Tejes polgármester (lactarius mairei): leírás és fotó
| Név: | Tejes polgármester |
| Latin név: | Lactarius mairei |
| Egy típus: | Ehető |
| Szinonimák: | Lactarius zonatus, Lactarius pearsonii. |
| Műszaki adatok: |
|
| Szisztematika: |
|
A Mayor`s Milky (Lactarius mairei) egy galócagomba a Russula családból, a Milky nemzetségből. A többi neve:
- koncentrikus mell;
- Pearson melle.
Az ilyen termőtestek nevét a híres francia mikológus, René Maire tiszteletére kapták.
A polgármesteri tej nagyon hasonlít a sápadt hullámhoz
Hol nő a Mera tejgomba?
A Mayor`s milky mérsékelt és szubtrópusi éghajlatú területeken, Oroszország középső és déli régióiban, Marokkóban, Közép-Ázsiában, Izraelben és Európában található. Kizárólag a tölgyekkel alkot szimbiózist, csak ezek mellett a fák mellett nőnek. A Polgármesteri tejesvirág megtalálható a lombos erdőkben és a régi parkokban, a magányos tölgyesek melletti szántóföldeken. A gombaszedő szeptembertől októberig kezd gyümölcsöt hozni, a déli régiókban pedig tovább.
A polgármester tejes növénye szereti a lúgos, mészben gazdag talajokat. Kis csoportokban és egyedi példányokban nő. A gomba nagyon ritka.
Polgármesteri tejes szereti a füves réteket és az erdei tisztásokat
Hogy néz ki Maya tejes?
A Mayor`s milky kupola alakú kalapja szépen felhajtott görgővel, gazdagon serdülő élekkel. Középen csésze alakú mélyedés. Kifejlett példányokon a szélek egyre jobban kiegyenesednek, kissé lekerekednek vagy egyenesek. Néha a kalap tölcsér alakot ölt. Felülete száraz, sűrű tűszerű halom borítja, amely a termőtest teljes élettartama alatt megmarad. A sörték hossza eléri a 0,3-0,5 cm-t. A kalap átmérője fiatal gombákban 1-2,8 cm, érett gombákban - 6-12 cm.
A Mayor`s milky egyenetlen színű, világos koncentrikus csíkokkal, amelyek világosabb árnyalatúak. Színe az arany krémtől a bézsig és a vörösesbarnáig változik.
A himenofor lemezek vékonyak, gyakoriak, félig tapadnak, néha a szár mentén leereszkednek. Krémes, sárgás-homokos és halványarany árnyalatúak. gyakran villás. A pép rugalmas, ropogós, eleinte gyengéden borsos, majd égető ízű, illata gazdag gyümölcsös. Színe fehéres-krémes vagy szürke. A lé könnyű, az íze rendkívül éles, szagtalan.
A láb lapos vagy enyhén ívelt, hengeres. Felülete sima, bársonyos, száraz. Néha egy takarógyűrűt is megőriznek. Színe kissé sötétebb, mint a kalap, gyakran fehéres bevonat található a gyökértől. Hossza 1,6-6 cm, vastagsága 0,3-1,5 cm. A spórák tejfehérek.
Kifejlett példányoknál a láb üregessé válik
Lehet-e enni polgármester tejes
A polgármesteri tejgomba a IV. kategóriás ehető gombák közé tartozik. A marónedv eltávolítására szolgáló előzetes áztatás után bármilyen edényben felhasználható. Kész formában érdekes, enyhén fűszeres ízű.
Hamis páros
A polgármester tejesmedve nagyon hasonlít ugyanannak a családnak néhány képviselőjére.
Volnushka (Lactarius torminosus). Megfelelő feldolgozás után ehető. Intenzív rózsaszínes vörös szín.
A Volnushka főleg nyírfák közelében telepszik meg, mikorrhizát képezve velük
Tölgy mell. ehető. Különbözik egy sima kalapban és egyenetlen, széles hymenoforlemezekben. A lábak és a tányérok színe vöröses-bézs, a sapka krémes homokos, arany színű.
A tölgygomba jellegzetes, sötétebb színű gyűrűs csíkokkal rendelkezik, rongyos hálószerkezettel
Gyűjtés és felhasználás szabályai
Száraz időben célszerű a polgármesteri tejet gyűjteni. Mivel ez a faj kis csoportokban nő, ha egy kifejlett példányt lát, meg kell vizsgálnia a területet. Finoman távolítsa el egymástól a füvet és az erdő talaját: biztosan lesznek fiatal gombák. Vágja le a gyökér alá éles késsel, anélkül, hogy nagy csonkokat hagyna, csavarja le a fészekből a kupak enyhe elfordításával. Kívánatos a kosárba sorokban, tányérokkal felrakni, hogy összetörés nélkül szállítsák a házba.
Mielőtt a polgármesteri tejet főzéshez használná, be kell áztatni. Ez az egyszerű eljárás lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a maró létől, amely elronthatja bármely étel ízét:
- Válogassa szét a gombát, tisztítsa meg, vágja le a gyökereket és az erősen szennyezett területeket.
- Öblítse le és helyezze zománcozott vagy üvegedénybe.
- Feltöltjük hideg vízzel, és igával megnyomkodjuk, hogy ne úszjanak le.
- Cserélje ki a vizet naponta kétszer.
A folyamat 2-5 napig tart. Ezután a gombát meg kell mosni, majd készen áll a további feldolgozásra.
Tejes polgármester befőttes üvegekbe télre
Ez a recept elképesztően ízletes, ropogós nassolnivalót készít.
Szükséges termékek:
- gomba - 2,5 kg;
- szürke só, durva - 60 g;
- citromsav - 8 g;
- víz - 2,5 l;
- cukor - 70 g;
- zöldek és kapormagok, torma, tölgylevél, szemes bors, fokhagyma - ízlés szerint;
- szérum - 50 ml.
Főzési mód:
- A gombát felöntjük vízzel, adjunk hozzá 25 g sót és citromsavat, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 15-20 percig, amíg leülepszik az aljára. Engedje le a vizet.
- A víz, a só és a cukor összekeverésével elkészítjük az öntetet.
- A megmosott gyógynövényeket és fűszereket az aljára tesszük sterilizált üvegekbe.
- Tegye a gombát szorosan üvegekbe, öntsön forrásban lévő oldatot, adjon hozzá tejsavót.
- Zárja le a fedeleket, és tegye hűvös helyre, 18 fokos hőmérsékleten, napfény nélkül.
- 5-7 nap múlva hűthető. 35-40 nap alatt elkészül egy remek falat.
A polgármesteri savanyú tejet főtt vagy sült burgonyával, növényi olajjal, hagymával tálalhatjuk.
Az ilyen gombák különleges, tejes-fűszeres ízűek
Következtetés
A polgármesteri tejes gomba ritka. Szubtrópusi és mérsékelt éghajlati övezetekben, erdőkben és parkokban található, ahol tölgyek találhatók. Számos európai országban a veszélyeztetett fajok listáján szerepel. Nincsenek mérgező ikrei, egyedi tű alakú szélének és finom színezésének köszönhetően könnyen megkülönböztethető a hasonló hullámoktól és tejgombáktól. Áztatás után kiváló savanyúságot készít télire. Különösen ízletes más ehető laktiferekkel kombinálva.
