Russula mandula: fénykép és leírás
| Név: | Russula mandula |
| Latin név: | Russula grata |
| Egy típus: | Ehető |
| Szinonimák: | Russula babércseresznye Russula laurocerasi |
| Műszaki adatok: |
|
| Szisztematika: |
|
A russula gombát sokan ismerik, de az otthoni asztalon ritkán található. Ritkán látni az ételekben és készítményekben olyan fajtát, mint a russula mandula. Különösen vonzó lesz a fűszeres diós aroma ínyenceinek, ennek köszönhetően kapta a nevét. Egyébként babércseresznyének is nevezik (a szagának hasonlósága miatt az azonos nevű gyógyszerrel).
Hol nő a mandula russula
A mandula russula lombhullató vagy vegyes erdőkben, nagyon ritkán tűlevelűekben található. Növekedésének legkedvezőbb feltételei a tölgy és bükk ültetvények. A Syroezhkovs képviselője egyedül nő, időnként kis csoportok vannak.
A termőidő meglehetősen hosszú - a gombát egész nyáron és ősszel lehet betakarítani.
Hogyan néz ki a mandula russula
A mandula russula kalapja a gomba növekedésével fokozatosan változik: eleinte megemelkedett, harang alakú, majd szinte lapossá válik, az érés végére homorú, középen kifejezett mélyedéssel.
A színezés az életkortól is függ: a fiatal példányok homokos sárgától az idősebb példányok gazdag barnáig.
A kalap kerek formájú, az érett gombáknál a széle bordázott. Átlagos átmérője 5-8 cm. A pép fehér, nagyon törékeny, nem változtatja meg a színét a vágás helyén.
A kupak alsó széle különböző hosszúságú, a szárral részben összeforrt lemezekből áll. Színük lehet tejes, bézs vagy krémszínű, a régi gombákban pedig vöröses. A spórapor általában fehér, maguk a spórák pedig kerekek, színtelenek.
Ennek a fajnak a lába szabályos hengeres alakú. Sima tapintású, de belül porózus és könnyen törik. A színe barnásról - alsó részén fehérre - a kalaphoz közelebb változik. A láb magassága 7-10 cm.
Lehet-e enni russula mandulát
Sajátos íze és szokatlan illata ellenére a mandula russula kétségtelenül az ehető gombák közé tartozik. Meleg ételek főzéséhez és téli sózáshoz egyaránt használható. A feldolgozás során a gomba nem veszíti el kifejezett kellemes aromáját.
A mandula russula ízbeli tulajdonságai
Ennek a russula fajtának a kalapja nem rendelkezik kifejezett ízekkel. A többi gombától csak a mandula illata alapján lehet megkülönböztetni. Teljesen más dolog a láb. Kifejezetten égető íze van, ezért nem sokan merik a mandula russulát bármilyen étel elkészítéséhez használni.
Előny és kár
A mandula russula, mint minden más gomba, előnyös tulajdonságokkal és ellenjavallatokkal rendelkezik az étkezéshez.
Nagyon táplálóak a készítményben található nagy mennyiségű fehérje miatt, miközben nagyon kevés kalóriát tartalmaznak. Ez a minőség lehetővé teszi, hogy diétás ételeket készítsen azoknak, akik szeretnének megszabadulni a felesleges kilóktól.
A babércseresznye russula összetétele nagyszámú mikro- és makroelemet tartalmaz: például foszfort, káliumot, vasat, kalciumot, magnéziumot, valamint B, C, E és PP vitaminokat. Mindezek az anyagok szükségesek az emberi szervezet különböző rendszereinek kiegyensúlyozott működéséhez.
Ezenkívül a mikológusok megjegyzik a lecitin tartalmát a termékben, amely megakadályozza a koleszterin lerakódását az erek falán, ami kedvezően befolyásolja a keringési rendszer működését és a szív állapotát.
Az ilyen gombák jól felszívódnak, anélkül, hogy nehézséget és kényelmetlenséget okoznának az emésztőszervekben. Úgy gondolják, hogy segítenek megtisztítani a testet, eltávolítani a káros anyagokat és méreganyagokat. De minden használatukat kerülni kell a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek, különösen az akut fázisban. Az egészséges embereknek 150-200 g-nál nem nagyobb adagokra kell korlátozniuk magukat.
Bármilyen pácolt vagy sült gomba szigorúan ellenjavallt máj- és epehólyag-problémák esetén, mivel nagyon nagy terhelést jelent ezekre a szervekre.
A Russula-t nem szabad bevenni a 6 év alatti gyermekek étrendjébe. Az ilyen gombák emésztéséhez olyan enzimek jelentős részvétele szükséges, amelyeket a gyermek szervezete nem termel megfelelő mennyiségben.
Fontos megjegyezni, hogy a gyűjtés során fennáll a veszélye annak, hogy az ehető példányokat összetévesztik a hasonló mérgező fajokkal. Ezért ne használjon russulát, amelynek megjelenése kétségeket ébreszt.
Hamis páros
Bár a mandula russulának jellegzetes, felismerhető aromája van, kívülről gyakran összetéveszthető néhány más gombával.
A fiatal példányok nagyon hasonlítanak a valuihoz. A fő különbség ezeknek a fajoknak a méretében van. A Valui sokkal nagyobb, éles ízű és kellemetlen szagú. Egy ilyen gomba kizárólag nyírfaültetvényekben nő.
Vannak ikrek a közeli "rokonok" között. Az egyik ilyen Morse Russula. A nehézség az, hogy a dupla hasonló színű és mandula illatú. Azonban még mindig van különbség: bár a Morse-sapka ugyanolyan sárga-okker színű, néha lilára fest. Igen, és ennek a fajtának a pépje kifejezett fűszeres ízű.
Egy másik hasonló gomba az illatos russula. Alacsonyabb, mint a mandula, a kupak szélei simaak, ellentétben "rokonának" bordázott végeivel, maga a sapka pedig vöröses árnyalatú. Annak ellenére, hogy az illatban mandula jegyei is vannak, ánizs illata van.
A világossárga russula megjelenésében nagyon hasonlít a mandulára. Kellemes virágos illatáról ismerheti fel. Ezenkívül a világossárga képviselő húsának nincs kifejezett égő íze.
Buffy russulának majdnem ugyanaz a kalapja. Lába vizesebb, szürke tónusú, a sapka felülete szinte mindig nedves, nyálkás. Ennek a gombának az íze kifejezetlen, semleges, keserűség nélkül. Nincs jellegzetes mandula szag.
A russula mandula használata
A russula szinte minden fajtája kiválóan alkalmas meleg ételek készítésére (sütés, párolás), valamint a téli felkészülésre. A mandulafajta élelmiszerekben való felhasználásának egyetlen korlátozása a láb különleges égető íze és élénk illata.
Főzés előtt minden erdei gombát alaposan meg kell mosni, meg kell pucolni, le kell szedni a héját, majd ki kell vágni a közepét. Azonnal meg kell főzni, elkerülve a pép sötétedését.
Különösen finom sült russula burgonyával, valamint ecetes és sózott formában. A konzerv nyersdarabokat hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni. A mandula russulát már 10-14 nappal a sózás után fogyaszthatja.
Ezenkívül a russula minden fajtája tartalmazza a ruszulin enzimet, amely a tejet erjeszti, ezért gyakran használják túró és sajtok készítésére.
Következtetés
Russula mandula - kissé szokatlan ízű és élénk jellegzetes illatú gomba. Különféle meleg ételek készítésére, valamint téli előkészületekre használható. A benne található vitaminoknak, mikro- és makroelemeknek köszönhetően számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik.
