Hogyan vágjuk le a sertés fejét: lépésről lépésre
A sertés levágása után először leválasztják a fejét, majd a tetemet további feldolgozásra küldik. A disznófej levágása pontosságot igényel. A kezdő gazdálkodónak felelősségteljesen hozzá kell járulnia ehhez a folyamathoz, hogy elkerülje a hús és belsőség esetleges megromlását.
Eszközök és munkahely előkészítése
A legfontosabb alapok a megfelelő hely és az asztal, amelyen a csontozási folyamat zajlik. A disznófej otthoni levágása tiszta helyiségben történjen. A neki szánt asztalnak nagynak és stabilnak kell lennie. A csontozáshoz is szüksége lesz:
- több különböző méretű vágódeszka;
- mély tálak termékek kirakásához;
- éles kések - konyhai, hátszín merev pengével, valamint vastag fenékkel rendelkező hasító;
- papírtörlő vagy tiszta ruha;
- orvosi kesztyűk;
- folyóvíz.
A több kés használatának szükségessége a fej levágásának sajátosságaiból adódik. Például a koponya levágásához hasítót használnak. A filékést közvetlenül a hús nyúzására használják.
Hogyan vágjunk le egy disznófejet fejsze nélkül
Mindenekelőtt meg kell tisztítani a sertés nyálkása során keletkező kormot a fülkagylókról és a fej egyéb részeiről. Ebben a szakaszban nem szabad hajat mosni - a száraz bőr lehetővé teszi a külső részek kényelmesebb elkülönítését vágáskor. A sertésfej levágásának lépésről lépésre történő levágását hagyományosan a következő sorrendben hajtják végre:
- A füleket éles késsel vágják le. Ügyelni kell arra, hogy a vágási vonal a lehető legközelebb legyen a koponyához. A sertésfüleket széles körben használják a főzés során különféle ételek és saláták készítésére. A koreai pácban főtt fülek nagyon népszerűek. Használatuk egyik legjobb módja a dohányzás - az így kapott étel igazi finomságnak számít.
- A következő lépés az arc levágása. Ugyanazzal a késsel elválasztjuk a mellette lévő hússal együtt. A vágást a fejtetőtől a pofa felé tekintjük helyesnek. A késnek a lehető legközelebb kell haladnia a koponyához, de anélkül, hogy megérintené. Különös óvatossággal kell eljárni a szemüregek közelében, mert véletlenül megsérülhetnek a húson lévő szemfolyadékkal. A pofát különféle rágcsálnivalók készítésére használják - füstölt, főtt és pácolt. Sok háziasszony sütőben süti zöldségekkel.
- A fejet egy kerettel az asztalra helyezik, majd a húst eltávolítják az elülső részről. Az ilyen hús darált húshoz használható a hasított sertés más részeivel - lapocka vagy nyak - kombinálva.
- Most szét kell választani a nyelvet. Ehhez a fejet megfordítják, a pépet levágják az állról. A nyelvet kivesszük a keletkező lyukból. Számos étel készül a sertés ezen részével. A nyelvet pároljuk, sütjük, főzzük és pácoljuk. Salátákhoz és előételekhez adják. A sertésnyelvből készült aszpikot igazi konyhaművészeti alkotásnak tekintik.
- A következő lépés a disznó fejének kettévágása. Ehhez egy bárddal erős ütést alkalmaznak az orr területére. Ezután vágja le a csontokat egy éles késsel, elválasztva a fej felső részét az alsótól.
- A szemeket felülről eltávolítják. Ezután éles késsel kivágják az agyat, amelyet tiszta vízben kell mosni. Az agyat leggyakrabban különféle pástétomok készítéséhez használják fel.
- Vágjon le egy tapaszt. Főzéshez használják kocsonyás hús és sózott hús készítéséhez. A háziasszonyok zöldségekkel is párolják, és rakott ételekhez adják.
- Az állkapcsok szétválasztásához el kell vágni az őket összekötő szalagot. A csontokat, amelyeken a hús marad, elválasztják az alsó résztől. Kiválóan alkalmasak gazdag húslevesek és levesek készítésére.
A sertésfej levágása során kapott nyersdarabokat különös gonddal kell kezelni. Úgy tartják, hogy kicsontozás után azonnal főzni kell belőlük. Ha a melléktermékeket a jövőben betakarítják, 6 órán át hideg vízbe kell áztatni, majd papírtörlővel törölni.
Hogyan vágjunk disznófejet zseléért
A háziasszonyok által disznófejből főzött legnépszerűbb étel a kocsonyás hús. A sertés ezen része nagy mennyiségű porcot és bőrt tartalmaz, amelyek hosszú ideig főzve aktívan kiválasztják a kollagént, a húsleves megszilárdulásához szükséges anyagot. A fülek és a pofa azok a részek, amelyekből a kollagén a leggyorsabban távozik. Gyakran külön adják hozzá, amikor zselét főznek sonkából vagy csülökből.
A zselésített sertésfej főzéséhez az összetevők elkészítésének felelősségteljes megközelítése szükséges. Kezdetben hosszú ideig vízben kell áztatnia a fejét. Az ideális feltétel az lenne, ha 12 órán át vízben tartanánk. Ezután szárazra töröljük, és folytassa a vágással.
A zselé főzésére alkalmatlan részeket előzetesen el kell távolítani. Ide tartoznak a szemek és a fogak. A szemeket kanállal távolítjuk el, ügyelve arra, hogy ne sértsük meg a szemhártya épségét. A fogakat fogóval távolítják el, vagy az állkapcsokkal együtt vágják ki.
Először egy tapaszt és a füleket vágják le a fejről. Ezután két egyenlő részre vágjuk a szemek között. Ezután a kapott részeket további két részre kell osztani. A zselé esetében lényegtelen a szigorú felosztás az arcra, az elülső részre stb. A sertésfej zselére vágásának fő feltétele körülbelül azonos méretű darabok szükségessége. Mindegyik darabnak 8-10 cm-esnek kell lennie. Ez a megközelítés lehetővé teszi a tökéletes húsleves elkészítését.
Következtetés
A disznófej levágása egyszerű folyamat. Az összes szabály betartása mellett meglehetősen nagy mennyiségű húst és belsőséget kapnak, amelyekből számos kulináris élvezet készíthető. Ha a fejet zseléhez vágják, akkor a folyamat egyáltalán nem nehéz.
