Fehér-barna sor: fotó és leírás
| Név: | Sor fehér-barna |
| Latin név: | Tricholoma albobrunneum |
| Egy típus: | Feltételesen ehető |
| Szinonimák: | Sor fehér-barna, Lashanka, fehérorosz változat), Tricholoma striatum, Agaricus striatus, Agaricus patella, Agaricus brunneus, Agaricus albobrunneus, Gyrophila albobrunnea |
| Műszaki adatok: |
|
Ryadovka fehér-barna - fogyasztásra alkalmas gomba, széles körben elterjedt a középső sávban. Sok finom ételt főzhet a fehér-barna sorból, de mindenekelőtt meg kell értenie, hogyan lehet megkülönböztetni az erdőben a hamis ikrektől.
Hol nő a fehér-barna sorgomba
Egész Eurázsia területén találkozhat egy fehér-barna sorral vagy lashankával. A gomba főleg tűlevelű erdőkben nő, a száraz fenyveseket kedveli, néha vegyes ültetvényekben is előfordul.
A fehér-barna sor általában nagy csoportokban található, és egész gombasorokat képez a fűben.
Hogyan néz ki egy fehér-barna sor?
A fehér-barna sor fotója és leírása azt mutatja, hogy egy lapos nyitott kalapról lehet felismerni, középen enyhe kidudorodással. A kalap átmérője elérheti a 10 cm-t, fiatal korban félgömb alakú, burkolt szélekkel, de később kiegyenesedik. A kalap bőre száraz és rostos, enyhe repedésekkel-pikkelyekkel, esős időben ragadós és kissé csúszós. A felnőtt lasanka sapkájának szélei egyenletesek vagy enyhén hullámosak, széles hajlításokkal. A gomba színe barna vagy gesztenyebarnás, de a kalap széle felé érezhetően kivilágosodik. Fiatal korban sötét csíkok láthatók a kalapon.
A fehér-barna sor általában 3-7 cm-rel emelkedik a talaj fölé. Lába hengeres, alsó részén kifejlett termőtestekben enyhén szűkült, fiatal termőtestekben megvastagodott. A szár szerkezete sima, az alaphoz közelebb eső helyenként rostos, a szár színe barna vagy vörösesbarna, de a kalappal találkozásánál szinte fehér is lehet. A kupak alján lévő lemezek világosak, fehérek vagy enyhén vörösesek, vöröses foltok borítják.
Ha levágja a lashankát, akkor a húsa sűrű, húsos és fehér lesz. A fehér-barna sor illata semleges.
Sor fehér-barna ehető vagy nem
A Lashanka a feltételesen ehető élelmiszer kategóriába tartozik. Nyersen nem fogyaszthatod, de áztatás és forralás után fehér-barna sort ehetsz.
A gomba íze
A friss fehér-barna evezés kesernyés ízű, ezért csak feltételesen ehető. A feldolgozás után a pép íze friss és lisztes.
Előnyök és károk a szervezetben
Megfelelő feldolgozás mellett és főzés után a fehér-barna evezés jelentős előnyökkel járhat a szervezet számára. Pépének összetétele a következő anyagokat tartalmazza:
- C-, A-, B1- és B6-, B12-vitamin;
- D-vitamin;
- aminosavak;
- nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérje;
- szénhidrátok és kis mennyiségű zsír;
- magnézium és cink.
A fehér-barna evezés diétás terméknek tekinthető, 100 g pépben mindössze 32 kcal van.
Óvatos és mérsékelt használat mellett a lashanka képes:
- normalizálja az anyagcserét és javítja a hasznos elemek felszívódását az élelmiszerből;
- erősíti az immunrendszert, és ellenállóbbá teszi a szervezetet a vírusokkal és fertőzésekkel szemben;
- jótékony hatással van az ideg- és izomrendszerre;
- pótolja a fehérjehiányt a szervezetben, és megelőzi a vérszegénységet és a vérszegénységet.
Az ehető gomba előnyös tulajdonságai elválaszthatatlanok a káros tulajdonságaitól. Először is, a lashanka fogyasztása nem ajánlott terhes nőknek és 7 év alatti gyermekeknek, még az enyhe mérgezés is nagyon súlyos következményekkel járhat számukra. Ezenkívül jobb, ha nem használjuk a fehér-barna evezést krónikus hasnyálmirigy-gyulladás, akut gyomorbetegség vagy székrekedésre való hajlam esetén.
Hamis páros
Elég sok kettős van a fehér-barna sorban. Némelyikük ehető, mások viszont teljesen alkalmatlanok fogyasztásra.
Sárga-barna sor
Az ugyanabból a családból származó, feltételesen ehető gomba szerkezetében és méretében nagyon hasonlít a fehér-barna sorhoz. Azonban már a névből kitalálható, mi a fő különbség a gombák között. A sárgásbarna fajta kalapja és szára világosabb árnyalatú - barna-sárga vagy barna-narancs, világosbarna. Húsa is sárgás a vágáson.
Soros nyárfa
A gomba színében és alakjában nagyon hasonlít a lashankához, de az árnyalata általában valamivel világosabb és nagyobb, mint a fehér-barna fajtáé. A nyárfasor nem terem fenyvesben, inkább lombos ültetvényekben telepszik meg. A nyárfajtát ehetjük, íze szinte megegyezik a fehér-barnával.
foltos sor
Ez a gomba a mérgező kategóriájába tartozik, lehetetlen megenni. Nagyon könnyen összetéveszthető egy foltos sor egy fehér-barna árnyalatú kalappal. De a foltos sor fő megkülönböztető jellemzője általában nem teszi lehetővé a hibát - sötét kis foltok jelenléte a kalapon. Ráadásul a kifejlett termőtesteknél a kalap közepén nincs kidudorodás, a szár tetején a fehérről a barnára való átmenet általában sima, nem hirtelen.
Skála sor
Az ehető sötétbarna gomba nem csak a színárnyalatban különbözik a fehér-barna gombától, hanem a kalap felületén észrevehető pikkelyekben is. A felső rész bőre nedves időben is matt marad, és nem válik nyálkás ragadóssá.
Arany sor
Az ehető gomba elsősorban színében különbözik a fehér-barna lashankától, sárgás, okkersárga, vöröses árnyalatú. A kalap felületét és a szár tövét apró pikkelyek borítják, amelyek a fehér-barna fajtában nincsenek meg.
Törött sor
Az ehető gomba kalapja nagyon hasonló árnyalatú, és alakjában és méretében egy fehér-barna fajtához hasonlít. De a törött sor lábán, közelebb a sapka tövéhez van egy vékony gyűrű, ez választja el a láb fehér és barna részét.
Gyűjtemény szabályai
Nyár végén, augusztusban vagy akár szeptember elején el kell menni laskankát gyűjteni. Fagyig van gomba, főleg fenyvesekben fordul elő.
A gyűjtésnél a fő szabály, hogy a terület környezetbarát legyen, utaktól és ipari létesítményektől távol helyezkedjen el. Mivel a gombapép önmagában mérgező anyagokat halmoz fel, a szennyezett területekről származó lasanka nem hoz semmilyen előnyt a szervezet számára.
Hogyan készítsünk fehér-barna sort
A kulináris készítés előtt a lashankát gondosan meg kell dolgozni, hogy megszabaduljon a kellemetlen lisztszagtól és a keserűségtől. A pépet többször megmossuk hideg tiszta vízben, majd felaprított hagyma hozzáadásával legalább 30 percig forraljuk.
A kezelt fehér-barna sor sokoldalú termékké válik. A gomba süthető és sózható, pácolható és párolható, levesekhez, salátákhoz, köretekhez adható. Néha a lashankát megszárítják, majd porként használják aromás szószok készítéséhez.
Fehér-barna soros receptek
A fehér-barna evezés elkészítése nagyon változatos lehet, sok recept létezik a lashanka felhasználásával. A gomba rövid és egyszerű feldolgozást igényel, és miután a keserűség elhagyja a pépét, nagyon finom lesz. Néhány a legnépszerűbb receptek közül.
Evezz a napon
A lasanka készítésének klasszikus receptje a hideg sózás. A recept így néz ki:
- A friss fehér-barna sorokat megmossuk és felforraljuk, majd kis rétegekben egy nagy üvegedénybe helyezzük.
- Minden gombaréteget bőségesen megszórunk sóval.
- A hozzávalókhoz kapormagot és babérlevelet adunk.
- Kívánság szerint néhány ribizlilevelet is adhatunk a sózáshoz.
Amikor az edény megtelt, a nyakát sűrű, de légáteresztő kendővel zárjuk le, és nagy teher kerül rá. Egy üveg sózott gombát sötét és hűvös helyen távolítanak el, egy hét múlva sóoldatnak kell megjelennie a tartályban, amely teljesen lefedi a gombát. A fehér-barna sort 2 hétig kell sózni, és ez idő után már az asztalra is lehet tenni.
Pácolt fehér-barna sor
A lasanka elkészítésének másik egyszerű módja a pácolás. A recept nagyon egyszerű, és nagyon kevés terméket igényel:
- Körülbelül 3 kg hámozott lashankit fél órán át forralunk, majd a vizet lecsepegtetjük és a gombát áttesszük a serpenyőbe.
- Öntsük a sort 1 liter új adag vízzel, és forraljuk fel.
- 2 nagy kanál cukrot, 3 nagy kanál sót és ízlés szerint fűszereket adunk a vízhez.
- Forraljuk 20 percig, majd öntsünk még 2 evőkanál ecetet és hagyjuk a tűzön további 10 percig.
Amikor a gomba teljesen kész, több sterilizált üvegekbe kell helyezni, a tetejére önteni a pácot, és szorosan feltekerni a fedőt. A melegen pácolt lashanki vastag takaró alatt melegen hűl, utána hűtőszekrényben tárolható.
Fried Row
A sült lasanki nagyon népszerű, jól passzol a burgonyához, a gabonafélékhez és a spagettihez. A gombát a következőképpen sütjük meg:
- 2 kg friss gombát megtisztítunk, megfőzünk, majd a vizet lecsepegtetjük, a gombapépet apróra vágjuk.
- Melegítsük fel a serpenyőt és öntsük fel növényi olajjal, majd 300 g hagymát pirítsunk átlátszóra, félgyűrűkre kell vágni.
- A pirított hagymához adjuk a gombát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és további 20 percig főzzük közepes lángon.
A készen sült lashankit ízesíthetjük tejföllel, ettől még finomabb lesz a gomba.
Következtetés
Ryadovka fehér-barna - nem túl széles körben ismert, de ízletes, univerzális felhasználású ehető gomba. Ha megfelelően feldolgozza a lashankát főzés előtt, akkor nem okoz kárt, de az előnyei jelentősek lesznek.
