Piros és fekete ribizli tkemali szósz
Fekete- és piros ribizli bogyó - igazi C-vitamin tárház. Még a vadrózsában is sokkal kevesebb. A ribizli nyomelemeket, savakat is tartalmaz. A természetes pektin jelenléte miatt a bogyók használata jótékony hatással van az emésztőrendszerre.
A ribizli zselésítő tulajdonságú, a lekvár sűrű, mintha zselatint adtak volna hozzá. De a bogyókból nem csak lekvár, befőtt, lekvár készíthető. Próbáld ki elkészítjük a tkemali szószt piros ribizliből, majd feketéből. A késztermék íze gyakorlatilag megegyezik a fűszerezéssel, amelyet Grúziában készítenek vadszilvából.
Piros ribizli tkemali
Tehát készletezzünk:
- piros ribizli - 2 kg;
- cukor - 6 evőkanál;
- só - ½ evőkanál;
- őrölt szárított kapor - 10 gramm;
- őrölt pirospaprika - 5 vagy 7 gramm;
- fokhagyma - 30 gramm.
A főzés módja lépésről lépésre
Nincs olyan sok recept a ribizli thealihoz. Hiszen a szabályok szerint a szószokat a vadszilva terméséből főzik. De továbbra is javasoljuk, hogy az alábbi recept szerint próbáljon meg főzni egy finom ribizli tkemali szószt. Nem fogsz csalódni!
Első lépés - a bogyók előkészítése
A ribizlit többször hideg vizet cserélve alaposan megmossuk, szűrőedénybe tesszük.
Megtisztítjuk a fokhagymát a felső pikkelyektől, a belső fóliáktól és átengedjük a zúzón.
Második lépés - püré
- Themali szósz elkészítéséhez pürészerű ribizli masszát kell kapnunk. A bogyókat egy vastag falú serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, és legalább egyharmad órán át a tűzhelyre tesszük. Az időt a buborékok megjelenésétől számítjuk.
- Az edényt levesszük a tűzről, kissé lehűtjük. A megfőtt ribizlit leszűrjük a léből, és finom szitán átdörzsöljük, hogy eltávolítsuk a magokat. A bogyók főzésével kapott húslevest nem öntjük ki: attól még hasznos lesz számunkra.
![]()
- A kapott masszát lassú tűzre tesszük, felöntjük a húslevessel, és állandó keverés mellett forraljuk kb. Ennek eredményeként a friss rusztikus krémhez hasonló állagú pürét kell kapnunk.
Harmadik lépés – végső
Amikor a ribizli besűrűsödik, adjuk hozzá a receptben feltüntetett hozzávalókat a ribizlipüréhez:
- őrölt szárított kapor;
- őrölt erős pirospaprika;
- apróra vágott fokhagyma.
Jól összekeverjük és 10 percig forraljuk a ribizliszószt. Kis, steril üvegekbe vagy üvegekbe töltjük. Szorosan megcsavarjuk és hűvös helyen tároljuk.
Ha növeljük a hozzávalók mennyiségét és sok szószt kapunk, akkor félliteres üvegekbe forgatjuk.
Fekete ribizli tkemali
Grúzia lakosai a sors akaratából messze hazájuk határain túlra kerültek, nem nélkülözhetik a hagyományos szószokat. De hogyan kell főzni a grúz tkemalit, ha például Transbajkáliában kell élnie, és itt nem nő a vadszilva.
De a találékony háziasszonyok mindig megtalálják a kiutat minden helyzetből. Például szilva helyett meglepően ízletes és illatos feketeribizli szósz készül. Főzzünk húsfűszert az egyik olvasónk által küldött recept alapján. Mellesleg nagy mennyiségben készít tkhemali-t ribizlivel télire.
Hozzávalók:
- fekete ribizli bogyók - 10 kg;
- koriander, kapor és petrezselyem zöldje, egyenként 500 gramm;
- fokhagyma - 500 gramm;
- forró piros paprika - 2 hüvely;
- só és cukor ízlés szerint.
Hogyan kell cselekedni
- A feketeribizlit megmossuk, felöntjük vízzel (2 liter) és 10 percig főni tesszük. Ezalatt a bogyók megpuhulnak, könnyű lesz átdörzsölni őket egy szitán, hogy eltávolítsák a magokat és a héjat.
- Az edény tartalmát kissé lehűtjük, leszűrjük, és finom szitán átdaráljuk.
- A fekete bogyók forralásával kapott pürét és folyadékot visszaöntjük a serpenyőbe, sózzuk, cukrozzuk, és 50-60 percig minimális hőmérsékleten főzzük, amíg a lé elpárolog. Ennek eredményeként a tömeg csaknem a harmadával csökken. A feketeribizli tkemalit folyamatosan keverni kell, hogy a szósz ne égjen meg.
- Amíg a serpenyő tartalma forr, előkészítjük a fűszernövényeket, a fokhagymát és a csípős paprikát. Megmossuk, törölközőn szárítjuk. Borsból, ha nem szeretnénk túl csípős szószt kapni, rázzuk ki a magokat.
- Egy óra elteltével adjuk hozzá a receptben szereplő összes többi hozzávalót, és keverés mellett főzzük legfeljebb 10 percig: a szósz ekkorra már erősen besűrűsödik.
- Vegyük le az edényeket a tűzhelyről, és öntsük a szószunkat kis edényekbe.
Sokan valószínűleg azt gondolják, hogy a tkemali színe fekete lesz. Ez nem így van: a szósz gesztenyebarna lesz.
Fagyasztott ribizli szósz húshoz:
Reméljük, hogy receptjeink hasznosak lesznek olvasóink számára. Ráadásul a themali nem tartalmaz ecetet, ami még egészségesebbé teszi a terméket. A ribizli bogyóiban található sav kiváló tartósítószer.
Következtetés
Próbálj meg télire finom fűszerezést főzni különböző színű ribizli bogyókból, hogy családod hús- vagy halételekhez kóstolhassa. A ribizli tkemali egyébként jól passzol a tésztához és a rizzhez. Még egy darab kenyérnek is jobb íze lesz.
Biztosítjuk, finom lesz, ha megnyalod az ujjaidat. Ezt a húsízesítőt az ünnepi asztalra is fel lehet tenni: a vendégek örülni fognak. Még a receptet is meg kell osztani.
