Miért zavaros és nem tiszta a friss méz?

A méz nagyon népszerű termék, amelyre évről évre egyre nagyobb a kereslet. Nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, az emberi gyomor maradék nélkül emészti meg, sok betegségen, főleg megfázáson segít. De mindezek a hasznos tulajdonságok csak természetes termékekben találhatók meg. Sajnos számos módja van a hamisítvány elkészítésének, ezért ismernie kell néhány szabályt, amelyek alapján megkülönböztetheti a természetes terméket a hamisítványtól.

A méz átlátszatlanságának oka

Az emberek különösen gyakran figyelnek a friss méz zavaros üledékére. Természetesen az átlátszó kellemesebb a szemnek, de tudni kell, hogy a friss nektárban gyakran van üledék. Miért zavaros és nem tiszta a friss méz?? A helyzet az, hogy az édes borostyán kiszivattyúzásakor az általunk megszokott végterméken kívül viaszkeverék formájában üledék is van a mézben, méhtestek maradványai, méhsejt apró részei stb.d.

Átlátszatlan méz

Alapvetően mindezt többféle módon távolítják el:

• Szűrés;
• Letelepedés, rövid időre.

Ennek a ténynek a magyarázata, hogy a friss méz miért átlátszatlan, meglehetősen egyszerű. Szitán átszűrve az utóbbin viasz és méhtestek formájában maradnak szennyeződések. Az ülepedés során az üledék magától, további befolyás nélkül felemelkedik. De az első napokban ez az üledék egyenletesen oszlik el a termékben.

Az édes borostyán is zavarossá válik, amikor a kandírozás megtörténik. Egyes mézharmatfajtáknál ez a folyamat viszonylag gyorsan beindul, néhány héttel a szivattyúzás után, más fajták nagyon sokáig átlátszóak maradnak. Például az akácról gyűjtött mézet több évig nem cukrozzák.

A melasz vásárlásakor meg kell érteni, hogy a friss mézet nem a szín és az átlátszóság határozza meg. Sok más módszer is létezik, mint a méhnektár „szemmel történő ellenőrzése”. Például a friss melasz soha nem lesz túl híg. Ha fakanállal próbálja ellenőrizni a betétet, akkor a kanál görgetése közben a méz körbetekered.

A méz fajtái

A friss méz feloldódik hideg vízben?

A friss élelmiszerek ellenőrzésének módszerei is eltérőek. Gyakori teszt a hideg vizes vizsgálat. Itt megoszlanak a vélemények. Egyesek azt állítják, hogy a melasz feloldódik hideg vízben, és az oldásának módja is külön figyelmet érdemel. Mások azt állítják, hogy a méz nem oldódik fel hideg vízben. Tehát a méz feloldódik hideg vízben?? A termékre vonatkozó előírásokat az Állategészségügyi és Egészségügyi Szolgálat határozza meg. A szolgálat által végzett vizsgálatok és tanulmányok alapján világossá válik, hogy a természetes friss nektár nem oldódik hideg vízben, bármennyire is van ott. Vagyis ha egy kanalat folyékony vagy kandírozott termékkel teszel egy pohár hideg vízbe, akkor az oldhatatlan marad. Az akác virágzása során gyűjtött méz - folyékony. Ha megtöltöd vízzel, viszkozitása miatt méhsejtekre tud szétválni, de soha nem oldódik fel.

Ezt a folyamatot a víz és a méz hőmérsékletének és sűrűségének különbsége magyarázza. Mivel ez utóbbi 20% vízből és 80% szárazanyagból áll, kissé elmosódhat. De lehetetlen feloldani. Így ma már ismert, hogy a méz feloldódik-e vízben.

A méz zavarosodásának okai

A méznek többféle árnyalata van a termék típusától függően. Nem minden fajtának van átlátszósága. A színek szerint három fő csoportra osztható: világos, közepes színű, sötét. Ez utóbbiak a szervezet számára leghasznosabbak.

Méz tárolása

A nektár mézharmattá történő feldolgozásának folyamata a virágokból történő nektárgyűjtéssel kezdődik. A méhek a virágokból vett nektárt a viaszfésűbe viszik át. Ezzel még nincs vége a tevékenységüknek, mert az édes borostyánhoz nem elég nektárt gyűjteni, azt még a kaptárban kell feldolgozni. Bennük a rovarok elpárologtatják a felesleges vizet, a nektárt viasszal keverik, bizonyos enzimeket adva hozzá. A víznek csak 20-25%-a marad a nektárban, ez a nektár méhsejtbe kerülését követő első napon történik.

Az érett mézet a lépekben lévő viaszpecsétek határozzák meg, amelyeket ugyanazok a méhek termelnek. Ha éretlen mézet szivattyúznak ki a lépekből, az nem tárolódik sokáig. Rövid idő elteltével a termék erjedni kezd, aminek következtében a méz zavarossá válik. Az éretlen méz vitamin-összetétele befejezetlen, ami jelentősen csökkenti annak minőségét és a fogyasztói igényt.

Ezenkívül a kiszivattyúzás utáni esés kissé homályos lehet az adott fajta magas glükóztartalma miatt. A méhek nektárja a glükózon kívül más cukortartalmú anyagokat is tartalmaz, de ezek nem adnak hozzá csapadékot és zavaros árnyalatokat.

Miért van üledék a nektárban?

A méz szivattyúzásakor a méhésznek össze kell gyűjtenie az első üledéket a felszínről, és eltávolítani a termékről, mivel ez a legtöbb esetben viaszmaradványok, rovartetemek stb.d. Ez az első héten történik. Ha ezután rövid időn belül ismét csapadék jelenik meg a termékben, és átlátszósága enyhén zavarossá válik, akkor nem érett. Ez azt jelenti, hogy a lehető leghamarabb meg kell enni, mivel nagy a termék erjedésének veszélye. Egyes esetekben a nektár a szivattyúzás után szinte azonnal kristályosodni kezd.

Üledék a mézben

Tehát miért zavaros a méz a pumpálás után?? Ennek oka lehet a több okból kifolyólag késői mézgyűjtés. A legfontosabb az időjárás. Ha nincs ideje időben összegyűjteni egy bizonyos fajtát a lépekből, akkor a méhek más virágokból nektárt tesznek bele, amelyek egy kicsit később kezdenek virágozni. Például vehet hárs- és napraforgónektárt. Az időben be nem gyűjtött hársméz összekeveredik a napraforgónektárral és gyorsabban kezd kikristályosodni, vagy ahogy a méhészek mondják, leülnek. A méhnektár kristályosodásának sebessége a benne lévő glükóz tartalmától függ. Minél magasabb ez a cukortartalom, annál gyorsabb a kristályosodási folyamat. Ez a válasz arra a kérdésre: "Miért telepszik le gyorsan a méz?". A méz nem ül le a helytelen tárolási hőmérséklet miatt.

Az átlátszó méz zavarosságának oka

Ha a vásárlás után rövid idő elteltével az átlátszó méz zavarossá válik, nem szabad azonnal azt gondolnia, hogy ez hamisítvány. Nagyon valószínű, hogy a termékben megindul a sűrűsödési vagy kristályosodási folyamat. Ez éppen ellenkezőleg, kiváló minőségét jelzi, mivel minden édes borostyán, kivéve az akácvirágból gyűjtött borostyánt, előbb-utóbb ki van téve ennek a folyamatnak. A mézharmat kristályosodása semmilyen módon nem befolyásolja a vitamin összetételét. Továbbra is használható megfázás kezelésére vagy a szervezet általános erősítésére. A kristályosodási folyamat felgyorsítható a hőmérsékleti rendszer változtatásával.

Az optimális tárolási hőmérséklet 13-15°C. Magasabb tárolási hőmérséklet esetén a méhnektár állaga hosszabb ideig folyékony marad, alacsonyabb esetén gyorsan besűrűsödik. Ezért a méz zavarossá válik. 40 ° C feletti hőmérsékleten megszűnik a kristályok képződése, a glükóz elkezd elpárologni, és a termék elveszíti minden előnyös tulajdonságát. Sőt, akár árthat is annak, aki fogyasztja, mivel a magas fruktóz és az elégtelen glükóz súlyos allergiás reakciót válthat ki.

A méz tökéletesen megbirkózik számos betegséggel, aktiválja a szervezet immunrendszerét, növeli a stresszállóságot. A helyes táplálkozás és az egészséges életmód minden híve szereti. A legfontosabb dolog az, hogy megértsük a kiválasztott fajta jellemzőit, hogy ne kerüljön hamisított termékre.