Hogyan kell a savanyú káposztát tárolni
Ősszel és télen hiány van a friss zöldségekből és gyümölcsökből. Még jó, hogy néhány blank pótolhatja szervezetünk vitaminhiányát. Nem titok, hogy a savanyú káposztának hihetetlen egészségügyi előnyei vannak. Ez a recept gyorsan és egyszerűen elkészíthető. De hogyan és hol tároljuk a savanyú káposztát? Ebből a cikkből megtudjuk, mit kell figyelembe venni a káposzta elkészítésekor, hogy jól eltarthasson.
Ennek a munkadarabnak az előnyei
Önmagában a káposzta hihetetlenül egészséges zöldség. Sok kalciumot, cinket, magnéziumot, vasat, káliumot és foszfort tartalmaz. Mindezek mellett gazdag különféle aminosavakban, amelyek nagyon fontosak az emberi szervezet számára. Mitől olyan különleges ez a saláta??
Először is pótolja a téli vitaminhiányt, ami növeli az immunitást. Az így elkészített zöldség többek között a következő vitaminokat tartalmazza:
- U - jótékony hatással van a gyomorra és a belekre, megakadályozza a fekélyek kialakulását;
- C - az immunitásért felelős;
- B - felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat.
Hogyan válasszunk zöldséget pácoláshoz
Ahhoz, hogy hasznos felkészülést készítsen a télre, ismernie kell néhány fontos titkot. Sok múlik magán a káposztán. Ennek a zöldségnek a korai fajtái kategorikusan nem alkalmasak erre a célra. Az ilyen gyümölcsök túl puhák, ezért a munkadarab egyszerűen nem tárolható hosszú ideig. Az erjesztéshez késői vagy közepesen késői fajtákat válasszunk.
Ezután figyelnie kell a gyümölcsök megjelenésére. Az erjesztéshez csak friss, ép káposztafejeket veszünk. Az ilyen gyümölcsöket szeptemberben és november elején lehet megvásárolni. Ekkoriban volt szokás ilyen előkészületekben részt venni.
Azok, akik önállóan termesztenek zöldséget a kertjükben, az első fagy beállta után azonnal szedik a pácolásra szánt gyümölcsöket. Az a tény, hogy könnyű fagyok után a zöldségben lévő keményítő cukorrá alakul, és ennek megfelelően a munkadarab finomabbá válik.
Hogyan zajlik a fermentációs folyamat
Ahhoz, hogy a káposzta ropogóssá és savanyúvá váljon, az erjedési folyamatnak végig kell mennie. 3 fő lépésből áll:
- Először a tejsavbaktériumok szaporodnak el. Ahhoz, hogy ízletes és jó minőségű készítményt kapjunk, a tenyésztési folyamatnak meglehetősen gyorsan kell lezajlania. Ehhez fenn kell tartania a megfelelő levegő hőmérsékletet (17 és 22 ° C között).
- Ekkor tejsav halmozódik fel. Egy hete tart. A hőmérsékletnek megközelítőleg ugyanolyannak kell lennie, mint az első szakaszban.
- Ezt követően az erjedési folyamat befejezettnek tekinthető. Ezenkívül elkezdhet kialakulni a penész. Ennek elkerülése érdekében a káposztát hűvösebb helyiségbe helyezzük további tárolás céljából. A munkadarabot legjobban 0 és +2°C közötti hőmérsékleten tárolni. Lehet pince vagy csak hűtőszekrény.
Hogyan kell a káposztát tárolni
A munkadarab tárolására a fa edények a legalkalmasabbak. Nagyanyáink így tartották a salátát. Most, különösen a városi területeken, ez nem túl kényelmes. Alternatív megoldásként a főtt salátát zománcozott edénybe is helyezheti (vödör vagy fazék). Ugyanakkor gondosan ellenőrizze a tartályt forgácsok és sérülések szempontjából. Az ilyen edények nem alkalmasak üresek tárolására.
Az alumíniumból és műanyagból készült edények pácolásra nem alkalmasak. Az alumínium tejsav hatására oxidálódik. Emiatt a salátának kellemetlen fémes íze lehet. Nagyon fontos, hogy az összes káposztát ellepje a kiválasztott lé. Ennek köszönhetően a C-vitamin nem pusztul el, és minden jótékony tulajdonsága és íze megmarad.
A savanyú káposzta eltarthatósága
A káposztának, mint minden más terméknek, van egy bizonyos eltarthatósági ideje:
- üres, amely egy fából készült hordó, legalább 8 hónapig friss maradhat. A hőmérsékletnek -1°C és +4°C között kell lennie.;
- az üvegedényben lévő káposztát a megfelelő hőmérséklet betartása mellett sem lehet ilyen sokáig tárolni. Ez a készítmény csak az elkészítés után 2 hétig fogyasztható. Ha a salátát legfeljebb 2 cm magasságig tölti fel növényi olajjal, akkor jelentősen meghosszabbíthatja az eltarthatóságot savanyú káposzta üvegekbe;
- + 10 ° C-ig terjedő levegő hőmérsékleten a káposzta legfeljebb öt napig tárolható;
- polimer filmben a kész káposzta egy hétig megőrzi minden tulajdonságát. Ugyanakkor a levegő hőmérsékletének legalább + 4 ° C-nak kell lennie.
Tárolási hely kiválasztása
Nagyon fontos, hogy abban a helyiségben, ahol a káposztát tárolják, a hőmérséklet ne csökkenjen 0 fok alá. Kiváló hely az üres üvegek tárolására télen egy loggia (üvegezett). Ha szükséges, a salátát a megfelelő mennyiségben kivehetjük, a többit pedig hagyjuk a megfelelő helyen állni.
A káposztában a folyamatos felengedés és fagyasztás miatt egyre kevesebb lesz a hasznos nyomelem és vitamin. Ezért ne engedje, hogy a munkadarab a házban vagy az erkélyen legyen. Csak annyi káposztát vegyen ki, amennyire szüksége van, és a maradékot ne tegye vissza a tartályba.
De leggyakrabban a salátát természetesen hűtőszekrényben tárolják. Nagyon kényelmes, és bármikor beszerezhet egy ételt anélkül, hogy elhagyná otthonát. A hőmérséklete ideális a tároláshoz. Az egyetlen kellemetlenség, hogy nem sok fér bele ebből a finomságból, így minden alkalommal új adagokat kell készíteni.
Következtetés
Most már pontosan tudja, hogyan kell a savanyú káposztát otthon tárolni. Megnéztük, hogyan lehet a legjobban elkészíteni ezt a finomságot. Azt is megtudhatta, mennyi ideig tárolják a savanyú káposztát a hűtőszekrényben, hordóban vagy üvegben. Ahhoz, hogy a munkadarab a lehető leghosszabb ideig otthon maradjon, szükséges jobb megsavanyítja őt. Ehhez szigorúan követnie kell a főzési folyamatot, és ki kell választania a megfelelő zöldségeket a salátához. Sokan nagy mennyiségű salátát azonnal megerjesztenek ősszel, míg mások minden alkalommal frissen készítik el. Általánosságban elmondható, hogy mindenki elkészítheti kedvenc receptje szerint, és hosszú ideig tárolhatja otthon, betartva az összes alapvető szabályt.
