Házi készítésű feketeribizli bor: lépésről lépésre receptek

A feketeribizli az egyik legszerénytelenebb cserje a kertben, évről évre bőséggel terem. Lekvárok, lekvárok, zselék, kompótok, mályvacukrok, mályvacukrok, édes szószok, töltelékek mindenféle péksüteményhez – ez nem a legteljesebb lista annak, amit hagyományosan finom és illatos gyümölcseiből nyernek. Miután otthon elkészítette a feketeribizli bort, ennek a bogyósnak a ínyence sem fog csalódni: az eredmény egy kifejező, édes, fűszeres és enyhén fanyar ital lesz, amelynek minden hangja a nyárra emlékeztet. Számos recept létezik, amelyekben a kezdeti komponensek összetettsége és összetétele változó, különféle speciális technikákat alkalmaznak. A lényeg az, hogy szigorúan tartsuk be az elkészítési technológiát, a házi feketeribizli bor tárolására vonatkozó feltételeket és szabályokat, és ne feledkezzünk meg az arányérzékről sem, amikor ezt a csodálatos italt fogyasztjuk.

A feketeribizli bor előnyei és ártalmai

Mint minden házi készítésű természetes bornak, a feketeribizli italnak is számos előnye van a boltban megvásárolhatóhoz képest:

• minden összetevőt a főző ízlése szerint választanak ki;
• összetétele ismert;
• nem tartalmaz aromákat, tartósítószereket, vegyi szennyeződéseket;
• erőssége és édessége állítható.

Ami az ebből a bogyóból készült házi bor jótékony tulajdonságait illeti, tudományosan bizonyított:

• mivel a feketeribizli a vitaminok és hasznos mikroelemek „raktára”, sok közülük az ital összetételében is megtalálható;
• ennek a bornak az a tulajdonsága, hogy erősíti az edények falát, tartósabbá és rugalmasabbá teszi azokat;
• beriberi, vérszegénység, vérszegénység esetén javasolt gyógyászati ​​célokra használni;
• a házi készítésű feketeribizli bor erősíti az immunrendszert, növeli az emberi szervezet ellenálló képességét a fertőző betegségekkel szemben;
• szívbetegségek megelőzésére ajánlott.

A házi feketeribizli bor lehetséges káros hatásai az emberi szervezetre:

• a túlzott mennyiségű ivás alkoholmérgezést okozhat;
• mint minden gyümölcsből vagy bogyóból készült termék, ez a bor is allergiát okozhat;
• nagyon magas kalóriatartalmú;
• ha az otthoni borkészítés során ként adtak a musthoz (szulfatálást végeztek), az asztmás betegnél betegségrohamot válthat ki;
• az elkészítési vagy nem megfelelő tárolás szabályainak be nem tartása esetén az ital összetétele mérgező anyagokkal „dúsítható”.

Emlékeztetni kell arra is, hogy ez az ital ellenjavallt gyermekeknek, terhes és szoptató anyáknak, valamint az emésztőszervek és a máj krónikus betegségeiben szenvedőknek.

Hogyan készítsünk házi feketeribizli bort

Rengeteg recept létezik a feketeribizli bor otthoni készítésére. Azonban bármelyiket is vesszük alapul, számos általános szabályt be kell tartani, hogy az ital ízletes és jó minőségű legyen:

1. Az otthoni borkészítéshez bármilyen fajta feketeribizli használható. A legfinomabb ital azonban ennek a bogyónak az édes fajtáiból származik (termékeny Leah, Kentaur, Fehérorosz édes, Loshitskaya stb. P.).
2. A boranyagba kórokozó mikroorganizmusok nem kerülhetnek be. A borkészítéshez használt összes edényt és edényt forrásban lévő vízzel le kell forrázni, és szárazra kell törölni.
3. Mivel maga a feketeribizli nem elég édes és lédús, cukor és víz is kell majd az otthoni borkészítéshez.
4. A bogyók elkészítésekor gondosan át kell válogatni, el kell utasítani a romlott és aluléretteket, el kell dobni a leveleket és gallyakat. A feketeribizli mosása ebben az esetben nem ajánlott - a bőre nagy mennyiségű természetes élesztőt tartalmaz, amely hozzájárul a gyümölcslé és a pép erjesztéséhez.

Feketeribizli bor receptek lépésről lépésre

A feketeribizli bor otthoni készítésének receptjei különböznek összetettségükben, időben, technológiai lépésekben, a fő összetevők arányában és a további összetevők jelenlétében. Közülük a legérdekesebbeket érdemes minden részletben figyelembe venni.

Egy egyszerű recept házi feketeribizli borhoz

Ez a házi ribizlibor recept a legegyszerűbb. Nem igényel gazdag gyakorlatot vagy speciális technikák ismeretét. Még egy kezdő is könnyedén megbirkózik vele.

Hozzávalók:

Főzés:

1. A bogyókat a fent leírtak szerint készítjük el. Ne öblítsd. Öntsük egy széles edénybe (medence, nagy serpenyő) és alaposan törjük össze, használhatunk turmixgépet vagy nyomógépet.
2. Melegíts fel egy kis vizet, és oldd fel benne a cukrot. Hagyjuk kihűlni.
3. A kapott szirupot öntse egy ribizlipéppel ellátott edénybe. A tartály körülbelül 1/3-ának szabadon kell maradnia.
4. A serpenyő tetejét szorosan kösse össze sajtkendővel. Tegye a fermentációs tartályt sötét helyre 2-10 napra. Naponta néhányszor meg kell keverni a cefret egy tiszta fa spatulával.
5. Ezt követően az erjesztett levet egy keskeny nyakú edénybe (palackba) kell üríteni. Óvatosan kinyomkodjuk a folyadékot a tortából, és hozzákeverjük. A tartályt legfeljebb a térfogat 4/5-éig szabad megtölteni.
6. Helyezzen vízzárat a palack tetejére, és hagyja a sörcefrét sötét helyen erjeszteni 16-25 °C hőmérsékleten 2-3 hétig. 5-7 naponta meg kell kóstolni a bort, és ha az íze savanykásnak tűnik, adjunk hozzá cukrot (1 literenként 50-100 g). Ehhez öntsön egy kevés gyümölcslevet egy tiszta edénybe, keverje fel benne a cukrot, amíg fel nem oldódik, és öntse vissza a folyadékot az üvegbe.
7. Miután a bor színe világosabbá válik, átlátszatlan üledék képződik az alján, a légbuborékok megszűnnek kijönni a vízzárból, leáll az aktív erjedés. Most az italt óvatosan, rugalmas cső segítségével tiszta palackokba kell önteni, a nyakukat ismét vízzárral lezárni, és hűvös, sötét helyiségbe (pincébe) kell küldeni.
8. A bort 2-4 hónapig kell érlelni. 3-4 hetente egyszer javasolt lecsepegtetni az üledékből, ekkor lesz átlátszó, kellemes lilás-piros színű az ital. A legvégén házi feketeribizli bort kell önteni a neki szánt palackokba, nyak alá töltve. Dugjuk le őket dugóval, és tálalásig tegyük hűvös helyre.

A videóban egy könnyen elkészíthető feketeribizlibor recept is bemutatásra kerül:

Házi készítésű feketeribizli bor élesztő nélkül

Ha házi feketeribizli bort készítünk, nyugodtan megtehetjük élesztő nélkül is, hogy felgyorsítsuk az ital erjedését. Ízlés szerint kevés mazsolát adhatunk hozzá. A lényeg, hogy a ribizli bogyókat mosatlanul hagyjuk, akkor a bőrükön bőségesen előforduló „vad” élesztő természetes erjedést idézhet elő.

Hozzávalók:

Főzés:

1. Tegye a medencében lévő bogyókat kifőtt állapotba. Adja hozzá az összes szükséges víz 1/3-át.
   
2. Öntsük a cukor és a mazsola felét. Keverjük össze, fedjük le gézzel, és egy hétig sötét helyre küldjük. Naponta fel kell keverni.
3. A nyolcadik napon nyomja össze a pépet, és tegye félre egy külön edénybe. Beleöntjük a maradék cukrot, felöntjük kevés vízzel (hogy ellepje a törkölyt), és ismét félretesszük 1 hétig, úgy, ahogy a p. 2.
4. Az erjedt levet szitán vagy szűrőedényen szűrjük át, tegyük egy vízzáras üvegbe, és tegyük félre is egy hétre.
5. Ezen időszak végén a gyümölcslé tartalma 3 részre válik szét. A tetején hab és apró bogyós magvak lesznek. Tiszta kanállal óvatosan ki kell szedni, jól összenyomni és eldobni.
6. Ismét nyomja ki a folyadékot a péptartályból, szűrje le, és keverje össze egy nagy üvegben az első adagból nyert lével.
7. Hagyja a boros edényt vízzár alatt 10-15 napig.
8. Ezután még egyszer távolítsa el a habot és a magokat, szűrje le a folyadékot egy vékony csővel, és ismét tegye fél hónapra vízzár alá. Hetente egyszer a bort ki kell szűrni az üledékből, egy csövön keresztül tiszta edénybe önteni.
9. Az otthon elkészített ribizlibort öntsük üvegekbe, és küldjük hűvös helyre.

Házi bor feketeribizli lekvárból

Ha úgy esett, hogy a szezonban elkészített lekvárt nem ették meg télen, akkor egy állott üveges feketeribizliből csodálatos bort készíthetsz. Megőrzi a friss bogyós gyümölcsökből készült italokra jellemző ízjegyeket, de erősebb lesz.

Hozzávalók:

Főzés:

1. Egy széles serpenyőben keverje össze a lekvárt, a cukor felét és a meleg forralt vizet.
2. Tedd félre kelni meleg helyre. Miután a pép a felszínre emelkedik, a cefre késznek tekinthető.
3. Szűrjük le a folyadékot, és öntsük egy sterilizált üvegedénybe. Adjuk hozzá a maradék cukrot. Zárja le a nyakat vízzárral, hogy a fermentációs termékek kijöjjenek. Tedd meleg helyre körülbelül 3 hónapra.
4. Ezt követően hajlékony csővel távolítsa el a bort az üledékből.
5. Tiszta előkészített üvegekbe töltjük. Jól lezárjuk és 1 éjszakára a hűtőbe tesszük.

Fagyasztott feketeribizli bor

Az otthoni borkészítéshez szükséges bogyókat nem kell frissen szedni. Használhatja a fagyasztóban tárolt fekete ribizlit. Teljesen megőrzi aromáját és ízét, ami azt jelenti, hogy az ital nem lesz rosszabb, mint azokból a bogyókból, amelyeket éppen eltávolítottak a bokorból.

Főzés:

1. Öntsünk forrásban lévő vizet a mazsolára 10-15 percig, öblítsük le tiszta vízzel és hagyjuk megszáradni, papírtörlőre szórjuk.
2. A fagyasztott bogyókat öntsük egy edénybe, és hagyjuk egy kicsit felengedni.
3. A ribizlit turmixgéppel őröljük (húsdarálón is át lehet nyomni).
4. Helyezzen egy edényt bogyós zacskóval (lehetőleg zománcozott serpenyőt) alacsony lángon, és melegítse fel a tartalmát körülbelül 40 °C-ra.
5. Öntse a meleg pürét egy tiszta üvegedénybe. Hozzáadjuk a cukrot, a mazsolát és a szobahőmérsékletű vizet.
   
6. Helyezze az edényt egy sötét helyiségbe, ahol a hőmérsékletet 18 és 25 ° C között tartják. Ragaszkodjon 3-5 napig.
7. Óvatosan gyűjtsük össze a felületre felúszott pépet és habot. Szűrje le őket sajtrongyon keresztül. A folyadék többi részét is megtisztítják egy gézszűrőn keresztül.
8. A kapott fiatal bort vízzáras palackba töltjük, és sötét helyiségbe helyezzük. Hagyjuk 2-3 hétig erjedni.
9. Miután ez a folyamat leállt, engedje le a bort az üledékről egy rugalmas cső és egy szűrő segítségével.
10. Az italt öntsük üvegekbe, zárjuk le nejlonkupakkal, és tegyük pincébe vagy hűtőbe 2-3 napra érlelésre.

Szeszezett feketeribizli bor

A ribizlibort otthon is készítheti, ha a szükséges szakaszban alkoholt ad hozzá. Az ilyen italt jobban tárolják, mint a közönséges házi bort, de keményebb ízűnek bizonyul.

Hozzávalók:

Főzés:

1. Bogyók előkészítik. Péppé törjük. Tedd őket egy üvegpalackba, rétegesen öntsd a cukrot.
2. Helyezzen vízzárat a tartály tetejére. Tartsa 18-22 ° C hőmérsékleten sötét helyen, időnként megkeverve a sörcefrét.
   
3. 1,5 hónap után lehet mintát venni. Ha a must íze savanykás, színe világosabb lett, a bort több rétegben összehajtott vattán vagy gézen átszűrve szűrhetjük le.
4. Ezután öntsünk alkoholt a feketeribizli borba.
5. Ha nincs elég cukor, ebben a szakaszban hozzáadhatja.
6. Öntse a készterméket palackokba, dugja be őket dugókkal. Annak érdekében, hogy a bor íze a lehető legjobban megnyilvánuljon, érdemes mintavétel előtt egy hónapig tartani.

Gyors házi ribizli bor

Ha hirtelen felmerül az ötlet, hogy otthon készítsünk feketeribizli bort, amit nem kell hónapokig érlelni, akkor létezik ilyen recept. És egy hónap múlva egy jelentős dátumra vagy ünnepre már egy üveg kellemes illatos ital kerülhet az asztalra.

Hozzávalók:

Főzés:

1. ribizlit válogatni. Mosható is.
2. Öntsük a bogyókat a medencébe, és adjuk hozzá a cukor 2/3-át. Vízzel tölteni.
3. A masszát pürésítjük (botmixerrel vagy kézi nyomógéppel).
4. Kössük le a medence tetejét gézzel, és hagyjuk 7 napig. Naponta egyszer keverjük meg.
5. A 4. és 7. napon adjunk hozzá 100 g cukrot a sörléhez.
6. A szakasz végén az erjesztett levet egy nagy, keskeny nyakú üvegbe öntjük. Zárja le vízzárral.
7. 3 nap múlva adjunk hozzá további 100 g cukrot, miután feloldjuk egy kis mennyiségű sörlében.
8. 2-3 hét múlva már kész is a házi feketeribizli bor. Palackozni kellene.

Feketeribizli desszertbor otthon

A desszert házi feketeribizli bor készítéséhez szüksége lesz egy előételkultúrára, amelyet előre elkészíthet.

A borkészítés megkezdése előtt 10 nappal érett, tiszta epret, málnát, epret vagy szőlőt kell szedni a kertben. Nem szabad mosni őket. Két pohár bogyót üvegpalackba helyezünk, burgonyapürével összetörjük, adjunk hozzá 0,5 evőkanál. cukor és 1 evőkanál. víz. Ezután a tartályt felrázzuk, ledugaszoljuk és sötét, meleg helyre tesszük fermentációhoz (3-4 nap múlva kezdődik). A folyamat végén az összes folyadékot gézen kell szűrni - a házi bor kovásza készen áll. Legfeljebb 10 napig tárolható.

Miután megkapta az előételt, elkezdheti otthoni desszertbor készítését.

Hozzávalók:

Főzés:

1. összetörni a bogyókat. Adjunk hozzá 1 evőkanál. cukorral és 1 liter vízzel, majd 3 napig félretesszük, hogy több levet képződjön.
2. Préselje ki a folyadékot (használhat prést). Kb. 4-5 liter gyümölcslevet kell kapnia. Szűrjük le egy nagy, keskeny nyakú edénybe, zárjuk le vízzárral, és hagyjuk meleg, sötét helyen erjedni.
3. A gyümölcslé préselése után visszamaradt pépet 2,5 liter vízzel felöntjük és 2 napig állni hagyjuk. Ezután ismét válassza szét a folyadékot. Adja hozzá az üveghez az első extrakció levével. Adjunk hozzá 1 kg cukrot.
4. 4 nap múlva adjunk hozzá további 0,5 kg cukrot.
5. Ismételje meg az n. 4.
6. A csendes erjedés befejezése után (1,5-2 hónap elteltével) a maradék cukrot az üvegbe öntjük.
7. Újabb hónap várakozás után palackozzon bort.

A kapott ital erőssége körülbelül 14-15 fok lesz.

Házi készítésű feketeribizli és almabor

A házi ribizlibor önmagában is elég fanyar ízű lehet. A feketeribizli azonban sikeresen kombinálható más gyümölccsel és gyümölccsel, különösen az almával. Akkor ez a bogyó egy kiváló desszert ital alapja lesz.

Hozzávalók:

Főzés:

1. A ribizlit előkészítjük, összetörjük. Tegyük egy széles üvegedénybe, fedjük le cukorral, hagyjuk pár napig meleg helyen, hogy levet kapjon.
2. Amikor a ribizli befőtt, nyomja ki a levét a friss almából, és öntse egy edénybe a bogyópüréhez. Zárja le a tetejét gézzel, és tartsa 4-5 napig.
3. Ezután nyomja ki a folyadékot (prés segítségével), mérje meg a térfogatát, adja hozzá a szükséges mennyiségű alkoholt és cukrot. Üvegbe töltjük, vízzárral lezárjuk és 7-9 napig állni hagyjuk – amíg a tartalom kitisztul.
4. A fiatal bort leöntjük az üledékről. Töltse fel őket előkészített palackokkal, szorosan zárja le és küldje el tárolásra. Annak érdekében, hogy a bor íze és aromája jobban kinyilvánuljon, tartsa 6-7 hónapig.

Ribizli bor szőlővel

A feketeribizliből és szőlőből otthon készített borcsokor nagyon finom és gazdag. Az utóbbi keféinek éretteknek kell lenniük, az ilyen bogyók maximális mennyiségű cukrot tartalmaznak. A bor és a ribizli kombinációjához célszerű vörös szőlőt választani.

Hozzávalók:

Főzés:

1. A megmosott és előkészített ribizlit facsarón passzírozzuk át.
2. A szőlő levét egy külön tálba préseljük ki. Enyhén felmelegítjük (30 °C-ig), és feloldjuk benne a cukrot.
3. Adjunk hozzá ribizlilevet. Öntsük a keveréket egy üvegbe, és erjesztjük 9-10 napig.
4. Ezután szűrjük át a fiatal bort egy pamutszűrőn.
5. Száraz tiszta üvegekbe töltjük. Dugja be őket borba mártott dugókkal.

Házi feketeribizli bor receptje gyorsfőzőben

Annak érdekében, hogy otthon készítsen bort feketeribizli bogyókból, használhat gyorsfőzőt. Ennek az egységnek köszönhetően az ital sokkal gyorsabban készül el, de íze némileg megváltozik az összetevők hőkezelése miatt, és a portói borhoz fog hasonlítani. A banán jelenléte a kompozícióban eredetiséget ad a bornak.

Hozzávalók:

Főzés:

1. A banánt meghámozzuk, vastag karikákra vágjuk. Öblítse le a ribizlit, válogatja.
2. Tegye a gyümölcsöket és a bogyókat gyorsfőző edénybe. Beleöntjük a mazsolát. Öntsünk fel 3 liter forrásban lévő vizet, zárjuk le az edényt és tegyük tűzre.
3. Állítsa a nyomást 1,03 bar-ra, és tartsa 3 percig. Hagyja kihűlni a fedél alatt, és várja meg, amíg a nyomás természetesre csökken.
4. Öntsön 1/2 cukrot egy széles tálba. Öntse a kukta tartalmát. Töltse fel hideg vízzel 10 literig.
5. A szobahőmérsékletre hűlt keverékbe csersavat adunk. Fél nap múlva adjuk hozzá az enzimet, ugyanennyi idő elteltével - az élesztő 1/2 részét. Fedje le a tartályt gézzel, és tegye meleg helyre.
6. Várjon 3 napot, naponta kétszer keverje meg a masszát. Ezután szűrjük le, adjuk hozzá a maradék élesztőt és cukrot, majd öntsük vízzár alatt egy edénybe, hogy csendes erjedjenek.
7. Havonta egyszer el kell távolítania az italt az üledékből. A teljes tisztázás után palackozzuk be a terméket, dugjuk le és tároljuk. Házilag készített borkóstoló, lehetőleg hat hónap elteltével.

Tárolási feltételek

A házi készítésű feketeribizli bort steril palackokban, dugókkal hermetikusan lezárva, sötét, hűvös helyen (pince, pince) kell tárolni. Kívánatos, hogy az italt tartalmazó tartályokat vízszintesen helyezzék el.

Mivel a házi bor általában tartósítószer-mentes, eltarthatósága általában 1-1,5 év. Egyes receptekben a késztermék 2-2,5 évig megtakarítható. Mindenesetre a házi bort nem szabad 5 évnél tovább tárolni.

Következtetés

A gyakorlott és kezdő borászok számára megfelelő receptek egyikével otthon is készíthet feketeribizli bort. Megfelelően elő kell készítenie a bogyókat és szükség esetén további összetevőket, valamint alaposan tanulmányoznia és reprodukálnia kell a kiválasztott technológia összes szakaszát. A feketeribizli levéhez általában vizet és cukrot kell adni, bizonyos esetekben borélesztőt és mazsolát használnak. Mivel ez a termék természetes és nem tartalmaz tartósítószert, eltarthatósága nem túl hosszú - 1 évtől 2,5 évig. A megfelelő tárolási feltételek segítenek megőrizni a házi készítésű ribizlibor kellemes ízét és aromáját ez idő alatt.

Cikkek a témában "Házi készítésű feketeribizli bor: lépésről lépésre receptek"

zselés burgonya

Mikor kell liliomot ültetni

zselés burgonya

Mikor kell liliomot ültetni