Hogyan tároljuk a gombát betakarítás után és télen
| Név: | gombát |
A Ryzhik-et tűlevelű erdőkben betakarítják nyár végén vagy kora ősszel. Ezek a gombák egyedülálló megjelenésükről és ízükről ismertek. Másik jellemzőjük, hogy gyorsan romlanak. Ezért tudnia kell a gombák téli mentésének módjairól.
A gombák tárolásának jellemzői
A tárolásnak 2 fő módja van. A gombát betakarítás után frissen tarthatja. Az eltarthatósági idő azonban rövid. Egy másik lehetőség az, hogy üreseket készítsen télre.
Először meg kell tisztítani a betakarított termést a szennyeződésektől. Az eljárást óvatosan kell elvégezni, mivel a gombák nagyon érzékenyek a mechanikai igénybevételre, és könnyen károsodhatnak. Ezért nagyon óvatosan kell összegyűjteni, szállítani és mosni.
Bármilyen tárolóedény használható. A legjobb, ha alacsony tartályt választunk, mivel kényelmesebb lesz eltávolítani belőle a gombát, és csökken a károsodás valószínűsége.
Hogyan mentsük el a gombát egy napig
A betakarított termést az erdőből való visszatérés után azonnal ajánlott feldolgozni. De ha nincs lehetőség a betakarítás azonnali megkezdésére, a gombát másnap reggelig megtakaríthatja.
Ahhoz, hogy a gomba egy napig friss maradjon, nem kell először megmosni. Csak meg kell tisztítani a szennyeződéstől, majd tegyük egy nem fém edénybe és fedjük le ragasztófóliával. Ez megakadályozza az idegen szagok felszívódását. A tartályt hűtőszekrénybe helyezzük. Ugyanakkor nem ajánlott a gombát gyógynövények, hagyma, fokhagyma vagy más szúrós szagú termékek közvetlen közelébe helyezni.
A tartósítás másik módja a gombák hőkezelése.
A főzés lépései:
- Tisztítsa meg a gombát a szennyeződéstől.
- Helyezze őket egy edénybe (egészben vagy apróra vágva).
- Sós vízben felforraljuk.
- 5-10 percig forraljuk, a vízhez csipetnyi citromsavat adunk.
- Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és hagyjuk lefolyni.
Főzés után a gomba 3-4 napig tárolható a hűtőszekrényben. De szem előtt kell tartani, hogy a hőkezelés befolyásolja az ízt, és hátrányosan befolyásolhatja őket
Hogyan mentsük el a gombát télre
Hosszú ideig csak különféle üregek formájában tárolható. Rengeteg tartósítási recept létezik, így kiválaszthatja a legmegfelelőbb módot a gombák téli mentésére.
A klasszikus változat sütéssel főz. Hőkezelés után a kész edényt üvegekbe tekerjük, és hosszú hónapokig eláll.
A főzéshez szüksége lesz:
- gomba - 1 kg;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- só - 2 óra. l.
A gombát előmossuk és a kényelmes tégelyben való tároláshoz szükséges méretre vágjuk. Mosás után ügyeljen arra, hogy a folyadék lefolyjon, nehogy víz kerüljön a serpenyőbe.
A főzés lépései:
- Ryzhik elterjedt egy száraz fűtött serpenyőben.
- 3-5 percig kell sütni, hogy a felszabaduló folyadék elpárologjon.
- Ezután adjunk hozzá növényi olajat és süssük 10 percig.
- Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és kapcsoljuk ki a hőt.
- Pároljuk 30 percig, sózzuk, és további 5-7 percig főzzük.
A kész ételt előre elkészített üvegekbe helyezzük. 2-3 cm legyen a tetejéig. Ezt a helyet megtöltjük a sütés után megmaradt olajjal. Ha nem elég, akkor egy serpenyőben melegítsen fel további adagot.
Bevált sterilizálási módszer - gőzkezelés.
A megtöltött üvegeket fedővel feltekerjük és hűlni hagyjuk. Javasoljuk, hogy letakarjuk őket egy takaróval vagy ruhával, nehogy túl gyorsan távozzon a hő. Lehűlés után a tartósítás áthelyezhető a pincébe vagy más olyan helyre, ahol kényelmesen tárolható a sült gomba télen.
Alternatív lehetőség - párolás paradicsompürével és ecettel. Az ilyen előétel receptje nagyon népszerű, többek között azért, mert lehetővé teszi az eredeti íz hosszú távú megőrzését.
Összetevők listája:
- gomba - 1 kg;
- paradicsompüré - 200 g;
- víz - 1 pohár;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- babérlevél - 3 darab;
- növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
- ecet - 2 evőkanál. l.;
- só - 1-1,5 óra. l;
- fekete bors - 3-5 borsó.
A gyümölcsöket 10 percig vízben előfőzzük. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a gombát egy serpenyőbe helyezzük növényi olajjal.
A főzés lépései:
- 10 percig sütjük.
- Hozzáadjuk a paradicsompürével elkevert vizet.
- Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és pároljuk 30 percig.
- Sót, ecetet, cukrot, borsot és babérlevelet adunk az edényhez.
- További 10 percig pároljuk, majd üvegekbe töltjük és lezárjuk.
Egy másik lehetőség a sózás. A gombát le kell öblíteni, nem fém edénybe kell helyezni, le a kalappal. Szórja meg őket rétegenként konyhasóval. A tetejére tehetsz valami nehézet, hogy összenyomd őket. Ekkor több gomba is belefér a tartályba.
Az elsődleges sózás 10-20 fokos hőmérsékleten 14 napig tart. Ezt követően a tartályt másfél hónapra kiviszik a pincébe, ahol 5 fokig melegszik. Ez a módszer lehetővé teszi a gombák tárolását a hűtőszekrényben vagy a pincében legfeljebb 1 évig. Egy másik receptet is láthat télre pácolt gombához
A fagyasztást univerzális betakarítási módszernek tekintik. Minden modern hűtőszekrény fagyasztóval van felszerelve, amelyben nagyon kényelmes a gombák tárolása. A betakarítási folyamat nagyon egyszerű. Elég, ha az előre meghámozott gombát raklapra helyezzük. 10-12 órára fagyasztóba helyezzük, majd a fagyasztott terméket zacskóba vagy edénybe helyezzük. Az elkészítés dátuma a csomagoláson van feltüntetve.
A gombát főzve is le lehet fagyasztani. Néhány percre forrásban lévő vízbe tesszük. A készenlétet jelzi, hogy a gombák az aljára ülepednek. Ezután kivesszük a vízből, lehűtjük, zsákokba vagy tartályokba rakjuk és lefagyasztjuk.
Ha a gombát másnapig el kell tartani, nyersen vagy főzve tegyük hűtőbe. Ha azonban sokáig szeretnénk tartósítani, akkor a szárítás az egyik megoldás.
A kis példányokat egészben is betakaríthatjuk, míg a nagy példányokat több részre kell aprítani. Ne szárítsa együtt a nagy és kis gombákat, különben egyenetlenül szárad ki.
A sütőt előmelegítjük 45-50 fokra. A gombákat egy tepsire vékony rétegben szétterítjük. Amikor a gomba már nem tapad, növelheti a hőmérsékletet 80 fokra. Ugyanakkor nem ajánlott teljesen becsukni a sütő ajtaját, hogy a gyümölcsök elpárologjanak. Időnként meg kell fordítani a gombákat, hogy megőrizzék természetes színüket és ne égjenek ki.
A száraz gombák nem törékenyek, de enyhén rugalmasak, ami hajlításkor észrevehető. Ha nagyon nyúlnak, az azt jelzi, hogy nem teljesen száraz. Azt, hogy a camelina túlszáradt, a törékenysége és keménysége jelzi. Egy ilyen termék nem tart sokáig, és hamarosan penészessé válhat.
Mennyi gombát tárolnak
A gombák eltarthatósága sok tényezőtől függ. Ezek közül a legfontosabb a betakarítás módja és a receptnek való megfelelés.
A gombák téli tartósításának legjobb módja a tartósítás. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ez a módszer megőrzi ízét. Az olyan módszerek, mint a sózás, szárítás és fagyasztás, lehetővé teszik a hosszú ideig tárolt gombák előállítását.
Az éghajlati viszonyoktól függően 2-3 évig is eltarthatók. De az íze nagyon különbözik a friss vagy konzerv gombától. Ezért ajánlatos friss gombát használni, és ha szükséges, készítsen tartósítószert.
Következtetés
Egy sikeres erdei kirándulás után minden gombásznak kérdése van, hogyan mentse el a gombát télre. Frissen legfeljebb 1 napig tárolhatók, mert gyorsan romlásnak indulnak. Ezért ajánlatos az ilyen gombákból konzerválni. Sózhatók, fagyaszthatók vagy száríthatók is. Ezek a módszerek lehetővé teszik, hogy a betakarított termést hosszú ideig otthon tartsák.
