elkészült a berkenye lekvár, azonnal megkóstolhatod, vagy üvegekbe rakhatod téli tárolásra.
Piros berkenye lekvár receptje lassú tűzhelyben
A berkenyelekvárt lassú tűzhelyen is könnyű főzni.
Készítse elő a standard összetevőket:
1 kg cukor;
1 kg bogyó.
Gyártás:
A többi recepthez hasonlóan minden a berkenye áztatásával kezdődik egy napig hideg vízben.
Ezután a bogyókat egy multicooker tálba helyezzük, lefedjük cukorral, és a „Jam” vagy „Jam” üzemmódot 1,5 órára bekapcsoljuk.
Néhányszor be kell kapcsolnia a „Szünet” funkciót, és ellenőrizze a lekvár állapotát, szükség esetén keverje meg.
Az utolsó szakaszban a berkenye lekvárt szokás szerint üvegekbe rakjuk és feltekerjük.
A berkenye lekvár tárolási szabályai
A hermetikusan záródó piros berkenye blank zárt térben, fény nélküli helyen tárolható. Az egyéb tárolási funkciók leírása a vonatkozó fejezetekben található.
Egy üveg berkenyelekvár kidugása után érdemesebb hűtőben tárolni.
Következtetés
A vörös berkenye lekvár segít megőrizni a lélek és a test jó hangulatát egész télen. Az elkészítése nem annyira nehéz, mint inkább időigényes, de mindig találsz gyorsabb recepteket.