Óriás golovach (óriás esőkabát): fénykép és leírás, gyógyászati ​​tulajdonságok, receptek

A Golovach, egy óriási vagy gigantikus esőkabát méreténél fogva joggal számít a gombák világának nehézsúlyú rekorderének. Ez a jellegzetes megjelenésű gomba kiváló gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkezik, ezért nagyon népszerű a gombászok körében. Az esőkabát az ehető gombák közé tartozik, hőkezelés után azonnal fogyasztható, valamint későbbi használatra is betakarítható: szárítva, fagyasztva vagy tartósítva. A nagyfejűnek azonban vannak veszélyes társai, amelyek mérgezőek, ezért fontos ismerni főbb jeleiket az ételmérgezés elkerülése érdekében.

Hogy néz ki egy óriási golovach?

Az óriás pöfeteg (Calvatia gigantea) a csiperkefélék családjába tartozik, és a Golovach nemzetségbe tartozik. Ez a gomba szerepel a Tatár, az Altáji Köztársaság és az Altáj Terület Vörös Könyvében.

A gomba nevét a kalap jellegzetes, fejre emlékeztető alakjáról kapta. Az óriás golovach jellegzetes tulajdonságainak leírása:

• a termőtest gömbölyű, ovális vagy tojásdad alakú;
• egy 10-50 cm átmérőjű kalap, a fiatal gombákban fehér és sima, az öregeknél sárgásbarna színű, repedések, tüskék és pikkelyek borítják;
• a láb fehér, gyakran megvastagodott vagy szűkült a talajhoz közelebb, hengeres;
• a pép rugalmas, fehér, az érés során morzsalékossá válik, és színe halványzöldre vagy barnára változik;
• a spórák barnák, gömb alakúak, felületük egyenetlen.

Mivel a nagyfej húsa sűrű, meglehetősen nehéz, az egyes példányok súlya elérheti a 7 kg-ot.

Ikrek és különbségeik

Az óriás golovachnak ikrei vannak, amelyek jellegzetes tulajdonságaik alapján könnyen megkülönböztethetők:

1. Szemölcsös pöfeteg - gumós termőtesttel rendelkezik, legfeljebb 5 cm átmérőjű. Sűrű, fehér húsa sárga csíkokkal rendelkezik, amelyek éréskor barnává vagy olajbogyó színűvé válnak. Az érett hamis esőkabát, ellentétben az óriási nagyfejűekkel, nem termel port.
   
2. Közönséges esőkabát - gumós termőtesttel, legfeljebb 6 cm átmérőjű, barna vagy szürkéssárga pikkelyes, vastag (2-4 mm) bőrrel borított. Húsa fiatalon fehér, éréskor sötétlilára változik.
   
3. Foltos esőkabát - körte alakú termőtesttel, olívasárga színű, tövisekkel borított bőrrel. A fiatal példányok húsa fehéres, az éretteknél lila színű.
   

Az óriásgoby minden ikerpárja nem alkalmas étkezésre, mivel ehetetlen gombák.

Hol és hogyan nő

Egy gigantikus esőkabát egész Oroszországban megtalálható, mind a vegyes erdőkben, mind a mezőkön és a réteken. Gyakran előfordul, hogy egy óriási golovach még a városban, tereken és parkokban is megtalálható. Az esőkabátok csoportosan vagy külön-külön nőnek. A nedves, tápláló talajokat kedveli.

Ehető-e az óriási golovach gomba vagy sem

Az óriás golovach az ehető gombák közé tartozik. A főzés során csak fiatal példányokat használnak, fehér és rugalmas péppel. Elsötétült, kirepedt héjú, látható spórákkal rendelkező termőtestek táplálékra nem alkalmasak. A pép kiemelkedő, kifinomult ízű, fehérjetartalmát tekintve a golovach még a vargányát is felülmúlja. Ezért a gigantikus esőkabát gasztronómiai tulajdonságait az ínyencek és a gombakedvelők egyaránt nagyra értékelik.

Lehetséges-e mérgezni az óriási esőkabátoktól?

Óriás esőkabát-mérgezés csak akkor lehetséges, ha régi, elsötétült gyümölcsöket eszik. A mérgező toxinok felhalmozódnak a pépükben, súlyos mérgezést okozva akár halálhoz is.

A veszély abban rejlik, hogy a mérgezés tünetei csak egy nappal a rossz minőségű termék elfogyasztása után jelentkeznek. Ekkor már a vese és a máj érintett, és orvosi segítség nélkül bármikor leállíthatják a munkájukat.

Hogyan készülnek az óriási esőkabátok

Az esőkabátnak hatalmas kalapja van, így az óriási géb főzésben való felhasználása igen sokrétű. Végül is, miután elkészítették vacsorára, a háziasszonyok azzal a problémával szembesülnek, hogy hová tegyék a maradék friss pépet. Mivel a golovach sűrű szerkezetű, pácolható, sózható, szárítható és akár le is fagyasztható későbbi felhasználásra.

Gomba tisztítása és előkészítése

Az óriás golovachi főzése előtt a következők szerint kell elkészíteni:

• tisztítsa meg a rátapadt alomtól és földdaraboktól;
• öblítse le a homokot folyó víz alatt;
• késsel távolítsa el a vékony bőrt a kupakról.

Az esőkabát pépét a választott főzési módtól függően kockákra vagy szeletekre vágjuk.

Hogyan kell sütni

Az óriás nagyfej terméstestét vékony csíkokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, és felforrósított serpenyőben finomra vágott hagymával megpirítjuk, növényi olaj hozzáadásával. Zöldségekkel vagy főételként tálaljuk. A sült golovach is jól passzol a húshoz.

Hogyan kell pácolni

A pácolt Giant Golovach használható előételként, pite töltelékként vagy különféle saláták fő összetevőjeként.

Szükséged lesz:

• 1 kg fő termék;
• 25 g cukor;
• 30 g kősó;
• 5 st. l. 9% ecet;
• 5 szem fekete bors;
• 2 szegfűszeg virágzat;
• 2 esernyő száraz kapor;
• 3 gerezd fokhagyma.

Főzési mód:

1. Az óriási géb termőtestét meghámozzuk, megmossuk, majd darabokra vágjuk.
2. Áztassa hideg vízben 15 percig.
3. Forraljuk fel a vizet, és tegyük bele az apróra vágott gombát úgy, hogy a víz teljesen ellepje. Addig főzzük, amíg az aljára ereszkednek (kb. 20 perc), majd szűrőedényben szűrjük le.
4. Tegye a megfőtt pufigombócot egy mély, zománcozott serpenyőbe, és öntse fel 300 ml hideg vízzel. Tegyük tűzre és forraljuk fel.
5. Amint a víz felforr, adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket, és főzzük további 10 percig.
6. Ezután tegyük félre a serpenyőt, és adjunk hozzá ecetet.
7. Előkészített, sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük.

A pácolt óriási golovach 8-12 hónapig eltartható pincében vagy alagsorban.

Hogyan kell fagyasztani

A friss élelmiszerek lefagyasztása jelentősen megtakarítja bármely háziasszony munkaerőköltségét. A mindig kéznél lévő gombadarab elkészítéséhez nincs szükség különösebb erőfeszítésekre. A jövőben, ha hirtelen vendégek jelennek meg, ez segít néhány perc alatt elkészíteni egy illatos és ízletes vacsorát.

A fagyasztáshoz egy óriási golovach sapkáját és lábát vékony (legfeljebb 0,5 cm vastag) szeletekre vágjuk. Jobb, ha ezt ragasztófóliával borított deszkán végezzük - ezzel megszabadulunk a felesleges konyhai szagoktól. Ezután az egy rétegben elhelyezett szeleteket 4 órára a fagyasztóba küldik (a hőmérsékletnek -18-20 ° C-nak kell lennie). Továbbá a félkész termék adagokban is csomagolható.

Hogyan kell szárítani

Az óriási golovache húsát friss levegőn és sütőben is száríthatja.

A friss levegőn történő szárításhoz az esőkabát termőtestét szeletekre vágjuk, és egy rétegben tiszta papírra vagy tálcára fektetjük. Ugyanakkor fontos, hogy közvetlen napfény essen a gombákra, erre alkalmas ablakpárkány vagy üvegezett erkély. 4 óra elteltével a szárított szeleteket cérnára felfűzik, és száraz helyiségbe akasztják, amíg teljesen meg nem száradnak, majd üvegekbe vagy papírzacskókba rakják.

A sütőben való szárításhoz az apróra vágott golovach pépet sütőlapra fektetjük és a sütőbe helyezzük. A hőmérséklet 60-70 °C legyen. Mivel a gombák a szárítás során sok nedvességet szabadítanak fel, az ajtó nyitva marad. A kész szeletek legyenek könnyűek, hajlításkor kissé hajlítsanak, és kis erőfeszítéssel törjenek.

sózás

Az óriásgoby termőtestét nem csak szárítással vagy fagyasztással szüretelik be télire, hanem sózzák is.

Szükséged lesz:

• 1 kg fő termék;
• 2 fej hagyma;
• 75 g só;
• 2 óra. l. mustármagok;
• 2 babérlevél;
• 5 szem fekete bors.

Főzési mód:

1. Mossa meg és vágja több részre egy óriási géb testét.
2. Tedd egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel, adj hozzá 1 teáskanál sót és forrald fel.
3. 7-10 percig főzzük, szűrőedényben leszűrjük.
4. Sterilizált üvegek aljára helyezzük a hagymát, a fűszereket és a sót, félgyűrűkre vágva. A tetejére tesszük a főtt gombát.
5. Töltsük meg az üvegeket forrásban lévő vízzel, tekerjük fel, rázzuk fel és fordítsuk meg.

Szobahőmérsékletű teljes lehűlés után helyezze át az üvegeket sötét, hűvös helyre.

Befőzés télre

Az óriási golovach téli megőrzése nagyszerű lehetőség az étlap változatosabbá tételére, valamint egy hatalmas termőtest feldolgozására.

Szükséged lesz:

• 1 kg golovach pép;
• 1 liter víz;
• 20 g cukor;
• 25 g só;
• 1 st. l. asztali ecet (9%);
• 1 st. l. napraforgóolaj;
• 4 szegfűszeg;
• 3 babérlevél;
• 5 szem fekete bors;
• 1 st. l. mustármagok.

Főzési mód:

1. Mossa meg és vágja darabokra egy óriási géb kalapját.
2. A pác elkészítéséhez öntsön 1 liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot és fűszereket. Forraljuk fel.
3. Adjuk hozzá a gombát és főzzük 7 percig. Ezt követően kapcsolja ki és öntse bele az ecetet, növényi olajat.
4. A gombát üvegekbe tesszük és felöntjük a páccal. Tekerd fel és fordítsd meg.

A nap végén az üvegeket ki kell vinni a pincébe.

Egyéb óriás Golovach receptek

Az óriási esőkabát készítésének legnépszerűbb receptjei (kivéve a téli előkészületeket) a szelet, gombaleves és a tésztában sült, tejszínben vagy tejfölben párolt golovach pép.

Schnitzel esőkabátból

Fontos, hogy a tésztához jól keverjük össze a tésztát és közepes sűrűséget érjünk el - a gombaszeletekről túlságosan folyadék fog lefolyni, sütés után pedig túl sűrű lesz.

Szükséged lesz:

• 1 kg golovach pép lapos szeletekre vágva;
• 200-250 g zsemlemorzsa;
• 2 nagy vagy 3 kicsi csirke tojás;
• növényi olaj sütéshez, só és bors.

Főzési mód:

1. Vágja le az esőkabát pépet úgy, hogy a szelet vastagsága ne haladja meg a 0,5 cm-t.
2. A tésztát úgy készítjük el, hogy a tojásokat felverjük a sóval és a fűszerekkel.
3. Melegítsük elő a serpenyőt, öntsük bele az olajat, és miután megvárjuk, amíg kikel, fektessük ki a gombaszeleteket, mielőtt mindkét oldalukat tésztába mártjuk.
4. Aranybarnára sütjük, és forrón tálaljuk.

Az óriás golovach szelet jól passzol a friss fűszernövényekből és szezonális zöldségekből álló salátához.

Gomba leves

Egy ilyen leves nagyon tápláló és gazdag lesz, ízében és aromájában pedig semmiképpen sem rosszabb, mint a vargányából készült ételek.

Szükséged lesz:

• 2 liter csirke húsleves (vehet tiszta vizet);
• 500 g friss golovach pép;
• 1 közepes hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 3-4 evőkanál. l. konzerv borsó;
• 1 st. l. tejföl;
• friss fűszernövények és olaj a sütéshez.

Főzési mód:

1. A húst vékony szeletekre vágjuk, mint a sütéshez való burgonyát. Ezután növényi olajon megsütjük, sózzuk, borsozzuk.
2. Az előre elkészített csirkelevest (víz) felforraljuk, hozzáadjuk a gombát és 12-15 percig főzzük.
3. Ekkor pucoljuk meg a hagymát és a sárgarépát, pirítsuk meg és adjuk a húsleveshez. Hagyjuk 5-7 percig forrni.
4. 1,5-2 perccel a tűzről levétel előtt öntsön zöldborsót és friss, apróra vágott zöldeket.

Forrón, tejföllel fűszerezve, kenyérrel vagy fokhagymás krutonnal tálaljuk.

Golovach tésztában

Annak érdekében, hogy a gomba jól átsüljön, és ne maradjon nyers a közepén, a szeletek vastagsága nem haladhatja meg a 0,5-0,7 cm-t.

Szükséged lesz:

• 1 kg apróra vágott pép egy óriási esőkabátból;
• 2-3 nyers tojás;
• 3 st. l. Liszt;
• 7 st. l. növényi olaj (2 tésztához és 5 sütéshez);
• csipetnyi só és bors (tehetjük bele kedvenc fűszernövényeinket).

Főzési mód:

1. Gyümölcstestet lapos csíkokra vágva és kevés sóval.
2. Villával készítsen tésztát lisztből, tojásból, növényi olajból és fűszerekből.
3. Öntsön növényi olajat egy felmelegített serpenyőbe. Miután megvárta, amíg jól felmelegszik, óvatosan kiterítjük a gombaszeleteket, először mindkét oldalukat tésztába mártjuk.
4. Aranybarnára sütjük, és forrón, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

A tésztában sült golovach szokatlan ízű, kicsit a halra emlékeztet.

Krémes esőkabát

Ez az étel nyugodtan tálalható burgonya vagy gabonafélék köretével a hús teljes értékű helyettesítőjeként. Nagyon finom lesz!

Szükséged lesz:

• 500 g fő termék;
• 1 közepes fej vöröshagyma;
• 250-300 ml tejszín (10-15%);
• 40-60 g vaj;
• só és bors (lehetőleg különböző keveréke) ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A golovach testét vékony csíkokra, a hagymát félkarikára vágjuk.
2. Melegíts fel egy tiszta serpenyőt, és dinszteld meg a hagymát a vajban.
3. Amint a hagyma átlátszóvá válik (kb. 5 perc elteltével), adjuk hozzá a fő terméket, és keverjük addig, amíg a folyadék el nem párolog.
4. Miután a gomba aranyszínűvé vált, hozzáadjuk a tejszínt és a fűszereket, lefedve pároljuk 8-10 percig.

A gombát késznek tekintjük, amint a kezdeti mennyiség felére csökken.

Golovach tejfölben párolt

Talán ez a legelterjedtebb recept az óriási golovach számára, amely nem igényel különleges kulináris készségeket.

Szükséged lesz:

• 0,7 kg golovach pép;
• 0,5 kg burgonya;
• 250-300 ml zsíros tejföl;
• 2 fej vöröshagyma;
• fűszerek, só és növényi olaj.

Főzési mód:

1. Golovachot megtisztítjuk, feldaraboljuk, megsütjük és kerámia edényekbe tesszük.
2. Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát, áttesszük a gombára.
3. A burgonyát megfőzzük (lehetőleg egyenruhában), majd karikákra vágva kicsit megpirítjuk.
4. Kerámia edényben (a hagyma sütéséből származó olaj lefolyik az aljára), időnként megkeverve pirítsd meg kicsit az összes hozzávalót. Adjuk hozzá a tejfölt és pároljuk 10-15 percig.

Tálaljuk az edényt burgonyára fektetjük és friss fűszernövényekkel megszórjuk.

Az óriási golovaches gyógyászati ​​tulajdonságai

Az esőkabát nemcsak szokatlan ízű, hanem nagyon hasznosnak is tekinthető. A Golovach óriást széles körben használják a népi gyógyászatban, mert gyulladáscsökkentő, antioxidáns, érzéstelenítő és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A pépben található calvacin természetes antibiotikum, ezért a termőtest vékony szeleteit himlő, csalánkiütés és gégegyulladás kezelésére használják. Spóraport szórnak a sebekre, hogy elállítsák a vérzést és felgyorsítsák a gyógyulást.

Hogyan neveljünk otthon óriási pufigombócot

Az óriási golovach a helyszínen saját kezűleg is termeszthető. Ehhez egy szaküzletben spórákat kell vásárolnia micéliummal. Az ültetési technológia nem különbözik a csiperkegomba termesztésétől:

• válasszon árnyékos helyet, és lazítsa meg a talajt;
• szórjuk meg egy réteg komposzttal (5-7 cm) és vízzel.

4-5 hónap elteltével a micélium gyümölcsöt kezd. Télre az ágyásokat nem kell szigetelni, és kedvező körülmények között 4-6 évig is betakarítható a termőtest.

Következtetés

Az óriás golovach egy hihetetlenül ízletes és egészséges gomba, amelynek mérete lehetővé teszi, hogy egy vagy két példányból több ételt főzzön, valamint készüljön a télre. A főzéshez azonban csak fiatal példányok használhatók, mert az idősek felhalmozzák a méreganyagokat, káros anyagokat, amelyek károsak lehetnek az egészségre.

Cikkek a témában "Óriás golovach (óriás esőkabát): fénykép és leírás, gyógyászati ​​tulajdonságok, receptek"

Borjúetetés

A cukkini népszerű fajtái és hibridjei

Borjúetetés

A cukkini népszerű fajtái és hibridjei