A legjobb uborkafajták befőzéshez és savanyításhoz
Csak a tapasztalt kertészek tudják, hogy nem minden uborkafajta alkalmas tartósításra. Kiderült, hogy ahhoz, hogy ízletes és ropogós savanyúságot kapjunk, nem elég ismerni a „varázslatos” pác receptjét. Természetesen sok múlik a sóoldattól, de nem minden. Nem kevésbé fontos tényezők: az uborka fajtája és termesztésének technológiája. Tehát milyen pácoláshoz és tartósításhoz szükséges uborkafajtákat kell még használni, és hogyan kell megfelelően gondoskodni az ilyen növényekről?
Az uborka fajtái a beporzás módja szerint
Az uborka nem olyan egyszerű zöldség, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Sok árnyalatot és finomságot kell tudnia, amikor vetőmagot vásárol. Például nem mindenki tudja, hogy egyes uborkáknak méhekre van szükségük a beporzáshoz, másoknak pedig egyáltalán nincs virágpor-átvitel, mivel hermafroditák (hím és nőstény szereplők egy virágban). És még van is önbeporzó uborka, amelyek kiválóan alkalmasak a virágpor szállítására.
A beporzás módjának kérdése nagyon fontos a fajta megőrzésére való kiválasztásakor. Hiszen a kertészek szerint nincs finomabb uborka, mint a méhporzás. A beporzás természetes folyamatát kiegészíti az ilyen fajták főként nyílt terepen történő ültetése - egy ilyen „természetes” kombináció az uborkának kifejezett ízt és szagot biztosít. Tehát a pácolási fajta kiválasztásának első szabálya az, hogy az uborkának méhporzásúnak kell lennie.
Ami a csomagra van írva
Egy zacskó mag – hasznos információk tárháza. Kevés a szöveg, vetőmag vásárlásnál érdemesebb az utolsó betűig elolvasni. Minden magcsomagon az alábbi jelölések egyike található:
- uborka salátákhoz;
- a fajta alkalmas sózásra és tartósításra;
- univerzális hibrid.
A saláta uborka vékony és finom héjú. Hosszúkás formájáról és fényes felületéről könnyen felismerhető. A saláta uborkán nincsenek gumók és tövisek. Frissen (salátában vagy okroshkában) nagyon finom, de tartósításra teljesen alkalmatlan.
Minden a vékony bőrről és a laza pépről szól. Élvezet közvetlenül a kertből enni - az uborka ropogós és lédús. De ha egy saláta uborkát egy üveg sós lébe teszel (különösen forrón), akkor ráncosodik, elveszti a színét, és barna „valamivé” válik. Ha télen kinyit egy ilyen tégelyt, nem fog tudni ropogós zöldséget élvezni, az uborka puha és laza lesz.
Teljesen más a helyzet, ha a magot tartalmazó csomagon az áll, hogy „konzerválásra”. Az ilyen uborkákat pácolásra és pácolásra tervezték.
A pácolt uborka megkülönböztető jegyei
A legjobb uborkafajták pácoláshoz és konzerváláshoz - a helyi éghajlati viszonyokhoz igazodva. Csak megfelelő hőmérséklettel, páratartalommal, trágyázott, laza talajjal lehet finom uborkát termeszteni.
A pácolásra szánt fajtákat könnyű megkülönböztetni a gyümölcs megjelenése alapján - az ilyen uborka gazdag zöld árnyalatú. És ami a legfontosabb - a zöld növény héja sűrű gumókkal és pattanásokkal, tüskékkel díszítve.
Az uborka pácolási tulajdonságai inkább a tüskétől függenek. Háromféle tüske létezik:
- fehér;
- barna;
- fekete.
A tűk fekete színe azt jelzi, hogy az uborka minden felesleges nedvességet a légkörbe engedett. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcs pép rugalmas és sűrű. Ez az uborka mutatja magát legjobban a pácolás után.
A sokoldalú fajták frissen és sózva is finomak. Ezért téli betakarításra is választhatók.
Az uborka tartósítási célú gondozásának és begyűjtésének szabályai
Annak érdekében, hogy jobban megértse, mire van szüksége a megőrzésre szánt uborkáknak, meg kell értenie a szerkezetét. Az uborka sejtjei csak a zöld levelek megjelenéséig osztódnak. Ezt követően a sejtek nem szaporodnak, hanem együtt nőnek az uborkával.
Minél jobban megnyúlik a sejt, annál lédúsabb és törékenyebb lesz a pép egy érett zöldségben (épp ilyen szerkezet figyelhető meg a saláta uborkában). A pácoló fajtákat a pép sűrűsége és rugalmassága különbözteti meg, köztük kis hibridek is - uborka és savanyúság.
Az uborka betakarítása előtt alaposan meg kell öntözni meleg vízzel (ezek a zöldségek egyáltalán nem szeretik a hideg vizet). Jobb ezt este megtenni, és reggel, amíg a nap fel nem melegszik, az uborkát betakarítják.
Az uborkát nagyon óvatosan kell szedni, a szempillákat nem lehet megfordítani és megsérteni, különben a növény megfertőződhet.
A legjobb fajta kiválasztása
Az összes tényező és saját képességeinek értékelése után vásárolhat uborkamagot pácoláshoz. Az ilyen fajtákra vonatkozó általános követelmények így néznek ki:
- A magvak csomagolásán fel kell tüntetni a „pácoláshoz, tartósításhoz” vagy „univerzális uborka” jelölést.
- Jobb, ha előnyben részesítjük a méhporzású fajtákat és hibrideket, ezek jobban megőrzik ízüket.
- A konzerváláshoz a nyílt terepen termesztett közepes és késői fajták használata javasolt. A korai üvegházi uborka előnyösebb salátákhoz.
- Az uborka mérete kicsi vagy közepes legyen - 6-15 cm.
- Uborka tartósításra ki kell választani a megfelelő hengeres formát, kényelmesebb üvegekbe tenni.
- A zöld héjnak sűrűnek kell lennie sérülés nélkül, fekete tüskékkel és nagy pattanásokkal.
- Az uborkát jobb felvágni, és megnézni, mi van benne. Üresek nem lehetnek, a savanyúság belsejében lévő magvakat szívesen látjuk, de kis mennyiségben.
- A tartósításhoz ízletes, ropogós uborkára van szükség, keserűség nélkül.
A fentiek alapján kiválasztunk egy fajtát.
"Nezhinskiy"
Az egyik leghíresebb és legrégebbi pácolásfajta - "Nezhinsky". Ez egy szezonközi, méhek által beporzott uborka nyílt talajra. Az első uborka a déli régiókban az ültetés utáni 50. napon jelenik meg, az északi szélességi körökön még tovább kell várnia a betakarításra - akár 60 napig.
De a Nezhinsky fajta uborka megfelel a pácolt zöldekkel szemben támasztott összes követelménynek: kicsi (11 cm), rugalmas és ropogós, sűrű, göröngyös bőrrel és fekete tüskékkel.
A gyümölcsöknek egyáltalán nincs keserűsége, tökéletesen megőrzik ízüket és „roppanósságukat” sózás vagy pác után.
Ez a fajta a magas fajták közé tartozik - a Nezhinsky uborka szempilláit a rácshoz kell kötni.
"Murom"
A fajta a szuperkoraihoz tartozik, de ez semmilyen módon nem befolyásolja pácolási tulajdonságait. Az érett uborka a magvak talajba ültetése utáni 35. napon jelenik meg. A Zelentsy kicsi - 6-8 cm, alakjuk elliptikus. A gyümölcs héja sötétzöld, fehér erekkel.
A fajta ellenáll az alacsony hőmérsékletnek. A gyümölcsök ropogósak, üregek nélkül, kifejezett ízű és aromájú.
A Muromsky fajta fontos árnyalata az uborka gyors érése. A betakarítást naponta kell betakarítani, különben a gyümölcsök megsárgulnak és durvábbak lesznek.
"Voronyezs"
A pácolt uborka egyik legtermékenyebb fajtája a "Voronezh". Az uborka a magvetés után 50 nappal nő.
Gyümölcsei egyenletes henger alakúak, kis bordákkal. Az átlagos zöldek tömege 100 gramm. Ezeknek az uborkáknak a héja sötétzöld, apró pattanásokkal és tövisekkel. A "Voronyezs" fajta közepes méretű bokrjai nagy és vastag levelekkel. A növény jól tűri a szárazságot és a rövid hideget.
"Bokor"
Az univerzális (salátára és savanyításra is alkalmas) uborka egyik képviselője a „Kustovoy” fajta. Az uborka kis bokrokban nő, gyümölcsökkel sűrűn lógva. A fajta a szezon közepéhez tartozik - az első zöldek a 48. napon jelennek meg.
Maga az uborka sötétzöld, hosszúkás alakú, számos fekete tüskével. A zöldek mérete kicsi - legfeljebb 10 cm. A "Kustovoy" fajta előnye a gyümölcs jó "eltarthatósága". Az uborka sokáig megőrzi piacképes megjelenését, lédús és ropogós marad.
A fajta nagyon ellenáll a különféle betegségeknek, szerény a gondozásban, jól tolerálja a hideg időjárást, magas hozamú.
"tavaszi F1"
Nem csak a fajtauborka alkalmas savanyításra, nagyon sok erre alkalmas hibrid létezik. Az egyik legjobb a "Rodnichok F1". Középszezonhoz tartozik - az ültetés utáni 50. napon termést hoz. Termőképessége magas, betegségekkel szembeni ellenálló képessége kiváló.
Az uborka illatos és ropogós. A zöldek átlagos mérete 12 cm, súlya körülbelül 100 gramm. A pép rugalmas, üregek nélkül, íze pedig gazdag, keserűség nélkül.
Következtetések és eredmények
Nem állítható egyértelműen, hogy az uborka bizonyos fajtái és fajtái alkalmasabbak savanyításra. Mind a hibridek között, mind az üvegházhatású fajtákban sok olyan zöldség található, amely alkalmas a tartósításra. A fő szabály, hogy olvassa el, mi van a magokkal ellátott csomagoláson. Ha a felirat azt mondja, hogy a fajta univerzális, vagy uborkafajták pácoláshoz és konzerváláshoz, az ilyen magvak biztonságosan bevehetők.
