Pikkelygomba (levél): ehető vagy nem, fotók hamis és mérgező fajokról

Scale gomba - nem a legnépszerűbb típusú gomba szedők. Mindenhol megtalálható, nagyon fényes és észrevehető, de nem mindenki tud az ehetőségéről. Bár a pikkelyek nemzetségbe feltételesen ehető és nem ehető fajok tartoznak, néhányukat az ínyencek magasabbra értékelik, mint a gombát. Az erdőben való megkülönböztetéshez és félelem nélkül, hogy kipróbáljon egy szokatlan gombát, tanulmányozza a család jellemzőit.

A mérleg általános leírása

Pikkely (Pholiota), levélnyél, királyi mézes galóca, fűz - ugyanazon nemzetség különböző nevei a szaprofita családból, fákon, gyökereiken, tuskókon élősködnek. Sőt, a különböző fajok az élő, száraz, szinte lebomlott, sőt égetett fát részesítik előnyben.

A pikkelyek nemzetségének több mint 100 fajtája van. A gombák megjelenésében, ízében, illatában nagyon eltérőek lehetnek, de hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek bármely területen könnyen felismerhetők. Bármelyik pikkely termőteste kalapból és szárból áll. A méretek a nagytól (18 cm átmérőjű és több mint 15 cm magas) a nagyon kicsi példányokig (legfeljebb 3 cm) terjednek. A gomba sapka alatti lemezek vékonyak, gyakoriak, világos bézs vagy barnás színűek, öregedésük során barnává válnak.

Fátyol borítja be a legfiatalabb példányokat. A kor előrehaladtával elszakad, lógó rojtot és néha gyűrűt hagyva a száron. A fiatal hajtásokban kerek, félgömb alakú sapka lapos vagy enyhén lekerekített alakra bontakozik ki, néha egy felnőtt tenyérnyi méretűre nő.

A gomba szára hengeres, rostos vagy üreges. Az alap felé kissé szűkíthető vagy szélesíthető. A növekedési körülményektől függően rövid marad, vagy majdnem 20 cm-re nyúlik.

A nemzetség megkülönböztető jellemzője a gyakori, jól meghatározott pikkelyek jelenléte a süvegen és a száron. Néha egyértelműen kiemelkednek, más fajoknál szorosan illeszkednek a felszínhez, de színükben mindig eltérnek a termőtesttől. Egyes fajoknál a pikkelyek szinte láthatatlanná válnak a régi gombákon.

A Foliot kalapok szinte mindig sárga árnyalatúak. A nemzetség minden képviselőjét megkülönbözteti az okker árnyalat jelenléte még a leghalványabb példányokban is, amely élesen megkülönbözteti a gombákat az erdei alom és a törzsek hátterében. Vannak élénk narancssárga, arany, barna, halványsárga színű pelyhek.

A kalap húsa húsos, krémes, fehér vagy sárgás. A láb merev, rostos vagy üreges, ezért nem használják étkezésre. Az ehető példányoknál a törésen lévő hús nem változtatja meg a színét. A foliotnak nincs kifejezett gomba szaga. A különböző típusoknak megvannak a sajátos ízárnyalatai, vagy teljesen hiányoznak ezekből. A pikkelyspórák barna, narancssárga vagy sárga színűek.

A mérlegek típusai

Körülbelül 30 fajta foliot található Oroszország területén. Az ilyen gombák gyűjtése, kulináris felhasználása csak az utóbbi években válik népszerűvé. Nem minden gombász ismeri a különböző fajok megkülönböztető jellemzőit. A szokatlan gombák fogyasztása előtt érdemes leírásokkal együtt megvizsgálni a pelyhet a fotóról.

• Közönséges pehely - a leghíresebb faj, más néven gyapjas vagy száraz. A sapka átmérője 5-10 cm, színe bézs vagy halványsárga, élénk színű (barna) kiálló pikkelyekkel. A felnyitott felnőtt sapka széleit gyakran „díszítik” a héj töredékeiből származó rojt. A gomba pép feltételesen ehető, fehér vagy sárgás, éles ízű és éles retek szaga van.
  

• A pehely arany színű – a legnagyobb levélnyél között: a sapka akár 20 cm átmérőjűre is megnőhet, a láb magassága akár 25 cm. A terméstest világos, sárga, arany vagy narancssárga árnyalattal. A pikkelyek ritkák, elnyomottak, élénkvörösek vagy barnák. A pépnek nincs szaga, kifejezett íze, de a gombák kedvelői körében nagyra értékelik a főzés utáni kellemes lekvár textúra miatt.
  
  Tanács! Az aranypehely ehető, a tapasztalt gombászok „királyi mézgombának” nevezik, és más értékes fajokkal egyenrangúan gyűjtik. A gomba főzését 30 perces forralással kell kezdeni.
• Tűzpehely - ehetetlen fajta levél. Ennek a fajnak a gombája kisebb (átmérője legfeljebb 7 cm).), a kupakok réz vagy vörös árnyalatúak, a közepe felé vastagodva. A pikkelyek nagyok, mintázottak, néha felhúzottak, világosabb árnyalatúak, mint a sapka és a lábak. Húsa sűrű, sárga, a töréskor megbarnul, kellemetlen szagú, fanyar, keserű ízű. A tűzi pikkelyek az ehetetlen gombafajták közé tartoznak az alacsony kulináris tulajdonságai miatt.
  

• A nyálkás pehely ehető gombaként kevéssé ismert a pép alacsony minősége és a kalap felületének kellemetlen ragadóssága miatt. A pikkelyek nyomottak és alig észrevehetők, eltűnnek, ahogy a gomba érik. A kalap közepes (akár 8 cm átmérőjű), a szár vékony, felül elkeskenyedő, akár 10 cm-ig nyúlik. A krémes pép ehető, enyhe gombaszagú.
  

• A nyálkahártya laphámját világosbarna vagy sárga kupak jellemzi, amelyet bőséges nyálka borít. A pikkelyek világosak, a sapka széle mentén hártyás ágytakaró töredékei láthatók. Meleg időben a gomba felülete kiszárad, magas páratartalom mellett nyálka jelenik meg. A gomba pép vastag, sárga, keserű ízű, nincs kifejezett szaga.
  

• Pusztító pehely a száraz, legyengült nyárokon található, második neve nyárlevél (nyárfa). A gombák létfontosságú tevékenysége aktívan pusztítja a gazdanövény faanyagát. A kalapok 20 cm-re nőnek, felületük világosbarna vagy sárga, pikkelyei világosak. A pép ehetetlen, de csak az ízét tekintve, nincs mérgező vagy mérgező anyag a pehelyben.
  

• Az ehető pehely (nameko mézes galóca) az egyetlen termesztett faj, amelyet ipari méretben termesztenek Kínában, Japánban. A sikeres termesztéshez 90% feletti páratartalom szükséges, ezért beltérben is termeszt. A gombák kicsik, a kalap átmérője legfeljebb 2 cm. A termőtestek halványbarna vagy narancssárga színűek, teljesen zselészerű nyálka borítja. Ízben és megjelenésben is a gombára emlékeztetnek.
  

• Felvidéki pehely egy ehető gomba, amely fenyőben, elegyes erdőkben, tisztásokon, holtfák között nő. A kifejlett elterült kalap átmérője körülbelül 8 cm, a fiatal termőtestek félgömb alakúak. A fő színtől (sárga vagy piros) függetlenül a kupak a széle felé zöldessé válik. Felülete sima, pikkelyek gyakoriak, sárgák, idővel rozsdásodnak. A láb keresztmetszete kerek, vékony (kb. 1 cm átmérőjű), üreges, sűrűn pikkelyes. A kupak világos színe az alap felé rozsdásodik. Húsa szagtalan, kivéve a fenyőn növő példányokat. Az ilyen gombák sajátos aromát szereznek, de ehetőek maradnak.
  

• A sárgászöldes pehelynek van egy második neve - gumitartalmú, és feltételesen ehető fajokhoz tartozik. Leggyakrabban tuskókon vagy kidőlt keményfa törzseken nő, néha nyílt tisztásokon, ritkás füvön. A fiatal gomba kalapja harang alakú, a kifejlett gomba elterülő, enyhén domború, átmérője körülbelül 5 cm. A kalap alatti lemezek citromzöld színűek, a gomba testének színe halványsárga vagy krémzöld, húsa vékony, ehető, szagtalan.
  

• Az éger pikkelye (molylepke) jobban hasonlít a gombákhoz, mint a rokonokhoz, mivel a pikkelyek rosszul megkülönböztethetők. A hasonlóság veszélyes a készítményben lévő toxinok jelenléte miatt. Ez az egyetlen a pelyhek közül, amelynek használata komoly egészségügyi veszélyt jelent. Amint a képen is látható, a mérgező pehely az egész termőtest citromos árnyalatú, a lábon lévő ágytakaró gyűrűjének maradványai láthatóak, a kalap átmérője nem nő 6 cm-nél nagyobbra. A gomba előszeretettel telepszik meg éger- vagy nyírfán, de sokféle keményfán is megjelenhet. A tűlevelűeken a lepke nem nő.
  

• Kiálló pikkelyes - a pikkelyes típus, amelyet nem veszélyes összetéveszteni a mézes gombával. Mindkét gomba ehető, és az elkészítése is hasonló. A fiatal kalapok lekerekítettek, a felnőttek laposak vagy domborúak, gyakran 15 cm-nél nagyobb átmérőjűek. Érintésre a gomba száraz, könnyű. Szín - a szalmától a vörösig vagy barnáig. A pikkelyek gyakoriak, világosan kifejezettek, hosszúak, a kalap széle felé íveltek.
  
  Fontos! A pehely pikkelyes, a fotó és a leírás szerint hasonló a tüzeshez, ehetetlennek ismeri el, gyenge ritka aromájában és enyhe fűszeres utóízében különbözik tőle. A pépben nincs visszataszító szag.

• A cinder (szénkedvelő) pelyheket mindig kormmal és hamuval porítják, mert a gomba régi tüzek vagy erdőtüzek helyén nő. A kalap ragacsos, így gyorsan piszkosbarna árnyalatot kap. Az alacsony lábon lévő pikkelyek vörösesek. A pép sárga, érdes, íztelen, szagtalan, ezért kulináris felhasználásra nem alkalmas.
  

Mikor, hol és hogyan nőnek a pikkelyek

A pikkelyek nemzetségbe tartozó gombák jól nőnek és fejlődnek keményfák élő vagy korhadt törzsén, tűlevelűeken, erdőkben, parkokban, különálló fákon. Kevésbé gyakoriak az erdő talaján vagy nyílt talajon elhelyezkedő példányok.

A pehely elterjedési területe mérsékelt szélességi körök magas páratartalommal. A gomba gyakori Észak-Amerikában, Ausztráliában, Európában, Kínában, Japánban, Oroszországban. Különösen gyakran találhat pelyheket az elhalt erdőkben. A legtöbb faj mély árnyékot igényel a növekedéshez.

Hogyan kell gyűjteni

Nincsenek egészségre veszélyes hamis pelyhek, amelyeket betakarításkor összetéveszthetnének velük. A legtöbb fajnál könnyen megtalálható jellegzetes érdesség mindig megkülönbözteti a gombákat a mérgező "utánzóktól". Egy másik jellemző, amely megkülönbözteti a pelyhet, az élénk színek okker keverékével.

A gombák betakarítása az általános szabályok szerint történik: késsel óvatosan vágva, a micéliumot a helyén hagyva. Néhány hét után ugyanazon a helyen ismét gyűjtheti a pelyheket. Leggyakrabban a nyár közepén jelennek meg a gombák, néha májusban találják meg az első lombos családokat. A betakarítás késő őszig tart, a gombák még az enyhe fagyokat is elviselik.

Kellemetlen szag vagy keserű íz figyelmeztet a gomba ehetetlenségére. A pelyhek mérgező fajtáit a kupak vagy a szár megtörése különbözteti meg. A levegőben lévő pép színe megváltozik, barnává válik. A feltételesen ehető fajok illatában és ízében meglehetősen csípősek, nincs bennük igazi keserűség.

A pehely kémiai összetétele és értéke

A foliot pép alacsony kalóriatartalmú és sok értékes anyagot tartalmaz. Tápértéke és kémiai összetétele a helytől vagy a termesztési körülményektől függően némileg változik. Tehát a szennyezett helyeken növekvő pikkelyek felszívják a méreganyagokat, így alkalmatlanná válnak táplálékra.

A levél tápértéke 100 g ehető részre vonatkoztatva:

• teljes kalóriatartalom - 22 kcal;
• fehérjék - 2,2 g;
• zsírok - 1,2 g;
• szénhidrátok - 0,5 g;
• élelmi rost - 5,1 g.

A pehely húsa jelentős mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek értékesek az emberi szervezet számára. A vitamin összetétele tartalmazza: B1, B2, E, nikotinsav és aszkorbinsav. Az ásványi összetételt magas kálium-, magnézium-, foszfor-, kalcium-, nátrium-, vasvegyület-tartalom jellemzi.

A pelyhek hasznos tulajdonságai

A gomba pép megfelelő feldolgozás után szinte az összes esszenciális aminosav forrásaként szolgálhat, kalcium- és foszfortartalmát tekintve pedig a pehely felveszi a versenyt a halfilével.

Még az egyes gombafajták termőtestét beborító nyálka is hasznos tulajdonságokat tár fel. Az arany pelyhek és a hinto megjelenése a zselészerű anyagnak köszönhetően a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• fokozza a szervezet immunvédelmét;
• normalizálja az agyi keringést;
• tonizálja, enyhíti a fáradtságot.

A kálium, magnézium, vas jelenléte miatt javul a vérképződés, nő a szívizom munkája, normalizálódik az impulzusok áthaladása az idegvégződéseken keresztül. Az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi a gombák használatát az étrendben, cukorbetegek számára. A termékben lévő nagy mennyiségű rost megakadályozza a székrekedést és jótékony hatással van a bélműködésre.

Milyen károkat okozhatnak a gombák?

A leírt fajok közül csak néhány károsíthatja az emberi szervezetet, másokat az alacsony íz miatt elutasítanak. De még az ehető pehelynek is megvannak a korlátai.

Abszolút ellenjavallatok és kockázati tényezők:

1. A gyermekek életkora, terhesség vagy szoptatás teljesen kizárja a pelyhek bevitelét.
2. Bármilyen erősségű alkoholos italokkal történő egyidejű alkalmazása súlyos mérgezést (diszulfiram-szerű szindróma) okoz.
3. Kolecisztitisz, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut esetén a pelyhek szedése leggyakrabban súlyosbodást vált ki.
4. Túlérett, férges példányok, gombák táplálékként való felhasználása megkérdőjelezhető környezeti adottságokkal rendelkező helyeken (beleértve a háztartási hulladékkal való talajszennyezést, szarvasmarha temetők közelségét, vegyipart) gyűjtött.
5. Használat előtt minden ehető pelyhet fel kell főzni. A nyers gombában lévő mekonsav mentális zavarokat okozhat.

Néha egyéni intolerancia vagy allergiás reakció lép fel az ehető pelyhekre.

A pelyhek használata a népi gyógyászatban

A squarrosidin jelenléte egyedülálló tulajdonságokat ad a foltnak. Az emberi szervezetbe kerülő anyag csökkenti a húgysav kristályosodását és lerakódását. Ez a művelet enyhíti a köszvényes betegek állapotát. Az azonos összetételű inhibitor tulajdonságait a hivatalos orvoslás használja a betegség hagyományos kezelésében. A pikkelyes nemhez tartozó gombák összetételében lévő egyes vegyületeknek a rákos sejtek terjedését megállító tulajdonságát vizsgálják.

Az ehető levélzetből főzeteket vagy tinktúrákat készítenek a szív- és érrendszeri betegségek kezelésére:

• artériás magas vérnyomás;
• flebeurizma;
• thrombophlebitis;
• érelmeszesedés.

A pelyheken alapuló terápiás készítmények növelik a hemoglobint, segítenek a vérszegénységben, a pajzsmirigy rendellenességeiben. A népi gyógyászat égermoly elleni szereit erős hashajtóként és hányáscsillapítóként használják.

Alkalmazás a főzésben

Az ehető és nem ehető gombák listáján a pelyhes gomba átveszi a feltételesen ehető gomba helyét, ami az előzetes forralás (legalább fél óra) utáni kulináris felhasználását jelenti. Tápérték szerint a levélhús a negyedik kategóriába sorolható. A pehely közepes ízű, de a szokásos gombareceptek szerint elkészíthető.

A foliot kulináris felhasználása:

1. Levesekhez, másodfogásokhoz, szószokhoz, péksütemények feltétjéhez, felnőtt pelyhek kalapjaihoz vagy fiatal, egész kerek gombákhoz gyűjtik.
2. Sózáshoz, pácokhoz az egész termőtest alkalmas, az üreges lábak kivételével.
3. Ha keserű a pép, ajánlatos egy éjszakán át áztatni, felforralni, majd fűszerekkel bepácolni.

A friss gombát megfőzzük, az első vizet lecsepegtetjük, majd befőzzük, megsütjük vagy levesekhez adjuk. A pelyhek esetében a mézgombák bármely receptje alkalmazható. Főzés után a pép gyönyörű bronzszínt és szinte átlátszó sűrű lekvár állagot kap.

Következtetés

A pikkelyes gomba elterjedtsége és az időjárási viszonyokkal szembeni igénytelensége miatt egyre népszerűbb. A lombhullató erdőkben termő levélzetfajták közül meg kell különböztetni az étkezésre legalkalmasabb aranyszínű, közönséges gumipehely típusokat. E gombák mérsékelt étkezési fogyasztása jelentősen javítja a szervezetet, energetizálja és ellátja ritka, szükséges anyagokkal.

Cikkek a témában "Pikkelygomba (levél): ehető vagy nem, fotók hamis és mérgező fajokról"

Roll gyep eszköz

A cseresznye fajtái és fajtái

Roll gyep eszköz

A cseresznye fajtái és fajtái