A tárkonyos gyógynövény használata

Fű Tarragon (tárkony) az egész világon ismert, mint illatos fűszerezés. Az illatos fűszeres italok és ételek az indiai, ázsiai, mediterrán, európai konyhára jellemzőek, széles körben használják a kaukázusi népek. A főzésben és a népi gyógyászatban használható friss fűszernövények, száraz fűszerezés, fagyasztott tárkony. A tárkony fűszeres aromáját, jellegzetes frissítő ízét süteményekhez, első fogásokhoz, salátákhoz, szószokhoz, különféle italokhoz használják.

Hogy néz ki a tárkonyfű

Sárkányfű, Stragon, Tárkonyos tárkony - ugyanazon illatos gyógynövény különböző nevei, amelyeket a gyógyítók és a kulináris szakemberek az ókor óta ismertek. A latinból az Artemisiadracúnculus botanikai nevet "már Artemisz"-nek fordítják. A tárkony másik neve a Tarragon, amelyet mindenütt több rokon európai faj megnevezésére használnak. Mongóliát és Kelet-Szibériát tekintik az évelő kultúra szülőhelyének, de a növény iránt a legkeresettebb az ázsiai konyha.

A tárkony a Wormwood nemzetségbe tartozik, de nincs benne keserűség, és aromája sokkal erősebb. A tárkony felálló szárának magassága 50 cm és 1,5 m között változik. Az erőteljes csapgyökér fantáziadúsan meghajlik, úgy, mint egy tekergős kígyó, és végül fásodik. A növényről készült fotó és botanikai leírása szerint a tárkony valóban hasonlít az ürömhöz, de egyértelmű különbségek vannak vele.

A gazdag smaragdzöld színű levelek levélnyél nélkül csatlakoznak a szárhoz, hosszúkás, hegyes alakúak. A középső hajtás alsó levelei a végén kettészakadhatnak. A bokrokon nyár végére jelennek meg a tárkonyok apró, sárga virágai, sűrű szálakba gyűjtve. Októberre számos apró mag beérik.

Európai tárkonyfajták: orosz, lengyel, francia, arab eredetűek és Ázsiából importált nemesítő fajtákból származnak.

Hol nő a tárkony

A vad tárkony Közép-Ázsiában, Indiában, Kelet-Európában, Kínában és Észak-Amerikában található. Oroszországban különböző típusú tárkonyok nőnek az európai rész mérsékelt szélességétől Szibériáig és a Távol-Keletig. Egy alacsony növekedésű, vadon termő tárkonyos tárkonyfajt a Kaukázusban arabul "Tarhun"-nak hívnak.

A tárkony kedvenc termőhelyei a sztyeppek, a sziklás lejtők, a kavicsos sziklák, a tárkony alkalmanként előfordul a megműveletlen földeken. A gyógynövények közül a tárkony kiemelkedik azzal a képességével, hogy a számára szokatlan éghajlaton gyökeret ereszt, és mindenhol termesztik. A vadon élő fajok a száraz talajt részesítik előnyben, míg a művelt ültetvényeket folyamatosan nedvesíteni kell.

Hogyan kell használni a tárkonyt

A tárkony karotinokban, aromás anyagokban, vitaminokban gazdag. A gazdag kémiai összetétel számos, a szervezet számára szükséges ásványi vegyületet tartalmaz. A magnézium, kálium, vas, mangán, cink, egyéb mikro- és makroelemek jelentős koncentrációban vannak jelen a tárkony zöldjében, és könnyen felszívódik a szervezetben. A tárkony, a többi ürömtől eltérően, nem mérgező.

A Tarragon előnyeit a beriberi, az apátia és az álmatlanság kezelésében az arab orvosok jól ismerték az ókorban. A gyógynövény képes erősíteni az immunrendszert, felvidítani, enyhíteni a duzzanatot, fenntartani a látást. A fűszerezés az ételekhez fokozza az epetermelést, ezáltal javítja az emésztést.

A tárkony felhasználásának módjai:

1. A növény friss zöld részeit hideg szószokhoz adjuk, kész főételekkel megszórjuk. A leveleket és a szárakat hőkezelés nélkül ajánlott használni. Melegítéskor sajátos keserűség jelenhet meg. A friss tárkony ízét kombináljuk mindenféle salátával, jól kiegészíti a hal-, szárnyas-, bárányhúsos ételeket.
2. A szárított tárkonyos fűszerezés gazdagabb illatú és ízű, mint az eredeti zöld alapanyag. A fűszeresség által az ételeknek adott színárnyalatok is kissé eltérőek. A száraz fűszerezés felforralható, péksüteményekhez adható, a keserűség ilyen gyógynövény használatakor nem jelenik meg.
3. A fagyasztott fűszeres fű szinte minden tulajdonságát és tápanyagát megőrzi a tárkonyban. A lehűtött fűszer friss fűszernövényként is használható.
4. A tárkonynak az olajokhoz való hozzáadása nemcsak ízével, hanem vitaminokkal és ásványi anyagokkal is telíti őket. A folyékony olajokat körülbelül 14 napig infundáljuk tárkonnyal. A sűrű frakciókat finomra vágott tárkony zöldjével keverjük össze.

A fűszerek hozzáadása zamatos, hűsítő, enyhén fűszeres ízt ad az ételeknek vagy italoknak, valamint ánizsra emlékeztető, élénkítő aromát. A tárkony sajátos színe még hangsúlyosabb, ha friss hajtásokat és leveleket használunk.

A tárkonyos fűszerezés használata a főzés során

A tárkony a 17. században érkezett Európába Ázsiából, és először a francia konyhában vált keresletté, majd elterjedt az egész kontinensen. A fűszeres fűszernövények tökéletesen kiegészítik az ételek széles választékát:

1. Finomra vágott friss tárkony bármilyen salátához tehető. A zöldséges ételekben a zöldfűszer mennyisége mérsékelt legyen a növény erős íze miatt. Elég beírni ½ órát. l. apróra vágott tárkony egy adag salátához, hogy értékelje sajátos ízét és frissítő illatot adjon az ételnek.
2. A tárkonynak vannak különleges "saláta" fajtái, amelyek visszafogottabb aromájúak és kevésbé fűszeres ízűek. Az ilyen tárkony nagy mennyiségben felhasználható. A saláták elkészítéséhez használja a fiatal hajtások zsenge tetejét.
3. A halhoz, húshoz, szárnyashoz tálalt szószokat tárkonyos ürmével gazdagíthatjuk. Adjunk hozzá fűszert majonézhez, ecethez, növényi olajokhoz. A grillezéshez, sütéshez, hús- vagy halsütéshez használt pácok is élénk illatos árnyalatot kapnak, ha tárkonyot adnak hozzá. Az illat jobb visszanyerése érdekében a tárkonyt sóval bedörzsöljük, ízlés szerint szószokhoz és pácokhoz adjuk.
4. A húst sütés előtt friss fűszernövénylevéllel bedörzsöljük. Szárított ételízesítőt szórunk a halra, baromfira, vadra főzés előtt. A tárkony tökéletesen elfedi a bárány különleges ízét, és a kaukázusi konyha bármely húsételében felhasználható.
5. Szárított fűszerek hozzáadásával főzöldség első fogások, húslevesek, halászlé készíthetők. A tárkonyt a főzés végén, néhány perccel a készenlét előtt adjuk hozzá. Ez az étel hasznos az emésztési zavarokban szenvedők számára. Megengedett friss tárkony zöldek hozzáadása hideg levesekhez (például okroshka vagy cékla).

Egy 200 ml-es palack borecetének gazdagításához elegendő egy szál zöldfűszert tenni, és legalább egy hétig ragaszkodni.

Hol használhatom a szárított gyógynövényes tárkonyt

A fűszer sajátossága abban rejlik, hogy a szárított növényből nagyobb aromás anyagok szabadulnak fel. A jól előkészített gyógynövénynek erős jellegzetes illata van, enyhén változtatja a színét, ujjakkal könnyen por alakúra dörzsölhető.

A fűszerkeverékben a tárkony nemcsak saját aromáját adja ki, hanem más növények illatát és ízét is feltárja. A tárkony a következő fűszerekkel illik:

• oregano;
• majoránna;
• kakukkfű;
• rozmaring;
• menta.

A szárított tárkony felhasználásának módjai:

1. A népi gyógyászatban por, infúzió, főzet formájában. Terápiás kenőcsök és kenőcsök adalékaként. A kozmetikumok gazdagítására.
2. Főzés közben adjuk hozzá minden meleg ételhez vagy italhoz, ha főzünk 2-3 perccel a készenlét előtt. Hosszan tartó forraláskor a tárkony sajátos aromája és élessége elveszik.
3. A száraz tárkony jobban feltárja ízét, ha növényi savakat tartalmazó termékekkel kombináljuk: citromlé, természetes ecet, gyümölcsök, bogyók.
4. A fűszer erdei, friss aromát ad a liszttermékeknek. A tarhonyát ritkán használják édes péksüteményekhez. Leggyakrabban egy csipet szárított füvet adnak a tésztához házi kenyérhez, süteményekhez.

A tárkony erős specifikus illatú, hűsítő fűszeres utóízzel rendelkező fűszer. Használatának mérsékeltnek kell lennie. Bármilyen étellel végzett kísérletezéshez eleinte elég egy kis csipetnyi fűszernövény.

Ahova befőzéskor adják hozzá a tárkonyát

A téli otthoni befőzésnél a tárkony ízesítőként és kiegészítő tartósítószerként is szerepet játszik. A gyógynövény összetételében található hatóanyagok megakadályozzák a baktériumok elszaporodását, így a készítmény tovább friss marad.

A tárkony használata a téli előkészületekben:

1. A friss fűszernövényekből cukorszirup alapján készült tárkony lekvár külön desszertként vagy szirupként is fogyasztható. Kényelmes italokat, koktélokat, desszerteket gazdagítani ilyen adalékanyaggal.
2. A friss tárkony ágak hozzáadása hűsítő jegyet ad a kompótoknak, a zselének, a bogyókból és a gyümölcsökből készült lekvároknak. Ugyanakkor elfogadhatatlan, hogy a friss leveleket több mint 5 percig forraljuk, különben a munkadarab íze elromlik.
3. A zöld tárkony kifinomult ízt ad a pácokhoz. Alma, savanyú káposzta, zöldségek, gombák áztatásakor friss gallyakat adnak a sós lébe.
4. Az ecetes uborka és paradicsom is szokatlan fűszeres ízt kap a tárkonnyal. A fűszer nem változtatja meg a zöldségek eredeti ízét, hanem kiemeli, markánsabbá teszi.

Az uborka vagy a paradicsom bármilyen módon történő befőzéséhez (sózás, savanyítás, savanyítás) egy 3 literes üvegbe 2-3 friss szál tárkony kerül. Javasoljuk, hogy a fűszert fokhagymagerezdekkel együtt helyezze el, amely szintén nem bírja a hosszan tartó melegítést.

A tárkonyfű felhasználása alkoholos és alkoholmentes italok gyártásában

A híres "Tarragon" szénsavas ital jól mutatja a fűszer színét, illatát, szokatlan ízét. Ön is elkészítheti kedvenc aromájával italokat. Sőt, a gyógynövény jól illik frissítő italokhoz és alkoholhoz is.

Egy üveg (0,5 l) jó minőségű alkoholhoz vodka tinktúra készítéséhez csak adjon hozzá egy kis csokor zöld vagy szárított füvet, és tegye a tartályt sötét helyre. 15-20 nap elteltével az alkohol jellegzetes aromát kap. A tárkony (tárkony) tinktúra színe, mint az alábbi képen, eltérő lehet. A házi készítésű ital gyakran zavarosnak bizonyul, ami nem befolyásolja az ízét. Ugyanakkor a szárított és friss fűszernövények különböző íz- és színárnyalatokat adnak az italnak.

Házi limonádéhoz használhatunk tárkony zöldjét vagy lekvárszirupot. A smaragd, fűszeres-hűsítő ital jól oltja a szomjat és élénkít a melegben. A turmixgépben cukorral levágott zöldmassza ízlés szerint hígítható közönséges vagy ásványvízzel, vagy hozzáadható más limonádékhoz 1 óra sebességgel. l. 1 liter folyadékra.

Kényelmes édes tárkony kivonatot használni sziruppal átitatva. Az alapot vízből és cukorból (1: 1) forraljuk, az apróra vágott friss fűszernövényeket legalább 30 percig oldattal öntjük. Ezután a szirupot ízlés szerint hozzáadják bármilyen hideg italhoz, teához, likőrökhöz, édes likőrökhöz.

A turmix elkészítésekor a többi hozzávalóhoz tegyünk néhány fiatal hajtást a turmixgépbe. Ez még egészségesebbé teszi az italt, smaragd színt ad, javítja a fő összetevők ízét.

Lehetséges-e lefagyasztani a tárkonyt

A legegyszerűbb módja annak, hogy a növény előnyeit és ízét hosszú ideig megőrizzük, a fagyasztás. A hűtőszekrényben a tárkony körülbelül 7 napig friss marad. Műanyag zacskóba helyezve és fagyasztóban tárolva a tárkony több mint 60 napig frissen néz ki és friss illatú. A tárkony egészben lefagyasztva ugyanúgy használható, mint a frissen szedve.

Az üröm tárkonyát vajjal lefagyaszthatjuk. Ehhez a hajtásokat apróra vágjuk, kis részletekben jégformákba helyezzük, és megtöltjük olívaolajjal. 24 óra elteltével a fagyasztott kockák kirázhatók a formákból és műanyag zacskókba helyezhetők a kompakt tárolás érdekében. Kényelmes egy ilyen üreset hozzáadni levesekhez, szószokhoz, részletekben kiolvasztani salátaöntethez.

Koktélokhoz vagy húsételekhez való további felhasználáshoz a tárkonyt másképp fagyasztják:

1. A tárkonyát összetörjük és egy főzőedénybe tesszük.
2. Öntsön száraz fehérbort egy edénybe, és tegye tűzre.
3. A folyadék körülbelül felét elpárologtatva tegyük félre a tűzről az edényeket.
4. Miután a keverék teljesen lehűlt, formákba öntjük és a fagyasztóba küldjük.

Annak érdekében, hogy bármilyen italhoz frissítő tárkony ízt adjon, csak tegyen néhány kocka illatos jeget egy pohárba. A borkockákat hús, vad, hal párolásakor, pácolásakor vagy forrázásakor adjuk hozzá.

Következtetés

Gyógynövény Tarragon (tárkony) - az egyik legsokoldalúbb fűszer. Mind az édes, mind a sós ételeket jól kiegészíti. A fűszeres gyógynövények népszerűségét az is magyarázza, hogy nincsenek ellenjavallatok a használatukhoz. Óvatosan kell eljárni, ha a Tarragont csak terhesség alatt és allergiás reakciókra való hajlam esetén használja.

Cikkek a témában "A tárkonyos gyógynövény használata"

Moonglow sziklás boróka: fajtaleírás

Rhododendron The Hague: leírás, gondozás, fotó

Moonglow sziklás boróka: fajtaleírás

Rhododendron The Hague: leírás, gondozás, fotó