Aspen (nyár, nyár) mell: fénykép és leírás, receptek a téli főzéshez

Az aspen mell a Syroezhkov családot, a Mlechniki nemzetséget képviseli. A második név nyárgomba. A látványnak számos jellegzetessége van. Gyűjtés előtt fontos elolvasni a nyárfa gomba leírását és fényképét.

Hogyan néz ki egy nyárfa gomba és hol növekszik?

A gomba húsa fehéres, sűrű és törékeny, gyümölcsös illatú és élénk ízű. Az aspen gomba bőségesen képes kiválasztani a fehér keserű levet. A faj képviselőinek lemezei nem szélesek, néha villás alakúak, krémesek vagy világos rózsaszínűek. Ugyanolyan színű, mint a gomba spórapora.

Kupak leírása

A mellet meglehetősen húsos és sűrű kalap jellemzi, 6-30 cm átmérőjű. Lapos-domború, közepén enyhén benyomott, bolyhos szélei fiatal példányoknál enyhén lehajlottak. A képen látható, hogy az érett nyárgomba kalapja kiegyenesedik és enyhén hullámossá válik. A gomba felületét fehér vagy foltos bőr borítja, rózsaszínes foltokkal és finom bolyhokkal. Nedves időben meglehetősen ragacsossá válik, föld- és erdei alomdarabkák tapadnak rá.

A láb leírása

A nyárfa mell lábának magassága 3-8 cm között változik. Meglehetősen sűrű, az alap felé elvékonyodik. Fehérre vagy rózsaszínesre festhető.

Hol és hogyan nő

Az aspen gomba képes mikorrhizát képezni fűzekkel, nyárfákkal és nyárfákkal. Élőhelyei nyárfa- és nyárfaerdők. A gomba kis csoportokban nő a mérsékelt éghajlati övezet meleg területein. Oroszország területén a nyárfa gomba gyakran megtalálható az Alsó-Volga régióban. A faj termőideje júliusban kezdődik és októberig tart.

Ikrek és különbségeik

Leggyakrabban a nyárfa (nyárfa) mellek összetéveszthetők egy fehér hullámmal (fehérhal), amely az ehető fajokhoz tartozik. Különbségek a kalapban: a hullámnál sűrűn serdülő.

A faj másik ikertestvére az igazi ehető gomba. A gomba szélein serdülő, fehér lemezei vannak. A nyárgombában rózsaszínűek.

A Mlechniki nemzetség más képviselői - hegedű, paprikagomba - szintén külső hasonlóságot mutatnak a fajjal, de a kalap színe alapján könnyen megkülönböztethetők: csak a nyárfagombánál rózsaszínű az alsó oldala.

Hogyan kell főzni a nyárfa gombát

Az aspen gomba egy feltételesen ehető gomba, amely használat előtt speciális előkészítést igényel. A legnépszerűbb módszerek a termőtestek sózása vagy pácolása. Rendkívül fontos a gombák főzési technológiájának helyes betartása, különben a pépben lévő tejes lé miatt megkeserűdhetnek.

gomba elkészítése

A főzés előtt a nyárfa tejgombát gondosan előkészíteni kell, ami segít eltávolítani a termékben lévő mérgező anyagokat és a keserű ízt.

Hogyan kell mosni a nyárfa gombát

Közvetlenül a betakarítás után a gombát alaposan meg kell mosni, és el kell távolítani a rátapadt anyagot. Ha ez nehezen kivitelezhető (a fű és a levelek a lé miatt szorosan a kalaphoz tapadnak), a termőtesteket egy tágas edénybe vízzel öntjük.

Mennyire kell áztatni a nyárfa tejgombát

A termőtestekben kis mennyiségben jelen lévő mérgező anyagok megszabadulása érdekében 2-3 napig sós vízbe is áztathatjuk, miközben 7-10 óránként cseréljük a folyadékot. Erre a célra fa vagy zománcozott edényt használjon.

Áztatás előtt ellenőrizni kell, hogy minden termőtest vízbe merüljön, különben a felületen lévő gombák gyorsan színt váltanak.

A nyárfa gomba áztatása szükséges lépés: segít eltávolítani az összes mérgező anyagot, valamint eltávolítani a gombából a keserűséget.

Mit lehet készíteni nyárfa gombából

Az őszirózsagomba csak pácolásra és savanyításra alkalmas. Lefagyasztáskor (módszertől függetlenül) a gomba minden folyadékot elveszít, ami miatt az ízminőség romlik, keserűség jelenik meg. Ugyanez történik a termőtestek sütésekor is.

Receptek nyárfa gomba készítéséhez télre

A nyárfa tejgomba elkészítésének legnépszerűbb módja a gombák pácolása és sózása: ez segít ízének megőrzésében egész télen.

Hogyan kell főzni a sózott nyárfa tejgombát

Klasszikus lehetőség a nyárfagomba hidegen történő téli tárolására:

1. A termőtesteket a fentiek szerint alaposan meg kell tisztítani és meg kell mosni.
2. Ezt követően megkezdheti a sózási folyamatot. 1 kg nyárfagombához 50 g sót fogyasztunk, amit az edény aljára szórunk, és a tetejét feketeribizlilevéllel, cseresznyével vagy kaporgal borítjuk. Ez segít megvédeni a termőtesteket a penésztől a tárolás során.
3. Minden új, 5-10 cm vastag réteget megszórunk sóval, kevés babérlevéllel, borssal és fokhagymával.
4. A ribizli leveleket vagy a kaprot ismét a tetejére helyezik. Ezt követően az edény átmérőjének megfelelő fakarikával fedjük le. Egy kicsit kisebb zománcozott edényfedél is beválik. A kört gézzel tekerjük és nyomogatással lenyomják: kő, tiszta zománcozott serpenyő, benne rakomány stb. d. Ne használjon dolomitot vagy mészkövet erre a célra. Feloldódása tönkreteheti a terméket.
5. 2 nap elteltével a gombáknak levet kell adniuk és le kell ülniük. A termőtestek készenléte másfél hónap múlva következik be. + 5-6 ° C-os hőmérsékleten kell tárolni szellőztetett pincében vagy hűtőszekrényben. A magasabb arányok hozzájárulnak a nyárfagomba savanyúságához. Alacsonyabb hőmérséklet esetén a gomba törékennyé válik és elveszti ízét.
6. Ha a termőtesteket egy nagy tartályba sózzák, akkor részenként jelentik, ahogy összegyűjtik, és elnyomják.
   Fontos! A tárolás során a gombának sós lében kell lennie, és nem szabad lebegnie. Ha nincs elég folyadék, hozzá kell adni hideg forralt vizet.
7. Ha penészt találunk egy fabögrén, gézen vagy az edény falán, az edényeket forró, sós vízben kell elmosni.
8. Ha kevés a gomba, jobb, ha egy kis üvegedénybe pácoljuk, káposztalevelet teszünk a tetejére. A tartályt műanyag fedéllel le kell zárni, és hűtőszekrényben kell tárolni.

A nyárfa gomba feldolgozásának ez a módja csak nyers gombákra alkalmas.

Egy másik lehetőség a hideg pácoláshoz

Hozzávalók (8 adaghoz):

• 5 kg gomba;
• 500 g durva só;
• 1 torma gyökér;
• 10 gerezd fokhagyma;
• cseresznye, torma vagy fekete ribizli levelei.

Hogyan kell főzni:

1. A mosás utáni harmadik napon a termőtesteket ki kell venni a vízből, meg kell szárítani és sóval bedörzsölni kell.
2. Tegye át a gombát rétegesen egy nagy hordóba. Közöttük fokhagymagerezdeket és tormagyökér darabokat kell tenni.
3. Fedjük le több réteg gézzel, fedjük be kapor-, ribizli-, cseresznye- vagy tormalevéllel.
4. Helyezze vissza a tejgombát az elnyomás alá (2,5-3 kg).
5. Távolítsa el a sózást hűvös helyen 30 napig. Ezt követően a gomba tárolására alkalmasak a sterilizált üvegek, amelyeket nem kell fedővel meghúzni.

Tárolja a terméket alacsony hőmérsékleten.

A nyárfa gomba forró sózása

Ezzel a sózási módszerrel a gombák nem igényelnek előzetes áztatást. A keserűség eltávolításához körülbelül 20-30 percig kell forralni. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a tejgombát hideg víz alatt leöblítjük és szűrőedényben leszárítjuk. Hogy jobb legyen az üvegfolyadék, a főtt gombát ritka anyagú zacskóba akaszthatjuk.

Ezután a termőtesteket tégelybe, serpenyőbe vagy kádba kell helyezni és sóval meghinteni. Arány - 50 g / 1 kg nyersanyag. A són kívül hozzá kell adni egy kis fokhagymát, tormát és kaprot. A főtt tejgombát 5-7 napig sózzák.

A forró sózási módszerhez egy másik típusú hőkezelés is megfelelő lehet - a blansírozás. Az összes tejes lé eltávolításához a megmosott és hámozott termőtesteket forrásban lévő vízbe kell helyezni 5-8 percre. Ha kevés a gomba, használhatunk szűrőedényt. Az idő letelte után a tejgombát azonnal hideg vízben le kell mosni, amíg teljesen ki nem hűl.

Ezután a gombát rétegesen egy edénybe helyezzük a fent leírtak szerint, hozzáadjuk a sót és a fűszereket: fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor. Néha zeller-, tölgy-, cseresznye- és ribizlilevelet is használnak. A gombák a 8-10. napon érik el a készenlétet. A kész sózást hűvös helyen kell tárolni.

Egy másik forró pácolási módszer

Hozzávalók:

• 5 kg gomba;
• 1 liter víz;
• 2 st. l. só
• szemes fekete bors (15-20 db.);
• szegfűbors (10 db.);
• 5 gerezd fokhagyma;
• Babérlevél;
• 2-4 ribizli levél;
• Szegfű.

Hogyan kell főzni:

1. 1 liter vízhez 2 evőkanál kell. l. kősó. Helyezze a gombát a kapott oldatba, amely szabadon úszik a folyadékban. Ha sok gomba van, jobb, ha többféle módon főzzük, vagy különböző serpenyőket használjunk. A gombát 20 percig közepes lángon kell főzni.
2. Ezután el kell készítenie a sóoldatot. Adjunk hozzá sót és az összes feltüntetett fűszert egy liter vízhez, kivéve a fokhagymát. Tegye tűzre a folyadékot.
3. A megfőtt gyümölcstesteket szűrőedénybe öntjük, és forrásban lévő sós lébe tesszük. Főzzük 30 percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a fokhagymát és keverjük össze.
4. Fedjük le egy kisebb fedővel (egy fordított tányér is megteszi), és nem túl erősen nyomkodjuk le, hogy a gombák ne váljanak „kása”-ba. A tejgombának teljesen sós lében kell lennie anélkül, hogy levegőhöz jutna.
5. A sózás eltávolítása után hűvös helyen hagyjuk állni egy hétig. Ezután a gombát steril üvegekbe lehet bontani, sóoldatot önteni, és a tetejére növényi olajat kell tenni, ez megakadályozza a levegő bejutását. Tedd vissza hűvös helyre 30-40 napra, amíg teljesen megfő.

Hogyan savanyítsuk a nyárfa tejgombát télre

A tejgombák gyors pácolását télre a következő recept szerint kapják meg.

Hozzávalók:

• tejgomba - 1 kg;
• só - 1 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 1 óra. l.;
• szegfűbors - 5 borsó;
• szegfűszeg és fahéj - egyenként 2 db.;
• Babérlevél;
• citromsav - 0,5 g;
• 6%-os élelmiszeripari minőségű ecetsav oldat.

Főzési sorrend:

1. A pácot egy zománcozott serpenyőbe kell önteni, és felforralni, majd az előkészített gyümölcstesteket oda kell helyezni. Forralás után mérsékelt lángon főzzük, rendszeresen eltávolítva a felgyülemlett habot.
2. Amikor a hab teljesen eltűnik, hozzáadhat néhány fűszert a serpenyőbe: kristálycukrot, szegfűborsot, szegfűszeget, fahéjat, babérlevelet és citromsavat, hogy a gomba megőrizze természetes színét.
3. Ezután a tejgombát levesszük a tűzről, és a serpenyő tetejére gézzel vagy tiszta törülközővel lehűtjük.
4. A gombákat üvegedényekbe kell bontani, és fel kell önteni a pácot, amelyben voltak. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye hűvös helyre a további tároláshoz.

Hogyan pácoljuk a tejgombát télre lavrushkával

Hozzávalók 1 kg gombához:

• víz - 100 g;
• ecet - 125 g;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• cukor - 0,5 evőkanál. l.;
• babérlevél - 2 db.;
• fekete bors - 3-4 darab.;
• szegfűszeg - 2 db.

Hogyan kell főzni:

1. A gyümölcstesteket hideg víz alatt alaposan megmossuk, majd szitára vagy szűrőedényre fektetjük, hogy az összes folyadék üveges legyen.
2. Töltsön meg egy külön edényt vízzel, adjon hozzá sót és cukrot. Ezt követően a serpenyőt a tűzre helyezzük, és felforraljuk.
3. Az elkészített tejgombát forrásban lévő folyadékba helyezzük. 10 perc elteltével el kell távolítani a keletkező habot, és fűszereket kell hozzáadni.
4. A gombát tűzön főzzük körülbelül 25-30 percig. Ha kicsi a gomba, 15-20 perc múlva eltávolítható. Teljesen előkészítve a termőtestek lesüllyednek az aljára, a folyadék átlátszóbb lesz.
5. A tűzről levéve a gombát lehűtjük, jól kimosott üvegedényekbe rakjuk, és sütőpapírral lefedjük. Ezt követően a nyersdarabokat hideg helyen tárolják.

Egy másik módja a nyárfa tejgomba pácolásának téli tárolásra

Hozzávalók:

• víz - 2 l (5 kg termékre);
• só - 150 g;
• 80% -os ecetesszencia oldat - 30 ml;
• szegfűbors - 30 borsó;
• szegfűszeg - 2 db.

A főzés lépései:

1. A terméstesteket alaposan megmossuk, majd forrásban lévő vízbe tesszük, és 2-3 percig blansírozzuk.
2. Ezt követően a gombát szűrőedénybe tesszük és 5-7 percre hideg vízbe, majd egy jól megmosott fahordóba tesszük, közben sót és különféle fűszereket adunk hozzá.
3. A kész sózást egy ideig hagyjuk, hogy a gombák ki tudják húzni a levét. Ezt követően megmossuk, páclével leöntjük, fedővel szorosan lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk.

Kiegészítő recept pácolt gombához

Hozzávalók 3 kg gombához:

• víz - 2 l;
• 80% -os ecetesszencia oldat - 20 ml;
• só - 100 g;
• babérlevél - 20 db.;
• szegfűbors - 30 borsó.

A gombát megmossuk és zománcozott edénybe tesszük sós forrásban lévő vízzel 15-20 percre. Ezután szűrőedénybe dobják, és visszatöltik a serpenyőbe. Öntsük hozzá az elkészített pácot, és főzzük 30 percig. Ezt követően a gombás masszát lyukas kanállal kiszedjük, lehűtjük, jól kimosott üvegekbe rakjuk, és fedővel szorosan lezárjuk.

Tárolási szabályok

A frissen betakarított nyárfagombát nem szabad hosszú ideig tárolni. A gombák hajlamosak mérgező anyagok felhalmozódására, amelyek mérgezik az emberi szervezetet.

Ha nincs lehetőség a nyersanyag gyors feldolgozására, akkor 10-15 órára sötét helyen kell elhelyezni. Használhatja a hűtőszekrény alsó polcait, a pincét, a pincét vagy a földalattit. A maximális eltarthatóság ebben a formában 1 nap.

Következtetés

Aspen mell - az erdei királyság feltételesen ehető képviselője. A gomba ízében nem különbözik, de aktívan használják sózáshoz és pácoláshoz télen. Az aspen gombának számos megkülönböztető tulajdonsága van, amelyeket fontos megismerni a betakarítás előtt, gondosan tanulmányozva a fényképet és a leírást.

Cikkek a témában "Aspen (nyár, nyár) mell: fénykép és leírás, receptek a téli főzéshez"

Paradicsom borostyán méz: vélemények, fotók, hozam

Levéltetvek a rózsákon: hogyan kell kezelni a népi gyógymódokat és vegyszereket

Paradicsom borostyán méz: vélemények, fotók, hozam

Levéltetvek a rózsákon: hogyan kell kezelni a népi gyógymódokat és vegyszereket