Kék gyömbér: miért kékül a gomba és mit kell tenni
A gombát méltán nevezik királyi gombának, hiszen egészséges, illatos és tartósan jól néz ki. A tapasztalatlan gombászok azonban gyakran megijednek attól, hogy a gombák elkékülnek a vágáskor és a sózás során. Ettől a jelenségtől nem kell félni, hiszen ez a természetes folyamat, amely nem károsítja az emberi szervezetet.
Miért kékül a sáfrány gomba?
A gombászok gyakran észreveszik, hogy a gombák a vágáson kezdenek elkékülni. Tévesen azt hiszik, hogy ez a folyamat csak mérgező példányoknál fordul elő, és gyakran nemes gombák mellett haladnak el. Ez tévhit, mivel a kékülés az oxidáció eredményeként következik be, ha levegővel érintkezik. A gombapép színét nemcsak kékre, hanem zöldre, pirosra vagy barnára is megváltoztathatja.
Miért kékül el a gomba szedés után?
Mielőtt erdőbetakarításra indulna, ismernie kell a fajtajellemzőket, a növekedés idejét és helyét, valamint meg kell tekintenie a fényképeket. Ryzhiki - egy királyi faj, amely gyengén megvilágított tisztásokon, fiatal luc- és fenyőerdőkben nő.
A vörös erdei ajándékokat nagyon nehéz összetéveszteni más fajokkal, mivel fényes megjelenésűek. A kalap fiatalon élénk narancssárga, félgömb alakú, a kor előrehaladtával kiegyenesedik, közepén kis mélyedést képez.
A sima felületen sötét karikák vagy foltok jelennek meg, eső után ragyog és nyálka borítja. Az alsó oldalt rövid, sok lemez alkotja, élénk narancssárga színű. Lába rövid, húsos, belül üreges. Mechanikai sérülés után tejszerű lé szabadul fel, és a vágás kék színűvé válik.
Gombavadászat közben a tapasztalatlan gombászok megijednek attól, hogy a gombák elkékülnek. Ez a reakció egy kémiai folyamat eredménye. A pépben lévő anyagok oxigénnel kombinálva színváltozást okoznak. Ezenkívül az oxidáció a kés pengéjét okozhatja, ennek eredményeként a vágás gyorsan megváltoztatja a színét.
Ha gombaszedés után a gomba megkékül, akkor lucfenyőfajták vannak a kosárban. Mivel a fenyőfajok tejszerű levet választanak ki, amely a levegővel kölcsönhatásba lépve zöldes árnyalatúvá teszi a húst. A tapasztalatlan gombászok gyakran azt hiszik, hogy hamis párosokat gyűjtöttek, és megszabadulnak tőlük. Ez egy természetes folyamat, ezért a kék erdő ajándékai ideálisak a pácoláshoz.
A termés augusztus közepétől szeptember végéig tart. A gombászok gyakran népi jelek szerint követik a gombát:
- Ha megjelent a málna, az erdőben érett áfonya és a második réteg gombája, akkor egy hónap múlva mehet vadászni.
- Ahol a pillangók nőttek, ott ősszel megjelennek a vörös erdei ajándékok.
- A hanga virágzása során megkezdődik a sáfrányos tejsapkák termése.
Miért kékül a gomba sózáskor?
A royal look egy ízletes, egészséges példány, amely felhasználható sütéshez, pároláshoz, sózott és ecetes befőttek készítéséhez. De nagyon gyakran sózáskor a háziasszonyok észreveszik, hogy a gomba kékre vált. Ez a kémiai folyamat a fűszerek és fűszerek, például a kapor vagy annak magjai miatt következhet be. Ebben nincs semmi veszélyes, és a főtt étel sem jelent veszélyt a szervezetre.
Ezenkívül a savanyúság megkékülhet, ha nem tartják be a tárolási szabályokat. Tárolja őket jól szellőző hűvös helyiségben, + 8-10 ° C hőmérsékleten. Ha a hőmérséklet a normál alatt van, akkor a gombák kissé lefagynak és morzsolódnak. Magas hőmérsékleten megsavanyodnak. Ha a sóoldat elpárolog, öntsön sós forralt vizet a tartályba. Ha betartja az egyszerű tárolási szabályokat, megakadályozhatja, hogy a sóoldat elkéküljön.
Mi a teendő, ha a gomba kékre vált
Sózás előtt a kékes gombákat kiválogatják, az erdei törmeléket eltávolítják, folyó víz alatt megmossák, és folytatják a sózást. Annak érdekében, hogy a sóoldat ne sötétedjen el, a sózást zománcozott edényekben, hordókban vagy üvegedényekben végzik. Más ételek oxidációt okozhatnak, aminek következtében a sóoldat színe elsötétül, és nem lesz vonzó. Továbbá, hogy a sóoldat ne változtassa meg a színét, jódozott sót nem használnak sózáshoz és kaporhoz, nem adják hozzá a magvakat és a nagy mennyiségű fűszert.
Ha tudatlanságból nagy mennyiségű fűszert használtak a sózás során, és a sóoldat elsötétült, akkor a gombák mosása és a frissen készített sóoldat öntése segít a helyzet kijavításában.
Annak érdekében, hogy a gomba ne kéküljön el, ha forrásban lévő vízben áztatja, adjunk hozzá citromsavat. De vannak esetek, amikor az előkészítési folyamat minden szabály szerint zajlott, és a sáfrányos tejgomba húsa kék lett. Ez az összegyűjtött erdei ajándékoknak a napon és a szabad levegőn való hosszú tartózkodása miatt következhet be. Ezért sok gombász közvetlenül az erdőben kezdi el a sózást szárazon.
Annak érdekében, hogy a savanyúság készítése során ne forduljon elő kémiai reakció, jobb az edényt üveges, adagolt üvegekbe főzni. Továbbá, hogy ne forduljon elő kék szín, és a termés tartósításkor gyönyörűnek tűnjön, pácolható. De ahhoz, hogy a gomba főzésekor tiszta sóoldatot kapjon, adjon a vízhez egy csipet citromsavat vagy ½ citrom levét.
A sózott és pácolt gombát légmentesen záródó tartályban, hűvös helyiségben tárolják legfeljebb 12 hónapig. A sóoldat éles sötétedésével és a fekete penész megjelenésével a tartósítást kidobják, mivel helyrehozhatatlan károkat okozhat a szervezetben.
Következtetés
Ha gombavadászat közben egy gombás tisztásra bukkan, gyorsan felszedhet egy egész kosarat. De a gombaszedők gyakran észreveszik, hogy a gombák a vágáson elkékülnek, és mechanikai sérülés után tejszerű lé szabadul fel. Nem kell félni ettől a reakciótól, mivel ez a mechanikai folyamat természetes, és semmilyen módon nem befolyásolja az ízt, a hasznos tulajdonságokat és az aromát.
