A mazsolát a szőlő szárítása során nyerik - hogyan kell szárítani
A szárított szőlőt mazsolának nevezik, amely nemcsak kellemes ízű, hanem az emberi egészségre is nagyon jótékony hatással van. A főzés során a szárított gyümölcsöket édes salátákhoz, italokhoz, süteményekhez, sőt húsételekhez adják, így pikantériát és eredeti ízt adnak nekik. Azok, akiknek személyes telkük van, megpróbálhatják otthon elkészíteni a mazsolát, mivel ez az eljárás nem bonyolult, és nem igényel különleges ismereteket és készségeket. Ebben a cikkben a szárított szőlő előnyeiről, valamint saját készítésének módjáról lesz szó.
A mazsola előnyei és felhasználása
A mazsola talán a legelterjedtebb csemege sok szárított gyümölcs közül. Az aszalt szőlőt nem csak a főzésben, hanem a népi gyógyászatban is használják, mivel nagyszámú, az emberi szervezet számára hasznos mikroelemet tartalmaz. A mazsola összetétele a következőket tartalmazza:
- Fruktóz, glükóz;
- Szerves savak (borkősav, oleanolsav);
- Rost, hamu, nedvesség;
- A-, B1-, B2-, B5-, B6-vitaminok;
- Vas, bór, magnézium, kalcium, kálium, klór, foszfor.
A Blagovest paradicsomfajta jellemzőiről és leírásáról itt olvashat.
Bármilyen paradoxon is hangzik, a mazsola tízszer több tápanyagot tartalmaz, mint a friss bogyók. A szőlőből készült szárított gyümölcsök fogyasztása erősítheti az idegrendszert, normalizálhatja az alvást, enyhítheti a stresszt és a fáradtságot. A népi gyógyászatban a mazsolát az alábbi betegségek kezelésére használják:
A kényelmetlenség kellemetlen kiigazításokat végez terveinkben, ezért igyekszünk a lehető leggyorsabban megszabadulni tőle. A görcsöt és fájdalmat görcsoldó szerekkel, a székrekedést hashajtókkal, stb.d. De mi van akkor, ha ezek a tünetek nem különálló problémák, hanem egyetlen okuk van?
Az ok az IBS lehet, melynek tünetei a lakosság több mint 20%-ánál jelentkeznek. Ugyanakkor fájdalom, görcsök és gázképződés jelentkezhet a hasban székletzavarokkal - hasmenéssel vagy székrekedéssel - kombinálva.
Az IBS tüneteinek megjelenése több okból is összefügg:
- Állandó érzelmi túlterhelés: stresszes helyzetek, depresszió, szorongás és fáradtság
- Táplálkozási zavarok
- Korábbi gyomor-bélrendszeri fertőzések és rendellenességek
Általánosságban elmondható, hogy az irritábilis bél szindróma elválaszthatatlanul összefügg az ember életmódjával. Leggyakrabban a 25 és 45 év közötti fiatalok körében fordul elő.
Duspatalin® 135 mg közvetlenül a bél simaizomsejtjeire hat, enyhíti a görcsöket, de anélkül, hogy a sejteket túlzott ellazuláshoz vezetnéegy.
A simaizomsejtek munkájának koordinálásának képessége különbözteti meg a Duspatalint® 135 mg más gyógyszerektőlegy, és azt is lehetővé teszi, hogy attól függetlenül dolgozzon, hogy mi vezetett a belek meghibásodásához.
- Vérszegénység, láz;
- Megsértések az emésztőrendszerben;
- Kopaszság;
- A vesék és a szív betegségei;
- Légúti betegségek (bronchitis, pharyngitis, tüdőgyulladás és mások).
A mazsola bőrbetegségek kezelésére szolgál. A zúzott bogyókat a bőr érintett területeire alkalmazzák.
A terhesség alatt a szervezet szükséglete megduplázódik ezekre a nyomelemekre. A szoptató nők mazsola használata javítja a laktációt és fokozza a tej áramlását. Itt olvashat a szőlőről a terhesség alatt.
A szárított bogyó nagyon hasznos lesz a terhes és szoptató nők számára, mivel vasban és kalciumban gazdag.
A szív- és érrendszer vele való kezelése pozitív eredményeket ad. A mazsola magas kálium- és magnéziumtartalma miatt a szívizom erősödik, a szívizom munkája javul. Hasznos lesz magas vérnyomás esetén is.
A mazsolának megvannak a maga ellenjavallatai. Mivel ez egy magas kalóriatartalmú termék, nem ajánlott elhízásban, cukorbetegségben szenvedőknek.
Fajtaválasztás és alapanyag kiválasztása
A mazsola elkészítéséhez általában olyan szőlőfajtákat használnak, amelyek bogyóiban nincs mag. A szárított gyümölcsök íze részben megmarad, ezért attól függően, hogy melyik fajtát választják a mazsola készítéséhez, ez lesz a szárított bogyók íze. Lehetnek édesek, édes-savanyúak, fanyarak, szerecsendiósak.Természetesen vannak speciális fajták, amelyeket közvetlenül mazsola készítésére termesztenek. Ez a kishmish rózsaszín, fekete, fehér. De emellett több fajtát is használhat: Attika, Sultani, Kodryanka, Astrakhan korai érés, Radiant Sultana és mások. Annak érdekében, hogy a mazsola ízletes és állott legyen, kiváló minőségű alapanyagokat kell kiválasztani hozzá:
- A friss szőlőt gondosan megvizsgálják, és a nem megfelelő bogyókat elutasítják. Vagyis korhadt, némi folttól kissé gyűrött;
- Ezután a bogyókat kiszedjük a fürtből, méret szerint válogatjuk;
- Ha a szőlő nagy, akkor vágja félbe, és távolítsa el a magokat.
Lehetséges-e szőlőt magvakkal enni, ez a cikk megmondja.
A szárításhoz érett és ép bogyókat kell kiválasztani.
A kész szárított bogyókat üvegedényekbe vagy speciálisan varrott szövetzsákokba teszik. A tárolás során rendszeresen szellőztetni kell őket.
A mazsola színe attól függ, hogy milyen szőlőből készült és milyen területen termesztették. Általában a mazsolát árusító kereskedők sok különböző vonzó és egzotikus nevet találnak ki marketing céljára, hogy minél több vásárlót vonzanak magukhoz. Valójában négyféle száraz szőlő létezik:
- Könnyű, kicsi megjelenésű, gödrös. Kishmish;
- Nagyon sötét vagy fekete gödrös. Ez a fajta mazsola két alfajra oszlik. Nagyon édes és szinte cukrozatlan, száraz állagú;
- Olajbogyó. Közepes méretű, egy csonttal;
- Nagy mazsola, benne két-három mag. Húsos szerkezetű, nagyon édes ízű. Ennek a fajnak a színe borostyán.
Van vöröses árnyalatú mazsola is, rózsaszín szőlőből készül. Ezzel a fajjal ritkán kereskednek.
A mazsola betakarításának szabályai
Annak érdekében, hogy minőségi terméket kapjon otthon, a szőlő további szárításához történő betakarításakor kövesse az alábbi szabályokat:
- Száraz, meleg és napos időben jobb a szőlőt szüretelni. A gyümölcsben lévő túlzott nedvesség miatt a termék hosszabb ideig száradhat, és ez jelentősen rontja a minőségét;
- A betakarítás előtt tíz napig ne öntözze a szőlőbokrokat. Ez kissé csökkenti a gyümölcs nedvességtartalmát;
- A betakarítás után nem kell vízben mosni. Csak meg kell tisztítania a fürtöket és a bogyókat a pókhálóktól vagy egyéb szeméttől, ha van ilyen.
- Ha a bogyókat fürtökben kívánja szárítani, akkor szárítókötelet kell akasztania, amelyre felakasztják.
Tekintettel arra, hogy a száraz termék megőrzi az adott szőlőfajtára jellemző ízjellemzőket, a mazsola lehet lágyszárú, szerecsendiós vagy édes-savanyú.
A mazsolát szövettasakokban tárolhatod. De még ebben az esetben is előfordulhat, hogy hibák indulhatnak el benne. A szárított gyümölcsöket célszerű légmentesen záródó üvegedényekben tárolni. Rendszeresen öntse ki a tartalmát egy száraz, tiszta felületre, és szellőztesse ki a friss levegőn.
Szőlő előkészítés
A szőlő betakarításánál folyamatosan figyelembe kell venni, hogy egyenetlenül érik. Eleinte a fürtök a déli oldalon és a talajhoz közelebb énekelnek, majd az összes többi.A tisztítást száraz és meleg időben kell elvégezni. Ha esett az eső, akkor utána leesik a bogyók cukortartalma, és várni kell néhány napot, és csak utána kell folytatni a betakarítást.
A kiváló minőségű mazsola előállításához gondosan elő kell készítenie a bogyókat.
Szárítás
A mazsola elkészítéséhez a szőlőt megfelelően szárítani kell. Ehhez több lehetőséget is használhat:
- Szárítás a napon. A legegyszerűbb módja, és ráadásul meglehetősen hatékony;
- Ha a házban elektromos szárító van, akkor a folyamat gyorsabban megy végbe. Csak figyelmesen el kell olvasnia a mellékelt utasításokat;
- Szárítás sütőben. Ez a módszer bizonyos készségeket igényel, mivel egyszerűen elégetheti a bogyókat, különben reprezentálhatatlan sötét színűek lesznek.
Tekintettel arra, hogy a száraz termék megőrzi az adott szőlőfajtára jellemző ízjellemzőket, a mazsola lehet lágyszárú, szerecsendiós vagy édes-savanyú.
A mazsola otthoni főzéséhez a fehér szultána jobb. Magja nincs, ráadásul a bogyólében igen magas a cukortartalom százalékos aránya.
A napon
A legegyszerűbb módja a szőlő szárítása a napon. Természetesen ez a folyamat tovább tart, mint például egy elektromos szárítóban, de az ilyen mazsola nem rontja el a formát. A napon nemcsak almát, körtét, sárgabarackot, hanem málnát, szedret és szőlőt is száríthat. Igaz, ez a módszer a legjobban a Krím-félszigeten és az ország déli régióiban használható. Ezt nagyon meleg napokon kell megtenni. A folyamat egyszerű. Tegye a bogyókat tiszta deszkára, tepsire, akár lapos palara, és tegye ki közvetlen napfénynek. Éjszaka be kell vinnie vagy le kell takarnia egy ruhával. Ugyanakkor az anyagköltségek minimálisak, és körülbelül egy hét múlva (időjárási körülményektől függően) minőségi terméket kaphat.
Ez a link a szőlő darazsak elleni védelméről szól.
Ez a módszer csak olyan régiókban használható, ahol napos az időjárás.
A nap alatt száradó szőlőt naponta többször kézzel, egy helyről mozgatva kell összekeverni.
Az árnyékban
Ha kevés a napsütéses nap, akkor a szőlőt árnyékban száríthatja. Rendezd el a bogyókat tetszőleges síkon, és helyezd el például pajtában, padláson, fészerben vagy akár fák alatt. A helyiségekben nincs szükség huzatra, de a fák alatt annak lennie kell. Mert ha nincs légmozgás, akkor mazsola sem derül ki. A szőlő csak rohad. A korábbi módszerekhez képest ez a folyamat meglehetősen hosszadalmas. A padláson a szőlő gyorsabban szárad, de a fák alatt hosszabb ideig. A folyamat akár 1-2 hónapig is eltarthat. Ismét, a szőlőt árnyékban szárítva, folyamatosan keverni kell, mozgatva egyik helyről a másikra. A mazsola minősége különbözik a napon szárítotttól: lágyabb és nedvesebb.
A gyümölcsöket közvetlenül a kefékre kell szárítani, ehhez a napellenzők alá vagy a padlásra kell kiakasztani. A folyamat körülbelül 4-5 hónapig tart.
A sütőben
Ha nincs elektromos szárító, és kint borús az idő, és a szőlő már készen van a szárításra, ezt a sütőben is megteheti. Ennek a mazsolakészítési módszernek van néhány hátránya:
- Villany- vagy gázfogyasztás a sütő típusától függően;
- A folyamat hosszabb, mint egy elektromos szárítóban;
- Fokozott figyelmet igényel, hogy ne szárítsa túl a mazsolát.
A mazsola elkészítéséhez helyezze az előkészített bogyókat egy sütőlapra. Kibélelheted pergamennel. Állítsa be az optimális hőmérsékleti módot - 90 fok. Szárítsuk 4-5 órán keresztül, de az ajtót résnyire nyitva, hogy a nedves levegő gyorsabban elpárologjon. Húzza ki a tepsit, hagyja kissé kihűlni a szőlőt és keverje össze. Állítsa az időzítőt 70 fokra. Rendszeresen ellenőrizni kell a termék készenlétét. Kapcsolja ki a sütőt, hagyja kihűlni a mazsolát, majd öntse valamilyen tárolóedénybe.
A lédús mazsola elkészítéséhez ajánlatos többször ki-/bekapcsolni a sütőt. A folyamat időtartama a bogyók nagyságától és a szőlőfajtától függően 2-3 nap.
Egyes sütők nem rendelkeznek időzítővel. Ezután a szárítás több szakaszban történhet. Vagyis minden nap meg kell szárítani egy kicsit a szőlőt, és ki kell kapcsolni a sütőt.
Elektromos szárítóban
Nagyon gyors módja a mazsola főzésének. Most sok háziasszony vásárol elektromos szárítót. Drágák, de megéri. Mivel a gyümölcsök és bogyók betakarításának időszakában nem lehet visszanézni az időjárásra, és nem aggódni amiatt, hogy a nap elég intenzíven süt-e ahhoz, hogy az elkészített almát, málnát vagy szőlőt megszárítsa. Elég, ha az előkészített gyümölcsöket vagy bogyókat tálcákra helyezi, és beállít egy bizonyos üzemmódot, amely az utasításokban található. Az egyetlen dolog, hogy az egyenletes szárítás érdekében a tálcák felcserélhetők. Miután a mazsolát kellően megszáradt, sütőpapíros tepsire öntjük, és több órán át kell feküdnie. Ezután a készterméket már öntjük egy tárolóedénybe.
Szőlő szárítása elektromos szárítóban.
A mazsola készenlétének meghatározása
A mazsolát hosszú ideig tárolják, és nem veszítik el hasznos tulajdonságaikat, ha megfelelően szárítják. És nem mindegy, hogy a háziasszony melyik módszert választja: sütőben, elektromos szárítóban, árnyékban vagy napon. Sok függ a szárítás időtartamától, a szőlőfajtától. Ezért a termék tárolási célú tárolása előtt ellenőrizni kell a készenlétét a következő paraméterek szerint:
- A mazsolának száraznak kell lennie, és nem ragadhat az ujjakhoz;
- Súlya és térfogata jelentősen csökken. Körülbelül 3-4 alkalommal;
- Ha ujjaival kinyomja a szárított bogyókat, akkor a lé nem tűnik ki;
- Mazsola színe világosbarna.
Lehetőleg meleg, száraz helyen tárolandó, időnként nézegetve és keverve.
Videó
Ez a videó bemutatja, hogyan kell megfelelően szárítani a szőlőt.
következtetéseket
Ha leszüretelt a szőlő és sok a bogyó, akkor lehet belőle mazsolát készíteni. Aztán a holtszezonban jó lesz nem csak megenni egy marékkal ebből a termékből, hanem a péksüteményekhez is hozzáadni. Ezenkívül a házi mazsola környezetbarát termék, számos hasznos tulajdonsággal. De ahhoz, hogy ez a természetes ízletes termék megjelenjen a házban, megfelelően meg kell szárítani a szőlőt. Ehhez többféle szárítási módszer létezik:
- Elektromos szárítóban. A leggyorsabb módja, amely nem igényel különösebb figyelmet a háziasszonytól. Csak a mellékelt utasítások szigorú betartása szükséges.
- A napon. A szőlő szárításához hosszabb időre lesz szükség. Ezenkívül be kell vinnie vagy le kell fednie éjszakára. Naponta többször is keverjük meg. De a mazsola száraz és hosszú ideig tárolható.
- Az árnyékban. A szőlőt a padláson, szellőztetett helyen szárítják. A folyamat hosszú. A mazsola puha és enyhén nedves.
- A sütőben. Ha van hőmérséklet-időzítő, akkor a szárítás nem fárasztó. Ha nincs a sütőben, a terméket több órán keresztül 3-4 napig szárítani kell, és figyelnie kell, hogy a mazsola ne égjen meg. A bogyókat időnként meg kell keverni.
Ez az anyag a szőlő tárolásáról szól.
