Házi bor megfelelő elkészítése Isabella szőlőből
Az Isabella fajta az asztali és technikai szőlőfajták közé tartozik, egészen tisztességes italt készíthet, ha figyelembe vesszük a tapasztalt borászok tanácsait. A szakemberek a bogyók minőségével kapcsolatos kritikái ellenére sok kertész termeszt növényeket a telkén, hogy otthoni készleteit finom borral töltse fel.
Az Isabella fajta előnyei borkészítéshez
Isabella szőlőből házi italt készítenek nagyon illatos gazdag szín. Az ízét egy csipetnyi eper váltja ki.
A borkészítés különböző technológiai folyamatainak köszönhetően a bor színe sötét bordóról fehérre változtatható. Ezt úgy érik el, hogy nyersanyagalapként különféle Isabelle hibridek tiszta levét használjuk (héj és mag nélkül).
Az Isabella hihetetlen népszerűsége a növény következő előnyös tulajdonságainak köszönhető:
- magas hozam (60-75 q/ha);
- erős immunitás a tipikus szőlőbetegségekkel szemben;
- fagyállóság, amely nem igényel speciális menedéket a téli időszakra;
- a fagyott szőlők gyors helyreállítása;
- a palánták jó túlélése, az új hajtások intenzív felszabadítása;
- mutatók cukortartalom és savtartalom a szükséges arányban vannak;
- bő lé gyümölcsökben;
- az élénk ízjegyek kiegészíthetők más termékek aromáival anélkül, hogy elveszítenék a fajta kifejezőképességét;
- egyszerű mezőgazdasági szabályok.
A kertészek megjegyzik a növény szerénységét, szó szerint jól fejlődik minden alacsony és magas páratartalmú talajon.
A könnyű termesztés mellett azonban a szakemberek megkülönböztetik gyógyászati tulajdonságait Izabella. A szőlőből származó származékokat adjuvánsként használják a megfázás és a felső légúti betegségek kezelésére. Ezt a hatást a bogyók köptető tulajdonságainak köszönhetően érik el.
A borból forralt bort készítenek, amely fagyos vagy nedves időben jól felmelegszik.
Évente több tonna Isabella bor tölti fel a magángyűjteményeket és a termelőkomplexumok borospincéit, ami megerősíti a szőlő népszerűségét.
Az elmúlt években az európai országokban az Isabella fajta termesztését tabuként kezelték.
Ennek oka állítólag a metanol jelenléte a bogyókban, amely egy egészségre veszélyes anyag. Valójában ez az állítás helytelen, mivel ez az összetevő része bármilyen alkoholos ital. Az Isabella boranyagban koncentrációja a megengedett szint alatt van. Ezért sok szakértő a tiltott lépést tisztán a marketingpolitikával társítja.
Mikor és hogyan szüreteljük a szőlőt
Az Isabella gyümölcsök technikai érettsége ráesik október utolsó évtizede hónapok. Ahhoz, hogy a bogyó megfelelő mennyiségű cukortartalmat halmozzon fel, még egy hetet kell várni, csak ezután lehet szüretelni, és a szőlő készen áll a borrá való feldolgozásra.
Fontos, hogy legyen idő a betakarításra fagy előtt. A fürtök levágásának napjának megválasztásakor az időjárási viszonyokat is figyelembe veszik, csapadék nem eshet.
Az érettséget a kellemes íz, savanyúság és sokrétű aroma határozza meg. A bogyók héja sűrű, sőt kissé kemény. Borhoz érett, egészséges ecsetet választanak ki, minden sérült, éretlen vagy beteg gyümölcsöt eltávolítanak. A fürtök vágásakor fontos, hogy ne sértse meg a bogyók épségét, hogy ne veszítse el lédússágát.
A szétválogatott szőlőt tiszta, száraz edénybe rakják további feldolgozás céljából. Nem kell otthon mosni, a bogyók felületén baktériumok találhatók, amelyek a természetes élesztő funkcióját látják el.
Hogyan készítsünk házi készítésű száraz vagy félédes bort saját kezűleg
Hozzávalók
A bor készítéséhez nem kell sok hozzávaló, csak főzni kell szőlő és cukor. A munkához edényekre is szüksége lesz: palackok (bor), tágas hordó (lehetőleg tölgyfa nyersdarabokból), szita.
Az erjedés során gázok szabadulnak fel, ezek felszabadításához speciális gázra van szükség vízzár és vékony tömlő. A mindennapi életben ezeket az eszközöket gyakran gumikesztyűkkel helyettesítik.
A feldolgozás megfelelő előkészítése
A bor elkészítéséhez kiválasztják csak egészséges fürtök minőségi bogyókkal. A minőség nem a paramétereket és a szépséget jelenti, hanem az integritást és a károsodás vagy betegség jeleinek hiányát.
Szőlő további feldolgozásához nem szükséges mosni, elegendő mindegyiket száraz ruhával letörölni, eltávolítva az utcai port. Nem szabad félni a káros baktériumoktól és mikroorganizmusoktól, ezek teljesen biztonságosak lesznek az erjesztési folyamat során. A mikrobiológiai törvények szerint ugyanazok a baktériumok természetes helyettesítői az élesztőnek, így jelenlétük javítja az erjedést.
Levet szerezni
A levet fizikai erő alkalmazása nélkül nem lehet kivonni, mivel az szükséges spin bogyók. A régi szép időkben egy nagy hordót megtöltöttek szőlővel, amit utólag előmosott lábbal összetörtek. A nagy gyártásoknál présgépet használtak.
A modern borászok otthon különféle módszereket alkalmaznak:
- a bogyókat kézzel összetörjük, majd szitán átszűrjük;
- fürtök átengedése szőlődarálón;
- burgonyát fojtogató nyomógép használata pépesítéshez stb.
A gyümölcslé előállítására szolgáló módszerek teljesen eltérőek, de fontos figyelembe venni, hogy a bogyóra gyakorolt nyomással a csont nem sérülhet. A héját sem szabad megszerezni. Megváltoztatják a boranyag ízét, fanyarsággal és keserűséggel egészítik ki.
Annak érdekében, hogy a bogyók a lehető legtöbb gyümölcslevet adják, először össze kell törni őket egy előkészített edényben, anélkül, hogy károsítaná a magokat, és több napig állni kell (3-4). Csak ezután szűrjük le a pépet, különítsük el a levet a héjától és a magoktól.
Csefre fermentációs technológia
A bor készítéséhez fermentációs szakaszt biztosítanak. A normál körülmények biztosításához a cefre alatt kell választani nagy üvegáru (10, 15, 20 vagy több literes palack).
A tartályokat előmossák és jól szárítják. A tartályt nem érdemes a tetejéig megtölteni lével, legalább a hely 2/3-át szabadon kell hagyni. Így a megfelelő fermentációs körülményeket be kell tartani.
A receptben hozzáadott cukor kell jól keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezt követően a palack nyakát speciális dugóval (gumikesztyűvel) zárják le.
Az erjesztőlé jó lesz meleg helyen, így előre meg kell találni a megfelelő sarkot. De nem ajánlott a tartályt a napsugárzás alá vagy túl meleg helyiségbe helyezni, nagy a valószínűsége a sörlé megsavanyodásának.
Amint az erjedés megkezdődik, lyukat készítenek a parafán, és szorosan vékony tömlőt helyeznek bele, a dokkolót gyurmával vagy viasszal rögzítik. A másik végét egy vízzel töltött üvegbe mártjuk. Így gázok szabadulnak fel.
A cukor fogyasztási aránya egy liter gyümölcslére 100-300 gramm között. Minden a recepttől és az elkészített bor típusától függ (desszert, asztal).
A cefret tartalmazó tartálynak sötétített helyiségben kell lennie, hőmérsékleti rendszerrel 16-22 fok. Az intenzíven képződött gázoktól magas hőmérsékleten a palack eltörhet. A megengedett maximális mutató nem haladja meg a 28-30 fokot.
A cukrot részletekben adják hozzá, először az erjedés megkezdése előtt keverik össze a lével. A felírt mennyiségnek csak a felét használja fel. Az erjedés megkezdése után 4-5 nappal az édes komponens további 25% -át adják a tartályhoz. Alapos keverés után a nyakat vízzárral lezárjuk, majd 5 nap múlva a maradék cukrot beleöntjük az üvegbe.
Az erjedési folyamat 35-70 napig késik.
A szakasz végére utaló jelek:
- hagyd abba a gázosítást tömlőből (vagy leeresztett gumikesztyűből);
- csapadék az edények alján;
- a bor derítése és az átlátszóság megjelenése.
Ha 55 napos ülepítés után az erjedés nem fejeződik be, a bort szívószálon keresztül egy tiszta edénybe kell lecsepegtetni, és vízzárral újra le kell dugasztani a gázok kibocsátásával. Kiöntéskor fontos, hogy a lehullott csapadékhoz ne érjen hozzá, különben keserűvé teszi az italt.
Érlelés és ízbeállítás
Az ízbeállítás könnyebb, ha a gazdaságban van egy speciális eszköz a szőlőlé savszintjének meghatározására (pH-mérő). A cefre megérkezése után méréseket végeznek, majd összehasonlítják a normával. Benne kell lenniük 4-6 g 1 liter gyümölcslében.
Az eredmény évente változhat, mivel a savasságot számos tényező befolyásolja, különösen az időjárási viszonyok. A tapasztalt borászok megtanulták megkóstolni a sav szintjét: ha csökkenti az arccsontot, és egyidejűleg a nyelv bizsergés, akkor a mutató megnő.
Az erjedési szakasz befejezése után a bor édességre igazítva. A cukrot a borász kívánságait és preferenciáit figyelembe véve kell hozzáadni, de nem ajánlott alkoholt vagy vodkát kiegészítő összetevőként használni.
A szeszezett borok eltarthatósága hosszabb, de az ízük keményebb. Ez a kiegészítés semmi esetre sem haladhatja meg a teljes mennyiség 2-15%-a üresek.
Félédes vagy száraz, kiegyensúlyozott ízű, tiszta, hermetikusan lezárt üvegekbe palackozva. Töltse fel a tartályt a tetejéig, hogy a bor a lehető legkevésbé érintkezzen oxigénnel.
Ha az íz beállításához cukrot kell hozzáadni, akkor a bor vízzárral még 7-8 napig üleped, hogy a keletkező gázokat kiszabadítsa. Csak ezután jön a palackozás és a hermetikus dugózás.
A házi bort pincében vagy hűtőszekrényben tárolják hőmérsékleten 6-16 fok. Az ital érlelési ideje 3 hónap. Ebben az időszakban 10-15 naponta a palackok tartalmát egy csövön keresztül tiszta edényekbe öntik, hogy megszabaduljanak az üledéktől. 3-6 hónap elteltével elvégezheti az első tesztet.
A borkészítés késztermékének állva, a technológiai folyamatnak megfelelően, lehet kb 5 év. A házi bor erőssége 9-12%.
Főzés vízzel
Az Isabella szőlőből készült bor receptjei között népszerű a vizet használó technológia. Ebben az esetben hozzáadott folyadék szabályozza a lé savasságát, de csökkenti az ital erősségét. A módszer fő előnye abban rejlik, hogy nagy mennyiségű terméket kapunk.
A borkészítés folyamatának szakaszai víz hozzáadásával lépésről lépésre:
- Tegye a pépet egy tiszta térfogatú edénybe, adjon hozzá cukrot (40 gr. 1 liter gyümölcslére) és vízre (30-40%).
- Helyezze a tartályt meleg, sötét helyiségbe 4-5 napig. Rendszeresen keverje meg a keveréket, és verje le a habot.
- Intenzív habsapkaképződéssel szűrje le a levet szitán vagy gézzel.
- Híg gyümölcslé A teljes tömeg 30-40%-a forralt víz.
- Öntsön üres palackokat, és dugja be a nyakát pamuttal.
- Ha az erjedési folyamat nyugodtan megy végbe, akkor vízzárat vagy gumikesztyűt rögzítenek a nyakra.
- Az erjesztett keveréket lecsepegtetjük az üledékről, a boranyagot egy tiszta tálba desztilláljuk.
- Enyhén melegítse fel az italt, és adjon hozzá cukrot (200 gr. 1 literenként).
- A bort 6-16 fokos hőmérsékleten 1-2 hónapig tárolják. Időnként ki kell engedni az italt az üledékből, amíg az átlátszóságot el nem éri.
A vízzel való borkészítés technológiája javasolt a savasság egyensúlyára. Ezt a módszert a kedvezőtlen éghajlatú régiókban alkalmazzák, ahol a napfény hiánya és a talaj/levegő vizesedése miatt a bogyó alacsony cukorindexet tartalmaz, de magas savasság jellemzi.
A cukor és a sav normál arányával adjunk hozzá vizet Nem ajánlott, tönkreteszi az ital ízét.
15 kg szőlő feldolgozásakor adjunk hozzá 100-200 gr. cukor 1 liter gyümölcsléhez és 50-500 ml víz minden liter musthoz. A kibocsátás 9-12 liter bor.
Az Isabella szőlő pavilonként nagyon jól néz ki, esztétikus megjelenést kölcsönöz neki, és árnyékot képez. A növény gondozása egyszerű, nem igényel sok időt a metszés és a harisnyakötő. Ősszel és a tél beköszönte előtt pedig a szüret után kreatív lehet és finom házi bort készíthet, ha hozzáadja titkos összetevőjét a recepthez, amitől az ital kitűnő ízt ad.
