Módszerek kovászos káposzta áfonyával
Nehéz olyan személyt megnevezni, aki nem szeretne savanyú káposzta és az abból készült ételeket. Az erjesztés titkait és receptjeit az idősebb családtagoktól a fiatalabbakhoz adják át, így a káposztát családonként másként erjesztik. Adalékanyagként a fűszerek mellett a pácolt fehér zöldségeket bogyókkal és gyümölcsökkel egészítik ki. A ropogós, lédús, áfonyás savanyú káposztát kevesen utasíthatják el szabad akaratukból.
Az áfonya tökéletesen kiegészíti és javítja a káposzta ízét, vitaminokkal és tápanyagokkal telíti. Ma megmondjuk, hogyan kell főzni a savanyú káposztát áfonyával. A főzés nem sok időt vesz igénybe, de télen változatos ételekkel diverzifikálhatja az étrendet.
Főzés a szabályok szerint
Tehát, ha úgy dönt, hogy elkezdi a savanyú káposztát, fegyverezze fel magát a szükséges eszközökkel és edényekkel:
- Több különböző méretű tálka aprított zöldségek mosásához és tárolásához.
- Azok az ételek, amelyekben a fehér zöldséget erjesztjük. Zománcozott, üveg vagy műanyag zöldségek ajánlottak. Alumínium edényben nem lehet zöldséget erjeszteni, a sav miatt a felület feketévé válik, ami hátrányosan befolyásolja a késztermék minőségét.
- Eszközök zöldségaprításhoz: éles kés, aprító vagy két pengéjű aprító, reszelő sárgarépa aprításához.
Tehát, ha minden készen van, kezdjük el a receptek tanulmányozását.
Opciók
Nagyon sok recept létezik egy fehér zöldség adalékanyagokkal történő fermentálására. Mindegyik érdekes a maga módján. Annak ellenére, hogy az áfonyával készült savanyú káposzta receptjeiben különféle fűszerek használhatók, az elkészítés elve szinte ugyanaz. Ezért először azt ajánljuk, hogy nézzük meg a lehetőségeket, válasszuk ki a legmegfelelőbbet, és kezdjük el a munkát.
Első recept mézzel
Készítsen készletet idő előtt:
- káposzta - 3 kg;
- sárgarépa - 150 gramm;
- áfonya - 100-150 gramm;
- természetes méz - 2 evőkanál;
- só (nem jódozott) - 2,5 evőkanál;
- lavrushka - 3 levél;
- fekete bors ízlés szerint.
Második recept
A káposzta áfonyával történő fermentálásához e recept szerint a következő összetevőkre van szükség:
- villák 4 kg-hoz;
- sárgarépa és áfonya - egyenként 150 gramm;
- kapor magvak - 10 gramm;
- szegfűbors - 3 borsó;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- áfonya - 100-150 gramm;
- babérlevél - 2 darab;
- durva só - 3 evőkanál csúszdával;
- granulált cukor - 1 evőkanál.
Harmadik recept
Ha úgy dönt, hogy ezt a lehetőséget választja, vegye figyelembe, hogy a receptben szereplő összetevők nagy mennyiségben vannak feltüntetve. A termékek mennyiségét igényei szerint módosíthatja.
A munkadarabot legfeljebb két hónapig csak hűtőszekrényben kell tárolni.
Szóval, savanyú káposzta áfonyával, hozzávalók:
- 5 kg fehér zöldség;
- körülbelül két kilogramm sárgarépa;
- 180 gramm só (jód hozzáadása nélkül);
- 180 gramm kristálycukor;
- 400 gramm érett áfonya.
Főzési elv
Először készítse elő a zöldségeket és a bogyókat.
- Távolítsa el a felső leveleket a villáról, vágja ki a szárát. A káposzta fejét 4 részre osztjuk, így kényelmesebb lesz felaprítani. A csíkokra vágott zöldség szebbnek tűnik.
- Hámozzuk meg a sárgarépát, öblítsük le, és reszeljük le nagy sejtekkel.
- Tisztítsa meg az áfonyát a törmeléktől és a levelektől. Mosáshoz csak hideg vizet használunk. A bogyót szűrőedénybe tesszük, hogy üveges legyen a folyadék.
- A zöldségeket (káposzta és sárgarépa) egy nagy medencében vagy egyszerűen egy tisztára mosott asztalon terítjük. Ahhoz, hogy savanyú káposztát áfonyával kapjunk, a recept szerint sóval és cukorral őröljük. Ezt az eljárást a legjobb egy férfira bízni.
![]()
- Amikor a lé kezd kiemelkedni, adjuk hozzá a receptben feltüntetett fűszereket, és óvatosan keverjük össze. Az edény alját káposztalevéllel borítjuk, és enyhén megszórjuk sóval. A munkadarabot egy tálba helyezzük pácoláshoz és tömörítéshez. Ezt megteheti nyomógombbal vagy ököllel – ahogy tetszik.
![]()
- rétegenként káposzta sárgarépával öntött áfonyát. Állítsa be az adagot. Aztán ismét káposzta és áfonya – és így tovább a tetejére. A felső réteg káposztából legyen.
![]()
- Káposztalevéllel letakarjuk, a tetejére tehetünk egy szál kaprot. Egy fakörre vagy egy nagy tányérra teszünk elnyomást. Ez lehet egy speciális kő vagy egy korsó víz.
- A tartályt a serpenyőbe helyezzük, hogy ne szennyezze be az asztal vagy a padló felületét sóoldattal. Az áfonyával pácolt zöldségeket minden nap át kell szúrni, hogy gázok szabaduljanak fel. A megjelent habot is eltávolítjuk. Ha ez nem történik meg, keserűség jelenik meg a káposztában.
![]()
- Ha városban él és nincs pince, a téli munkadarabot üvegekbe rakjuk.
Egy egyszerű pácolás recept:
Pácolás sós lében
Az összetevőket három literes üveghez tervezték:
- káposzta villa - 1 darab;
- sárgarépa - 2 darab;
- áfonya;
- só és cukor sóoldathoz, egyenként 2 evőkanál.
A káposztát sárgarépával felaprítjuk, dörzsölés nélkül összekeverjük, hozzáadjuk az áfonyát és újra összekeverjük.
Üvegbe tesszük, nyomóval lezárjuk.
Sóléhez vegyünk lehűtött forralt vizet, adjunk hozzá sót és cukrot. Addig keverjük, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak. Töltse fel sóoldattal.
3 nap elteltével a káposzta áfonyával fogyasztható.
Tárolja az üveget a hűtőszekrényben.
Összegezve
A savanyú káposzta nem okoz különösebb nehézséget. A lényeg, hogy jó fej káposztát szedjünk össze. Mit jelent? Válasszon középszezonban és későn érő fehér zöldségfajtákat. Jól használható: "Ajándék", "Glory", "Amager", "Sibiryachka" és mások. A káposztafejek lédúsak, hófehérek. A késztermék kiváló minőségű és ízű lesz, ha követi ajánlásainkat.
