Hogyan kell feldolgozni a gombát betakarítás után
A gombák betakarítás utáni feldolgozásához szét kell válogatni, eltávolítani a szennyeződéseket, fél órára hideg vízbe kell áztatni, és hagyni kell lefolyni. Ezt követően a gombát azonnal meg lehet főzni, vagy sózni lehet. Ha a gombát szárítani vagy fagyasztani tervezi, nem kell megmosnia - a földet és a törmeléket kefével, szivaccsal vagy szalvétával tisztítják.
Mit tegyünk a sáfrányos gombával szedés után
Az elsődleges feldolgozás az erdőben végezhető. Ehhez a sérült területeket levágják a termőtestekről, eltávolítják a szennyeződéseket, eltávolítják a fű és a levelek maradványait. Hasznos azonnal levágni a lábak hegyét, amelyek mindig a talajban vannak.
A betakarítás után a gombák feldolgozása már otthon történik:
- A behozott gombát kiterítjük és kiválogatjuk.
- Távolítsa el a rothadt, férges, túl régi gombákat.
- Az összes elutasított gombát kidobjuk, a normál gombákat összerakjuk.
- Az egészséges sáfrányos tejgombát a begyűjtés után azonnal fel lehet osztani méretre - kicsire és nagyra.
- Ezután a további tervektől függően a választott módon feldolgozzák (azonnal főzni vagy savanyítani, szárítani, fagyasztani).
Hogyan kell feldolgozni a sáfránygombát
A módszer megválasztása attól függ, hogy a jövőben mit kell tenni a gombával. Egyes esetekben a gombát alaposan megmossák, míg mások egyszerűen nedves ruhával tisztíthatók.
Főzéshez
A gomba áztatása szedés után nem kötelező. De ha még egy enyhe keserűséget is teljesen el szeretne távolítani, a gombát a tisztítás után azonnal leöntheti hideg vízzel szó szerint 1,5 órán keresztül. Nem érdemes egész éjszaka ezt csinálni, mert a pép elkezdhet savanyúvá válni. Ezenkívül a gombák elveszítik kellemes erdei aromájukat.
A gomba főzés előtti feldolgozása általában meglehetősen egyszerű:
- Megtisztítják őket a földtől és a törmeléktől.
- Tegye egy edénybe, és öntsön hideg vizet fél órán keresztül.
- Távolítsa el a folyadékot és öblítse le a csap alatt.
- Tedd egy szűrőedénybe, és várd meg, amíg az összes folyadék kiürül.
- Ezt követően a gombát azonnal meg lehet főzni, vagy el lehet küldeni savanyúság betakarítására.
A gombát az elnyomás alatti betakarítás után is feldolgozhatja. A részletes utasítások itt tekinthetők meg.
Fagyasztáshoz
Ilyenkor a termőtesteket nem mossuk meg. A műveletek sorrendje a következő:
- A kalapokat elválasztják a lábaktól, különböző tartályokba helyezik.
- A kalapokat kívülről nedves ruhával töröljük le. Ez lehet tiszta konyharuha, szivacs vagy fogkefe.
- A lábak hegyét levágjuk, és egymással párhuzamosan egy tálcára helyezzük. A tetejüket szórjuk meg kis mennyiségű finom sóval.
- Hajtsa össze a kalapokat és a lábakat különböző műanyag zacskókba, és tegye be a fagyasztóba (elég 3-4 órát feküdni minimális hőmérsékleten).
- Aztán kiveszik és kinyomják az összes levegőt a zsákokból. Visszateszik beléjük, és újra a fagyasztóba küldik tárolásra.
Sózáshoz
A camelina gomba további sózásához 2 módja van - hideg és meleg. Az első esetben a következőképpen működik:
- A szennyeződésektől megtisztított gombát alaposan megmossuk és lecsepegtetjük.
- Nyújtsa ki egy tiszta törülközőre, hogy egy kicsit megszáradjon.
- Válasszon egy edényt (nem fémből), tegye bele a gombát, és öntsön vizet úgy, hogy teljesen ellepje a gombát.
- Adjunk hozzá sót 2-3 evőkanál (50-60 g) arányban 1 kg gombára, keverjük össze és hagyjuk állni 5-6 órán keresztül.
- Ismét öblítse le folyó víz alatt, tegye ki egy törülközőre, és folytassa a sózással.
A begyűjtés utáni forró feldolgozási módszer forralásból áll. A műveletek sorrendje a következő:
- A gyümölcstesteket egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, hogy teljesen ellepje, és néhány csipet sót adunk hozzá.
- Kézzel alaposan megmossák, átválogatva a termőtesteket, hogy a homok teljesen kijöjjön és leülepedjen az alján.
- Öblítse le a csap alatt, hogy eltávolítsa a megmaradt homokszemeket.
- Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, öntsünk 2 liter vizet, forraljuk fel.
- Adjunk hozzá 2 evőkanál sót és egy kis citromsavat (egy kanál hegyén).
- Az előre megmosott gombát forrásban lévő vízbe dobjuk, és a tűzhelyet azonnal lekapcsoljuk.
- Fedjük le az edényt, és hagyjuk teljesen kihűlni a vizet.
- Majd lecsepegtetik és sózni kezdik.
Szárításhoz
Az elkészítése nagyon egyszerű:
- A szennyeződéseket és a törmeléket kézzel távolítják el, kefével is segíthet. Minden műveletet óvatosan kell végrehajtani, hogy ne törje meg a pépet.
- A nagy gombákat több részre vágjuk, a kicsiket úgy hagyjuk. Ennek eredményeként az összes darabnak megközelítőleg azonos méretűnek kell lennie.
- Ezt követően azonnal folytassa a szárítást a sütőben vagy a napon.
Hasznos tippek a gombák feldolgozásához
Annak ellenére, hogy a gombák betakarítás utáni elkészítésének módjai különböznek egymástól, vannak általános feldolgozási szabályok, amelyekre figyelni kell:
- Jobb a gombát a betakarítás után még az erdőben is feldolgozni - akkor nem visznek haza annyi szennyeződést, és könnyebb lesz a gombával dolgozni.
- A feldolgozást a begyűjtés után azonnal el kell végezni. A vágott gombák gyorsan elveszítik rugalmasságukat, és ami a legfontosabb, melegen eltűnik az erdei aromájuk.
- A gombát meglehetősen tiszta gombának tekintik, ezért feldolgozásuk nem olyan nehéz. De különös figyelmet kell fordítani a lemezekre és a kupakok felületére - itt halmozódik fel a legtöbb por.
- Ha a gomba férges vagy rothadt, teljesen ki kell dobni anélkül, hogy levágná ezeket a részeket.
- Sózáshoz jobb, ha fiatal, szép, egészséges termőtesttel rendelkező gombákat használunk.
- A betakarítás után a nagy gombákat és a törött testeket az első és a második fogás főzésére küldik. Feldolgozhatók további sózásra, szárításra és fagyasztásra (a megjelenés itt nem számít).
Következtetés
A gombák feldolgozása a betakarítás után meglehetősen egyszerű. Rövid ideig áztatható sós vízben, majd alaposan öblítse le, hogy teljesen eltávolítsa a homokszemeket. Mind a tapasztalt, mind a kezdő hostess képes lesz megbirkózni ezzel a feladattal.
