Paprika mell: fotó és leírás, hogyan kell főzni
| Név: | Bors |
| Latin név: | Lactarius piperatus |
| Egy típus: | Feltételesen ehető |
| Műszaki adatok: |
|
| Szisztematika: |
|
Paprika gomba - a Russula család Milky nemzetségének lamellás képviselője. Feltételesen ehető, alacsony tápértékű csoportba tartozik. Előkezelés után csak pácolásra használják.
Hogy néz ki a bors
A fajnak több neve is van, a latin Lactarius piperatus kivételével a paprikagombát fűszeres gomba, fűszeres gomba és paprikagomba néven ismerik. A faj a nevét a keserű tejszerű lé miatt kapta, amely törésre gyorsan oxidálódik, zöldes színűvé válik.
Ezek meglehetősen nagy fehér termőtestek. Az idősebb példányok színe bézs lehet, sárga árnyalattal, különösen, ha nyílt, száraz területen nő.
Kupak leírása
A kezdeti szakaszban a kupakot a szár mellett homorú élekkel lekerekítik. Az idősebb példányok elterülten, a szélek burkolt, egyenetlenek, gyakran hullámosak maradnak. Felülete száraz, közepén egy kis mélyedés van, hosszanti repedéssel. A védőréteg sima vagy durva, monofonikus, a barna vagy vöröses foltokkal rendelkező képviselők kevésbé gyakoriak.
Az érett gomba kalapjának keresztirányú mérete 8-12 cm. Az egyes példányok nagyobbak lehetnek - akár 20 cm-esek is. A pép száraz, törékeny, fehér. Alsó része sűrűn elhelyezkedő keskeny lemezekkel, szorosan szomszédos a termőtesttel. A spórás réteg fehér, idővel apró sárgás területek jelenhetnek meg. Ha megsérül, a gomba ragacsos, sűrű fehér levet választ ki, amely gyorsan oxidálódik.
A láb leírása
A szár rövid, vastag, a spórás réteg világos szegélyével. Forma - hosszúkás ovális, gyakran szűkült a micélium közelében.
Felülete sima vagy enyhén göröngyös, fehér. Magassága a gomba korától függően - 4-8 cm. A szerkezet kemény, törékeny. A micélium hosszában belül gyakran érinti a csigák.
Hol és hogyan nő
A paprikagomba meleg éghajlaton gyakori, a Kaukázus hegyvidéki régióiban, a krasznodari és a sztavropoli területek vegyes erdőiben található. A központi régiókban és a moszkvai régióban találhatók. A hidegebb éghajlatú európai részen nagyon ritkán nőnek.
Tölgyfával, égerrel, mogyoróval szimbiózisban jelennek meg. Egyenként vagy több darabban helyezkednek el egy korhadt levélpárnán. Előnyben részesítse az agyagos termékeny talajokat, az árnyékos nedves területeket. Az első példányok délen a július végi esőzések után nőnek. Mérsékelt éghajlaton - augusztus utolsó évtizedében. A termés nem hosszú, három héten belül, de a szokásos csapadékgyakoriság függvényében.
A gomba ehető vagy nem?
A faj keserű íze miatt nem magas tápértékkel rendelkezik. Ehetőre utal. Nak nek. nem tartalmaz toxinokat a kémiai összetételben. A vélemények szerint a paprikagombát csak sózott formában, előkezelés után használják főzéshez. A feldolgozott gombák ízében nem rosszabbak, mint a magasabb gasztronómiai jellemzőkkel rendelkező fajok. A kulináris kiadványok számos receptet kínálnak a paprikagomba sózására, hidegen és melegen egyaránt.
Hogyan kell főzni a paprikás gombát
A hozott gombát azonnal le kell önteni hideg vízzel, 1-2 óra elteltével el kell kezdeni a feldolgozást. Ez idő alatt a termőtestek nedvességgel telítődnek, kevésbé törékenyek, és a felső réteget könnyebb lesz eltávolítani róluk.
Kezelés:
- Késsel távolítsa el a védőfóliát a kupak felületéről.
- Letisztítják a lamellás réteget, ha hagyják, a kész gomba szívós lesz, kis gombáknál problémás, így a kalap aljához nem ér hozzá.
- A lábat levágjuk, a felső réteget eltávolítjuk. Ha a meztelen csigák súlyosan megrongálták, ne használja élelmiszerként.
A paprikagombák bármely elkészítési módja előtt előzetes áztatás szükséges. A feldolgozott termőtesteket megmossuk és vízzel feltöltjük. Hidegben tisztítva, naponta többször cseréljük a vizet. Ez szükséges a keserűség teljes megszabadulásához. Az eljárást legalább három napig folytatják. Ezután a terméket mossuk és sózzuk. A paprikagomba hidegen történő elkészítéséhez vegye be:
- fokhagyma;
- torma levelek;
- kapor virágzat;
- Babérlevél;
- fekete bors;
- ribizli levelek.
Az áztatott tejgombát egy tartályba helyezzük. Zománcozott edényeket használnak, például vödröt, fahordót vagy üvegedényeket. Az aljára egy tormalapot helyezünk, majd hozzáadunk egy réteg terméket sóval 2 kg termőtestenként 100 g arányban, fűszereket. A tetejét tormalevéllel és állítsa elnyomás. A gombák levet adnak, teljesen el kell fednie a tejgombát. A termék 3 hét alatt elkészül.
A paprikás gombát forró módon főzheti:
- Az átáztatott terméstesteket serpenyőbe helyezzük.
- Vízzel töltve.
- 20 percig forraljuk.
- A vizet kiöntjük, a gombát megmossuk.
- Halmozott bankokban.
Egy üvegre (3 l) vegyünk:
- só - 100 g;
- víz - 2 l;
- bors - 15 borsó;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- kapor esernyő - 1 db.:
- ribizli levelek - 10 db.;
- babérlevél - 2 db.
A megfőtt gombát egy üvegbe tesszük, összekeverjük a fenti összetevőkkel. A vizet felforraljuk, sót hígítunk benne, a gombát sóoldattal leöntjük és fedővel lefedjük.
Mi a veszélyes paprikagomba
A faj nem okoz mérgezést, áztatás után a keserűség teljesen eltűnik. Nem ehet sózott tejgombát veseelégtelenségben, gyomorfekélyben szenvedőknek - óvatosan - gyomorhurutban és emésztőrendszeri zavarokban szenvedőknek. A tejszerű lé feldolgozáskor irritációt okozhat a bőr felszínén, ha a sebekbe kerül, erős égető fájdalom érződik.
A paprikagomba gyógyászati tulajdonságai
A borsot a népi receptekben daganatellenes szerként használják. Az infúziót tuberkulózisra szedik. Tejszerű lével átitatott gézlappal kerül a szemölcsökre, néhány alkalmazás után kiszáradnak és teljesen eltűnnek. A kis papillómákat gombalével távolítják el. A sült és őrölt tejgombát a hólyag köveinek eltávolítására használják.
Ikrek és különbségeik
A gombához hasonló paprikafajták közé tartozik a hegedű.
A kékes mellet ikreknek is nevezik.
Lombhullató és tűlevelű erdőkben egyaránt megtalálható, meszes talajon nő. A típusok a lemezek szerkezetében különböznek: az ikernél szélesebbek és ritkábban. A fajok tápértékükben azonosak.
Következtetés
A paprika alacsony tápértékű gomba. Bármilyen sózási módra alkalmas, de csak alapos áztatás után. A feldolgozási technológiának megfelelően ízletes és egészséges terméket kapunk a szervezet számára szükséges mikroelemek és vitaminok készletével.
