Tkemali paradicsompürével: recept
Minden szakács számára a szósz elkészítése, és még inkább a télire való elkészítése szinte a legfontosabb kulináris folyamatok közül. Szósz tkemali a grúz konyha tipikus képviselője, és előállítása számos olyan összetevőt igényel, amelyek csak Grúzia területén és délen teremnek. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy Oroszország nagy részén nincs mód ilyen szósz elkészítésére.
A legtöbb népszerű receptet leleményes háziasszonyok a helyi viszonyokhoz igazították. És a tkemali szósz sem volt kivétel. A paradicsomos ételek és szószok régóta nagyon népszerűek Oroszországban. Gyakran még azokhoz az ételekhez is adják, amelyek eredetileg egyáltalán nem tartalmazták őket. A tkemali szósz elkészítéséhez paradicsompüré felhasználásával találtak ki egy receptet, amely olyan sikeresnek bizonyult, hogy elterjedésében a klasszikus kaukázusi receptet is felülmúlta. Miután télen egyszer kipróbálta ezt a szószt, nem valószínű, hogy később visszautasíthatja az ilyen készítményt.
Paradicsom vagy paradicsompüré
A recept szerint a tkemali szósz elkészítésének legegyszerűbb módja az üzletekben kapható, kész paradicsompüréből. Vastag állaga leginkább megfelel a szósz elkészítéséhez szükséges kulináris igényeknek. De jó paradicsompürét néha nehéz találni. Másrészt, ha rendelkezésére áll saját személyes parcellája, amelyen nagyszámú paradicsomot termesztenek, akkor természetesen ezeket kell felhasználni a saját kezű paradicsompüré elkészítéséhez.
E recept szerint a paradicsomot folyó vízben alaposan meg kell mosni, darabokra kell vágni, egy bizonyos mennyiséget egy serpenyőbe kell tenni folyadék nélkül, és fel kell melegíteni.
Hamarosan a paradicsom levet enged és leülepszik. Összekeverésük után adjunk hozzá még egy adag paradicsomot, és ismét várjuk meg, amíg a lé kienged. Tehát addig csináljuk, amíg az egész serpenyőt a tetejéig megtelik paradicsommasszával. Fakanállal vagy spatulával folyamatosan kevergetve felforraljuk a masszát, és lassú tűzön kb 20 percig főzzük. Ezután a levet szűrőedényen finoman átszűrve lecsepegtetjük, és a maradék masszából tovább pépesítjük.
Ehhez folytassa alacsony lángon, időnként megkeverve, amíg a serpenyő tartalma 5-6-szorosára csökken. A főtt paradicsompürét összekeverjük sóval. Az 1 kg kész paradicsompüréhez tartozó recept szerint 90 gramm durva sót kell hozzáadni.
Szükséges komponensek
Tehát mi kell ahhoz, hogy télre paradicsompürével tkemali szószt készítsünk? Minden alkatrész meglehetősen megfizethető, és nem valószínű, hogy kérdéseket vet fel. De a szósz íze nagyon harmonikus lesz, és a fűszerezés felhasználható mind a hús adalékaként, mind az első ételek készítéséhez, például a híres kharcho leveshez.
A recept nem korlátozza egy bizonyos típusú szilva használatát, de kívánatos, hogy savanyú ízű legyen. Ideális cseresznyés szilvához. Az elmúlt években sok amatőr kertész termesztette parcelláiban kultúrformáit, így július végétől szeptember-októberig könnyedén megtalálhatja ezeket a gyümölcsöket a piacon vagy baráti körben.
- Cseresznye szilva vagy savanyú szilva - 4 kg;
- Paradicsompüré - 700 gramm;
- Fokhagyma - 300 gramm;
- erős piros paprika - 3 hüvely;
- koriandermag - fél pohár;
- Cukor - 1,5 csésze;
- Só - 60 gramm.
Szükséged lesz vízre is, annyit kell inni belőle, hogy csak a cseresznyeszilva kezdeti termését fedje el fejjel.
Gyártási lépések
A szósz elkészítésének legelső lépése a legnehezebb. A cseresznyés szilvát vagy szilvát jól le kell öblíteni folyó vízben, zománcozott serpenyőbe kell önteni, és közepes hőre helyezni. Forralás után főzzük rövid ideig - szó szerint 4-5 percig, és azonnal dobjuk ki a gyümölcsöket egy szűrőedénybe. A felesleges folyadék leeresztése és egy kis hűtés után szűrőedényen vagy szitán átdörzsölve szabadítsuk meg a cseresznyeszilvát a magoktól.
Ennek eredményeként meglehetősen folyékony gyümölcsmasszát kell kapnia.
A következő lépésben a fokhagymát meghámozzuk és gerezdekre osztjuk, a csípős paprikát pedig kiszabadítjuk a magkamrákból és a farokból. Mindkét komponenst őrölje meg húsdarálóval vagy turmixgéppel. Adjunk hozzá paradicsompürét, semmi esetre se hígítsuk. A végén tegyük a zöldséges keverékbe a koriandermagot, a cukrot és a sót, majd mindent alaposan keverjünk össze.
Az utolsó szakaszban keverje össze a zöldség-gyümölcs keveréket, keverje össze és tegye közepes lángra. Forralás után körülbelül 20 percig főzzük. A szósznak olyannak kell lennie, mint a híg tejföl.
A téli megőrzés érdekében a kapott tkemali szószt forrón sterilizált üvegekbe helyezzük. Bármilyen fém steril kupakkal csavarható, mind a hagyományos, mind a menetes.
A recept szerint elkészíteni nem nehéz a tkemali szószt, másrészt meglepheti vendégeit és otthonát egy remek mártással az ünnepi ételekhez.
