Hogyan együnk rebarbarát: levelek és szárak
A rebarbara egy csodálatos növény, amely számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik. De annak ellenére, hogy ezt a kultúrát régóta termesztik Európában, sokak számára továbbra is méltatlanul figyelmen kívül hagyott egzotikum marad.
Mi a rebarbara és hogyan néz ki
A rebarbara története az ókori Kínába nyúlik vissza. Ott évezredeken át a gyógyítók gyomor-bélrendszeri és húgyúti betegségek gyógyszereként használták, bőrbetegségek és különféle gyulladások kezelésére is használták. A XIII században. a rebarbarát Európába hozták, ahol az alapján próbáltak gyógyszereket is alkotni. A kínai gyógyítók sikerét azonban nem lehetett megismételni a XVI. a kultúra gasztronómiai tulajdonságainak köszönhetően széles körben népszerűvé vált. A 17. században. a mai Oroszország területére érkezett, ahol jól gyökeret vert. Ma ezt a hasznos növényt nem felejtették el, és sikeresen használják a főzésben, az orvostudományban és még a tájtervezésben is.
Sok hétköznapi embernek azonban nincs fogalma ennek a növénynek a megjelenéséről, gyakran úgy gondolják, hogy a rebarbara és a zeller egy és ugyanaz a kultúra. Valójában ez nem így van. A rebarbara a hajdina családjába tartozik, és egy évelő lágyszárú növény, amely a zellerrel ellentétben az Umbrella kétéves növények közé tartozik. Egyenes és vastag száraival tűnik ki, 1-2,5 magasságot ér el, átmérője 2-5 cm. Felületük gazdag karmazsin színű, világoszöld színűvé válik. Minden száron 10-30 nagy, húsos levél található hosszú, legfeljebb 70 cm-es levélnyéleken. A levéllemezek mérete a növény tövéhez közelebb növekszik.
A növény virágai kiváló mézelő növények. Színük fajtánként változó, lehet fehér, zöldes, ritkábban rózsaszínes vagy élénkvörös. A virágok külön-külön nem túl figyelemre méltóak, de a tengeri habszilánkra emlékeztető virágzatban meglehetősen lenyűgözőek. A fenti képen jól látható, hogyan néz ki a rebarbara virágzás közben.
Rebarbara: Gyümölcs vagy zöldség?
Mivel ezt a növényt gyakran használják főzéshez különféle édességek elkészítéséhez, nem meglepő, hogy gyakran összekeverik a gyümölccsel. De valójában a rebarbara desszertzöldségnek tekinthető, a spárgával és az articsókával együtt.
Milyen íze és illata van a rebarbarának?
Noha névlegesen zöldség, a rebarbarát a desszert- és gyümölcsital-készítők nagyra értékelik a zöldalmához és a szamócához hasonlítható, nem feltűnő savanykás íze miatt. Ez a növény édes ételekkel kombinálva teljes mértékben felfedi gasztronómiai tulajdonságait.
A rebarbara illata is csodálatos. Szokatlan fanyar illata van, amely a rózsa aromájára emlékeztet, bogyós jegyekkel tarkítva. Ez az egzotikus kombináció tette a rebarbarát az illatszer népszerű összetevőjévé.
Hogyan nő a rebarbara
A képen látható növény levélnyéleinek rendkívüli íze és gyógyászati tulajdonságai mellett érdemes megemlíteni a rebarbara növekedését is. Az árnyéktűrő növények közé sorolják, nem igényel sok fényt, bár erős árnyékolás mellett valamivel lassabban növekszik. Ugyanazon a területen a kultúra akár 15 évig is megnőhet, de 10 éves életkor után már kisebb termést kezd hozni, ezért ezen időszak után javasolt a növény megújítása.
A többi zöldségnövényhez képest a rebarbara fő szaporítási módja a kertészetben a rizóma felosztása. A növény gyökérrendszere nagyon erős, és képes gyorsan felépülni a sérülésekből, és még kiterjedtebben nő. A magszaporítás erre a növényre is alkalmazható, de nem olyan sikeresen, mint az osztás. A növény magjai már 2 ° C-on csíráznak, de a 10 és 20 ° C közötti hőmérséklet optimális a fejlődéshez.
A megfelelő öntözés elősegíti a jó termés biztosítását. A növény a mérsékelten nedves talajt kedveli, de nem fejlődik jól olyan helyeken, ahol a talajvíz közel van a felszínhez. A felesleges nedvesség hátrányosan befolyásolja a gyökérrendszer állapotát, rothadást vált ki. A vízhiány viszont befolyásolja a levélnyelek finom állagát és ízét, szívóssá és keserűvé teszi őket.
Hol nő a rebarbara Oroszországban
Származási országa, Kína mellett a vadon termesztett és a termesztett rebarbara széles körben elterjedt más ázsiai országokban is. Európa egyes területein, különösen Angliában, valamint az USA-ban ipari célokra tenyésztik. Oroszországban a rebarbara is meglehetősen sikeresen nő. Magas fagyállóságának köszönhetően nem fél a -30 °C-ig terjedő hidegtől, ami miatt ez a növény nem csak a középső zóna éghajlatán, hanem Szibériában is termeszthető.
Hogyan kell enni rebarbarát
Bár a rebarbara gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás, csak megfelelő táplálkozással hozhatod ki belőle a legtöbbet. A rebarbara nem minden része ehető: csak a növény leveleinek lédús és hosszú levélnyélei tekinthetők ehetőnek, mint a képen.
A rebarbara szárát nyersen, fényes héjról lefejtve fogyaszthatjuk. Ezen kívül főzhetők, süthetők és kandírozhatók. Finomra vágott rebarbara szárat hagyományosan hozzáadnak
- salátákban;
- szószok húshoz és halhoz;
- borscs és más levesek;
- töltelék töltelékhez;
- desszertek és édességek;
- jégkrém.
A növény ezen részeiből is kapnak:
- kvass, kompótok és egyéb frissítő italok;
- bor;
- lekvár és lekvár;
- kandírozott gyümölcs;
- habok;
- kissel.
Mikor együnk rebarbarát
A rebarbara a maga nemében egyedülálló növény, mivel május végén hoz termést, amikor a legtöbb növény még csak virágzásba kezd. Annak érdekében, hogy a rebarbara csak előnyökkel járjon, és a használatából eredő károkat minimalizálja, meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően összegyűjteni ehető részeit:
- A levélnyél kiválasztásakor alaposan meg kell vizsgálni őket. A puha szárak, amelyek hossza legalább 20-30 cm, de legfeljebb 80 cm, érettnek tekinthető. 1,5-3 cm szélesek legyenek.
- A levélnyélt nem szabad letépni. Elválaszthatja a növénytől, ha óvatosan megfogja a tövénél, és az óramutató járásával megegyező irányba forgatva lassan felhúzza. A növény érett része könnyen lemarad a szár mögött. Nehézségek esetén éles késsel levágjuk a levélnyélt.
- Nem vághatja le egyszerre a rebarbara összes levelét, különben a növény elpusztul. 3-4 levéllemezt kell elhelyezni, hogy a következő évben a tenyészet helyreálljon.
- A termést 15-20 naponta kell betakarítani, május végétől július közepéig. Július második felétől a növény minden részében, beleértve a levélnyéleket is, nagy mennyiségű koncentrált oxálsavat halmoz fel, ami veszélyes az egészségre.
- A betakarítás idején korlátozni kell a rebarbara virágzását. A bimbózó időszak alatt a növény aktívan felhalmozza az emberre mérgező anyagokat. A virágszárak szárának július közepe előtti eltávolítása megnöveli a levélnyélek begyűjtésének idejét.
- Az összegyűjtött levelekről el kell távolítani a levéllemezt, le kell öblíteni a levélnyéleket, majd el kell távolítani róluk a héjat. Ebben a formában a rebarbara azonnal fogyasztható vagy feldolgozható.
Lehet enni rebarbara leveleket
A levélnyélen kívül a fiatal rebarbara levelei is felhasználhatók táplálékul. A finom levéllemezeket fűszerek és különféle szószok, például chutney gyártásához használják. Sok orvos azonban azt javasolja, hogy tartózkodjanak ezek használatától, mivel az oxálsav mérgező sóit tartalmazzák, amelyeket otthon nem lehet eltávolítani.
Ami rebarbarából készül
Mint fentebb említettük, a növény levélnyelei ízletes és egészséges alapanyagnak bizonyultak különféle desszertek elkészítéséhez: a pudingoktól és zseléktől a lekvárokig és a lepényekig. Értékesek a varratok, lekvárok, lekvárok és kompótok gyártásában, ráadásul az ilyen ételekhez a leglédúsabb, 2,5–3 cm vastag levélnyéleket használják. A sós ételek, például saláták, pörköltek, zöldségpürék és savanyúságok is jól illenek ehhez a terményhez.
De a rebarbara használata nem korlátozódik a főzésre. A növény gyógyászati fajtáinak hashajtó és gyulladáscsökkentő tulajdonságait a hagyományos gyógyászatban alkalmazták, ahol a gyökerén alapuló gyógyszereket állítanak elő, amelyek segítenek megbirkózni az emésztési rendellenességekkel, például a Radirex.
A rebarbara gyökérkivonat a kozmetológiában is hasznosnak bizonyult - különféle arckrémek és maszkok összetevőjeként. Nem maradt észrevétlen az illatszer terén.
Következtetés
A rebarbara kiváló ízű, egészséges növény, melynek tulajdonságait gyakran alábecsülik. Tulajdonságai különösen hangsúlyosak a főzés során, köszönhetően szinte univerzális céljának. Ennek a termésnek a gyűjtésére és fogyasztására vonatkozó szabályok ismeretében nem csak az étlapját diverzifikálhatja, hanem számos vitaminnal és egyéb tápanyaggal gazdagíthatja étrendjét.
