Ryzhik és volnushki: különbség a fényképen, hasonlóság
| Név: | gombát |
| Egy típus: | Ehető |
Ryzhik és volnushki „közeli rokonok” a gombák világában, amelyeket gyakran összetévesztenek egymással. Azonban minden külső hasonlóságuk ellenére számos minőségben jelentősen eltérnek egymástól. A sáfrányos gomba és a gomba között mindenekelőtt az a különbség, hogy az előbbi ehető, és kiváló ízéről híres, míg az utóbbi maró keserű nedve miatt csak előáztatás után fogyasztható. A Volnushki-t könnyebb megtalálni az erdőben, de a gombák sokkal kívánatosabb prédák a gombagyűjtők számára. Mi a közös bennük és mi a különbség, érdemes részletesebben megvizsgálni.
Milyen típusú gombákat és gombákat szoktak összetéveszteni a gombászok
Mind a gombák, mind a volnushki a Mlechnikov nemzetségbe tartozó galócagombák két csoportja. A számos létező faj közül az orosz erdőkben leggyakrabban előforduló valódi gomba vagy fenyő. A "csendes vadászat" szerelmesei leggyakrabban összekeverik e gombák fiatal példányait a legnagyobb és leggyakoribb hullámokkal - rózsaszínnel.
Hogyan néznek ki a gombák és a hullámok?
A hullámok és a gombák külső hasonlósága jól látható a képen:
Méretükben alig különböznek egymástól (a sapka átmérője 3-18 cm, a lábak 3-6 cm hosszúak és 1-2 cm vastagok). Kalapjaik vörös árnyalatokkal vannak festve, hasonló tölcsér alakúak, a felületen sötétebb koncentrikus körök különböztethetők meg - a közepétől a szélekig futó „hullámok”. A pép törékeny, törékeny, szakadáskor sűrű "tejes" levet bocsát ki. Felületes vizsgálattal alig észrevehetőek a különbségek e gombák között.
Mi a különbség a gombák és a hullámok megjelenésében?
Ugyanakkor, ha közelebbről megnézi a fényképet, világossá válik, hogy a gombák miben különböznek a hullámoktól.
Ezeknek a gombáknak a külső jellemzői közül meg kell jegyezni:
- Hullámos bőrtónus - rózsaszín. Ryzhikovot általában világos narancssárga árnyalatok különböztetik meg.
![]()
- A hullámok sapkáit kis bolyhok borítják, és nagyon „serdülőnek” tűnnek. A sáfrányos tejkupakban simák vagy enyhén nemezesek.
![]()
- A fiatal hullám sapkájának alakja egy lekerekített élű félgömbhöz hasonlít. Ami a fiatal gombákat illeti, kalapjuk lapos, széle szinte nem lekerekített.
![]()
- A hullámsapkák felületén általában jól láthatók a körök. A vörös hajúaknál nem tűnnek ki olyan egyértelműen.
![]()
- A wavelet lába általában valamivel vékonyabb és simább, horpadások nélkül.
![]()
Ez az anyag világosan szemlélteti, hogy ezek a gombák mennyire hasonlóak és miben különböznek külsőleg:
Hogyan lehet megkülönböztetni a sáfránygombát a gombától méret szerint
A méret egy másik kritérium, amely segít felismerni, hogy vannak-e hullámok a gombaszedő vagy gomba előtt. A különbség nem nagyon észrevehető, de van: az utóbbiak valamivel nagyobbak. Az igazi camelina kalapja általában 5-18 cm átmérőjűre nő. Rózsaszín hullámban kisebb: 3-10 cm (esetenként eléri a 15-öt). De mivel leggyakrabban fiatal gombacsoportokat találhat 5-10 cm-es kalappal, nehéz megérteni, hogyan különböznek egymástól kizárólag ezen az alapon. Egyéb jellemzők, amelyeket figyelembe kell venni.
Ryzhik és volnushka: különbségek az élőhelyek között
A gomba- és gombaszedés szezonja egybeesik és hosszú ideig tart - körülbelül június végétől október végéig. Azonban meg lehet különböztetni ezeket a gombákat egymástól, arra összpontosítva, hogy az erdő mely helyeit részesítik előnyben.
Tehát a rózsaszín hullámok "kedvenc" fája a nyír. Ezek a gombák leggyakrabban mikorrhizát alkotnak vele. Vegyes és lombhullató erdőkben nőnek, általában nagy "családokban" találhatók nyárfák alatt vagy a sűrű fű közepén.
A valódi sáfrányos tejet hegyvidéki vagy fenyőnek is nevezik. Kedvencei közé tartoznak a száraz talajú tűlevelű erdők. Ugyanakkor ez a gomba nagyon szeszélyes a környezet tisztaságával kapcsolatban: gyakorlatilag nem növekszik szennyezett helyeken.
Hogyan lehet azonosítani a hullámokat vagy a gombákat pép alapján
A különbségnek számos oka lehet az érdeklődésre számot tartó gomba levágásával. Az alábbi képen - a gombák és a hullámok pépje. Ezekben a gombákban sűrű és törékeny, enyhe gyantaszagú, de a hasonlóság ezzel véget is ér. A gombák pépje narancssárga, ritkábban fehér-sárga. Hullámokban fehér, krémszínű vagy halvány rózsaszín.
Sűrű, tejre emlékeztető, a termőtest törésekor bőségesen kiálló lé a sáfrányos tejgombában sárga vagy narancssárga, fényes. Piros nyomot hagy az ujjain. Egyáltalán nem égető, kicsit fűszeres, sőt édes ízű. Ugyanakkor a hullámok leve tejfehér vagy halványsárga, nagyon maró és keserű.
A törésponton a camelina pép illata kellemes, gyümölcsös, némi édességgel. A rózsaszín volnushka pépje éles, keserű illatú, kissé muskátlira emlékeztet.
Mi a különbség a sáfrányos tejsapka és a hullám színe között a vágáson?
Kíváncsi az is, hogy milyen színűek a pelyhek és az ehető gombák, ha ezeket a gombákat feldaraboljuk és hagyjuk kicsit a levegőben feküdni.
A camelina narancssárga húsa a sérülés helyén nagyon gyorsan elpirul. A pigmentáció annak a ténynek köszönhető, hogy összetételében bizonyos anyagok a levegő hatására oxidálódnak. Idővel a repedésben lévő hús színe szürkészöldre változik, akárcsak ennek a gombának a szárított leve vagy a keményen megnyomott hely.
A levegőben lévő volnushka pépje és leve nem változtatja meg a színét. Ugyanígy a termőteste részének színe sem változik megnyomásra.
Hogyan lehet megkülönböztetni a camelinát a hullámtól a hőkezelés során
A főtt vagy sült camelina megsötétül. Sózva a színe zöldre változhat. A legtöbb készítményben ezek a gombák általában megőrzik narancssárga színüket. Nem igényelnek hosszú hőkezelést.
Mielőtt elkészítené a hullámos ételt, feltétlenül áztassa be, majd forralja fel forrásban lévő vízben. Főzéskor ennek a gombának a húsa világosszürke lesz.
Gomba gomba és volnushki: az ízbeli különbség
Az íz egy másik jelentős különbség a camelina gomba és a volnushka között. Közülük az első nem ok nélkül „csemege” néven is ismert. Ősidők óta ezek a gombák híresek kiváló ízükről és kellemes fűszeres illatukról, amely attól függetlenül megmarad, hogy milyen formában döntöttek a főzésről. Érdekesség, hogy a sózott gombát jelentős mennyiségben exportálták az Orosz Birodalomból számos európai országba, ahol az elismert ínyencek mindig is nagyon nagyra becsülték.
Ami a hullámot illeti, ízében és tápértékében némileg rosszabb, mint elit "testvére". Nyers formában nem fogyasztják a pépében rejlő keserű, kellemetlen lé és nyers formában mérgező anyagok miatt. Előzetes előkészítés után számos ételt sikeresen kapnak ebből a gombából.
A különbség a gomba és a főzéshez használható volnushki között
Különbség van a volnushki és a sáfránygomba főzésének módjában. Az előfeldolgozási szakaszban jelenik meg.
A frissen szedett vagy éppen vásárolt volushkit hideg vízben jól le kell mosni, a kalapokat meg kell tisztítani a „rojtoktól”, a láb alsó harmadát le kell vágni. A nagy példányokat 3-4 részre kell osztani. Ezután ezeket a gombákat 3 napig tiszta hideg vízben kell áztatni, 4-6 óránként cserélve. Ez a kezelés lehetővé teszi, hogy megmentse a húsukat a keserűségtől és a mérgező anyagoktól, amelyek mérgezést okozhatnak.
A Ryzhik nem igényel ilyen komoly felkészülési intézkedéseket. Elég egy edényben hideg vízzel jól kiöblíteni, a lábak alsó részét levágni, szűrőedénybe tenni és a csapból folyó vízzel újra felönteni. Nem szükséges sokáig áztatni, bár egyes háziasszonyok főzés előtt még 20-30 percig sós vízben hagyják ezeket a gombákat.
A gomba valóban sokoldalú gomba. Szinte bármit főzhetsz velük. A régi időkben ezeknek a gombáknak a kis fiatal példányait még nyersen is fogyasztották, egyszerűen durva sóval megszórták, és néhány órán át tartották. Ma már főzik, sütik és párolják, erjesztik, sózzák, pácolják, kivonatot (esszenciát) nyernek belőlük, valamint szárítva és fagyasztva is előkészítik a későbbi felhasználásra. Érdemes tudni, hogy ezek a gombák az egyedüliek, amelyek úgynevezett „száraz” módszerrel sózhatók (vízöblítés nélkül edénybe rakva, rétegenként sóval felöntve, majd pincébe elnyomás alatt) 10-15 nap).
A hullámok kulináris alkalmazási köre kevésbé kiterjedt. Leggyakrabban kétféleképpen pácolják vagy sózzák: hidegen (hőkezelés nélkül) vagy melegen, bádogfedél alatt üvegekbe tekerve. A betakarítási eljárás előtt ezeket a gombákat általában forrásban lévő vízben blansírozzák, ügyeljen arra, hogy az első húslevest leeressze. Egyél sós volnushki ételt legkorábban 1,5 hónapig. Ezeket a gombákat főzve vagy sütve is tálaljuk. Nyersen megkóstolni tilos. Ráadásul nem szárítják vagy fagyasztják.
Mi a különbség a sáfránygomba és a gomba között a hasznos tulajdonságok tekintetében
Sok más gombához hasonlóan mindkét tejgomba alacsony kalóriatartalmú, gazdag kémiai összetételű termék, amely helyesen főzve jótékony hatással van az emberi szervezetre. A sáfrányos tejgombák és a volushki pépének tápanyagtartalma azonban nem azonos.
Az első nagy mennyiségű béta-karotint jellemzi, amely a jó látás fenntartásához szükséges. Ezenkívül a gombák sok hasznos ásványi anyagot (kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor, vas) tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak a haj és a bőr állapotára. Az értékes laktrioviolin antibiotikum, amely ezeknek a gombáknak a része, hatékony gyógymód különféle gyulladások kezelésére.
Az A, C, PP vitaminok jelentős mennyiségben vannak jelen a volushki termőtestében. Különösen a B-vitamin-tartalom tekintetében ezek a gombák még a zöldségeket vagy a gabonaféléket is felülmúlják. Szinte minden tudomány által ismert aminosav jelen van a fehérjében. Nagyon értékes az összetételükben található, az emberi immunrendszert serkentő béta-glükán, valamint a melanin, amely antioxidáns és radionuklidok szorbens.
Hogyan hasonlítanak a gombák
Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy a valódi camelina és a rózsaszín hullám közötti hasonlóság a következő tulajdonságokban nyilvánul meg:
- megjelenésükben nagyon hasonlítanak egymásra - olyannyira, hogy felületes vizsgálattal könnyen összetéveszthetők;
- általában mindkettő nagy csoportokban található;
- egy közös évszak egyesíti őket - ezek a gombák nyár közepétől kora őszig nőnek a legerőteljesebben;
- mindkettő finom, ha megfelelően főzzük, különösen sózva és pácolva;
- mindkét gombafajtát az ember számára hasznos anyagok gazdag tartalma jellemzi.
Hogyan lehet megkülönböztetni a gombát a hullámoktól a gyűjtés során
A sáfrányos tejsapka és a hullám közötti hasonlóságok felsorolása után össze kell foglalni a köztük lévő különbségeket:
- közelebbről megvizsgálva észrevehetővé válnak a külső részletek sajátos jellemzői: a kalap és a szár színe és formája, a külső héj szerkezete, a körök mintázatának súlyossági foka;
- néha a méret utalásként szolgálhat - a sáfrányos tejkupak általában kicsit nagyobb;
- különböző helyeken gyakoriak és különböző fákat „szeretnek”: általában a nyírfák és nyárfák alatt találkozhatunk vegyes és lombhullató erdőkben, míg a camelina kivételesen tiszta ökológiájú tűlevelű erdőkben található;
- ezeknek a gombáknak a húsa és tejszerű leve színe, íze és illata különbözik;
- a hullámmal ellentétben a camelina termőteste a törésnél színt vált, oxidálódik a levegőben;
- főzve vagy sütve a camelina elsötétül, és a hullám világosszürke lesz;
- a camelina íze és aromája sokkal gazdagabb;
- a hullámok elkészítése előtt először hosszú ideig áztatni kell, majd fel kell forralni, leengedve az első vizet, a gombáknak szinte nincs szükségük előkezelésre;
- a gomba szinte bármilyen formában sikeresen főzhető, a volnushki-t leggyakrabban sózzák és pácolják.
Következtetés
A gomba és a gomba közötti különbség első pillantásra nem különösebben észrevehető, ezért a tapasztalatlan gombászok gyakran összekeverik őket. Ha azonban közelebbről megnézi, és emlékszik számos jelre, amelyek alapján mindegyik felismerhető, nem lesz olyan nehéz kitalálni, hogy melyik gombát találták meg. Annak ellenére, hogy a volushki-t is lehet enni, kötelező és meglehetősen hosszadalmas előkezelést igényelnek a keserűség és a mérgező anyagok eltávolítása érdekében. Ezenkívül ezek a gombák nem alkalmasak minden ételhez. A gombát sokkal könnyebb főzni, illatosabb és ízletesebb, de az erdőben sokkal nehezebb megtalálni.
