Tejgomba: fotó és ehető fajok leírása névvel
A tejgomba a Milky nemzetség Russula családjába tartozó galócagombák egyik gyakori neve. Ezek a fajok régóta nagyon népszerűek Oroszországban. Nagy mennyiségben gyűjtötték és télre betakarították. A gombagombák szinte mindegyike a feltételesen ehető kategóriájába tartozik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a pép törésekor tejszerű keserű levet bocsátanak ki, amely további áztatást igényel a feldolgozás előtt.
Hogy néz ki a mell
Jelöljön ki néhány közös megjelenési jellemzőt, amely a gombákat hasonlítja egymáshoz.
A tejgombák jellegzetességei szerint termőtestük klasszikus formájú, így kalapjuk és lábuk egyértelműen kifejeződik. És mindkét része egyforma színű. A kalap vastag és húsos. Alakja kezdetben laposan domború, de a gombák fejlődésével a legtöbb esetben tölcsér alakúvá válik. A felszínen finom koncentrikus zónák láthatók. A sapka szélei serdülősek és belülről becsomagoltak.
Magas páratartalom mellett és eső után sok gomba felülete ragacsossá válik. Ebben a tekintetben a kalap gyakran erdei alom maradványait vagy lehullott leveleket tartalmaz. Minden típusú tejgomba lába hengeres. Kezdetben sűrű, kifejlett példányokon belül üreges.
Minden gombafajta sűrű, világos árnyalatú húsú. Gazdag gyümölcsös illatot áraszt. Kis fizikai behatásra könnyen összeomlik. Kiválasztott tejszerű lé fanyar íz. Levegővel érintkezve színe fehérről szürkére vagy sárgássá változik, fajtól függően. Ennek a gombának minden fajtája csoportosan nő, ami jelentősen csökkenti a gyűjtés idejét.
A tejgombák az erdei alom alatt rejtőznek, ezért nagyon meg kell próbálni megtalálni őket
Milyen gombák
A gombáknak különböző fajtái vannak, amelyek mindegyike rendelkezik bizonyos tulajdonságokkal. Ezenkívül ízükben is különböznek. Ezért annak érdekében, hogy megtudja, mely fajták a legértékesebbek, mindegyiket külön kell tanulmányoznia.
Igazi
Ez a faj lombhullató erdőkben és vegyes telepítésekben fordul elő. A termőidő júliusban kezdődik és szeptember végéig tart. Az igazi gomba nyírfával mikorrhizát alkot.
A kalap átmérője 5 és 20 cm között változik. A láb hossza 3-7 cm. A felső rész felülete nyálkás, tejfehér vagy sárgás. Elmosódott koncentrikus zónák láthatók rajta.
Ennek a fajnak a tejes leve bőséges, fehér, a levegőben kénsárga árnyalatot kap.
Az igazi gomba nem gyakori, de nagy családokban terem
Aspen
Ez a fajta gomba ritka, kis csoportokban nő.
A kupak átmérője felnőtt példányokban elérheti a 30 cm-t. A szélei kezdetben hajlottak, de ahogy a nyárfagomba érik, kiegyenesedik és hullámossá válik. Világos árnyalatú felület, kifejezett rózsaszín és lila koncentrikus zónákkal. A hátoldalon lévő tányérok kezdetben fehérek, majd rózsaszín árnyalatot kapnak, és amikor a gomba beérik, világos narancssárgává válnak. A nyárfagomba lába tövénél keskeny, magassága 3-8 cm. A maró tejszerű lé bőségesen kiválasztódik.
Az aspen gomba mikorrhizát képez fűzzel, nyárfával, nyárfával
Sárga
Ez a faj tűlevelű erdőkben nő, de néha vegyes ültetvényekben is megtalálható. A sárga tejgomba leggyakrabban fiatal fenyők és lucfenyők alatt, ritkábban nyírfák alatt agyagos talajon található.
Ennek a fajnak a kalapja aranysárga színű, mérete eléri a 10 cm-t. Felülete filc gyapjú, ami magas páratartalom mellett csúszóssá válik. A láb vastag - legfeljebb 3 cm vastag, hossza elérheti a 8 cm-t.
A sárga gomba tejes leve fehér, de levegő hatására szürkéssárgára változik.
A sárga gomba húsa fehér, de érintésre megsárgul
Tölgy
Megjelenésében a tölgy gomba hasonló társaihoz. Különlegessége a termőtest sárgás-narancssárga színe. E faj sapkájának szélei enyhén nemezeltek. Átmérője eléri a 15-20 cm-t. Gyakran a felső rész szabálytalanná válik. A kalap koncentrikus körei sokkal sötétebbek, mint a fő tónus.
A tölgy gomba lába eléri az 1,5-7 cm magasságot. A kalapnál valamivel világosabb színű. Ráadásul több vöröses folt is látható a felületén. Ennek a fajnak a tejszerű leve fehér színű, amely levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét.
Ez a faj mikorrhizát alkot a tölgyfával, de megtalálható gyertyán, mogyoró és bükk közelében is
Piros
Ez a faj kis létszáma miatt nagyon ritkán kerül a gombászok kosarába. Nyír, mogyoró és tölgy közelében nő. Kalapjának átmérője elérheti a 16 cm-t. Felülete vörösesbarna. Száraz matt, enyhén bársonyos, de magas páratartalom mellett, mint sok gomba, ragacsossá válik. A láb eléri a 10 cm magasságot, vastagsága körülbelül 3 cm.
A pép bőségesen választ ki fehéres tejszerű levet, amely levegővel érintkezve elsötétül. A régi vörös gombák kellemetlen halszagúak.
A vörös gomba a széles levelű és vegyes ültetvényeket kedveli
Fekete
Ez a faj sötét olajbogyó színével tűnik ki a többi gomba közül. Elegyes erdőkben és nyírerdőkben nő. A sapka eléri a 20 cm átmérőt, szélei enyhén serdülők és befelé fordulnak. A törésen látható, hogy a pép fehér, ami később szürkére változik. Ebben a fajban bőségesen kiválasztódik a tejfehér lé.
A fekete gomba lába eléri a 8 cm-t. Színe valamivel világosabb, mint a teteje. Idővel mélyedések jelenhetnek meg a felületén.
A fekete gomba nyírfával mikorrhizát képez, nagy csoportokban nő
Vizes zóna
Ezt a fajt a sapka fehér-sárga árnyalata különbözteti meg. A felső átmérője elérheti a 20 cm-t. A szélek lefelé gördültek, bozontosak. A pép sűrű, a törésnél fehér, és levegő hatására nem változtatja meg az árnyalatát. A tejszerű lé kezdetben világos, de később gyorsan megsárgul.
A vizes zóna mell lába eléri a 6 cm-t. Felületét sekély sárgás mélyedések borítják. Ez a faj erdőkben és vegyes ültetvényekben nő.
A vizes zóna gombája nyír, éger, fűz közelében található
Száraz
Külsőleg ez a faj sok tekintetben hasonlít a fehér gombához. De megkülönböztető jellemzője, hogy a kupak felülete még magas páratartalom mellett is száraz marad.
A kalap átmérője eléri a 20 cm-t. A növekedés során a gomba felülete megrepedhet. A láb erős, 2-5 cm hosszú. Színe fehér, barna foltokkal.
A száraz gombák tűlevelűekben, nyírerdőkben és vegyes erdőkben találhatók. E faj termőidőszaka júniusban kezdődik és november végéig tart.
A száraz tejgomba húsának megszakadásakor tejszerű lé nem jelenik meg
Bolotny
Ez a faj kicsi. Kalapja 5 cm átmérőjű. Alakja lehet tölcsér alakú és elhajló is. A szélek kezdetben befelé fordulnak, de amikor a gomba beérik, teljesen leesik. Felületszíne mélyvörös vagy vörösesbarna.
A mocsári gomba lába sűrű, 2-5 cm magas. Alul szösz van. Árnyalata valamivel világosabb, mint a kalapé.
Húsa krémes. Ennek a fajnak a tejszerű leve kezdetben fehér, de később szürkévé válik, sárga árnyalattal.
Mocsári mell mindenhol megtalálható, inkább nedves alföldön, mohában nő
csípős
Ez a faj nagy. Kalapja 20 cm átmérőjű. Kezdetben domború, majd tölcsér alakú lesz, mint minden gomba. Fiatal példányoknál a szélek meghajlanak, de a fejlődés során kiegyenesednek és hullámossá válnak. Felülete krémes, de vöröses foltok jelenhetnek meg rajta.
Lába 8 cm magas, krémszínű, okker foltokkal. Húsa fehér, törékeny. Vágáskor sűrű fanyar tejszerű levet bocsát ki. A paprikagomba lombhullató és vegyes erdőkben található.
A paprika gomba nedves és sötét helyen megtelepszik
keserű
Ez a faj tűlevelű és lombhullató ültetvényekben nő. Sok gombaszedő gombagombának veszi és megkerüli. A kalap átmérője nem haladja meg a 8 cm-t. Alakja lapos, közepén gumó van. A felület vörös vagy barna árnyalatú.
A láb vékony, hosszú, 7-8 cm magas. A vágáson látható a világos pép, amely bőségesen tejszerű, vizes szürke levet választ ki.
A keserű gombának friss fa illata van
Kámfor
Ez a fajta tejgomba inkább savas talajon, félig korhadt fán nő. Megtalálható tűlevelűekben és vegyes ültetvényekben.
A kalap átmérője nem haladja meg a 6 cm-t. Száraz és sima tapintású. Kezdetben domború, majd hanyatt vagy depresszióssá válik, és a közepén gumó van. Felület színe vörös-okker. A láb eléri az 5 cm magasságot., szín - barna.
A bézs árnyalatú pép bőségesen osztja ki a színtelen tejszerű levet. Édes ízű, éles utóízzel.
Ennek a fajnak az illata a kámforra emlékeztet, ezért kapta a nevét
Filc
Ez a gomba nyílt napos széleken nő, nyírfák és nyárfák közelében. Tűlevelűekben és vegyes erdőkben található.
A nemezgomba kalapja sűrű, húsos. Átmérője elérheti a 25 cm-t. Felülete száraz, nemezes, recseg, ha valamivel érintkezik. A kupak alakja laposból vagy enyhén domborúból fokozatosan tölcsér alakúra, repedezett szélűvé változik.
A láb szilárd, tapintásra tapintható. Tövénél kissé szűkül. Hossza nem haladja meg a 6 cm-t. Töréskor zöldessárga húsa látható. Fehér tejszerű levet választ ki, amely levegővel érintkezve sárgává válik.
A nemezelt gomba fiatal példányainál a felső rész árnyalata tejszerű, de ezt követően bolyhos vagy sárga foltok jelennek meg a felületen
aranysárga
Ez a faj ehetetlennek számít. Lombhullató erdőkben nő, mikorrhizát képez tölgyfával és gesztenyével.
A kalap kezdetben domború, majd elterül. Átmérője eléri a 6 cm-t. Felülete okker, matt, sima. Jól láthatók rajta a koncentrikus gyűrűk.
A szár hengeres, tövénél kissé megvastagodott. Árnyalata kissé világosabb, mint a felső rész, de idővel rózsaszínes-narancssárga árnyalat jelenik meg a felületen. A hús vastag, fehér, de levegő hatására sárgává válik.
Ennek a fajnak a tejszerű leve kezdetben fehér, de később élénksárgává válik
kékes
Ez a faj lombhullató ültetvényekben nő, de néha tűlevelűekben is megtalálható. A kalap átmérője eléri a 12 cm-t. A kis tejgombák úgy néznek ki, mint egy kis harang, de ahogy érnek, alakja tölcsér alakúra változik. Felülete száraz, bársonyos, a közepén repedések lehetnek. A fő szín fehér, de vannak krémfoltok.
Lábmagasság - 3-9 cm. Ugyanolyan színű, mint a felső. A pép sűrű, fehér. Fás illatot áraszt belőle. Töréskor maró tejszerű lé szabadul fel, amely a levegővel kölcsönhatásba lépve megalvad. Kezdetben fehér, majd szürkés zöldre változik.
A kékes gomba a meszes talajokat kedveli
pergament
Ez a faj vegyes erdőkben nagy családokban nő. A kalap átmérője nem haladja meg a 10 cm-t. A színe kezdetben fehér, de aztán megsárgul. A felület lehet sima vagy ráncos.
A láb sűrű, magassága eléri a 10 cm-t. Az aljánál kissé elvékonyodik. Fehér lábszín. Töréskor könnyű tejszerű lé szabadul fel, amely nem változtatja meg az árnyalatát.
A paprika mellett gyakran terem pergamengomba
Kutya (kék)
Ez a faj vegyes és lombhullató ültetvényekben nő. Lucfenyővel, fűzfával, nyírfával mikorrhizát képez. A kalap átmérője nem haladja meg a 14 cm-t. Alakja a legtöbb gombához hasonlóan tölcsér alakú. Felülete pikkelyes. Nedves állapotban ragacsossá válik. A fő tónus sötétsárga, de világos koncentrikus körök láthatók rajta.
Lába 10 cm magas, tövénél enyhén elvékonyodó. Színében megegyezik a kalappal, de sötét foltok jelenhetnek meg. Húsa kemény, sárgás. Bőséges tejszerű lé. Kezdetben fehér, de levegővel érintkezve lila színűvé válik.
A kék tejgomba előszeretettel nő a talaj nagyon nedves területein
Milyen típusú gombák ehetők
Az európai országokban a tejgombát az ehetetlen fajok közé sorolják. Ennek ellenére Oroszországban a gombákat feltételesen ehetőnek és fogyasztásra alkalmasnak tekintik. De ahhoz, hogy a gombák ízi tulajdonságai teljes mértékben feltáruljanak, el kell végezni a megfelelő előzetes előkészítést. Ez abból áll, hogy teljesen eltávolítják a maró tejszerű levet a pépből. Ellenkező esetben a gombák kellemetlen keserű ízűek lesznek, és étkezési zavart okozhatnak.
Kivétel nélkül minden feltételesen ehető tejgombát három napig hideg vízben kell áztatni. Ebben az esetben a vizet folyamatosan frissre kell cserélni. Ezután a gombát további 20 percig forralni kell., majd engedjük le a vizet. Csak ilyen előkészítés után lehet a tejgombát további feldolgozásnak alávetni.
Feltételesen ehető gombafajták:
- valódi (1. kategória) - sózásra és pácolásra alkalmas;
- sárga (1. kategória) - sózáshoz és pácoláshoz használják, a feldolgozás során a színe sárga-barnára változik;
- nyárfa (3. kategória) - elsősorban sózásra használják, de alkalmas sütésre és első fogások főzésére is;
- tölgy (3. kategória) - csak sózásra használják;
- piros (3. kategória) - alkalmas sózásra, pácolásra és sütésre;
- fekete (2. kategória) - sósan használják, a feldolgozás során lilás-bordó árnyalatot vált;
- vizes zóna (3. kategória) - sózáshoz és pácoláshoz használják;
- száraz (3. kategória) - ezt a fajtát a legjobb sütni, pácolni és első fogásokhoz használni;
- bors (3. kategória) - sózásra alkalmas, árnyalatát világosbarnára változtatva csak a sózás után egy hónappal fogyasztható;
- keserű (3. kategória) - alkalmas sózásra és pácolásra;
- filc (3 kategória) - csak sózható;
- pergamen (2 kategória) - csak sózásra alkalmas;
- kutya vagy kék (2 kategória) - csak sózáshoz használják, mivel pácoláskor az árnyalat piszkoskék lesz.
Ehető fajok:
- mocsár (2 kategória) - sózás és pácolás ajánlott;
- kámfor (3 kategória) - főzhető és sózható;
- kékes (3. kategória) - pácoláshoz használják, nagy mennyiségű fűszert igényel;
Milyen hasznosak a tejgombák
A tejgombák minden ehető és feltételesen ehető fajtáját magas könnyen emészthető fehérjetartalom jellemzi, amely mennyiségben még a húst is meghaladja. Nem tartalmaznak cukrot, így a cukorbetegek nyugodtan beilleszthetik étrendjükbe ezeket a gombákat. Ezenkívül a tejgomba segít a túlsúly elleni küzdelemben. Alacsony kalóriatartalmúak, ugyanakkor hosszú ideig csillapítják az éhséget, és hasznos vitaminokkal és mikroelemekkel látják el az emberi szervezetet.
Ezek a gombák eltávolítják a méreganyagokat, javítják az érzelmi hátteret és az emésztést, valamint növelik az immunitást.
Következtetés
A gomba, annak ellenére, hogy elsősorban a feltételesen ehető kategóriába tartozik, előzetes előkészítés után nyugodtan fogyasztható. Ezenkívül ezeket a fajokat széles körben használják az orvostudományban. Segítenek az epekő és a tüdőbetegségek kezelésében. Használják tuberkulózis elleni gyógyszerek készítésére is.
