Mennyi a húshozam sertésekben (százalékban)
Az állattenyésztőnek képesnek kell lennie az élősúlyból származó sertéshús hozamának különböző módszerekkel történő meghatározására. Százaléka fajtától, életkortól, takarmányozástól függ. A sertés vágási súlya segít a gazdaság nyereségének előre kiszámításában, a termelés jövedelmezőségének meghatározásában és a takarmányozási arányok beállításában.
A sertés átlagos súlya vágáskor
Az állat életkora, fajtája, étrendje közvetlenül befolyásolja a tömeget. A vágás időpontjának, a sertés becsült vágási súlyának, az állat egészségi állapotának és a takarmányadag elkészítésének meghatározásához szükséges az állat súlyának helyes meghatározása.
A nagy fehér fajta képviselői felnőtt korukban lenyűgöző méreteket érnek el: egy vaddisznó - 350 kg, egy sertés - 250 kg. A Mirgorod fajta kisebb, az egyedek ritkán érik el a 250 kg-ot.
Vietnami kan súlya - 150 kg, sertés - 110 kg.
A malac súlygyarapodásának növekedése az étrend helyességétől, a takarmány minőségétől, az évszaktól függ. Az állat tömege tavasszal növekszik, amikor egészséges zöldeket adnak a magas kalóriatartalmú takarmányokhoz. A mutatót a sertés kövérsége befolyásolja, amelyet öt kategória képvisel:
- az első - szalonna típusú fiatal növekedés, legfeljebb 8 hónapig, 100 kg súlyú;
- a második - fiatal hús, legfeljebb 150 kg, kocasüldők - 60 kg;
- a harmadik - 4,5 cm-es zsírvastagságú kövér egyének életkori korlátozások nélkül;
- a negyedik - 150 kg-nál nehezebb kocák és sertések, amelyek zsírvastagsága 1,5-4 cm;
- ötödik - tejes sertés (4-8 kg).
A súlygyarapodás nagymértékben függ az étrendtől, a sertések takarmányához adott vitaminoktól és a fogva tartás körülményeitől. Kiegyensúlyozott és kalóriatartalmú étrenddel hat hónapra az állat 120 kg-ot hízhat. Ez a súly magas vágási hozamot ad a sertéseknél.
Mennyi a vaddisznó súlya
A kifejlett vaddisznók súlya nagyobb, mint a sertés. 100 kg a különbség. Különböző fajtájú felnőtt kanok átlagértékei (kg-ban):
- Mirgorodskaya - 250, tenyésztő vállalkozásoknál - 330;
- litván fehér - 300;
- Livenskaya - 300;
- lett fehér - 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya - 280;
- Landrace - 310;
- Nagy fekete - 300 - 350;
- Nagy fehér - 280 - 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Piros öv - 300 - 340;
- észt szalonna - 320 - 330;
- walesi - 290 - 320;
- Szibériai északi - 315 - 360;
- ukrán sztyeppei fehér - 300 - 350;
- észak-kaukázusi - 300-350.
A malacok súlya vágás előtt
A sertés különböző életkorú fajsúlya lehetővé teszi a takarmányozás minőségének és mennyiségének korrekcióját. Minden fajta esetében vannak átlagos mutatók az állat tömegére vonatkozóan. Tehát egy nagy fehér malac sokkal nehezebb, mint egy ázsiai növényevő. A malacok súlyának életkorától függően hozzávetőleges értékei vannak.
A mutatót a koca fialásának nagysága befolyásolja. Minél több, annál könnyebbek a malacok. A súlygyarapodás első hónapja a sertés tejességétől függ. A második hónaptól a takarmányozás minősége befolyásolja a malacok növekedését.
A koncentrált takarmány elősegíti a gyors súlygyarapodást. A füvön, zöldségen és gyümölcsön alapuló étrend lassítja a sertések súlygyarapodásának ütemét. A malac súlyának a normatív értékekkel való összehasonlításakor figyelembe kell venni a takarmányozási információkat. A malacok súlygyarapodásának növekedése hónapokkal (átlagban, kg-ban):
- 1. - 11,6;
- 2. - 24,9;
- 3. - 43,4;
- 4. - 76,9;
- 5. - 95,4;
- 6. - 113,7.
A Landrace, White nagy és más fajták tömegének hibája, amelyeket hat hónapnál tovább nem hizlalnak vágásra, 10%.
Mi határozza meg a halálos kimenetet
Az állat levágása után a tetem kibelezése, vérzés, a lábak, bőr, fej szétválása miatt a súly egy része elveszik. A sertéshús élősúlyhoz viszonyított százalékos arányát vágási hozamnak nevezzük. A mutatót befolyásolja az állat típusa, fajtajellemzői, életkora, kövérsége, neme. Széles körben használják az állatállomány minőségének felmérésére. A hasított sertéshús hozama nagymértékben függ az élősúly-mérés pontosságától. Ha helytelenül van meghatározva, a hiba eléri a nagy értékeket.
Tehát a hasított sertés súlya a mérlegelés időpontjától függően ingadozik. Gőz állapotban 2-3%-kal nehezebb, mint hűtött állapotban. Egy fiatal állat testszövetei több nedvességet tartalmaznak, mint egy felnőtté, ezért a vágás utáni kilogramm fogyás az első esetben jelentősebb.
A zsíros hasított testben nagyobb a súlyváltozás, mint a sovány testeknél.
A termék hozamát a következők befolyásolják:
- étrend - a rostból származó súlygyarapodás kisebb, mint a sűrű konzisztenciájú takarmánynál;
- szállítás - a vágóhídra szállítás ideje alatt az állatok a stressz miatt 2%-kal könnyebbek lesznek;
- etetés hiánya - vágás előtt a tömeg 3%-a 24 óra alatt elveszik táplálék nélkül, mivel a szervezet energiát fordít az életfunkciók mozgósítására.
A sertéshús vágási hozama
A sertések vágási hozama 70-80%. Ez megegyezik a hasított testtömeg és az élősúly arányával, százalékban kifejezve. A sertések vágósúlya magában foglalja a hasított testet fejjel, bőrrel, zsírral, lábak, sörték és belső szervek nélkül, a vesék és a vesezsír nélkül.
Számítási példa:
- 80 kg-os sertés élősúlya, lábak nélküli hasított testek és belsőségek (a vesék kivételével) - 56 kg, a vágási hozam: 56 / 80 u003d 0,7, ami százalékban 70%;
- Élőtömeggel - 100 kg, vágással - 75 kg, a hozam: 75 / 100 u003d 0,75 u003d 75%;
- 120 kg élőtömeggel és 96 kg hasított testtel a hozam: 96/120 = 0,8 = 80%.
A mutató alapján a sertéstenyésztés jövedelmezőbb, mint a szarvasmarha, juh. A termék hozama más állatokhoz képest több mint 25%. Ez a csontok kis mennyisége miatt lehetséges. A szarvasmarhában 2,5-szer több van belőlük, mint a sertésben.
A haszonállatok vágási hozama:
- szarvasmarha - 50 - 65%;
- juh - 45-55%;
- nyulak - 60-62%;
- baromfi - 75-85%.
Mennyit nyom egy hasított sertés
Egy sertésnél a hús, zsír, belsőségek hozama az állat fajtájától, korától és súlyától függ.
Minden tenyésztett fajtát három csoportra osztanak:
- Szalonna: Pietrain, Duroc, gyorsan hízik, lassú zsírfelhalmozódással és gyors - izomzattal - hosszú testtel, masszív sonkákkal;
- Zsíros: magyaros, mangalitsa, széles testű, nehéz eleje, hús - 53%, zsír - 40%;
- Hús: Livenskaya, Large White - univerzális fajták.
Ha a sertés élősúlya eléri a száz kilogrammot, a vágási hozam 70-80%. Az összetétel a húson kívül körülbelül 10 kg csontot, 3 kg hulladékot, 25 kg zsírt tartalmaz.
Belső súly
A májtermékek tömege a sertés korától, fajtájától, méretétől függ. 100 kg-os hasított test esetén ez (kg-ban):
- szív - 0,32;
- tüdő - 0,8;
- vesék - 0,26;
- máj - 1,6.
A zsigerek százalékos aránya a teljes vágási hozamhoz viszonyítva:
- szív - 0,3%;
- tüdő - 0,8%;
- vesék - 0,26%;
- máj - 1,6%.
Hány százalék a hús egy sertésben
A sertés levágása után a hasított testeket féltestekre vagy negyedekre osztják. Továbbá vágásokra, kicsontozásra, nyírásra és csupaszításra osztják.
A kicsontozás a hasított féltestek és negyedek feldolgozása, melynek során az izom-, zsír- és kötőszöveteket elválasztják a csontoktól. Utána gyakorlatilag nincs hús a csontokon.
Zhylovka - az inak, filmek, porcok, fennmaradó csontok elválasztása.
A hasított féltestek különböző részein a sertéshús kicsontozás utáni hozama eltérő minőségű. Ez az eljárás jellemzője. Tehát a szegy, a hát, a lapocka kicsontozásakor az alacsonyabb minőségű húst levágják, mint a többi részből. Ennek oka a vénák és a porcok nagy száma. A Zhilovka a további tisztításon kívül a sertéshús végső válogatását is biztosítja. Izomcsoportokra osztják, hosszában kilós darabokra vágják, kötőszövetet választanak le belőlük.
Ha a hasított testet a vágás után száz százalékosnak tekintik, a sertéshús kicsontozásának hozama a következő:
- hús - 71,1 - 62,8%;
- zsír - 13,5 - 24,4%;
- csontok - 13,9 - 11,6%;
- inak és porcok - 0,6 - 0,3%;
- veszteség - 0,9%.
Mennyi tiszta hús van egy sertésben
A sertéshús öt kategóriába sorolható:
- az első a szalonna, az állatokat speciálisan hizlalják, zsíros és magasan fejlett izomszövetrétegek vannak;
- a második - hús, fiatal állatok hasított teste (40-85 kg), szalonna vastagsága - 4 cm;
- a harmadik zsíros sertéshús, a zsír több mint 4 cm;
- a negyedik - ipari feldolgozáshoz használt nyersanyagok, 90 kg-nál nehezebb hasított testek;
- ötödik - malacok.
Negyedik, ötödik kategória: többször fagyasztott sertéshús, vaddisznóból nyert termékek nem árusíthatók. A vágott sertéshús hasított tömegre vetített hozama 96%.
Egy 100 kg élősúlyú sertésből származó hús, zsír és egyéb összetevők (kg-ban):
- belső zsír - 4,7;
- fej - 3,6;
- lábak - 1,1;
- hús - 60;
- fülek - 0,35;
- légcső - 0,3;
- gyomor - 0,4;
- máj - 1,2;
- nyelv - 0,17;
- agy - 0,05;
- szív - 0,24;
- vesék - 0,2;
- fény - 0,27;
- termés - 1,4.
Mennyi hús van egy 100 kg-os sertésben
100 kg-ot megnőtt sertés vágásakor a hozam 75%. A nagy százalékban szalonnát tartalmazó hasított testeket három fajta hizlalási hibridjeinek eredményeként kapják: Landrace, Duroc, Large White. A szalonnahús izomszövetben gazdag, vékony szalonna. A vágást követő 5.-7. napon érik, amikor tápértéke maximális lesz, és tulajdonságai a további feldolgozáshoz optimálisak. 10-14 nap után a leggyengédebb és leglédúsabb. A féltestek átlagos súlya 39 kg, a zsír vastagsága 1,5-3 cm. A hasított sertés tiszta húsának százalékos aránya:
- karbonát - 6,9%;
- lapocka - 5,7%;
- szegy - 12,4%;
- csípőrész - 19,4%;
- nyak - 5,3%.
Következtetés
A sertéshús hozama élősúlyból meglehetősen magas - 70-80%. Vágás után kevés hulladék keletkezik, így a sertés jótékony hatással van a hússzerzésre. A sok tenyésztett fajta miatt lehetőség nyílik a piaci igényeknek, vásárlói igényeknek megfelelő, tulajdonságaikban egyedi egyedek tenyésztésére. A sertésnevelés során érdemes folyamatosan figyelni a súlygyarapodást, és ha szükséges, ezt takarmányozással korrigálni.
