Hogyan vágják le a sertéseket - általános módszerek és módszerek
A sertéstenyésztés fő célja a sertéshús levágása és értékesítése a hizlalás végén. Ön maga is levághatja az állatokat, szakembereket fogadhat, vagy elviheti az állatokat a vágóhídra. A legolcsóbb, bár nem a legegyszerűbb lehetőség - kézzel készített vágás. A megvalósításhoz csak egy kis ügyesség és az elvonatkoztatás képessége kell, mert eleinte tényleg nem könnyű felvágni és levágni az állatokat. Az alkalmazott vágási technológiákról és az eljárás jellemzőiről ebben az áttekintésben olvashat bővebben. Hasznos tippeket is tartalmaz kezdőknek.
Amikor elkezdik a vágást: megfelelő súly és kor a GOST szerint
Minőségi és ízletes húst csak megfelelő hizlalt, egészséges és erős állatok adnak. 4 hónapos koruktól levághatók, bár az optimális időszak a 9-10 hónap. Összpontosítson egy felnőtt állat súlyára - 100-110 vagy 130-140 kg legyen.
Hogy mennyi takarmány szükséges egy sertés felneveléséhez, olvassa el itt.
Minél tovább etetsz és nevelsz egy disznót vágásra, annál kövérebb lesz a hús. A testzsír is növekszik az életkorral.
Ízletes és nem túl zsíros húst általában 6 hónapos, 90-110 kg hasított testtömegű sertések levágásával állítanak elő. A vietnámiakat 4-6 hónaposan vágják le, így egyszerűen nincs értelme sokáig etetni őket . Kérjük, vegye figyelembe, hogy minél nagyobb a vietnámiak tömege, annál több zsírjuk lesz. Semmi esetre sem szabad levágni a disznót - nem hajlandó etetni, gyakran morog, kényelmetlenül észleli az ólban lévő más egyedeket, és íztelen húst adnak jellegzetes utóízzel. Anthelmintikus gyógyszerekkel, antibiotikumokkal végzett kezelés után tilos egyszerűen beteg sertéseket levágni - meg kell gyógyítani az állatot, és várni kell néhány hetet a teljes gyógyulás után.
Ez az anyag az otthoni sertéstartásról szól.
A vágást az állat testtömege határozza meg. A súly mindig korrelál a test hosszával.
Optimális sertésvágás házilag
A sertések levágására többféle módszer létezik. Vegye figyelembe őket.
Szúrás a nyakban a séma szerint
A nyakszúráshoz legalább pár emberre van szükség - az egyik a lábánál fogja az állatot, a másik pedig a nyakát szúrja. A sertéseket általában egy speciális asztalon vágják le, felfelé tartott lábbal. Az asztal mellé azonnal tegyen egy medencét a vérnek. A szúrás egy magabiztos mozdulattal történik a fültől 2-3 cm távolságra lévő területen. Nyakszúrást követően a sertés sokkos állapotba kerül. A módszer ideális olyan fajták számára, amelyek nem túl nagyok (amelyek súlya nem nagy) - például vietnami sertések, amelyek nem tudnak túl nagyra nőni.
Tudjon meg többet a vietnami sertések tenyésztéséről itt.
Szúrás a szívben: technológia
Ilyenkor késsel átszúrják a szívizmot, merész sertéstenyésztőknek megfelelő a módszer. Legyen olyan óvatos, amennyire csak lehetséges, nehogy jelentős mennyiségű vér kerüljön a mellkas üregébe. Technika:
- Fektesd az oldalára a vaddisznót, kösse meg a lábát kötéllel, és húzza maga felé a kötelet.
- Amikor az állat elesik, a vágó éles, magabiztos ütéssel megszúrja a 3. és 4. borda közötti területet. A vágószerszámot egy ideig a szívben kell hagyni.
A szívben történő vágás nem mindig okoz azonnali halált a nagytestű állatoknál. Hogy később egy vaddisznó vagy disznó ne sikoltson és ne verekedjen kínjában, előre elkábíthatja őket.
A kábítópisztoly és a kés használata
Nem a leghumánusabb, de bizonyos esetekben az egyetlen lehetséges út. A sokkolót arra használják, hogy „kikapcsolják” az állatot, és minimálisra csökkentsék a vágás közbeni cselekményei által okozott károkat. Leggyakrabban áramütést alkalmaznak, amikor nehéz megtartani nagyméretű személyekkel dolgozik. Először a sertést lebénítják, majd a szív vagy a nyak környékén megszúrják.
lőfegyver
Ezt a módszert szélsőséges esetekben alkalmazzák, mivel egy alkalmatlan mozdulat - és mind az állat, mind az udvar többi lakója szenved. A lőfegyver a fő módja annak, hogy „megállítsák” a megszökött vaddisznót vagy disznót, amely ráadásul átlagosan stresszben vagy dühben van.
A vágás jellemzői
A fiatal malacok levágásánál ugyanazt a technológiát alkalmazzák, mint a kifejlett malacok levágásánál. A tejtermékeket sokkal könnyebb kezelni - csak egy speciális székre van szükség a kényelmes rögzítéshez és vágáshoz. Egy malaccal a gazdák általában gond nélkül megbirkóznak egyedül, a nagyobb egyedekkel való munkához már két emberre van szükség. Valaki előre elkábítja az állatot sokkolóval, más gazdák azonnal nyakba vagy szívbe rendelik.
A légpisztoly egyéni munkára alkalmas, de speciális készségeket igényel.
A vágás során a legfontosabb, hogy a vért időben ürítse ki, különben a húsba kerül, és elrontja. Ezenkívül a vérrögök veszélyes baktériumok forrása. A legjobb megoldás a nyaki artéria elvágása és a vér leeresztése. Ha szívet ért ütéssel ölt meg egy állatot, ki kell nyitnia a ládát, és egy kis edénnyel meg kell tisztítania.
A vágás után összegyűjtött vér hozzáadható házi kolbászokhoz vagy más ételekhez.
tetemvágás
A vér jobb elvezetése érdekében a hasított testet a hátsó lábakra akasztják, és 10 percig ebben a helyzetben hagyják, majd eltávolítják és a földre helyezik feldolgozásra. A durva sörtéket legkényelmesebben égővel vagy fúvóval lehet feketére égetni. Az égetést egyenletesen kell végrehajtani, amíg egy fekete, folytonos réteget nem kapunk. Olvassa el, hogyan kell pulykat faragni.
Ha a bőr megduzzad az égővel való érintkezés következtében, a keletkező buborékot kés hegyével szúrja át. A téli szezonban egy marék hó segíthet. A hasított test kellemes aromája pörkölő szalmát ad. Egyes esetekben a bőrt anélkül távolítják el, hogy először a sörtéket felhorzsolják.
A házi készítésű vágási munka fő szakaszai:
- A tetemet kivéreztetjük és fejjel lefelé egy fapajzsra helyezzük. Javasoljuk, hogy rácsokat helyezzen el az oldalakon.
- A fül mögötti bőrt éles késsel levágjuk, bemetszést készítünk a fej hátsó részén egészen az alsó állkapocsig. Ezután menjen a gyomor mentén a toroktól a végbélnyílásig, megkerülve a nemi szerveket.
- A paták közelében végezzen hosszirányú és körkörös vágásokat.
- Óvatosan feszítse meg a bőr széleit a hátsó lábakon az ujjaival, óvatosan húzza oldalra a gyomrot. A bőr eltávolításakor ügyeljen arra, hogy ne legyen rajta vágott zsír.
- Vágja le a hasított testet a gerinc mentén. Vágások és szünetek ideális esetben nem lehetnek, mivel ez csökkenti a hús költségét.
- Hajtsa félbe az eltávolított bőrt a sörték mentén, és hagyja hűvös helyen fél órára feküdni. Lehűlés után ki kell hajtani, és késsel meg kell tisztítani a szennyeződést a sörte felől. Távolítsa el a vágott zsírt is.
A peritoneum bőre érzékeny és hajlamos a repedésre, ezért óvatosan égesse el.
Most asztali sót kell szórnia egy száraz, tiszta felületre, és a bőrt sörtékkel lefelé kell szórnia, majd szórnia kell sót a tetejére kilogrammonként egy pohár termék arányban. Tekerje a bőrt egy borítékba, ügyeljen arra, hogy a sörtéket vegye ki és tegye egy zacskóba 6 napig, tárolja legfeljebb 10 fokos hőmérsékleten. A disznóbőr is eladható.
A testet éles késsel levágjuk a fejről, majd a torokból mély, párhuzamos oldalsó bemetszéseket végzünk a has közepén. Óvatosan végezze el a hasított test vágását, hogy ne érintse a belső szerveket. Vágja le a szegycsontot egy speciális fejszével, ha szükséges, kanalazja ki a vért, válassza szét a csontokat. Kötözze be a nyelőcső szélét és távolítsa el a szervet, majd eltávolítja a szívet, a tüdőt, a rekeszizmot. Minden szervet nagyon óvatosan, sérülés nélkül el kell távolítani, majd kiválasztani az összes belső zsírt, és tiszta géztörlővel törölni kell a tetemet. A húst nem szabad mosni, mivel a vízzel való érintkezés után gyorsan romlik. Ez minden - csak el kell választani a lábak alsó ízületeit, és a hasított testet részekre kell osztani.
Amit egy kezdőnek tudnia kell: pontozzon saját kezűleg
Hasznos tippek kezdőknek:
- A tervezett vágás előtt 12 órával hagyja abba az állat etetését. Nem kívánatos vizet adni az elmúlt 3 órában.
- Válasszon egy tiszta, száraz, portól és széltől jól védett vágóhelyet.
- Soha ne vágjon vagy vágjon (vágás, vágás) vaddisznót a disznóól közelében - az állatállomány ne érezzen vérszagot.
- Ne válassz olyan napot, amely túl fagyos a vágáshoz, különben nem lesz könnyű a tetemet jó minőségben levágni. Nyáron a szarvasmarhákat kora reggel, hajnali 5 óra előtt vágják le. A felület egyenletes és stabil.
- Meglehetősen nehéz lemosni egy sertést vágás előtt - sokkal könnyebb tisztán tartani a vágási helyet (vágóhely).
Tanulj meg ebből a cikkből, hogyan építsünk disznóólát.
Levágás előtt nem lehet éheztetni a sertéseket - stresszt tapasztalnak, ami negatívan befolyásolja a hús ízjellemzőit és az állat egészének viselkedését.
Videó
A videó részletesen bemutatja a sertéstetemek levágásának és darabolásának folyamatát.
következtetéseket
- A sertéseket a technológiai séma szerint vágják le szívre ütéssel vagy nyakszúrással. Lőfegyver (pneumatika, ölés pisztollyal, fegyver), kábítófegyver (elektromos áram, áram) használatára is van lehetőség.
- Az állatok a vágás előtt 12 órával már nem kapnak ételt a séma szerint, vizet - 3 órával a vágás előtt.
- A leölési helynek tisztának kell lennie, és a disznóóltól távol kell elhelyezkednie a GOST szerint.
Ezen a linken olvashat a tehéntenyésztésről, mint vállalkozásról is.
