Ryadovka zöldpinty: fénykép és leírás, főzés
| Név: | Zöld sor |
| Latin név: | Tricholoma equestre |
| Egy típus: | Feltételesen ehető |
| Szinonimák: | Zelenushka, Zelenka, Agaricus equestris, Tricholoma flavovirens |
| Szisztematika: |
|
A Ryadovkovye (vagy Tricholomovye) családot körülbelül 2500 faj és több mint 100 gombanemzetség képviseli. Vannak köztük ehető, nem ehető és mérgező fajták. A sorok nevüket annak a tulajdonságnak köszönhetik, hogy számos csoportban nőnek, sorokat és köröket alkotva. Szimbiotikus kapcsolatban léteznek különféle tűlevelű vagy széleslevelű fákkal. Ryadovka zöld - a Tricholomov széles körben elterjedt képviselője. A termőtest zöld színe miatt nevezik így, amely hőkezelés után is megmarad. A mindennapi életben a gombát zöldpintynek, zöldpintynek vagy sárgaharangnak is nevezik.
Hol nő a zöld sor (zöldpinty)
A zöld sorfű (Tricholoma equestre vagy Tricholoma Flavovirens) Eurázsia egész területén gyakori. A mérsékelt szélességi köröket részesíti előnyben, de előfordul a súlyosabb területeken is. Tűlevelű erdőkben, fenyőerdőkben, parkokban és kertekben, legelőkön, gazdaságok közelében nő. Kedvezőek számára a mohával borított homokos talajok, lombhullató vagy tűlevelű alom. A zöldpinty jól megvilágított, napos helyeken nő, gyakran rokona, a szürke sor közelében. A zöld sor fényképe és leírása segít megtanulni felismerni ezt a gombát és megkülönböztetni az "ikrektől":
Hogyan néz ki a zöld sorgomba?
A zöld sor kalapja nagyon húsos, eleinte harang alakú, később nyitott-íves. Közepén kis gumó található, szélei emelkedettek, gyakran hullámosak vagy repedezettek, mérete 4-15 cm között változik. Érintésre a zöldpinty kalapja sűrű, sima, ragadós, különösen nedves időben. A bőr szélein sárga-olíva vagy sárgászöld, közepén barnás, sima vagy pikkelyes. A fiatal gombákat világos színűre festik, az életkorral sötétednek. A lemezek szabadok, gyakoriak, vékonyak, citromsárgák vagy zöldessárgák. A láb egyenletes, merev, lefelé megvastagodott. Ugyanolyan színű, mint a kalap, vagy kicsit világosabb. Sűrű rostos szerkezetű, tövénél apró barnás pikkelyek borítják. A fiatal zöld sor pépje fehér, sűrű, a bőr alatt sárgás, enyhén lisztes szagú. Ahogy a gomba nő, kissé elsötétül. Vágáskor nem változtatja meg a színét.
Lehet-e enni egy sor zöldet
A sorzöld a feltételesen ehető gombákra utal. Bebizonyosodott, hogy a bőr és a pép olyan méreganyagokat tartalmaz, amelyek negatív hatással vannak az emberi szervezetre. Még a hosszan tartó áztatás és hőkezelés sem vezet teljes pusztulásához. A zöldpintyek túlzott fogyasztása ételmérgezést, szív- és érrendszeri és vesezavarokat okozhat. Úgy gondolják, hogy a legnagyobb mennyiségű méreganyag a bőrben van, és ha eltávolítják, akkor a probléma megoldódik. De ez nem így van. A toxinok az egész termőtestben jelen vannak, és ezt figyelembe kell venni. A sorzöld csak főzve és kis mennyiségben fogyasztható.
A gomba íze
A Zelenushka a Ryadovkovye család egyik legfinomabb képviselője. Színe gyakran elriasztja a tapasztalatlan gombászokat, akiknek kétségei vannak az ehetőséget illetően. Gyenge íze miatt a zöldpinty a IV. kategóriás gombák közé tartozik. Sok szerelmes azonban nagyra értékeli ízletességét, és csodálatos és egészséges késői gombának tartja.
Előnyök és károk a szervezetben
A zöld sor vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Tartalmazza a legtöbb B-vitamint, A-, C-, D-, PP-vitamint, rezet, mangánt, cinket, káliumot, foszfort, vasat, nátriumot, szelént. Antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A benne található fomecin és klitocin hatékony a rákos daganatok megelőzésében. A Zelenushki alacsony kalóriatartalmú és ugyanakkor nagyon tápláló, ezért diétás táplálkozáshoz ajánlott. Különösen hasznos ezeknek a gombáknak a használata a hasnyálmirigy- és a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára. Azoknak, akiknek problémái vannak a gyomor-bélrendszerrel, tanácsos tartózkodni a zöld sorok evésétől. Azok, akiknek véralvadási problémái vannak, forduljanak orvoshoz: a zöldpinty képes elvékonyítani és gátolni a vérlemezkék aktivitását.
A zöldpinty gombák mérgező anyagtartalma óvatosságot igényel használatuk során. A szervezetet érő kár csak mértéktelenséget okozhat az étkezésben. Nem szabad elfelejteni egy egyszerű igazságot: minden méreg, és minden gyógyszer, csak a mérték határozza meg a különbséget.
Hamis páros
A család képviselői a termőtestek felépítésében nagyon hasonlítanak egymásra, de főként színükben különböznek egymástól. Minden sortípust egyesítő jellegzetes vonás a sapkák pikkelyes vagy rostos felülete. Ha egy zöldpinty sor fényképét hamis fajták képeivel hasonlítja össze, a tapasztalatlan gombászok megtanulják megkülönböztetni őket.
Kénsárga sorfű (Tricholoma sulphureum)
Leggyakrabban a zöldpintyet összetévesztik az ehetetlen kénsárga sorral. Élénk kénessárga színű, laposan kidudorodó kalapja van, szélei világosak, közepén sötétebb. A lemezek vastagok, ritkák, sárgák vagy zöldessárgák. A világosabb árnyalatú hengeres lába gyakran ívelt. A hús azonos színű vagy zöldes, keserű égető ízű, kellemetlen hidrogén-szulfid szagot áraszt. Az étkezés veszélyes az egészségre.
Lucfenyősor (Tricholoma aestuans)
Az ehetetlen gomba, ha elfogyasztja, felborítja az emésztőrendszert. A gomba termőteste zöldes színű, barna árnyalattal. Kalap 3-10 cm átmérőjű, harang alakú vagy lapos, közepén kis gumós, ragacsos, fényes, pikkelyes. A felületen alig látható sugárirányú csíkok. A lemezek sárgák, vékonyak, gyakoriak. Az érett gombák hajlamosak a repedésre. Húsa fehéres vagy világossárga. A lucfenyő a zöld sorhoz képest kevésbé húsos kalapú, hosszabb és vékonyabb szárú, augusztus-szeptemberben terem, nem „bújik meg” az alomban.
Elszigetelt sor (Tricholoma sejunktum)
A szakértők véleménye megoszlik erről a sorfajtáról: egyesek ehetetlennek, mások feltételesen ehetőnek tartják. A keserű íz és a gyógyszag ellenére sokan külön sorban sózzák és pácolják, hosszú áztatás és több vízben való forralás után.
A gomba domború, sötét olívaszínű, pikkelyes kalapja, közepén jellegzetes gumós, lefelé ívelt élekkel. A lemezek fehérek vagy szürkék, szélesek, ritkák, szabadok. A láb sűrű, hosszú, apró pikkelyekkel borított. Színe felül fehér-zöldről alul sötétszürkére változik. Húsa kalapjában fehér, szárában sárgás, keserű. Augusztustól októberig külön sort gyűjtenek.
Szappansor (Tricholoma saponaceum)
A szappansor kalapja sokféle színű lehet: világos és sötétbarna, olívazöld, olívabarna. A lemezek halványak, zöldessárgák, sárgás-szürkék, tapadnak, ritkák. A halvány zöldes-sárga hengeres szár az alap felé kiszélesedik, felnőtteknél halvány rózsaszínűvé válik. Húsa fehér vagy sárgás, kellemetlen ízű, erős gyümölcsszappanszagú, a vágáson pirosra színeződik.
Lombhullató sorfű (Tricoloma frondosae)
A gombának van egy másik neve - nyárfa zöldpinty. 4-15 cm átmérőjű, harang alakú vagy elterülő kalap, közepén széles gumós, zöldessárga, olíva- vagy kénsárga. A sapka közepe barnás pikkelyekkel borított, szélei egyenetlenek, idővel felemelkednek és beburkolódnak. A lemezek gyakoriak, rovátkoltak, sárgák vagy zöldesek. A láb hosszú, vékony, ugyanolyan színű, mint a kalap. Húsa fehér vagy sárgás, kellemes enyhe ízű és enyhe aromájú. A gomba feltételesen ehető, valamint a zöld sor méreganyagokat tartalmaz.
Russula zöld (Russula aeruginea)
Szerény gomba, amely bármilyen fa alatt, gyakran tűlevelűek alatt nő. Zöld vagy sárgászöldes kalapja van, domború vagy süllyesztett, ragacsos felülettel és a szélein barázdákkal. Láb egyenes, fehér, rozsdabarna foltokkal. A lemezek gyakoriak, tapadnak, fehérek, néha rozsdás foltokkal. Hús, törékeny, keserű.
Russula zöldes (Russula virescens)
Húsos, matt, sárga vagy kékeszöld kalapja van, fiatal gombáknál félgömb alakú, érett gombáknál elterült. Lába fehér, tövénél barnás pikkelyekkel. A tányérok gyakoriak, krémfehérek, villás elágazásúak. A pép sűrű, fehéres, nem maró, de csípős ízű.
Ezenkívül a zöldpinty összetéveszthető a pókhálókkal - illatos vagy fekete-zöld. Nem mérgezőek, de nincs jó ízük. A pókháló jellegzetes megkülönböztető jegye a pókhálóborítás, amely a felnőtt gombákban gyűrű formájában a szár felső részében, és pókháló formájában a kalap széle mentén megmarad.
Pókháló fekete és zöld a képen:
Lehetetlen összetéveszteni a zöld sort egy halálosan mérgező sápadt vöcsökkel. A sapka halványsárga színe, a bőrszerű "szoknya" a szár felső részén és a csésze alakú volva a tövénél - ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a gombagomba könnyen megkülönböztethető a többi gombától.
Gyűjtemény szabályai
A zöldpintyeket késő ősszel szüretelik, amikor a többi gomba már befejezi a termést. A gomba termőtestének fő része általában vastag talajrétegben, lehullott levelekben vagy tűlevelekben rejtőzik. Egy kifejlett példánynál csak egy kalap látható a föld felszíne felett, míg a fiatal egy kis gumóként vagy repedésként adja ki magát a talajban.
A zöldpintyet éles késsel óvatosan levágjuk a gyökerénél, majd levágjuk a lábszár tövét is a hozzátapadó földdel. A föld és az erdei törmelék szilárdan tapadnak a ragacsos bőrfelületre, amelytől a gyűjtés során meg kell tisztítani a zöld sort. A szennyeződéseket speciális kefével távolítják el, vagy késsel kaparják le. A zöld sorok gyűjtése során előnyben kell részesíteni azokat a fiatal példányokat, amelyeken nincs romlás jele. Jellemző, hogy a tricholomák ezen fajtáját gyakorlatilag nem károsítják a rovarok.
Zöldsor főzése
A Ryadovka zöld vagy zöldpinty bármilyen kényelmes módon főzhető - pörkölt, forraljuk, sütjük, pácoljuk és sózzuk. Először mindenképpen húzzuk le a kalapot a bőréről, és alaposan öblítsük le a gombát. A folyamat egyszerűsítése érdekében 1 órán át hideg vízben kell áztatni. Ezalatt a zöldpintyet többször óvatosan meg kell keverni, hogy a homok kimosódjon a nyitott lemezekből. Ezután a zöld sorokat folyó vízben le kell mosni, és só hozzáadásával 20 percig forralni.
Zöld sorokból leveseket, sűrű szószokat, gomba kaviárt készítenek. Ezeknek a gombáknak élénk aromájuk van, ezért egyes szakácsok nem javasolják más fajtákkal való keverést. A Zelenukha jól passzol burgonyával, fokhagymával, paprikával, hagymával, majonézzel, tésztával, rizzsel és hajdinával. Harmonizál a húsételekkel, gazdag, zamatos péksütemények töltelékeként.
Következtetés
Ryadovka zöld - késői ajándék az erdőtől a közelgő tél előtt, az utolsó lehetőség a kimenő szezonban friss gombák elfogyasztására és hosszú távú tárolásra való előkészítésére. Csak emlékeznie kell arra, hogy a zöldpinty nem fogyasztható korlátlan mennyiségben, és be kell tartania a gyűjtésre és az elkészítésre vonatkozó összes szabályt.
