Hogyan készítsünk sűrű eperlekvárt
Az eper különleges bogyó, az élvezet és a luxus szimbóluma. Igaz, a létező bogyók közül a legjobbnak tartják. És persze az eperlekvár az egyik legfinomabb. Az egyetlen probléma az, hogy a szokásos főzés során a lekvár nagyon folyékonynak bizonyul. Ezért az eperlekvárhoz speciális főzési technológiát alkalmaznak.
Milyen epret válasszunk lekvárhoz
Az ízletes és gyönyörű eredmény érdekében ki kell választania a megfelelő epret:
- Körülbelül azonos méretűnek kell lenniük;
- Ne vegyen be nagyon nagy epret, főzés közben elveszíti alakját, és zabkává alakul;
- A kicsik sem működnek, hőkezelés után megmerevednek;
- Előfeltétel, hogy az eper ne romoljon;
- A túlérett eper nem tartja meg a formáját, az alulérett pedig nem ad ízt vagy szagot.
Eper készítése
Az előkészítés megkezdése előtt az alapanyagokat gondosan elő kell készíteni:
- Válasszon lekvárnak megfelelő epret. A csészeleveleket mosás után le kell tépni, nehogy víz kerüljön bele.
- Óvatosan öblítse le a nyersanyagokat: talajszemcsék lehetnek a bogyókon, ezért jobb, ha egy nagy víztartályba engedik le őket.
- Tedd az epret egy szűrőedénybe, hogy az összes víz üveges legyen.
Sűrű eperlekvár három változata
A sűrű eperlekvár elkészítésére számos recept létezik, de az elkészítés elvei nem nagyon különböznek egymástól. Bár az alábbi módszerek egyike magában foglalja a modern technológiát.
1. szamóca lekvár
A főzéshez cukorra és eperre van szüksége. Ráadásul a cukornak feleannyi tömegűnek kell lennie. Például figyelembe vesszük 1,5 kg kristálycukor arányát 3 kg eperre.
Főzési mód:
- A hozzávalókat a főzőedényekben összekeverik, és néhány órára elfelejtik;
- Ezután el kell távolítania a lé nagy részét, nem kell teljesen leengednie;
- A lé tetszés szerint felhasználható, itt már nincs rá szükség;
- Adjunk hozzá 500 gr-ot a bogyókhoz. Szahara;
- Hagyja békén még néhány órát;
- Ezután forraljuk fel az epret, távolítsuk el a megjelenő habot;
- Tartsa alacsony lángon 1 órán át;
- A forró lekvárt steril üvegekbe forgatjuk.
Eperlekvár №2
Cukor és eper egyenlő tömegarányban. A főzés végén szükség lesz egy csipet citromsavra.
Főzési mód:
- Keverjük össze a hozzávalókat egy főzéshez alkalmas edényben, és hagyjuk állni egy ideig, amíg ki nem engedi a levét;
- Tegye tűzre, várja meg a forrást;
- Tartsa az eperlekvárt tűzön 5 percig, folyamatosan távolítsa el a keletkező habot;
- Kapcsolja ki a hőt, helyezze át az edényeket a tűzhelyről;
- Hagyja a lekvárt tiszta ruhával letakarva hűlni, lehetőleg 12 órán át;
- Ezután ismételje meg a főzési és hűtési eljárást 3-5 alkalommal;
- Az eperlekvár sűrűsége e recept szerint közvetlenül függ az ismétlések számától;
- Öntsön citromsavat a késztermékbe, ez javítja a színét és további tartósítószerként szolgál;
- Ossza el a lekvárt az előkészített üvegek között;
- Miután kicsit kihűlt, és már nem ömlik ki belőle a gőz, lecsukhatjuk a fedőket.
Ezt a főzési technológiát tartják a leghelyesebbnek, mivel a hőkezelés minimálisra csökken, és a bogyók fokozatosan sziruppal telítődnek az ülepedési időszakban. Így sűrű lekvárt kapunk, egész bogyókkal és a hasznos anyagok legmegőrzöttebb összetételével.
Multicooker eperlekvár
Íme a recept a modern technológiával. 1 kg kristálycukorra és eperre, valamint 20 g sűrítőre van szüksége, például Zhelinka.
Főzési mód:
- Tegye az epret és a cukrot egy multicooker-tálba;
- Várja meg, amíg a lé elválik;
- Állítsa be az oltási programot a multicookeren;
- Főzési idő - 1 óra;
- Néhány perccel a vége előtt adjunk hozzá sűrítőt, és jól keverjük össze;
- A program végén a lekvárt steril edénybe tekerheti.
főzés titkait
A recept kiválasztása nem nehéz - sok van belőlük. Van azonban néhány titok, hogyan készítsünk igazán sűrű eperlekvárt télire:
- Ne várjon sokáig a bogyók sorsára. Összegyűjtve - kezdje el a főzést. Az eper minden percben elveszíti egyedi aromáját, színét és ízét. Az ilyen nyersanyagokból származó lekvár gyorsan megromolhat;
- A termék formájának megőrzése érdekében a gyűjtés száraz időben történik. Az eső után leszedett bogyók forrázva formátlan masszává válnak;
- Az eperlekvár készítéséhez használt edények széles és tágas, nem oxidáló anyagból készült edények. Nagy párolgási terület a sűrűbb állag érdekében. Korábban sárgaréz és réz medencéket használtak, amelyek a megfelelő tulajdonságok mellett a lekvárt is fertőtlenítették-
![]()
- A cukor mennyisége közvetlenül befolyásolja az eperlekvár sűrűségét: minél több, annál sűrűbb az eredmény;
- Egyes receptekben a kívánt konzisztenciát hosszú ideig tartó, akár több órás főzéssel érik el, de az ilyen termékből nincs előny - a hosszú távú hőkezelés elpusztítja az összes hasznos anyagot;
- A cukor nemcsak sűríti, de tartósítja is a bogyókat, elegendő mennyisége nem teszi lehetővé a kórokozó mikrobák elszaporodását. A minimális mennyiségű cukrot tartalmazó lekvár nem tárolható hosszú ideig;
- Tud készítsen eredeti eperlekvárt, egyszerűen ízesítse néhány fűszerrel: szegfűszeg, fahéj, menta és más ízlés szerint.
