Sertés karaj, karbonát (karbonát): ez melyik része a hasított testnek
Sertés karaj - amatőr termék. Bár nem mindenki fogadja el a sertéshúst az ilyen típusú húsok zsírtartalma miatt, a karaj puhaságát és lédússágát senki sem vitatja.
Megkülönböztető tulajdonságok
A sertést 12 fajta húsra vágják. Mindegyik résznek sajátos jellemzői vannak. Tehát a szegy zsírtartalmáról ismert, sertés szűzpecsenye - a felesleges szennyeződések hiánya, fokozott puhaság. A karaj, mint egy sertés része, a következő módokon különbözik a hasított test többi részétől:
- puhaság - sertés karaj, karbonád puhább és lédúsabb főzés után verés nélkül is, de keményebb, mint a bélszín;
- a karbonád zsírtartalma zsírosabb, mint a csülök, sonka, szűzpecsenye, viszont kevesebb a zsír, mint a sertéshasban, farban, alávágottban;
- csontos – klasszikus sertéskaraj csontot tartalmaz – így könnyen hitelesíthető.
A sertés karaj jellegzetes vonása az aroma. Az ilyen típusú hús kellemesebb, kényelmesebb főzni, mivel hiányzik a felnőtt vaddisznók és felnőtt sertések illata.
Egyéb jellemzők a kompozícióban rejlenek. A tápérték és a tápanyagok nem egyediek, de elengedhetetlen termékké teszik a sertéshúst. A karaj az étrendben többféle étellel, vitaminnal, táplálékkiegészítővel helyettesíthető. Az ízét azonban nem lehet megváltoztatni.
A hús összetétele és értéke
A karaj (karbonád) fogyasztása jó étel. Ez a hús sovány és jól emészthető. Különösen értékelje a felesleges zsír és filmek hiányát. A darab könnyen megszabadulhat a csonttól. A sertéshúst a főzés során értékelik, mivel nincs szükség a termék hosszú távú feldolgozására.
Tápérték 100 g húsra:
- fehérje - 13,7 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- zsírok - 36,5 g;
- kilokalória - 384 kcal.
A karbonát sertéstest részeként az összetétele miatt is értékes. A hasznos tulajdonságok a kémiai összetevők gazdagságától függenek. A sertés karaj tartalma:
- B-vitaminok;
- E-vitamin;
- H-vitamin;
- PP-vitamin;
- klór;
- magnézium;
- foszfor;
- kálium;
- kén;
- nátrium;
- kalcium;
- cink;
- Vas;
- réz;
- króm;
- jód;
- fluor;
- kobalt;
- mangán;
- nikkel;
- molibdén;
- ón-.
A sertés tetemének egy része egészséges termék, de a karaj nem nevezhető diétásnak. A zsírtartalom túl magas a fogyók számára. Fő érték a vitaminokban, mikroelemekben, makroelemekben való gazdagság, a fehérje könnyű emészthetősége. A vitaminok pozitív hatással vannak:
- emésztés;
- anyagcsere;
- immunitás;
- hematopoiesis (a B5 hiánya a hemoglobin képződésének károsodásához vezet);
- bőr (a PP hiánya bőrproblémákat okoz).
A foszforhiány vérszegénység, étvágytalanság, angolkór kialakulását okozhatja (ezért a vegetáriánusok számára fontos a táplálék-kiegészítők használata). A cink jót tesz a májnak, a szexuális működésnek. Terhesség alatt az elemhiány a magzati fejlődés károsodásához vezet.
Hol van a sertés karaj
Nézze meg, hol van a karaj egy disznó tetemén, mono bármilyen diagramon, egy fotó segít ebben. Ennek a hústípusnak a helye a sertés karaj, a nyak és a sonka között. Vágja ki a részt a bordákkal együtt. Emiatt gyakran összekeverik a sertés "bordát", a karbonátot, a karajt. Ez utóbbit a gerinchez közelebb vágják.
A karaj mindig csontos, a húst pontosan ez a tulajdonság azonosítja. Ellenkező esetben valószínűleg sertés szűzpecsenyét, egy sonka egy részét vagy más részeket kap. Csomagolt termék vásárlása kockázatos - nem megfelelő minőségű húst kaphat. A piaci húst precízen választják ki – egyeseknek sikerül felvágatlan tetemű eladót találniuk, és a megfelelő darabot kérni.
A hasított sertés melyik része karbonátos
A karbonát ugyanott van, ahol a karaj a sertésen, de a "karbonát" szó nem szerepel a képen. Ennek több oka is van:
- a helyes név "karbonát", "karbonát" - köznyelvi forma, valójában ez a szó kémiai vegyületet jelent;
- ez a fajta sertéshús csonttól és zsírtól megtisztított karaj, más szóval a hasított test már jól feldolgozott része;
- a karbonátot gyakran kész füstölt húsnak nevezik.
A karaj és a karaj összetétele, kalóriatartalma, íze kissé eltér. A karbonád nem tartalmazhat zsírt, ezért a hús kevésbé magas kalóriatartalmú, valamivel kevesebb nyomelemet tartalmaz. Az ízbeli különbségek csak ritka ínyencek számára észlelhetők. A főtt karaj és a karbonát csak akkor különbözik egymástól, ha különböző ételekről van szó.
A karaj és a karbonát kiválasztása és tárolása
A megfelelő hús kiválasztásának és tárolásának ismerete fontos készség. A rossz minőségű darab miatt az edény nem elég jó, a túl hosszú tárolás és a szabálysértés a termék megromlásához vezet.
- A nyers hús illata legyen kellemetlen jegyek nélkül. Egy felnőtt disznó hússzagú, egy kismalac tejszagú. Főzéskor a vaddisznó kellemetlen „aromát” ad, csak egy vaddisznót vagy disznót lehet ellenőrizni a piacon - felmelegítik a tűt az öngyújtó felett, átszúrják a karajt. Speciális szag volt – nem ajánlom a szedését.
- Szín - csak egységes. Zúzódások, dudorok - a termék megromlásának jele. Az árnyalat legyen egyenletes rózsaszín, vörös. A sötét árnyalatok a sertés előrehaladott korát jelzik.
- Nincs festék – ha papírtörlővel megérint egy darabot, nem lehetnek foltok, csíkok.
- Csont jelenléte - előnyösebb a bordák maradványai egy darabban. A csont hiánya megnehezíti annak meghatározását, hogy a karbonát az ember előtt van-e vagy sem.
- Kevés zsír legyen, mindig fehér. Ha sárga, az a disznó öregségének a jele. A darab kemény lesz, esetleg drótos, valószínűleg kellemetlen szaga lesz.
- A friss hús préselés után visszaadja alakját. A horpadások megmaradnak - a termék lejárt. Az egyetlen lehetőség, hogy azonnal elkészítjük, azonnal fogyasztjuk. Ez azonban nem ajánlott.
A sertéshúst a fagyasztóban kell tárolni, szalvétával történő lemosás után, fóliába csomagolva. A fagyasztatlan szénsavas tárolás megengedett:
- füstölt;
- sült;
- sült.
Fagyasztás nélkül a húst legfeljebb egy hónapig szabad tárolni. Ha a csomagoláson fel van tüntetve a lejárati idő, fontos, hogy tartsa be azt, és ne fogyasszon szénsavat a megbeszélt időpont után. Vásárlás előtt feltétlenül olvassa el a címkét.
Mit lehet főzni sertéskarajból
A karaj alkalmas:
- vékony szelet;
- steak
- szelet;
- rántott hús;
- főtt sertéshús;
- grill;
- sült zöldségekkel;
- darált hús;
- húsleves;
- kerti sütés;
- füstölt húsok.
A karaj puhasága miatt nem kell sokáig pácolni (ecetben, borban, savanyú tejtermékekben, gyümölcslében), verni minimális. Ez a sertéshús a következőkkel párosul:
- zöldségek;
- hüvelyesek;
- tészta (pitetöltelék);
- rizs, tészta.
A darált hússzeletek puhábbak, puhábbak, minimális adalékanyagot igényelnek. Előfeltétele a csont és a zsír eltávolítása. A karaj sertéstest részeként való főzése alig különbözik a karbonát főzésétől.
Amit karbonádból készítenek
Kis eltérések az előző fajtákhoz képest. Különbség a csont- és zsírhiányban. A karbonátot a következőkre használják:
- sütés;
- dohányzó;
- sütés (szelet, escalope);
- sült sonka.
A receptek a következőket tartalmazzák:
- mézben sült karaj;
- sertésszelet borban;
- sült karbonát fóliában;
- karbonád, fólia nélkül sütve és sütve.
A sertéskarajt is adják a levesekhez. A csonthiány miatt a húsleves kevésbé tömény, a húsdarabokat finomra kell vágni, hagymával, sárgarépával megpirítani. A leves főzése végén hozzáadott sertéskaraj enyhe húsos ízt ad. Fokhagymával, fűszerekkel, fűszernövényekkel, savanyú, édes szószokkal fűszerezett karbonád.
Következtetés
Megfelelően megválasztott sertéskaraj - kiegészítője a mindennapi és ünnepi asztalnak. Egy finom étel elkészítése egyszerűbb, ha a hús jól meg van vágva.
